סטייק כרוב
| By Nadav moreno | 0 Comments
לפרוס את הכרובים לפרוסות (עגולות) של 1-1.5 ס”מ
להכין תערובת שמן זית ושום כתוש ולהבריש את הכרובים
לפזר מעל פלפל, מלח ותימין (בנדיבות)
לצלות בחום גבוה כחצי שעה
פטריות ממולאות בפסטו ואגוזים
| By Nadav moreno | 0 Comments
פטריות שמפניון או פורטבלו. חשוב שהפטריות יהיו כמה שיותר גדולות לצורך מילוי. תבנית 30*40 בעומק של לפחות 5-6 ס”מ. רצוי תבנית עם מכסה.
לחמם תנור על חום בינוני.
להוריד ולקצוץ את הרגל לכל הפטריות, לקצוץ גם 2 בצלים סגולים.
במחבת לחמם שמן זית ולאדות את הבצל הקצוץ עד לשקיפות.
להוסיף את רגלי הפטריות יחד עם קורט פלפל וחצי כפית מלח ולהמשיך לאדות עד להגרת נוזלים וצמצום.
בינתיים לקלוף ולפרוס את שאר הבצלים לפרוסות עגולות בעובי של כס”מ, לשמן את התבנית ולסדר אותם בצפיפות בתוכה.
כשתערובת הפטריות והבצל מוכנה, לערבב אותה עם פסטו (רצוי מהכנה ביתית אבל אפשר גם קנוי), לטעום ולהוסיף מלח/ פלפל אם נדרש.
למלא את הפטריות בעזרת כפית בתערובת ולהניח על גבי הבצלים.
לפזר מעל כל פטריה אגוזים קצוצים.
להכין בצנצנת תערובת מ4 כפות שמן זית ו-4 כפות בלסמי ולנער היטב. למרוח בעזרת מברשת כל פטריה בתערובת.
לכסות את התבנית (אם אין מכסה לכסות בתבנית נוספת, או בנייר כסף אם אין ברירה) ולאפות בחום בינוני כחצי שעה – עד לשקיפות של הבצל.
לאחר אפיה, להסיר את הכיסוי ולאפות בערך רבע שעה בחום גבוה, לצלייה והשחמה מלמעלה עד שהפטריות פריכות.
ניתן לשמור 3-4 ימים קדימה (אבל מתחסל הרבה יותר מהר).
צלי ירקות וטופו ברוטב מתקתק
| By Nadav moreno | 0 Comments
את שיני השום קולפים ופורסים גס
את הבצל והבטטה קולפים.
חותכים את כל הירקות וגם את הטופו לקוביות בינוניות בגודל יחסית אחיד ומעבירים לקערה יחד עם השום.
את כל חומרי הרוטב משקשקים בצנצנת גדולה
יוצקים את הרוטב על גבי הירקות החתוכים ומערבבים טוב
מעבירים הכל לתבנית צליה (נזדקק לשתי תבניות פיירקס או תבנית צליה מתכתית- דגש: לא תבנית תנור. הצלי צריך להיות מסה של ירקות בשכבות ולכן נזדקק לתבנית עמוקה)
מרטיבים נייר אפיה ממש טוב מתחת למים זורמים, ואז סוחטים אותו (כמו סמרטוט).
מכסים טוב עם הנייר הלח את תערובת הירקות והרוטב, ומעליו סוגרים במכסה (אם אין מכסה תואם – בנייר כסף).
אופים בחום גבוה, בערך 200 מעלות לכ-45 דקות (או עד שרך), ועוד רבע שעה לא מכוסה, בחום גבוה יותר, בערך 220 מעלות, להשחמה קלה מלמעלה.
ניתן להוסיף עוד חבילת טופו (לבחירת הלקוח)
תבשיל תפוחי אדמה ואפונה ברוטב עגבניות
| By Nadav moreno | 0 Comments
קולפות את תפוחי האדמה וחותכות לריבועים קטנים.
מאדות עם שמן זית ותבלינים בסיר, במשך 2-3 דקות תוך כדי ערבוב.
מוסיפות אפונה וממשיכות לערבב עוד 5 דקות.
מוסיפות מים עד לחצי גובה הירקות, ואחרי שרותח מנמיכות את האש ומבשלות על אש קטנה עד שסכין נכנסת בקלות לתפוחי האדמה.
מוסיפות בקבוק וחצי עגבניות מרוסקות, מביאות שוב לרתיחה ומבשלות על אש קטנה כחצי שעה.
טועמות ומתקנות תיבול. אם נדרש מוסיפות עוד קצת עגבניות או לחלופין מדללות עם עוד קצת מים
מאפינס תירס טבעוניים
| By Nadav moreno | 0 Comments
הערות ללקוח:
ניתן להחליף בטופו קשה אם אין טופו רך ולהוסיף למתכון חצי כוס מים.
יש לקנות מנג׳טים מקרטון (או מנג׳טים מנייר במידה ויש 2 תבניות מאפינס). 24 מאפינס.
הוראות הכנה:
לחמם תנור מראש – 170 מעלות.
את התירס להפשיר תחת זרם מים חמים ולסנן היטב.
לערבב יבשים : 1 כוס קמח, 1 כפית אבקת אפיה, 1.5 כפית מלח, 2 כף אורגנו, 2 כף תימין.
