יש לך שאלה לגבי קציצות הסלק שלי?
רוצה לשמוע עוד על משחקת בסירים?
לברר אם נשאר מקום בסדנא הקרובה?
או סתם להגיד לי שלום 🙂
ניתן ליצור איתי קשר גם במייל tomitbach@gmail.com
או ב 072-2520770 (כן, יש גם וואטספ!)
| By Nadav moreno | 0 Comments
חותכים את הקישואים לרבעים לאורכם ואז חוצים כל רבע לרוחב.
מערבבים בקערה עם קצת שמן זית ופורסים על גבי 2 תבניות עם נייר אפייה.
צולים בחום גבוה כ-20 ד’ עד להשחמה חלקית והתרככות.
בינתיים קוצצים בצל סגול, שום, עלי נענע ומעבירים לקערה גדולה.
מוסיפים את הקישואים הצלויים.
מתבלים במיץ לימון (להתחיל בחצי כמות ולטעום) מלח, פלפל וקצת שמן זית.
מערבבים טוב ובעדינות, מאחסנים במקרר בקופסא סגורה
| By Nadav moreno | 0 Comments
שוטפים, מייבשים וקוצצים את כל הירוקים דק.
קולים את גרעיני החמנייה על גבי מחבת יבשה.
מערבבים הכול יחד מלבד גרעיני החמניה – להשאיר בקופסה בנפרד להוספה עצמאית.
מתבלים בלימון, תבלינים ושמן זית. טועמים ומתקנים תיבול.
| By Nadav moreno | 0 Comments
מבשלים סלקים על קליפתם כשעה – במים עם כפית מלח, עד שסכין נכנסת בקלות.
מקלפים מתחת למים זורמים ומשאירים לצינון בצד.
קולפים ופורסים דק מאוד בצל לחצאי טבעות.
קוצצים דק לוז, קוצצים דק עלי נענע. סוחטים מיץ לימון .
את הסלק חותכים לקוביות קטנות בגודל ביס.
אם מוסיפים גבינה – חותכים אותה לאותו גודל.
מערבבים הכול יחדיו מלבד גבינה ואגוזים
את אגוזי הלוז – להשאיר בקופסה להוספה עצמאית.
מתבלים וטועמים. אם יש צורך – מוסיפים לימון ותבלינים.
לסיום מזלפים שמן זית, מפזרים גבינה מעל הסלט. מעבירים למקרר בקופסא סגורה
| By Nadav moreno | 0 Comments
קולפים וחותכים לקוביות קטנות את הסלקים והקולורבי.
במחבת רחבה/ סוטאז’ מחממים יחדיו 3-2 כפות שמן זית ו-2 כפות מים ומתחילים לאדות-לטגן את הקוביות.
מכסים ומערבבים מדי פעם, על אש בינונית. אם יש צורך מוסיפים מדי פעם 2 כפות מים למניעת חריכה.
בינתיים קוצצים דק את עלי וגבעולי הסלק/ מנגולד.
כשהקוביות מראות סימני התרככות מוסיפים אליהן גם את העלים והגבעולים הקצוצים.
ממשיכים לבשל עם מכסה, וכשהעלים מתחילים לאבד נפח – פותחים את המכסה ומאפשרים לכל המרכיבים להתקרמל יחדיו. במידת הצורך ניתן להוסיף כמה שלוקים של שמן ו/או מים.
כותשים את השום, קולפים וקוצצים את התפוח לקוביות קטנות, קוצצים דק את הבצל הסגול.
מערבבים אותם בקערה יחד עם שמן זית, בלסמי, לימון, מלח ופלפל ומשהים לכמה דקות.
מאחדים את שתי התערובות ומערבבים היטב לאיחוד טעמים. טועמים ומתקנים תיבול.
| By Nadav moreno | 0 Comments
בישול סלק בקליפתו, במים מומלחים, עד שרך (סכין נכנסת בקלות)
סינון ולחכות שיצטנן קלות
בישול עדשים שחורות במים + כפית מלח, לבשל על אש קטנה בבעבוע עדין כרבע שעה – עד שמתרככות.
שטיפת, ייבוש וקיצוץ פטרוזיליה דק.
קילוף הסלק וחיתוכו לקוביות קטנות.
ערבוב: סלק, עדשים, פטרוזיליה. תיבול במלח, פלפל, שמן זית, חומץ. אם מתבלים בלימון, אפשר לצרף גם קליפת לימון קצוצה.
| By Nadav moreno | 0 Comments
מפרקים כרובית לפרחים, משמנים ב4-5 כפות שמן זית, משטחים על גבי תבנית מצופה בנייר אפיה, צולים בחום גבוה כחצי שעה עד להשחמה קלה ומעבירים לקערה
קולים על מחבת יבשה גרעיני חמניה, על חום נמוך עד להשחמה קלה מאוד
קוצצים דק בצל ירוק וכותשים שום, סוחטים מיץ מלימון אחד.
מערבבים יחד את כל חומרי הרוטב: סילאן, חרדל, שום כתוש, לימון וכף שמן זית. יוצקים על הכרובית הצלויה בהדרגה ולפי הצורך
מוסיפים גרעיני חמניה, חמוציות ובצל ירוק, מלח ופלפל.
מערבבים, טועמים ומתקנים לפי הצורך את התיבול.
אם נשאר רוטב משאירים במקרר ומסמנים.
| By Nadav moreno | 0 Comments
כרובית גדולה, *לא מומלץ* להכין בקיץ כי הכרוביות לא טובות
להשרות את הכרובית במים עם כף מלח ולסנן היטב – אם צריך גם לנגב/ לייבש אחרת הסלט יוצא רטוב ומבאס.
כשהכל התייבש היטב גורסים דק את הכרובית במעבד מזון (למרקם של קוסקוס – להיזהר לא להפוך למשחה).
את עשבי התיבול קוצצים דק (ידנית או במעבד בפולסים ובזהירות) ואת העגבניות קוצצים לריבועים קטנים.
לקלות גרעינים על מחבת יבשה ולשמור בקופסה נפרדת להוספה עצמאית של הלקוחות.
מערבבים יחדיו את כל המרכיבים, מתבלים היטב בלימון, מלח, פלפל, שמן זית- טועמים ומדייקים.
את הגרעינים שומרים בצד, מעבירים הכל למקרר.
| By Nadav moreno | 0 Comments
הערות לקוח:
להשרות את החומוס במים+ כף מלח לילה לפני.
את החומוס מסננים ממי השריה
מבשלים כשעה במים עם כף מלח, עד לריכוך מלא (מרקם כיפי לאכילה) ומסננים.
את החצילים חותכים לקוביות בינוניות, מערבבים היטב עם שמן זית וצולים בתנור בחום גבוה, כ -20 דק עד להשחמה.
קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות ככל האפשר
מערבבים בקערה עם החומוס המסונן והחצילים.
מתבלים בבהרט, מלח, לימון לפי הטעם ושפע שמן זית.
טועמים ומתקנים תיבול.
| By Nadav moreno | 0 Comments
במעבד מזון עם סכין פומפייה מגרדים את הגזר.
קוצצים את הפקאנים ואת העירית ומערבבים עם הגזר.
בצנצנת מערבבים עד לאיחוד את חומרי הרוטב: שמן זית, לימון, חרדל, דבש, שיני שום כתושות, מלח ופלפל.
שופכים על הסלט ומערבבים טוב.
| By Nadav moreno | 0 Comments
מפרקים את הברוקולי לפרחים ומאדים/ חולטים במים רותחים ומומלחים, עד להתרככות חלקית (שלא יהפוך עיסתי, מרקם נעיץ).
