קציצות חומוס לימוניות ברוטב עגבניות

יש להשרות את החומוס לילה מראש.

לא קפוא, לא מבושל. רק חומוס מושרה

לקציצות:

טוחנים במעבד: חומוס מושרה מסונן, צרור פטרוזיליה חתוך גס, 3 שיני שום, מיץ וגרידת לימון מלימון / לימון וחצי לאוהבי החמוץ (החלק הצהוב בלבד), כפית וחצי מלח וקורט פלפל. לטחון דק דק עד לקבלת עיסה אחידה ורכה.
להוסיף עוד רבע כוס קמח חומוס, לרפד תבנית תנור בנייר אפיה משומן ולגלגל קציצות,
יוצרים כדורים קטנים (גודל כדור פינג פונג ומטה) מתערובת הקציצות, יוצאות כ-25 קציצות בינוניות/ 30 קטנות.
להכניס לאפיה של כ-10 דק׳ להתייצבות בחום בינוני

לרוטב:

כותשים 3 שיני שום. חותכים עגבניות לקוביות קטנות.
בסיר רחב ונמוך מטגנים בשמן זית עגבניות, כפית מלח וקורט פלפל. מוסיפים שום כתוש.
על אש גבוהה מביאים לבעבוע ואז מוספים 3-2 כוסות מים.
מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש קטנה. טועמים ומתקנים תיבול. הרוטב צריך לצאת בסמיכות דומה לשמנת מתוקה.
את הקציצות מניחים בתוך הרוטב בצורה מרווחת (לא לצופף! אם אין מקום פשוט לא מבשלים את כל הבלילה!).
מבשלים מכוסה לכרבע שעה על אש קטנה עד לספיגה קלה של הרוטב

דגשים:
להכניס לרוטב מבעבע וחם. לא לגעת בדקות הראשונות. אם רוצים אפשר קצת לטלטל את המחבת.