רטובים: לטחון טופו עם כוס וחצי מים, למרקם נוזלי. להוסיף 2 כפות שקדיה ולערבב.
לאחד תערובות יבשים ורטובים, להוסיף תירס מופשר + 1 כף חומץ תפוחים ולערבב שוב נמרצות.
לחלק בזריזרות למנג’טים ולהכניס לתנור.
אופים ב170 מעלות, כרבע שעה אפיה או עד השחמה קלה למעלה.
מאפינס בטטה טבעוניים
| By Nadav moreno | 0 Comments
הערות ללקוח: ניתן להחליף בטופו קשה אם אין טופו רך ולהוסיף למתכון חצי כוס מים.
יש לקנות מנג׳טים מקרטון (או מנג׳טים מנייר במידה ויש 2 תבניות מאפינס). 20 מאפינס. אפשר להוסיף לפי הטעם תימין/אורגנו/אחר..
הוראות הכנה:
לחמם תנור מראש – 170 מעלות.
את הבטטה לחתוך לקוביות קטנות ולצלות בתנור עם שמן זית, עד לריכוך והשחמה קלה
לערבב יבשים : 1 כוס קמח, 1 כפית אבקת אפיה, 1.5 כפית מלח, 1 כף בזיליקום יבש.
רטובים: לטחון טופו עם כוס וחצי מים, למרקם נוזלי. להוסיף 2 כפות שקדיה ולערבב.
לאחד תערובות יבשים ורטובים, להוסיף קוביות בטטה צלויות + 1 כף חומץ תפוחים ולערבב שוב נמרצות.
לחלק בזריזרות למנג’טים ולהכניס לתנור.
אופים ב170 מעלות, כרבע שעה אפיה או עד השחמה קלה למעלה.
מרק עגבניות צלויות בניחוח אסייתי
| By Nadav moreno | 0 Comments
הערות ללקוח:
עגבניות בשלות.
בצלים גדולים.
ג’ינג’ר טרי (2-3 ס”מ).
אפשר להחליף כוסברה בפטרוזיליה.
חלב קוקוס – 2 כוסות = 500 מ״ל.מתכון:
עגבניות בשלות.
בצלים גדולים.
ג’ינג’ר טרי (2-3 ס”מ).
אפשר להחליף כוסברה בפטרוזיליה.
חלב קוקוס – 2 כוסות = 500 מ״ל.מתכון:
את העגבניות לחצות ל-2 ולסדר צפוף בתבנית על גבי נייר אפייה, את הבצלים לקלוף ולחתוך לרבעים, ולצרף לתבנית. לזלף מעל שמן זית בנדיבות ולצלות בתנור בחום גבוה כחצי שעה עד לריכוך והשחמה.
בסיר לצקת שמן זית, להוסיף 5 שיני שום כתושות ו1 כפית של ג’ינג’ר מגורר, להדליק אש קטנה ולערבב בעדינות עד שעולה ריח, להוסיף קארי ולהמשיך לערבב עוד דקה.
לצרף את הירקות הצלויים עם מלח ופלפל, לערבב טוב ולהוסיף קרטון חלב קוקוס ועוד 2-3 כוסות מים, להביא לרתיחה ולבשל כ-10 ד’ בבעבוע עדין.
לטחון למרקם חלק, להוסיף כוסברה קצוצה, לטעום ולתקן תיבול.
לצרף את הירקות הצלויים עם מלח ופלפל, לערבב טוב ולהוסיף קרטון חלב קוקוס ועוד 2-3 כוסות מים, להביא לרתיחה ולבשל כ-10 ד’ בבעבוע עדין.
לטחון למרקם חלק, להוסיף כוסברה קצוצה, לטעום ולתקן תיבול.
קציצות דלעת נענע
| By Nadav moreno | 0 Comments
את הדלעת קולפים, חותכים לקוביות, מערבבים עם שמן זית משטחים על גבי תבנית עם נייר אפייה וצולים בחום גבוה בתנור עד להתרככות (כשנמעך בקלות עם מזלג).
את כוס הקוואקר משרים עם רבע כוס מים עד לקבלת מרקם דייסתי.
את הבצל מגררים לתוך קערה.
את עלי הנענע מפרידים מהגבעול (נזדקק ל-2 חופני עלי נענע) וקוצצים דק. מצרפים לקערה.
מוסיפים לקערה גם את הקוואקר המושרה (אם יש עודפי מים ניתן לסחוט), קורט פלפל ו1/2 כפית מלח.
את הדלעת מועכים כשהיא מוכנה ומצרפים לקערה.
מקצצים קציצות, מסדרים על גבי נייר אפייה משומן, משמנים קלות מלמעלה ואופים כחצי שעה עד להתייצבות.
חובה לקרר לקבלת התייצבות מלאה!
קיש עגבניות שרי
| By Nadav moreno | 0 Comments
את העגבניות חוצים לאורכן, את הבצל פורסים לחצאי טבעות, מערבבים עם שמן זית וקולים בתנור כרבע שעה כשהצד החתוך של העגבניות פונה כלפי מעלה.