מסננים היטב ומקררים כמה דקות.
בינתיים את עגבניות השרי חותכים לרבעים/ חצאים.
את השקדים קולים על מחבת יבשה לזמן קצר. להשאיר בקופסה בנפרד להוספה עצמאית.
מערבבים את כל הרכיבים (מלבד השקדים)
מכינים רוטב: שמן זית, לימון, מלח, פלפל, שום כתוש.
יוצקים על הסלט ומערבבים היטב
| By Nadav moreno | 0 Comments
הערות ללקוח
מדובר בחצילים ממולאים בסלט בורגול ועגבניות טריות.
יש לקנות 10 חצילים קטנים או 6 חצילים בינוניים.
ניתן להחליף פטרוזיליה לכוסברה.
ניתן להחליף צ’ילי ל-2 שיני שום.
ניתן להחליף את הבורגול בקינואה לקבלת מנה נטולת גלוטן.
חוצים כל חציל לאורכו, מברישים בשמן זית ומסדרים בתבנית תנור על גבי נייר אפייה. אופים בחום גבוה עד להשחמה והתרככות. מוציאים ומצננים.
את העגבניות והירק קוצצים דק.
את הבורגול משרים במים רותחים עד להתרככות (במידה ומשתמשים בקינואה מבשלים אל-דנטה ומסננים).
מערבבים את הבורגול והירקות, מתבלים בלימון, שום כתוש / צ’ילי קצוץ, מלח, פלפל.
מוציאים מהחציל את החלק המרכזי בעדינות (להשאיר שוליים עבים ולא לפגוע בקליפה) ומוסיפים אותו לתערובת. מתבלים וטועמים. מתקנים תיבול אם צריך.
מכניסים את הסלט בורגול לתוך ה”חורים” בחצילים בעדינות, בלי לדחוס, עם גבעה קטנטונת מעל..
הצעת הגשה: עם יוגורט מעל.
| By Nadav moreno | 0 Comments
את האורז משרים במים רותחים לכחצי שעה (במידה ומשתמשים בדוחן משרים אותו במי ברז לכשעה).
טוחנים בפולסים/ קוצצים ידנית: עשבי תיבול, שום, אגוזים לתערובת קצוצה אך לא משחתית.
מסננים את הדגן ומערבבים את התערובת איתו/ דגן+עדשים ומתבלים בכפית מלח, כפית פפריקה וקורט פלפל.
מורידים לפלפלים את הכובע ומנקים מבפנים. דואגים שהכובע יהיה יחסית עבה כדי שיישאר שלם, מומלץ להוציא את הגבעול ולהשאיר חור בכובע.
מכינים רוטב: לטגן 3 שיני שום ולהוסיף קוביות עגבניות לבישול עד בעבוע עדין. להנמיך אש ולבשל עד ליצירת תערובת אחידה יחסית. להוסיף פפריקה, מלח, פלפל וסילאן לפי הטעם. להוסיף כליטר מים ולהביא לרתיחה. הרוטב צריך לצאת יחסית דליל אך לא מימי.
בכל פלפל שמים 2 כפות מהרוטב + מילוי עד 3/4 גובהו. “סוגרים” עם עוד 2 כפות רוטב.
מסדרים בתוך הסיר את הפלפלים כמה שיותר צמודים אחד לשני ומכסים אותם בכובע, הרוטב צריך להגיע עד לחצי הגובה של הפלפלים.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר מכוסה כשעה עד לריכוך הפלפלים.
אם יש צורך מוסיפים עוד מהרוטב לתוך הפלפל.
| By Nadav moreno | 0 Comments
| By Nadav moreno | 0 Comments
התאמת תזונה: אפשר להחליף פפריקה ובהרט ב2 כפית נענע יבשה ו1 כפית כמון
את הארטישוקים מפשירים לילה לפני במקרר או משרים במים רותחים ומסננים. לאחר בישול רצוי לקטום להם את הקצה הקשה.
את העדשים מבשלים בשפע מים עד לריכוך ומסננים.
את הבצל קוצצים דק ומטגנים עם קצת שמן זית עד להשחמה.
מילוי
טוחנים במעבד: אגוזים, עדשים (אפשר להשאיר חלק בצד ולהוסיף לתערובת בשלמותם), פטרוזיליה, תבלינים, אגוזי מלך, בצל מטוגן – עד לקבלת מחית אחידה יחסית.
ממלאים ככף מילוי בתוך כל ארטישוק, מהדקים ומניחים בצד.
רוטב
את השום קולפים ופורסים לאורך לפרוסות בינוניות, את הלימון סוחטים.
בסיר רחב מחממים שמן זית ומטגנים שום עד שמעלה ריח. קוצצים 3 גבעולי סלרי ונותנים להם להשחים קלות. קוצצים גבעולי מנגולד ומוסיפים לסיר. מוסיפים 1 כוס אפונה ואת עלי המנגולד ונותנים להם להצטמצם.
בישול ברוטב
מסדרים את הארטישוקים הממולאים צפוף *אחד ליד השני, בשכבה אחת* ושופכים עליהם את הלימון + כוס מים+ קצת מלח. (במידה והסיר לא מכיל את כל הארטישוקים, עושים שתי נגלות של בישול)
מביאים לרתיחה ומבשלים בסיר מכוסה על אש קטנה כחצי שעה, עד שרוב הנוזלים נספגים והמילוי משנה מרקם (מתאדה).
אם יש צורך ניתן להוסיף עוד קצת נוזלים.
כשהכל התרכך – רצוי להפריד את הארטישוקים לקופסה אחת ואת הרוטב/ נוזלים לקופסה נפרדת.
| By Nadav moreno | 0 Comments
את הכרובית לפרק לפרחים, לשמן ולצלות בתנור עד להשחמה קלה.
לבשל את העדשים בשפע מים לריכוך מלא ולסנן.
לטחון בבלנדר: עגבניות מרוסקות, בצל סגול ופטרוזיליה למחית חלקה, אם נדרש ניתן להוסיף קצת מים.
לתבל את התערובת במלח, פלפל, בהרט, כמון ופפריקה ולערבב ביחד עם העדשים המסוננות.
להכין טחינה דלילה מטחינה, מים ולימון לפי הטעם – אנחנו מחפשות פה סמיכות של שמנת מתוקה/ טחינה בדוכני פלאפל
לשטח את העדשים בתבנית פיירקס גדולה.
לפרוס 3 עגבניות לעיגולים ולסדר על גבי העדשים.
למעלה להניח את הכרוביות הצלויות ומעל להכול לצקת טחינה. לפזר צנוברים.
לאפות כ-40 דקות בחום בינוני עד להתייצבות.
| By Nadav moreno | 0 Comments
מחממים תנור לחום גבוה.
פורסים את החצילים לעיגולים או פרוסות, מסדרים ע”ג נייר אפיה ומושחים בשמן זית.
אופים עד להשחמה קלה.
בבלנדר טוחנים 2 כוסות קשיו + מיץ מחצי לימון + 2 כוסות מים + כפית טימין + כפית גדושה מלח + קורט פלפל שחור למרקם חלק של יוגורט נוזלי.
פורסים עגבניות לפרוסות עבות של 1 ס״מ.
בתבנית עמוקה מסדרים: חצילים קלויים, עגבניות, מעט מלח-פלפל-טימין, חצילים, עגבניות, מעט מלח-פלפל-טימין, ובסוף לשפוך בצורה אחידה על הכל את קרם הקשיו.
אופים בחום בינוני עד להתייצבות הבשמל – כרבע שעה.
| By Nadav moreno | 0 Comments
בכל עיגול בצק שמים כ-2 כפיות מילוי ומקפלים. מהדקים טוב לאורך השוליים. ניתן לחזק עם לחיצת מזלג.
