קציצות חומוס ברוטב צ’ילי לימון

**יש להזכיר ללקוחות להשרות את החומוס לילה – לא ניתן להמיר בחומוס קפוא או מבושל.

לקציצות:

טוחנים במעבד: חומוס מושרה מסונן, צרור פטרוזיליה חתוך גס, 3 שיני שום, מיץ וגרידת לימון מלימון / לימון וחצי לאוהבי החמוץ (החלק הצהוב בלבד), כפית וחצי מלח וקורט פלפל. לטחון דק דק עד לקבלת עיסה אחידה ורכה.
להוסיף עוד רבע כוס קמח חומוס, לרפד תבנית תנור בנייר אפיה משומן ולגלגל קציצות,
יוצרים כדורים קטנים (גודל כדור פינג פונג ומטה) מתערובת הקציצות, יוצאות כ-25 קציצות בינוניות/ 30 קטנות.
להכניס לאפיה של כ-10 דק׳ להתייצבות בחום בינוני

לרוטב: לוודא מראש עם הלקוחה את רמת החמיצות שהיא אוהבת! 
קוצצים 3 בצלים ו-6 שיני שום גס ומטגנים בשמן זית עד להזהבה קלה.
מוסיפים 1 כפית צ’ילי פלייקס ומערבבים טוב.
מוסיפים 1 כוס מיץ לימון (כ-7 לימונים סחוטים בערך) ו1 כוס מים , 1 כפית מלח, קורט פלפל ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש קטנה בבעבוע עדין כ-20 דקות. טועמים ומתקנים תיבול! מים/ מלח/ לימון.

איחוד קציצות ברוטב:
מכניסים קציצות אפויות לרוטב, מבשלים מכוסה לכרבע שעה על אש קטנה – חשוב לא לגעת בקציצות תוך כדי הבישול.
אם אין מקום להכל – לבשל בתורות, לא לצופף