מתכון לבצק:
מערבבים 2 כוסות קמח, אבקת אפייה, מלח. מוסיפים את הנוזלים: חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד ומרדדים לתבנית עגולה.
מילוי:
בקערה מערבבים: כוס יוגורט סמיך, ביצים, שליש וקצת כוס קמח מלא (50 ג’), 50 ג’ פטה, כפית תימין, קצת מלח קצת פלפל.
הרכבה:
מסדרים בצלים צלויים על גבי הבצק, יוצקים מילוי ומסדרים את חצאי העגבניות כשהצד החתוך כלפי מעלה.
אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.
מרק קישואים קר
| By Nadav moreno | 0 Comments
לפרוס את הבצל והשום ולטגן בשמן זית.
לפרוס את הקישואים גס ולצרף לסיר.
את עלי הבזיליקום להפריד ואת הסלרי לקצוץ דק.
להוסיף לסיר עם מלח (כף) ופלפל (חצי כפית).
לערבב טוב ולתת לשבת 5 דקות.
לערבב ולהוסיף מים עד לכיסוי.
להביא לרתיחה, לבשל כעשרים דקות עד לריכוך.
לטחון הכול טוב טוב (אם יש בלנדר אז עדיף בו, בשתיים-שלוש נגלות, לקרר לפני הטחינה).
לתקן טעמים, לאכול קר.
צ’אטני קיצי של נענע וכוסברה
| By Nadav moreno | 0 Comments
במעבד מזון לשים את כל חומרי הגלם ולטחון לעיסה אחידה.
להגיש עם כל מה שבא.
רצוי להעביר לצנצנת נקייה. ניתן לשמור במקרר כשבועיים (ולשים לב להשתמש בסכין נקייה) ואפשר גם להקפיא חלק מהכמות.
סירות קישואים ממולאות לקיץ
| By Nadav moreno | 0 Comments
מחממים תנור לחום גבוה.
את הקישואים חוצים לאורכם ומרוקנים עם כפית (שומרים על מעטפת בעובי בינוני), את התוך קוצצים ומעבירים לקערה.
את הבצל קוצצים דק ומטגנים להזהבה, מצרפים לקערה.
מוסיפים לקערה גם עלי נענע (כחצי כוס דחוסה) קצוצה גס, עגבנייה מגוררת, קוואקר, פלפל שחור, גבינה מגוררת.
מסדרים את סירות הקישואים בתבנית. ממלאים במילוי בנדיבות.
מזלפים מעט שמן זית ואופים כרבע שעה בחום גבוה.
כשמוכן סוחטים מעל לימון.
מסדרים את סירות הקישואים בתבנית. ממלאים במילוי בנדיבות.
מזלפים מעט שמן זית ואופים כרבע שעה בחום גבוה.
כשמוכן סוחטים מעל לימון.
עגבניות ממולאות של קיץ
| By Nadav moreno | 0 Comments
חותכים לעגבניות את הכובע ומרוקנים את התוך. משאירים שוליים עבים.
מבשלים כוס עדשים בשפע מים עד לריכוך.
מסננים ומעבירים לקערה.
מפרידים וקוצצים את עלי הנענע.
מבשלים כוס עדשים בשפע מים עד לריכוך.
מסננים ומעבירים לקערה.
מפרידים וקוצצים את עלי הנענע.
כותשים שן שום.
מערבבים ביחד עדשים, שום, מלח, גרידת לימון, נענע ושלוק שמן זית.
מחממים תנור לגריל.
מסדרים בתבנית פיירקס את העגבניות, ממלאים בתערובת העדשים.
מזלפים מעל שמן זית.
אופים כ-20 דקות עד להשחמה קלה.
ניתן לאכול חם או קר.
מסדרים בתבנית פיירקס את העגבניות, ממלאים בתערובת העדשים.
מזלפים מעל שמן זית.
אופים כ-20 דקות עד להשחמה קלה.
ניתן לאכול חם או קר.
את תוכן העגבניות ניתן לטחון ולהקפיא לשימוש עתידי או להכין רוטב עגבניות זריז כצ’ופר.
קציצות דלורית ומרווה (מעלפות!)
| By Nadav moreno | 0 Comments
את הדלורית קולפים, מנקים מגרעינים ומגררים על מעבד מזון / פומפיה.
את הבצל והשום קולפים וקוצצים.
מפרידים עלי מרווה מהגבעול (נזדקק לחופן גדוש מאוד של עלים) וקוצצים דק.
מחממים שמן זית במחבת ומאדים את הבצל השום והמרווה ביחד עד שהבצל הופך לשקוף.
בקערה מערבבים את הדלורית עם התערובת מהמחבת ועם התבלינים. מוסיפים 2 ביצים וחצי כוס קמח. בודקים את יציבות התערובת, במידת הצורך ניתן להוסיף עוד כמה כפות קמח.
יוצרים קציצות ומסדרים על גבי נייר אפיה משומן.
משמנים קלות.
אופיםכ-20 דקות בחום בינוני עד להתייצבות והשחמה קלה.
ממרח פלפלים קלויים
| By Nadav moreno | 0 Comments
חוצים את הפלפלים לשניים, מנקים מגרעינים.
מניחים עם הפתח למטה על גבי נייר אפיה וצולים בתנור על חום גבוה עד להשחמה.