אופים כרבע שעה בחום בינוני.
עודד:
בצק – ממליץ בחום לעשות תערובת של כוס קמח מלא וכוס קמח כוסמין מלא, אם אין בנמצא – עדיף החיטה על הכוסמין, אם בכל זאת רק כוסמין לקחת בחשבון שזה בצק עדין למדיי.
עוד דבר, יש הבדל עצום במתכון הזה בין קמח מנופה מראש לקמח משקית נייר. אם מנופה מראש, לדאוג לכמויות מדוייקות, למים באמת רותחים ולעבודה זריזה – זמן העבידות של הכוסמין קצר יחסית, המלא יותר סלחן. במידה והקמח לא מנופה, להקטין את כמות הקמח, בין 1/4 ל1/3 כוס פחות תלוי כמה הוא דחוס…
| By Nadav moreno | 0 Comments
את הכרישות מנקים, שוטפים ופורסים לעיגולים דקים.
מחממים שמן במחבת רחבה ומאדים בה על אש גבוהה את הכרישה עד להתרככות ושקיפות. מתבלים בחצי כפית מלח וחצי כפית פלפל.
אם נדרשים נוזלים מוסיפים קצת מים למחבת.
מכינים את הקרם: מבלנדרים: קשיו, 3/4 כוס מים, שן שום, כף מיץ לימון וחצי כפית מלח – עד לקבלת מרקם של יוגורט.
מערבבים את הכרישה המאודה עם הקרם.
משמנים תבנית עגולה 26″.
פורסים עליה 2 עלי פילו ומשמנים. פורסים עליה עוד 2 עלים ומשמנים, פורסים עוד 2 עלים.
יוצקים את המילוי פנימה ומיישרים אותו.
מכסים עם 2 עלי פילו ומשמנים, מכסים עם עוד 2 עלים ומשמנים.
מהדקים בעדינות את העלים בקצות התבנית.
מרימים את הקצוות הפרושים ומהדקים בתנועה סיבובית ליצירת סגירה ואיטום. משמנים גם אותם.
מפזרים שומשום שחור/ לבן
אופים בחום בינוני כ- 50 ד’ עד להשחמה.
| By Nadav moreno | 0 Comments
יש להזכיר ללקוחות להפשיר את עלי הפילו לילה במקרר
המנה מורכבת מפילו ממולא ירקות וטופו + מתבל בנפרד (להגשה).
את הרולדות נעשה דקות יותר משאר מאפי הפילו שלנו (כ3 עלים במקום 5) – ונשמן רק מבחוץ אחרי שגלגלנו, כי המילוי כבר משומן. פירוט בגוף המתכון-
למילוי:
את הכוסברה קוצצים דק, את הטופו מגררים על פומפיה. את הבצל, הגזר והגמבה חותכים למקלות דקים.
מערבבים את כל אלה עם 6 כפות רוטב סויה ו2 כפות שמן שומשום ושומרים בצד (המילוי לא מוקפץ).
הוראות קיפול:
לוקחים 2-3 עלי פילו, את האחרים משאירים מכוסות בצד שלא יתייבשו.
חוצים את הערימה לחצי לאורך ואז לחצי לרוחב כך שיתקבלו 4 ריבועים שווים.
בכל ריבוע מסדרים את המילוי – אפשר לסנן או לסחוט קצת כדי שלא יהיו יותר מדי נוזלים.
מקפלים את הצדדים פנימה ואז מגלגלים את היתרה לרולדה קטנה.
מניחים בתבנית ומשמנים את החלק העליון.
אופים בחום בינוני כרבע שעה (ואם צריך אז קצת יותר) להשחמה.
לרוטב:
כותשים שום ומערבבים עם 2 כפות רוטב סויה, 1 כף שמן שומשום, 4 כפות חמאת בוטנים ללא סוכר, 2 כפות סילאן ללא סוכר, 1 כפית פתיתי צ׳ילי, 2 שיני שום, מיץ מ1 לימון.
מערבבים הכל ביחד ומוסיפים מים לדלילות של טחינה. שומרים בצנצנת.
| By Nadav moreno | 0 Comments
את העדשים מבשלים עד להתרככות.
את הכרישה מנקים וחותכים לעיגולים, את השום לפרוסות עבות. את הדלורית חוצים, מנקים וחותכים לקוביות בינוניות. את הקישואים חותכים לרבעים.
מכינים רוטב: מיץ לימון, חרדל, דבש, 2 כפיות שמן זית.
מטגנים את הכרישה והשום עד לשקיפות, מוסיפים את הדלורית והקישואים ומאדים 5 דקות עם מכסה סגור. מוסיפים את הרוטב ומכסים שוב. מבשלים על אש בינונית. מערבבים/ מטלטלים את המחבת. כשמתחיל להתרכך פותחים וממשיכים לערבב עד להיעלמות הרוטב, התרככות קלה של הירקות וצריבה קלה של הירקות. אם צריך אפשר להוסיף כמה כפות מים כדי שלא יישרף.
מוסיפים את העדשים המבושלות ומערבבים יחדיו במחבת 2 דקות. מוודאים שהכל במרקם כיפי לנגיסה. מתבלים במלח, פלפל.
| By Nadav moreno | 0 Comments
הערות ללקוח:
ניתן להחליף את השימורים ב15 עגבניות טריות.
אפשר להשתמש בגמבות צהובות/ אדומות.
אפשר להוסיף כפית אריסה (כאופציה בלבד) וכף גדושה אורגנו יבש
מחממות תנור לחום גבוה. קוצצות 2 בצל ושום.
מכינות את הרוטב: מטגנים 2 יחידות בצל ושום קצוצים בשמן זית, מוסיפות עגבניות קצוצות ומביאות לבעבוע.
מוסיפות תבלינים (ממש בעדינות עם המלח! בהמשך נוסיף גבינת פטה מלוחה וגם זיתים. שימו בעדינות והרבה פחות מהרגיל), מוסיפות גם סילאן ומים לסמיכות רצויה (דליל יחסית) ומביאות שוב לרתיחה.
ממשיכות לבשל על אש קטנה. טוחנות בבלנדר מוט למרקם חלק, טועמות ומתקנות תיבול.
מכינות את המילוי:
את כל הירקות (3 קישוא, 4 גמבה, 1 חציל, 1 בצל) – לחתוך לקוביות בינוניות, לערבב עם שמן זית ולשטח על גבי נייר אפיה בתבנית. לאפות בחום בינוני/ גבוה עד להשחמה קלה וריכוך (כ-30 ד‘)
בינתיים לקצוץ גס זיתים ודק פטרוזיליה. כשהירקות מהתנור מוכנים – לערבב הכל ביחד עם הפטרוזיליה והזיתים, לגרר מעל קליפה מלימון אחד ולסחוט מיץ מחצי לימון. לטעום ולהוסיף קורט מלח (גם כאן לשים לב ממש בעדינות, הפטה מלוחה וגם הזיתים אז לא להגזים)
הרכבת הלזניה:
בתבנית פיירקס:
קצת רוטב, עלי לזניה, תערובת ירקות, רוטב, לזניה, פטה מגוררת/ מפוררת, לזניה, רוטב עד לכיסוי מלא כולל בצדדים.
מכסים בנייר כסף ואופים בחום בינוני כ-40 ד’ עד שהלזניה רכה.
| By Nadav moreno | 0 Comments
הערות ללקוח:
ניתן להחליף את השימורים ב15 עגבניות טריות.
אפשר להשתמש בגמבות צהובות/ אדומות.
אפשר להוסיף כפית אריסה (כאופציה בלבד) וכף גדושה אורגנו יבש
במקום קשיו – אפשר להחליף בגבינת פטה טבעונית קנויה.
מחממות תנור לחום גבוה. קוצצות 2 בצל ושום.
מכינות את הרוטב: מטגנים 2 יחידות בצל ושום קצוצים בשמן זית, מוסיפות עגבניות קצוצות ומביאות לבעבוע.
מוסיפות תבלינים (בזהירות עם המלח בהמשך נוסיף גם זיתים מלוחים), מוסיפות גם סילאן ומים לסמיכות רצויה (דליל יחסית) ומביאות שוב לרתיחה.
ממשיכות לבשל על אש קטנה. טוחנות בבלנדר מוט למרקם חלק, טועמות ומתקנות תיבול.
מכינות את המילוי:
את כל הירקות (3 קישוא, 4 גמבה, 1 חציל, 1 בצל) – לחתוך לקוביות בינוניות, לערבב עם שמן זית ולשטח על גבי נייר אפיה בתבנית. לאפות בחום בינוני/ גבוה עד להשחמה קלה וריכוך (כ-30 ד‘)
בינתיים לקצוץ גס זיתים ודק פטרוזיליה. כשהירקות מהתנור מוכנים – לערבב הכל ביחד עם הפטרוזיליה והזיתים, לגרר מעל קליפה מלימון אחד ולסחוט מיץ מחצי לימון. לטעום ולהוסיף קורט מלח (גם כאן להיות עדינות עם המלח, לטעום עם הזיתים, ובמידה ויש – גם ועם הפטה הטבעונית)
הכנת קרם קשיו (אלא אם כן יש פטה טבעונית):
מכניסות לבלנדר כוס וחצי קשיו, כוס מים. מוסיפות מים עד למרקם של יוגורט סמיך.
הרכבת הלזניה:
בתבנית פיירקס:
קצת רוטב, עלי לזניה, תערובת ירקות, רוטב, לזניה, פטה מגוררת/ קרם קשיו , לזניה, רוטב עד לכיסוי מלא כולל בצדדים.
מכסים בנייר כסף ואופים בחום בינוני כ-40 ד’ עד שהלזניה רכה.
| By Nadav moreno | 0 Comments
את הבורגול מבשלים בשפע מים עד לריכוך.
את עשבי התיבול קוצצים דק, את השום כותשים, את העגבניות והבצל קוצצים לקוביות קטנות. מעבירים הכול לקערה.
מגררים מהלימון את קליפתו וסוחטים את המיץ (4-5 כפות מיץ וכף גרידה).
מסננים את הבורגול טוב ומצרפים לקערה, מוסיפים את הגרידה והמיץ, והתבלינים. מערבבים טוב.
בקערה נפרדת מערבבים קמח חומוס ואבקת אפיה עם 5-6 כפות מים ליצירת בלילה דמוית ביצה ומוסיפים לתערובת
(אם מכינים גרסה צמחונית, פשוט מוסיפים ביצים).
מניחים נייר אפייה על תבנית ומשמנים אותו. יוצרים קציצות ומניחים. משמנים קלות גם מעליהן.
אופים בחום בינוני כ-25 דקות. מקררים לפני שמפרידים מהתבנית.
| By Nadav moreno | 0 Comments
את הברוקולי לחתוך לחלקים קטנים.
לבשל בסיר עם שפע מים עד להתרככות, לסנן טוב מהמים ולהעביר לקערה. למעוך גס.
את עלי הנענע להפריד מהגבעול ולקצוץ דק.
להוסיף לקערה יחד עם: קמח עדשים, קמח שקדים, מלח, פלפל, גרידת לימון. לבדוק יציבות וטעם.
במידת הצורך להוסיף עוד כמה כפות מהקמחים ועוד קצת תיבול. התערובת צריכה להיות קצת בצקית.
לשמן נייר אפייה, ליצור קציצות ולהניח עליו.
לשמן קצת מעל. לאפות בחום בינוני (170) כרבע שעה עד להתייצבות.
| By Nadav moreno | 0 Comments
חותכים את הטופו לרצועות בעובי אצבע.
מכינים בקופסה שטוחה ורחבה רוטב מחומרי המשרה: רוטב סויה, סילאן, 2 כפות מיץ לימון, 2 כפות שמן זית, 2 שיני שום כתוש ומשקשקים טוב.
מניחים במשרה את הטופו (רצוי לפחות חצי שעה לספיגת הטעמים). כדאי לדקור מעט את הטופו.
אם רוצים לזרז תהליכים, ניתן לחמם במחבת את הטופו עם חומרי המשרה למספר דקות.
הכנת הציפוי:
מערבבים קמח חומוס וכוס מים טוב עד לקבלת בלילה חלקה. בצלחת נפרדת מניחים פירורי לחם + אורגנו + פפריקה, ומערבבים.
מכינים בצד תבנית עם נייר אפיה ומשמנים אותו בשמן זית.
לוקחים את אצבעות הטופו וטובלים בבלילת חומוס, מנערים ומעבירים לקערת פירורי הלחם, מצפים טוב ומניחים על גבי התבנית.
מטפטפים קצת שמן זית גם מעל.
אופים בחום בינוני למשך 15-10 דקות.
| By Nadav moreno | 0 Comments
| By Nadav moreno | 0 Comments
הערות ללקוח: יש להשרות במים לילה מראש – שעועית אדומה, וגם פטריות שיטאקי יבשות. ניתן להחליף שעועית יבשה בקפואה – כ-4 כוסות לפחות, או ב2 יחידות שעועית שחורה שימורים.
את השעועיות מסננים ומבשלים בסיר עם שפע מים וכפית מלח כשעה, עד לרכות.
קולפים וקוצצים דק את השום והבצל.
קוצצים דק גם הסלרי (ניתן לקצוץ גם בסלייסר או מעבר מזון).
חותכים לקוביות קטנות: גמבה, דלורית ובטטה לאחר קילוף
קוצצים דק גם את הפטריות לאחר סינון (שומרים בצד את מי ההשריה)
מטגנים בשמן זית =- בצל, שום, סלרי קצוץ, עד לשקיפות של הבצל.
מוסיפים את הפטריות וממשיכים לבשל בסיר סגור כ-5 דקות. מוסיפים תבלינים מלבד המלח, וחצי מכמות הצ’ילי, ביחד עם גמבות בטטה ודלורית. מערבבים טוב וממשיכים לבשל בסיר סגור.
מוסיפים שעועית ועגבניות, מערבבים וטועמים – זה השלב להוסיף 1 כפית מלח.
שימו לב שהשעועית כבר קצת מלוחה, אז חשוב מאוד לטעום מראש.
מוסיפים כחצי כוס ממי השריית הפטריות, ועוד מים עד כ-4 ס”מ מתחת לקו התוכן.
מביאים לרתיחה ומבשלים כמה שאפשר – ומינימום חצי שעה.
קוצצים כוסברה ומפזרים מעל כשמוכן. טועמים ומתקנים טעמים, ניתן להוסיף לימון אם רוצים.
| By Nadav moreno | 0 Comments
קוצצים דק את השום, מגררים את קליפת הלימון וסוחטים את המיץ. את הארטישוק מפשירים אם נדרש וחותכים לפסים.
מחממים שמן זית ומוסיפים אליו את הארטישוק. כשהארטישוק מתחיל להיצרב מוסיפים גם את השעועית הירוקה.
מפזרים מעל את השום הקצוץ וגרידת הלימון, מלח, פלפל ומערבבים מדי כמה דקות. שאר הזמן “מקפיצים” באש גבוהה.