אם יש קליפות שחורות מורידים אותן.
טוחנים בבלנדר עם שמן זית, תבלינים, שום ואגוזים עד לקבלת מרקם חלק ומשחתי, אך לא כבד מדי.
במידת הצורך מוסיפים עוד שמן זית.
חומוס עדשים כתומות
| By Nadav moreno | 0 Comments
מבשלים עדשים אדומות בהמון מים עד לריכוך ומסננים.
טוחנים עם שאר חומרי הגלם מלבד השמן ומוסיפים מים בהדרגה.
עוצרים וטועמים, מתקנים תיבול, מוסיפים קצת שמן זית בסיום. שומרים בקירור.
פסטוזיליה
| By Nadav moreno | 0 Comments
ניתן להשתמש בצנובר במקום אגוזי מלך
את הפטרוזיליה שוטפים ומייבשים. מורידים 2 ס”מ מהגבעול התחתון וחותכים כל צרור ל-3 חלקים. קולפים את שיני השום.
מעבירים למעבד את כל חומרי הגלם מלבד שמן הזית ומתחילים לטחון.
מוסיפים שמן בהדרגה לפי המרקם הרצוי.
מעבירים לצנצנות מעוקרות.
קציצות טופו ברוטב צ’ילי לימון
| By Nadav moreno | 0 Comments
הערות ללקוח- אפשר להוסיף לרוטב:
קוביות קישואים/ גבעולי סלרי קצוצים / מנגולד חתוך גס/ 2 חופני בזיליקום/ צרור כוסברה קצוץ
לקציצות
מחממים תנור לחום גבוה (עד 200 מעלות)
במעבד מזון טוחנים 1 שן שום, 1 בצל חתוך לרבעים, רבע צרור פטרוזיליה וחצי כוס אגוזי מלך לעיסה אחידה.
מוציאים הכל לקערה וטוחנים במעבד 1 חבילת טופו. מצרפים גם את הטופו לקערה, מוסיפים 3/4 כוס קמח חומוס, 1 כפית מלח וקורט פלפל ומאחדים היטב את התערובות.
מגלגלים קציצות קטנות על גבי נייר אפיה משומן.
אופים כ-10 דק׳ בחום גבוה (עד 200 מעלות)
ועוד כ-5 דק׳ בחום בינוני (עד 170 מעלות) עד להשחמה יחסית קלה.
לרוטב:
קוצצים 3 בצלים ו-6 שיני שום גס ומטגנים בשמן זית עד להזהבה קלה. אם הלקוחות מעוניינים, זה השלב להוסיף גם קישואים/ גבעולי סלרי קצוץ.
מוסיפים 1 כפית צ’ילי פלייקס ומערבבים טוב.
מוסיפים 1 כוס מיץ לימון (כ-7 לימונים סחוטים בערך), 1 כפית מלח, קורט פלפל ו2 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש קטנה בבעבוע עדין כ-20 דקות. אם הלקוחות מעוניינים זה השלב להוסיף עלים (מנגולד/כוסברה/בזיליקום).
טועמים ומתקנים תיבול.
איחוד קציצות ורוטב
מניחים את הקציצות האפויות בתוך הרוטב בצורה מרווחת.
מבשלים מכוסה לכרבע שעה על אש קטנה.
קציצות טופו ברוטב עגבניות
| By Nadav moreno | 0 Comments
לקציצות
מחממים תנור לחום גבוה (עד 200 מעלות)
במעבד מזון טוחנים 1 שן שום, 1 בצל חתוך לרבעים, רבע צרור פטרוזיליה וחצי כוס אגוזי מלך לעיסה אחידה.
מוציאים הכל לקערה וטוחנים במעבד 1 חבילת טופו. מצרפים גם את הטופו לקערה, מוסיפים 3/4 כוס קמח חומוס, 1 כפית מלח וקורט פלפל ומאחדים היטב את התערובות.
מגלגלים קציצות קטנות על גבי נייר אפיה משומן.
אופים כ-10 דק׳ בחום גבוה (עד 200 מעלות)
ועוד כ-5 דק׳ בחום בינוני (עד 170 מעלות) עד להשחמה יחסית קלה.
לרוטב:
בסיר רחב ונמוך מטגנים מעט 3 שיני שום כתושות. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, 2 כפיות פפריקה, 1 כפית מלח וקורט פלפל.
מבשלים על אש גבוהה, מביאים לבעבוע ואז מוספים 2 כוסות מים.
מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש קטנה. טועמים ומתקנים תיבול.
לאיחוד הקציצות והרוטב
מניחים את הקציצות האפויות בתוך הרוטב ומבשלים מכוסה כמה דקות.
קציצות חומוס לימוניות ברוטב עגבניות
| By Nadav moreno | 0 Comments
יש להשרות את החומוס לילה מראש.
לא קפוא, לא מבושל.
לקציצות:
טוחנים במעבד: חומוס מושרה מסונן, פטרוזיליה קצוצה גס, 2 שיני שום, מיץ וגרידת לימון (החלק הצהוב בלבד), כפית מלח וקורט פלפל. לטחון דק דק עד לקבלת עיסה אחידה ורכה.