כשהשעועית מתרככת, מוסיפים את מיץ הלימון ומכבים את האש.
מבשלים פסטה בשפע מים ומסננים. מאחדים את הרוטב עם הפסטה ומבשלים יחדיו, טועמים ומתקנים תיבול.
** חשוב להקפיד על בישול פסטה לדרגת אל דנטה. עדיפות לפסטה ארוכה מסוג כלשהו **
| By Nadav moreno | 0 Comments
הערות ללקוחה: אפשר להחליף פטרוזיליה בכוסברה, או לערבב. צ׳ילי פלייקס – לא חובה.
אפשר להוסיף פרמז׳ן/ פרמז׳ן טבעוני.
הוראות:
מרתיחות סיר עם שפע מים ו-2-3 כפות מלח. מבשלות את הפסטה – 2 דקות פחות מהזמן שרשום על גבי השקית.
בינתיים: קולפות את השום ופורסות לאורך לפרוסות דקות,
שוטפות וקוצצות את עשבי התיבול,
מגררות קליפת לימון מלימון אחד, סוחטות מיץ משני לימונים
לפני שמסננות את הפסטה מוציאות שלוש כוסות ממי הבישול ושומרות בצד.
בסיר רחב מחממות שמן זית על אש קטנה ומוסיפות שום וצ’ילי פלייקס ל-2-3 דקות ונזהרות לא לשרוף.
מוסיפות: מיץ לימון, כוס מי בישול, גרידה, עשבי תיבול קצוצים, כפית מלח.
לוודא קודם מול הלקוח את רמת החמיצות הרצויה ולהפעיל שיקול דעת
מביאות לרתיחה, מנמיכות אש ונותנות לרוטב להצטמצם 2-3 דקות.
טועמות ומוסיפות מים ופלפל לפי הצורך. הטעם צריך להיות חזק אבל לא מלוח מדי.
מוסיפות לסיר את הפסטה המסוננת ומערבבות היטב. מבשלות ביחד 2-3 דקות עד לספיגה של רוב הרוטב בפסטה.
לפי בקשת הלקוחה: להוסיף כאן 2-3 כפת פרמז׳ן/ פרמז׳ן טבעוני.
מערבבות, טועמות, מדייקות תיבול.
את השקדים הפרוסים קולות על מחבת יבשה, על אש נמוכה, עד להשחמה קלה. שומרות בקופסא בנפרד ומנחות את הלקוחה להוספה בהגשה.
| By Nadav moreno | 0 Comments
המתכון עודכן מרץ 2022.
הערות ללקוח : 2 כרישות גדולות או 4 כרישות בינוניות. ניתן להוסיף 0.5 כוס קמח שקדים.
את הכרישה קוצצים ומטגנים בשמן זית עד לריכוך.
בינתיים קוצצים דק מאוד: פטרוזיליה, צ’ילי, 3 ענפי בצל ירוק, אגוזי מלך.
מערבבים בקערה: עשבי תיבול קצוצים, אגוזים, תבלינים, כרישה וביצה. מוסיפים קמח + כפית אבקת אפיה + חצי כפית סודה לשתיה. מגרדים ומוסיפים גרידת לימון (מלימון אחד שלם).
משמנים נייר אפיה ויוצרים קציצות.
משמנים קצת מעל ואופים בחום בינוני כחצי שעה עד להשחמה והתייצבות.
| By Nadav moreno | 0 Comments
המתכון עודכן מרץ 2022.
הערות ללקוח : 2 כרישות גדולות או 4 כרישות בינוניות. ניתן להוסיף 0.5 כוס קמח שקדים.
את הכרישה קוצצים ומטגנים בשמן זית עד לריכוך.
בינתיים קוצצים דק מאוד: פטרוזיליה, צ’ילי, 3 ענפי בצל ירוק, אגוזי מלך. מגרדים ומוסיפים גרידת לימון (מלימון אחד שלם).
מערבבים בקערה: קמח, עשבי תיבול קצוצים, אגוזים, תבלינים, כרישה, אבקת אפיה, סודה לשתייה, וחומץ בסוף.
משמנים נייר אפיה ויוצרים קציצות.
משמנים קצת מעל ואופים בחום בינוני כחצי שעה עד להשחמה והתייצבות.
| By Nadav moreno | 0 Comments
| By Nadav moreno | 0 Comments
מכניסים למעבד מזון: שן שום חצויה, אגוזי מלך, רבעי בצל, צרור כוסברה חתוך גס וטוחנים בפולסים לפירורים דקים.
מוציאים לקערה וטוחנים את הטופו דק.
מצרפים לקערה, מוסיפים קמח חומוס, 2 כפיות כמון, כפית פפריקה, כפית מלח, מערבבים טוב ויוצרים קציצות.
משמנים ואופים על גבי נייר אפייה בחום בינוני כרבע שעה עד להתקשות קלה.
מכינים את הרוטב:
קוצצים דק 10 שיני שום וצ’ילי (חצי או שלם). את העגבניות והפלפל חותכים לקוביות.
מטגנים בסיר את השום והצ’ילי עד שעולה ריח. מוסיפים כף כמון, 2 כפות פפריקה, חצי כף מלח + עגבניות ופלפל עד להתרככות קלה.
מוסיפים כחצי ליטר מים, מיץ מלימון אחד ורסק ומביאים לרתיחה. נותנים לרוטב להתבשל על אש קטנה כ-20 דקות.
מוסיפים אליו את הקציצות האפויות ומבשלים כ-10 דקות ביחד.
| By Nadav moreno | 0 Comments
יש להשרות את החומוס לילה מראש.
לא קפוא, לא מבושל.
לקציצות:
טוחנים במעבד: חומוס מושרה מסונן, פטרוזיליה קצוצה גס, 2 שיני שום, מיץ וגרידת לימון (החלק הצהוב בלבד), כפית מלח וקורט פלפל. לטחון דק דק עד לקבלת עיסה אחידה ורכה.
(טיפ של מיכל : להוסיף עוד רבע כוס קמח חומוס, לרפד תבנית תנור בנייר אפיה משומן ולגלגל קציצות, להכניס לאפיה של כ-10 דק׳ להתייצבות)
לרוטב:
כותשים 3 שיני שום. חותכים עגבניות לקוביות קטנות.
בסיר רחב ונמוך מטגנים בשמן זית עגבניות, כפית מלח וקורט פלפל. מוסיפים שום כתוש.
על אש גבוהה מביאים לבעבוע ואז מוספים 3-2 כוסות מים.
מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש קטנה. טועמים ומתקנים תיבול. הרוטב צריך לצאת בסמיכות דומה לשמנת מתוקה.
יוצרים כדורים קטנים (גודל כדור פינג פונג ומטה) מתערובת הקציצות ומניחים בתוך הרוטב בצורה מרווחת (לא לצופף! אם אין מקום פשוט לא מבשלים את כל הבלילה!). יוצאות כ-35 קציצות קטנות בערך.
(במידה ואפיתן: מכניסים קציצות אפויות לרוטב). מבשלים מכוסה לכרבע שעה על אש קטנה.
דגשים:
להכניס לרוטב מבעבע וחם. לא לגעת בדקות הראשונות. אם רוצים אפשר קצת לטלטל את המחבת.
| By Nadav moreno | 0 Comments
לקציצות
מחממים תנור לחום גבוה (עד 200 מעלות)
במעבד מזון טוחנים 1 שן שום, 1 בצל חתוך לרבעים, רבע צרור פטרוזיליה וחצי כוס אגוזי מלך לעיסה אחידה.
מוציאים הכל לקערה וטוחנים במעבד 1 חבילת טופו. מצרפים גם את הטופו לקערה, מוסיפים 3/4 כוס קמח חומוס, 1 כפית מלח וקורט פלפל ומאחדים היטב את התערובות.
מגלגלים קציצות קטנות על גבי נייר אפיה משומן.
אופים כ-10 דק׳ בחום גבוה (עד 200 מעלות)
ועוד כ-5 דק׳ בחום בינוני (עד 170 מעלות) עד להשחמה יחסית קלה.
לרוטב:
קולפים וחותכים: 5 יחידות גזר לעיגולים, 500 גרם דלעת לריבועים, 2 שיני שום גס, 2 בצל סגול קצוץ גס.
מטגנים בשמן זית שום ובצל עד לשקיפות, מוסיפים גזר, דלעת ותימין עד שעולה ריח טוב.
מוסיפים מים עד לכיסוי ומבשלים כמה דקות עד להתרככות הגזר.
מוסיפים 3 כפות מיץ לימון, סלק קטן חתוך, קצת מלח, מבלנדרים הכול יחד, טועמים ומתקנים תיבול.
לאיחוד הקציצות והרוטב
מניחים את הקציצות האפויות בתוך הרוטב ומבשלים מכוסה כמה דקות.
| By Nadav moreno | 0 Comments
הערות ללקוח- אפשר להוסיף לרוטב:
קוביות קישואים/ גבעולי סלרי קצוצים / מנגולד חתוך גס/ 2 חופני בזיליקום/ צרור כוסברה קצוץ
לקציצות
מחממים תנור לחום גבוה (עד 200 מעלות)
במעבד מזון טוחנים 1 שן שום, 1 בצל חתוך לרבעים, רבע צרור פטרוזיליה וחצי כוס אגוזי מלך לעיסה אחידה.
מוציאים הכל לקערה וטוחנים במעבד 1 חבילת טופו. מצרפים גם את הטופו לקערה, מוסיפים 3/4 כוס קמח חומוס, 1 כפית מלח וקורט פלפל ומאחדים היטב את התערובות.
מגלגלים קציצות קטנות על גבי נייר אפיה משומן.
אופים כ-10 דק׳ בחום גבוה (עד 200 מעלות)
ועוד כ-5 דק׳ בחום בינוני (עד 170 מעלות) עד להשחמה יחסית קלה.
לרוטב:
קוצצים 3 בצלים ו-6 שיני שום גס ומטגנים בשמן זית עד להזהבה קלה. אם הלקוחות מעוניינים, זה השלב להוסיף גם קישואים/ גבעולי סלרי קצוץ.
מוסיפים 1 כפית צ’ילי פלייקס ומערבבים טוב.
מוסיפים 1 כוס מיץ לימון (כ-7 לימונים סחוטים בערך), 1 כפית מלח, קורט פלפל ו2 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש קטנה בבעבוע עדין כ-20 דקות. אם הלקוחות מעוניינים זה השלב להוסיף עלים (מנגולד/כוסברה/בזיליקום).
טועמים ומתקנים תיבול.
איחוד קציצות ורוטב
מניחים את הקציצות האפויות בתוך הרוטב בצורה מרווחת.
מבשלים מכוסה לכרבע שעה על אש קטנה.
| By Nadav moreno | 0 Comments
**יש להזכיר ללקוחות להשרות את החומוס לילה (0.75 כוס חומוס יבש) – לא ניתן להמיר בחומוס קפוא או מבושל.
חלב קוקוס – 2 כוסות = 500 מ״ל
מתכון:
לקציצות:
מכניסים למעבד מזון: חומוס מסונן, פטרוזיליה קצוצה גס, 2 שיני שום, מיץ וגרידת לימון (החלק הצהוב בלבד), כפית מלח וקורט פלפל. לטחון עד לקבלת עיסה אחידה ורכה.
(טיפ של מיכל : להוסיף עוד רבע כוס קמח חומוס, לרפד תבנית תנור בנייר אפיה משומן ולגלגל קציצות, להכניס לאפיה של כ-10 דק׳ להתייצבות)
לרוטב:
בסוטאז׳ להביא 500 מ״ל חלב קוקוס ו3 כוסות מים לרתיחה.
בינתיים לערבב בקערה את התבלינים (2 כפות פפריקה, 1 כף אבקת קארי, מעט צ׳ילי יבש, 2 כפיות מלח ו2 כפות סוכר) עם קצת מים רותחים לעיסה אחידה, ואז להוסיף 4 שיני שום כתוש.
כשהנוזל רותח לצרף אליו את תערובת התבלינים ולערבב היטב, להוסיף 10 כפות חמאת הבוטנים ולערבב היטב עד למרקם הומוגני ויצירת רוטב קרמי.
איחוד קציצות ברוטב:
יוצרים כדורים קטנים (גודל כדור פינג פונג ומטה) מתערובת הקציצות ומניחים בתוך הרוטב בצורה מרווחת (לא לצופף! אם אין מקום פשוט לא מבשלים את כל הבלילה!). יוצאות כ-35 קציצות קטנות בערך.
(במידה ואפיתן: מכניסים קציצות אפויות לרוטב).
מבשלים מכוסה לכרבע שעה על אש קטנה.
דגשים:
להכניס לרוטב מבעבע וחם. לא לגעת בדקות הראשונות. אם רוצים אפשר קצת לטלטל את המחבת.
| By Nadav moreno | 0 Comments
1 יחידה דלורית גדולה, ניתן להמיר ב-800 גרם דלעת. ניתן להמיר לגרסא צמחונית- במקום קמח חומוס: 1 כוס קמח כוסמין + 1 ביצה.
חלב קוקוס – 2 כוסות = 500 מ״ל.
מתכון-
כופתאות:
את הדלעת/דלורית קולפים וחותכים לקוביות, מסדרים על גבי נייר אפייה בתבנית, משמנים ואופים בחום בינוני בערך 20-15 ד’ עד שנמעך עם מזלג.
בקערה מערבבים 2 שיני שום כתושות עם קמח חומוס, 1/2 כפית מלח, זרעי כוסברה, צ’ילי (לא חובה) וגרידת לימון מלימון שלם.
את הדלעת מצננים, מועכים ומוסיפים לתערובת. מערבבים עד ליצירת עיסה אחידה.
רוטב:
בסוטאז׳ להביא 500 מ״ל חלב קוקוס ו3 כוסות מים לרתיחה.
בינתיים לערבב בקערה את התבלינים (2 כפות פפריקה, כף אבקת קארי, מעט צ׳ילי יבש, 2 כפיות מלח ו2 כפות סוכר) עם קצת מים רותחים לעיסה אחידה ואז להוסיף 4 שיני שום כתוש.
כשהנוזל רותח לצרף אליו את תערובת התבלינים ולערבב היטב, להוסיף 10 כפות חמאת הבוטנים ולערבב היטב עד למרקם הומוגני ויצירת רוטב קרמי.
איחוד כופתאות ורוטב
תוך כדי שהרוטב ברתיחה עדינה יוצרים כופתאות בגודל כדור פינג פונג מהתערובת ומסדרים בעדינות בתוך הסיר – משאירים רווחים קטנים בין הכופתאות ודואגים שהן לא יונחו אחת על השנייה. מבשלים כרבע שעה בסיר פתוח ועל אש קטנה.
| By Nadav moreno | 0 Comments
הערות ללקוח:
יש להשרות את החומוס במים לפחות 12 שעות מראש. **לא לבשל**.
חלב קוקוס – 2 כוסות = 500 מ״ל.