(טיפ של מיכל : להוסיף עוד רבע כוס קמח חומוס, לרפד תבנית תנור בנייר אפיה משומן ולגלגל קציצות, להכניס לאפיה של כ-10 דק׳ להתייצבות)
לרוטב:
כותשים 3 שיני שום. חותכים עגבניות לקוביות קטנות.
בסיר רחב ונמוך מטגנים בשמן זית עגבניות, כפית מלח וקורט פלפל. מוסיפים שום כתוש.
על אש גבוהה מביאים לבעבוע ואז מוספים 3-2 כוסות מים.
מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש קטנה. טועמים ומתקנים תיבול. הרוטב צריך לצאת בסמיכות דומה לשמנת מתוקה.
יוצרים כדורים קטנים (גודל כדור פינג פונג ומטה) מתערובת הקציצות ומניחים בתוך הרוטב בצורה מרווחת (לא לצופף! אם אין מקום פשוט לא מבשלים את כל הבלילה!). יוצאות כ-35 קציצות קטנות בערך.
(במידה ואפיתן: מכניסים קציצות אפויות לרוטב). מבשלים מכוסה לכרבע שעה על אש קטנה.
דגשים:
להכניס לרוטב מבעבע וחם. לא לגעת בדקות הראשונות. אם רוצים אפשר קצת לטלטל את המחבת.
קציצות שעועית ברוטב עגבניות
| By Nadav moreno | 0 Comments
את השעועית מבשלים בסיר מלא מים + כף מלח עד לריכוך מלא. מסננים ומקררים.
קולפים 3 שיני שום, חותכים עגבנייה אחת גדולה וגזרים לרבעים וחותכים גס פטרוזיליה.
טוחנים הכול + 3 כפות שמן זית במעבד מזון לעיסה, ואז מוסיפים למעבד כפית מלח, רבע כפית פלפל, 2 כפיות אורגנו, את השעועית המסוננת והקוואקר.
טוחנים שוב לעיסה בצקית.
יוצרים קציצות ואופים על גבי נייר אפיה משומן כ-20 דקות בחום בינוני. אין צורך להגיע להשחמה.
לרוטב:
כותשים שן שום.
בסיר קטן מטגנים עגבניות משימורים בשמן זית ומוסיפים שום כתוש, כפית מלח וקורט פלפל.
כשהעגבניות מתרככות מוסיפים קצת מים ומביאים לרתיחה.
** יש להשאיר את הרוטב בנפרד מהקציצות ולהסביר ללקוח/ה לחבר ביניהם לפני ההגשה **
חריימה טופו ברוטב פיקנטי
| By Nadav moreno | 0 Comments
מכניסים למעבד מזון: שן שום חצויה, אגוזי מלך, רבעי בצל, צרור כוסברה חתוך גס וטוחנים בפולסים לפירורים דקים.
מוציאים לקערה וטוחנים את הטופו דק.
מצרפים לקערה, מוסיפים קמח חומוס, 2 כפיות כמון, כפית פפריקה, כפית מלח, מערבבים טוב ויוצרים קציצות.
משמנים ואופים על גבי נייר אפייה בחום בינוני כרבע שעה עד להתקשות קלה.
מכינים את הרוטב:
קוצצים דק 10 שיני שום וצ’ילי (חצי או שלם). את העגבניות והפלפל חותכים לקוביות.
מטגנים בסיר את השום והצ’ילי עד שעולה ריח. מוסיפים כף כמון, 2 כפות פפריקה, חצי כף מלח + עגבניות ופלפל עד להתרככות קלה.
מוסיפים כחצי ליטר מים, מיץ מלימון אחד ורסק ומביאים לרתיחה. נותנים לרוטב להתבשל על אש קטנה כ-20 דקות.
מוסיפים אליו את הקציצות האפויות ומבשלים כ-10 דקות ביחד.
קציצות כרישה אוטולונגי טבעוניות
| By Nadav moreno | 0 Comments
המתכון עודכן מרץ 2022.
הערות ללקוח : 2 כרישות גדולות או 4 כרישות בינוניות. ניתן להוסיף 0.5 כוס קמח שקדים.
את הכרישה קוצצים ומטגנים בשמן זית עד לריכוך.
בינתיים קוצצים דק מאוד: פטרוזיליה, צ’ילי, 3 ענפי בצל ירוק, אגוזי מלך. מגרדים ומוסיפים גרידת לימון (מלימון אחד שלם).
מערבבים בקערה: קמח, עשבי תיבול קצוצים, אגוזים, תבלינים, כרישה, אבקת אפיה, סודה לשתייה, וחומץ בסוף.
משמנים נייר אפיה ויוצרים קציצות.
משמנים קצת מעל ואופים בחום בינוני כחצי שעה עד להשחמה והתייצבות.
קציצות כרישה אוטולונגי
| By Nadav moreno | 0 Comments
המתכון עודכן מרץ 2022.
הערות ללקוח : 2 כרישות גדולות או 4 כרישות בינוניות. ניתן להוסיף 0.5 כוס קמח שקדים.
את הכרישה קוצצים ומטגנים בשמן זית עד לריכוך.
בינתיים קוצצים דק מאוד: פטרוזיליה, צ’ילי, 3 ענפי בצל ירוק, אגוזי מלך.