מתכון:
לקציצות:
טחינת הקציצות במעבד: חומוס מסונן, פטרוזיליה קצוצה גס, 2 שיני שום, מיץ וגרידת לימון (החלק הצהוב בלבד), כפית מלח וקורט פלפל. לטחון עד לקבלת עיסה אחידה ורכה.
(טיפ של מיכל : להוסיף עוד רבע כוס קמח חומוס, לרפד תבנית תנור בנייר אפיה משומן ולגלגל קציצות, להכניס לאפיה של כ-10 דק׳ להתייצבות)
לרוטב:
קוצצים בצל, טוחנים/ מגררים בפומפייה את העגבניות ו-2 שיני שום, קוצצים דק כוסברה טרייה.
מטגנים בסיר בצל עד לשקיפות, מוסיפים ¼ כפית צ’ילי (לא חובה), כף כורכום, כף כמון, כף מלח.
מערבבים טוב ומוסיפים את העגבניות והשום. מביאים לרתיחה ומוסיפים 2 כוסות חלב קוקוס ו-2 כוסות מים.
מביאים שוב לרתיחה, ואז מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומבשלים כרבע שעה על אש קטנה. טועמים ומתקנים תיבול.
איחוד הקציצות עם הרוטב
יוצרים כדורים קטנים (גודל כדור פינג פונג ומטה) מתערובת הקציצות ומניחים בתוך הרוטב בצורה מרווחת (לא לצופף! אם אין מקום פשוט לא מבשלים את כל הבלילה!). יוצאות כ-35 קציצות קטנות בערך.
(במידה ואפיתן: מכניסים קציצות אפויות לרוטב)
מבשלים מכוסה לכרבע שעה על אש קטנה.
דגשים:
להכניס לרוטב מבעבע וחם. לא לגעת בדקות הראשונות. אם רוצים אפשר קצת לטלטל את המחבת.
| By Nadav moreno | 0 Comments
** יש להשרות את השעועית לילה. ניתן לקנות שקית שעועית קפואה במקום.
** בסלסה ניתן להחליף את הבזיליקום בפטרוזיליה.
קציצות
את השעועית מבשלים בסיר מלא מים + כף מלח עד לריכוך מלא. מסננים ומקררים.
קולפים 3 שיני שום, חותכים עגבנייה אחת גדולה ו2 גזרים לרבעים וחותכים גס רבע צרור פטרוזיליה.
טוחנים הכול + 3 כפות שמן זית במעבד מזון לעיסה, ואז מוסיפים למעבד כפית מלח, רבע כפית פלפל, 2 כפיות אורגנו, את השעועית המסוננת וכוס קוואקר.
טוחנים שוב לעיסה בצקית.
יוצרים קציצות ואופים על גבי נייר אפיה משומן כ-20 דקות בחום בינוני. אין צורך להגיע להשחמה.
סלסה
לפרוס 5 עגבניות לרבעים, לקלוף 2 שיני שום ולהפריד עלי בזיליקום (חצי צרור).
לטחון בבלנדר: 5 עגבניות חתוכות, 2 שיני שום, חצי צרור בזיליקום, 3 כפות שמן זית, 6 כפות מים, 1 כפית מלח שטוחה.
לעצור ולטעום. לאזן תיבול עם מיץ מחצי לימון ומלח לפי הצורך.
להשאיר את הקציצות והרוטב בנפרד ולאחד בהגשה.
הסלסה לא להקפאה, נשמרת במקרר עד 4 ימים לכל היותר.
| By Nadav moreno | 0 Comments
לקציצות
מחממים תנור לחום גבוה (עד 200 מעלות)
במעבד מזון טוחנים 1 שן שום, 1 בצל חתוך לרבעים, רבע צרור פטרוזיליה וחצי כוס אגוזי מלך לעיסה אחידה.
מוציאים הכל לקערה וטוחנים במעבד 1 חבילת טופו. מצרפים גם את הטופו לקערה, מוסיפים 3/4 כוס קמח חומוס, 1 כפית מלח וקורט פלפל ומאחדים היטב את התערובות.
מגלגלים קציצות קטנות על גבי נייר אפיה משומן.
אופים כ-10 דק׳ בחום גבוה (עד 200 מעלות)
ועוד כ-5 דק׳ בחום בינוני (עד 170 מעלות) עד להשחמה יחסית קלה.
סלסה
לפרוס 5 עגבניות לרבעים, לקלוף 2 שיני שום ולהפריד עלי בזיליקום (חצי צרור)
לטחון בבלנדר: 5 עגבניות חתוכות, 2 שיני שום, חצי צרור בזיליקום, 3 כפות שמן זית, 6 כפות מים, 1 כפית מלח שטוחה.
לעצור ולטעום. לאזן תיבול עם מיץ מחצי לימון ומלח לפי הצורך.
להשאיר את הקציצות והרוטב בנפרד ולאחד בהגשה.
הסלסה לא להקפאה, נשמרת במקרר עד 4 ימים לכל היותר.
| By Nadav moreno | 0 Comments
ניתן להמיר לגרסא צמחונית. במקום קמח חומוס: 1 כוס קמח כוסמין + 1 ביצה.
כופתאות-
את הדלעת/דלורית קולפים וחותכים לקוביות, מסדרים על גבי נייר אפייה בתבנית, משמנים ואופים בחום בינוני בערך 20-15 ד’ עד שנמעך עם מזלג.
בקערה מערבבים 2 שיני שום כתושות עם 1 קמח חומוס, 1/2 כפית מלח, 2 כפית זרעי כוסברה, 0.5 כפית צ’ילי (לא חובה) וגרידת לימון מלימון שלם.
את הדלעת מצננים, מועכים ומוסיפים לתערובת. מערבבים עד ליצירת עיסה אחידה.
לרוטב
בסיר רחב ונמוך מטגנים בשמן זית 6 עגבניות חתוכות לקוביות, 1 כפית מלח וקורט פלפל. מוסיפים 5 שיני שום כתוש.
על אש גבוהה מביאים לבעבוע ואז מוספים 3-2 כוסות מים.
מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש קטנה. טועמים ומתקנים תיבול. הרוטב צריך לצאת בסמיכות דומה לשמנת מתוקה.
איחוד כופתאות ורוטב
תוך כדי שהרוטב ברתיחה עדינה יוצרים כופתאות בגודל כדור פינג פונג מהתערובת ומסדרים בעדינות בתוך הסיר – משאירים רווחים קטנים בין הכופתאות ודואגים שהן לא יונחו אחת על השנייה. מבשלים כרבע שעה בסיר פתוח ועל אש קטנה.
| By Nadav moreno | 0 Comments
**יש להזכיר ללקוחות להשרות את החומוס לילה (1 כוס חומוס יבש) – לא ניתן להמיר בחומוס קפוא או מבושל.
לקציצות:
מכניסים למעבד מזון: חומוס מסונן, פטרוזיליה קצוצה גס, 2 שיני שום, גרידת לימון מ-2 לימונים (החלק הצהוב בלבד), כפית מלח וקורט פלפל. לטחון עד לקבלת עיסה אחידה ורכה.
(טיפ של מיכל : להוסיף עוד רבע כוס קמח חומוס, לרפד תבנית תנור בנייר אפיה משומן ולגלגל קציצות, להכניס לאפיה של כ-10 דק׳ להתייצבות)
לרוטב:
קוצצים 3 בצלים ו-6 שיני שום גס ומטגנים בשמן זית עד להזהבה קלה.
מוסיפים 1 כפית צ’ילי פלייקס ומערבבים טוב.