מערבבים בקערה: עשבי תיבול קצוצים, אגוזים, תבלינים, כרישה וביצה. מוסיפים קמח + כפית אבקת אפיה + חצי כפית סודה לשתיה. מגרדים ומוסיפים גרידת לימון (מלימון אחד שלם).
משמנים נייר אפיה ויוצרים קציצות.
משמנים קצת מעל ואופים בחום בינוני כחצי שעה עד להשחמה והתייצבות.
קציצות דלורית וקוואקר
| By Nadav moreno | 0 Comments
מחממים תנור לחום בינוני.
את הדלוריות פורסים לחצי לרוחבן ומנקים מגרעינים.
אופים בתנור על גבן עד להתרככות.
(אם עושים כרובית, מאדים על גבי מסננת אידוי עד להתרככות חלקית).
במעבד מזון טוחנים קוואקר, שום ואגוזי מלך לפירורים.
מוציאים לקערה ומוסיפים את בשר הדלורית הרך.
מתבלים, טועמים ומתקנים תיבול.
ניתן להכין עם או ללא ביצה (עם הביצה יוצא יותר אוורירי, אבל זה נדבק בכל מקרה).
משמנים נייר אפייה, יוצרים קציצות, משמנים מלמעלה ואופים בחום בינוני כחצי שעה.
קציצות כרישה וירוקים
| By Nadav moreno | 0 Comments
שוטפים כרישה ומנגולד.
קוצצים כרישה (חלק לבן) לעיגולים, קוצצים מנגולד – גזע לרצועות דקות, ירוק לרצועות בינוניות.
במחבת מאדים גזע מנגולד וכרישה עם קצת שמן זית. כשמתרכך מוסיפים את המנגולד הקצוץ.
אחרי שמתכווץ מעבירים לקערה ומוסיפים: 1/2 כוס קמח, תבלינים וביצים. אם נדרש מוסיפים עוד קצת קמח (עד 1/4 כוס).
משמנים נייר אפייה, יוצרים קציצות, משמנים מלמעלה ואופים בחום בינוני כחצי שעה.
ממרח שעועית לבנה ופלפל קלוי
| By Nadav moreno | 0 Comments
לבשל את השעועית במים + כף מלח לריכוך מלא.
לחצות את הפלפלים ולקלות בתנור.
לטחון את כל הרכיבים למחית חלקה, לטעום ולתקן תיבול.
סלט חצילים ועגבניות פיקנטי
| By Nadav moreno | 0 Comments
לחתוך את החצילים לקוביות, לערבב עם שמן זית ולצלות בתנור עד להשחמה קלה.
לחתוך את הפלפלים והעגבניות לקוביות בינוניות. לקצוץ את הבצלים, הצ’ילי והשום דק.
בסיר בינוני לטגן על אש בינונית את הבצל, שום וצ’ילי (אופציונלי).
כשמתחיל לעלות ריח מוסיפים עגבניות ופלפלים יחד עם תבלינים.
מבשלים עד להתרככות והפיכה למרקם של רוטב, ואז מוסיפים את החצילים הקלויים ובערך 2 כוסות מים.
מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש קטנה כ-20 ד’. מתקנים תיבול ושומרים בקירור.
סלט קישואים לימוני
| By Nadav moreno | 0 Comments
חותכים את הקישואים לרבעים לאורכם ואז חוצים כל רבע לרוחב.
מערבבים בקערה עם קצת שמן זית ופורסים על גבי 2 תבניות עם נייר אפייה.
צולים בחום גבוה כ-20 ד’ עד להשחמה חלקית והתרככות.
בינתיים קוצצים בצל סגול, שום, עלי נענע ומעבירים לקערה גדולה.
מוסיפים את הקישואים הצלויים.
מתבלים במיץ לימון (להתחיל בחצי כמות ולטעום) מלח, פלפל וקצת שמן זית.
מערבבים טוב ובעדינות, מאחסנים במקרר בקופסא סגורה
מטבוחה של אורית
| By Nadav moreno | 0 Comments
לחצות את הירקות ולשים את העגבניות עם הפלפלים (כולל הפלפל הירוק) והבצל בתבנית ולצקת מעל שמן זית.
לפזר מעל כחצי כף מלח גס, להכניס לתנור על 180 מעלות למשך 40 דקות עד שעה.
לאחר צלייה בתנור: לפלפלים ולעגבניות מורידים את הקליפה בזהירות (מה שיורד בקלות) וקוצצים יחד עם הבצל.
בסיר מחממים היטב שמן, מוסיפים פפריקה מתוקה ומוסיפים את הירקות וגם שום כתוש.
מביאים לרתיחה ומנמיכים, מבשלים עד שהרוטב מצטמצם ונוצרת מטבוחה.
להוסיף מלח אם נדרש.
סלט קינואה עם אנטי פסטי וגרעיני חמניה
| By Nadav moreno | 0 Comments
להשרות את הקינואה במים מינימום שעה (אם הלקוחה לא השרתה) – ולסנן.
חיתוך ירקות לקוביות, לערבב עם קצת שמן זית ומלח ולצלות בתנור בחום גבוה, לכ-20 דקות עד להתרככות והשחמה קלה.
בישול קינואה לדרגת אל-דנטה: במים + כפית מלח, להביא לרתיחה, לבשל עד 5-10 דקות, עד שהקינואה מתחילה ל”היפתח” ומגיעה למרקם נגיס וכיפי, לסנן היטב
שטיפת וקיצוץ עשבים – עלי בזיליקום ואת כל הבצל הירוק
קליית גרעינים על מחבת יבשה – להשאיר בקופסה נפרדת להוספה עצמאית.
בקערה נערבב: קינואה מסוננת היטב, אנטיפסטי, עשבי תיבול. נתבל בלימון, שמן זית מלח ופלפל, נטעם ונדייק טעמים.
נאחסן במקרר בקופסא מכוסה היטב
סלט עדשים שחורות עם עגבניות שרי צלויות
| By Nadav moreno | 0 Comments
מחממים תנור לחום גבוה מאוד (גריל).
חוצים את העגבניות ומסדרים על גבי נייר אפייה. אופים עד לצריבה קלה.
מבשלים עדשים עם הרבה מים וכפית מלח עד להתרככות (כרבע שעה על אש קטנה) ומסננים.
בקערה מערבבים את העדשים והעגבניות, קוצצים אגוזים גס ומשאירים אותם בקופסה נפרדת להוספה עצמאית.
מתבלים בשמן זית, לימון, מלח ופלפל. טועמים ומדייקים תיבול
שומרים במקרר בכלי סגור
קציצות מנגולד
| By Nadav moreno | 0 Comments
קוצצים דק בצל ואת גזע המנגולד, את עלי המנגולד קוצצים לעובי בינוני.
מחממים מחבת ויוצקים בה שמן זית. מאדים בה במשך מספר דקות את הבצל והגזע ואחר כך מוסיפים בהדרגה את העלים.
כשהנפח מצטמצם, מורידים מהאש ושמים במסננת מעל קערה.
מרתיחים מים, לתוך כוס מעבירים: 1/2 כוס מהנוזלים שסיננו + 1/2 כוס מים רותחים.
בקערה מערבבים טוב קמח עדשים עם כוס הנוזלים ומתבלים.
מצרפים את הירק המאודה ומערבבים טוב לאיחוד.
משמנים נייר אפייה, צרים קציצות ומשמנים אותן מלמעלה.
אופים בחום בינוני כחצי שעה.
קציצות קינואה וקישואים בטעם עדין
| By Nadav moreno | 0 Comments
מבשלים את הקינואה בסיר קטן בשפע מים, כרבע שעה מזמן רתיחה ועד שהיא מוכנה. מסננים ומקררים.
מגררים את הקישוא ומערבבים עם הקינואה המבושלת והמסוננת.
מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.
צרים בעדינות קציצות.
אופים על גבי נייר אפיה משומן (ומשמנים גם למעלה) בחום בינוני כחצי שעה/ עד להשחמה.
קציצות עדשים מתובלות
| By Nadav moreno | 0 Comments
את העדשים מבשלים בשפע מים עד לריכוך מלא ומסננים.
את הקישואים מגררים על פומפייה עבה ואת הכרישות פורסים דק. את הצ’ילי קוצצים ואת השום כותשים.
מחממים שמן במחבת, מאדים את הכרישות וכשהן הופכות שקופות מצרפים את הצ’ילי, הקישואים והתבלינים. מחכים לאידוי הנוזלים והשחמה קלה.
מעבירים לקערה יחד עם השום הכתוש והעדשים המסוננות.
טוחנים בבלנדר מוט עד ליצירת עיסה. מוסיפים בהדרגה קמח חומוס עד לייצוב קל של העיסה.
לשמן נייר אפייה, ליצור קציצות ולסדר, לשמן מעליהן. אופים כ-30 דקות בחום בינוני עד להתייצבות קלה.
לביבות תירס וגמבה צמחוניות
| By Nadav moreno | 0 Comments
מפשירים את התירס במים רותחים/ חמים כ-10 ד’ ומסננים.
קוצצים את עשבי התיבול, חותכים לקוביות קטנות את הגמבה. מגררים את הגבינה.
מערבבים את הביצים עם גבינה מגוררת, תירס, תבלינים, גמבה ועשבים.
מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ובוחשים עד לקבלת תערובת אחידה.
משמנים נייר אפייה, יוצקים לביבות עליו ואופים בחום בינוני כרבע שעה.
לביבות תירס וגמבה טבעוניות
| By Nadav moreno | 0 Comments
מפשירים את התירס במים רותחים/ חמים כ-10 ד’ ומסננים.
קוצצים את עשבי התיבול (נזדקק לכ-2 חופנים). חותכים לקוביות קטנות את הגמבה.
מערבבים כוס מים עם קמח חומוס עד לקבלת בלילה חלקה.
מוסיפים תירס, תבלינים, גמבה ועשבים ומערבבים שוב.
מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ובוחשים עד לקבלת תערובת אחידה.
משמנים נייר אפייה, יוצקים לביבות עליו ואופים בחום בינוני כרבע שעה.
קנלוני במילוי קשיו-פסטו אפוי ברוטב עגבניות
| By Nadav moreno | 0 Comments
קוצצים בצל ושום. את עלי הבזיליקום מפרידים.