מוסיפים 1 כוס מיץ לימון (כ-7 לימונים סחוטים בערך) ו1 כוס מים , 1 כפית מלח, קורט פלפל ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש קטנה בבעבוע עדין כ-20 דקות. טועמים ומתקנים תיבול! מים/ מלח/ לימון.
איחוד קציצות ברוטב:
יוצרים קציצות קטנות (גודל כדור פינג פונג ומטה) מתערובת הקציצות ומניחים בתוך הרוטב בצורה מרווחת (במידה ואפיתן: מכניסים קציצות אפויות לרוטב).
מבשלים מכוסה לכרבע שעה על אש קטנה – חשוב לא לגעת בקציצות תוך כדי הבישול.
| By Nadav moreno | 0 Comments
המתכון עודכן לדלורית במקום דלעת.
1 יחידה דלורית בינונית-גדולה או 800-קילו גרם דלעת
ניתן להמיר כופתאות לגרסא צמחונית- במקום קמח חומוס: 1 כוס קמח כוסמין + 1 ביצה.
אפשר להוסיף לרוטב כחצי שקית (400 גרם) אפונה קפואה.
חלב קוקוס – 2 כוסות = 500 מ״ל.
מתכון:
את הדלורית/דלעת קולפים וחותכים לקוביות, מסדרים על גבי נייר אפייה בתבנית,
משמנים ואופים בחום בינוני בערך 20-15 ד’ עד שנמעך עם מזלג.
בקערה מערבבים 2 שיני שום כתושות עם קמח חומוס, 1/2 כפית מלח, זרעי כוסברה, צ’ילי (לא חובה) וגרידת לימון מלימון שלם.
את הדלעת מצננים, מועכים ומוסיפים לתערובת. מערבבים עד ליצירת עיסה אחידה.
מכינים רוטב:
קוצצים בצל, טוחנים/ מגררים בפומפייה את העגבניות ו-2 שיני שום, קוצצים דק כוסברה טרייה.
מטגנים בסיר בצל עד לשקיפות, מוסיפים ¼ כפית צ’ילי (לא חובה), כף כורכום, כף כמון, כף מלח.
מערבבים טוב ומוסיפים את העגבניות והשום. מביאים לרתיחה ומוסיפים 2 כוסות חלב קוקוס ו-2 כוסות מים.
מביאים שוב לרתיחה, ואז מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומבשלים כרבע שעה על אש קטנה. טועמים ומתקנים טעמים.
תוך כדי שהקארי ברתיחה עדינה יוצרים כופתאות בגודל כדור פינג פונג מהתערובת ומסדרים בעדינות בתוך הסיר – משאירים רווחים קטנים בין הכופתאות ודואגים שהן לא יונחו אחת על השנייה. מבשלים כרבע שעה בסיר פתוח ועל אש קטנה.
| By Nadav moreno | 0 Comments
להפשיר ארטישוק בקערה עם מים רותחים. לסנן מהמים כשהתרכך.
להשרות טופו – לחתוך לקוביות בינוניות, לערבב עם שמן זית קורט צ‘ילי יבש, כפית אורגנו וקורט מלח ולהשרות ל-20 דקות.
לחתוך בצל וארטישוק לרצועות, שום לפרוסות דקות, פטריות לרבעים.
בטטה, עגבניות וקישואים לקוביות. להפריד ברוקולי לפרחים. לתבל הכל בשמנ״ז בנדיבות + כפית גדושה של מלח וקורט פלפל.
להוסיף לקערה את הטופו ולערבב היטב.
להעביר הכל לתבנית צלי, לכסות במכסה (אם אין אז בנייר כסף / תבנית נוספת מעל) ולאפות בתנור 180 מעלות כ-40 דקות. בודקים אם הירקות התרככו ואם לא נותנים עוד 10-20 דקות. ניתן להסיר ב-10 דקות האחרונות את המכסה ולתת לירקות להיחרך מלמעלה.
כשהכל מוכן קוצצים דק עלי בזיליקום ומפזרים מעל הצלי, מתבלים במיץ מ1 לימון, ומערבבים בעדינות.
טועמים ומתקנים תיבול.
| By Nadav moreno | 0 Comments
קוצצים בצלים ושום – גס.
פורסים קישואים לחצי ואז לאורכם, לרצעות בינוניות, ואת המנגולד קוצצים גס. את הקולורבי קולפים ופורסים לפרוסות בגודל זהה לקישואים.
בתוך סיר מחממים שמן זית וממסים בתוכו את הקארי. מוסיפים בצל ושום ומערבבים היטב 2-3 דקות.
מוסיפים: קולורבי ושעועית ומערבבים 2-3 דקות.
מוסיפים קישואים ומערבבים. כשהכול מתרכך קלות מוסיפים מנגולד ומכסים ל-2-3 דקות.
מוסיפים חלב קוקוס, נותנים לתבשיל לבעבע 10 דקות.
מתבלים במלח ומיץ לימון, טועמים ומתקנים תיבול.
| By Nadav moreno | 0 Comments
לטעום ולאזן טעמים בסיום ההכנה:
| By Nadav moreno | 0 Comments
קוצצים דק את השום, מגררים את קליפת הלימון וסוחטים את המיץ.
מחממים שמן זית ומוסיפים אליו את השעועית הירוקה.
מפזרים מעל את השום הקצוץ וגרידת הלימון, מלח, פלפל ומערבבים מדי כמה דקות. שאר הזמן “מקפיצים” באש גבוהה.
כשהשעועית מתרככת, מוסיפים מחצית מכמות מיץ הלימון ומכבים את האש.
את השקדים הפרוסים קולים על מחבת ומוסיפים. מערבבים היטב ומתקנים תיבול, מוסיפים לימון אם נדרש
| By Nadav moreno | 0 Comments
חותכים את הטופו לקוביות
את הבצל קולפים וחותכים לחצאי עיגולים וגם את הכרישה
מפרידים את גזע המנגולד מהעלים וחותכים אותו דק
את כל העלים הירוקים קוצצים גס
בסוטאז’ מטגנים את הטופו בשמן זית עד הזהבה ומוציאים לקערה.
את הבצל והכרישה מטגנים בסוטאז’ עם מכסה עד לריכוך. מוסיפים את גזע המנגולד ומאדים עוד כמה דקות לריכוך
מוסיפים את התרד המנגולד, סוגרים את המכסה ונותנים להכל להתרכך ולהגיר נוזלים.
מוסיפים את הטופו המטוגן, חבילת אפונה, מלח ומיץ מלימון שלם.
נותנים עוד 5-7 דק׳ להעמיק טעמים, טועמים ומוסיפים עוד מלח ולימון אם נדרש
| By Nadav moreno | 0 Comments
מפשירים את הארטישוק במים רותחים בתוך קערה.
את הבצל פורסים לחצאי עיגולים בינוניים, את השום לפרוסות, את הג’ינג’ר מגררים, את הארטישוק פורסים לפרוסות דקות יחסית.
מגרדים גרידת לימון ואת המיץ סוחטים. את התרד קוצצים גס ואת הכוסברה דק.
מאדים בשמן קוקוס את הבצל, השום והג’ינג’ר על אש קטנה לשקיפות.
חותכים לרבעים ומוסיפים את הארטישוק, מגבירים את האש ומערבבים לצריבה קלה.
מוסיפים את השעועית והאפונה (ישר מהמקפיא) ומבשלים מכוסה עד ריכוך קל, מערבבים מידי פעם.
מוסיפים את התרד וגרידת הלימון ומאדים מכוסה 3 דקות.
מוסיפים את מיץ הלימון + מלח ופלפל שחור, מגבירים את האש ומערבבים עד אידוי.
מכבים את האש, טועמים ומתקנים תיבול.