בסיר קטן: מחממים שמן זית, 2 בצלים קצוצים ו-3-2 שיני שום עד שיוצא ריח. מוסיפים עגבניות, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש קטנה כ-5 דקות ואז מוסיפים בין כוס ל-2 מים ומביאים שוב לרתיחה. מתקנים תיבול.
בבלנדר טוחנים 2 כוסות קשיו עם עלי בזיליקום וכוס מים למרקם חלק. מוסיפים מים במידת הצורך.
מזלפים/ ממלאים בכפית את הקרם לתוך הקנלוני ומסדרים בשורה בתוך תבנית אינגליש.
מכסים ברוטב עגבניות (אפשר לטחון או להשאיר כמו שהוא) ומכסים את התבנית בנייר כסף.
אופים כ-40 ד’-שעה בחום בינוני עד להתרככות.
לזניה כרישה חלבית
| By Nadav moreno | 0 Comments
מחממים תנור לחום גבוה. קוצצים בצל ושום. מפרידים עלי בזיליקום וקוצצים.
מילוי: את הכרישה מנקים ופורסים לעיגולים בעובי של כסנטימטר, מאדים במחבת עם שמן זית עד להתרככות.
מכינים את הרוטב: מטגנים בצל ושום קצוצים בשמן זית, מוסיפים עגבניות קצוצות ועלי בזיליקום ומביאים לבעבוע.
מוסיפים תבלינים, סילאן ומים לסמיכות רצויה (דליל יחסית) ומביאים שוב לרתיחה.
ממשיכים לבשל על אש קטנה. טוחנים בבלנדר מוט למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול.
שימו לב שהרוטב מספיק מלוח! אין מלח בשאר השכבות.
מכינים תערובת גבינות: מערבבים יוגורט/ שמנת ו-¾ מכמות הגבינה.
מרכיבים בתבנית פיירקס: קצת רוטב, עלי לזניה, כרישה מאודה, רוטב, לזניה, תערובת גבינות, לזניה, רוטב + יתרת הגבינה
מכסים בנייר כסף ואופים בחום בינוני כ-40 ד’ עד שהלזניה רכה.
לזניה כרישה טבעונית
| By Nadav moreno | 0 Comments
מחממים תנור לחום גבוה. קוצצים בצל ושום.
את הכרישה מנקים ופורסים לעיגולים בעובי של כסנטימטר, מאדים במחבת עם שמן זית עד להתרככות.
מכינים את הרוטב: מטגנים בצל ושום קצוצים בשמן זית, מוסיפים עגבניות קצוצות ומביאים לבעבוע.
מוסיפים תבלינים, סילאן ומים לסמיכות רצויה (דליל יחסית) ומביאים שוב לרתיחה.
ממשיכים לבשל על אש קטנה. טוחנים בבלנדר מוט למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול.
שימו לב שהרוטב מספיק מלוח! אין מלח בשאר השכבות.
מכינים קרם קשיו: כוס וחצי קשיו, כוס מים ועלי בזיליקום. מוסיפים מים עד למרקם של יוגורט.
מרכיבים בתבנית פיירקס: קצת רוטב, עלי לזניה, כרישה, רוטב, לזניה, קרם קשיו, לזניה, רוטב.
מכסים בנייר כסף ואופים בחום בינוני כ-40 ד’ עד שהלזניה רכה.
פשטידת כרישה וירוקים
| By Nadav moreno | 0 Comments
שוטפים כרישה ומנגולד.
קוצצים כרישה (חלק לבן) לעיגולים.
קוצצים מנגולד: גזע לרצועות דקות, ירוק לרצועות בינוניות.
במחבת מאדים גזע מנגולד וכרישה עם קצת שמן זית. כשמתרכך מוסיפים את המנגולד הקצוץ.
אחרי שמתכווץ קלות מורידים מהאש.
בקערה מערבבים: 1/2 כוס קמח, את יתרת התבלינים , גרידת לימון מלימון שלם, סילאן וביצים. מאחדים עם תערובת הירקות (אם נדרש, מוסיפים עוד קצת קמח (עד רבע כוס).
מעבירים לתבנית פיירקס משומנת/ עם נייר אפייה ואופים כ-40 ד’ עד להתייצבות והשחמה קלה.
פשטידת קישואים וגבינות
| By Nadav moreno | 0 Comments
לפרוס את הכרישה דק ולאדות במחבת עם מעט שמן זית.
לפרוס את הקישואים לעיגולים דקים ולצרף למחבת עם הכרישה, להקפיץ קלות עד לריכוך.
את הגבינה מגררים.
מערבבים 1/4 כוס שמן זית עם 1/3 כוס מים ומוסיפים – ביצים,גבינה, מלח, פלפל, תימין, קמח.
מערבבים טוב, מוסיפים את תערובת הירקות ומעבירים לתבנית משומנת/ מצופה בנייר אפייה.
אופים 40-30 דקות בחום בינוני או עד שהפשטידה מתייצבת ומשחימה קלות.
פשטידת כרישה ובזיליקום (טבעוני ללא גלוטן)
| By Nadav moreno | 0 Comments
מחממות תנור לחום גבוה.
את הכרישה והבצל פורסות לעיגולים ומקפיצות במחבת עד לריכוך והשחמה קלה.
מכינות קרם שקדים: 2 כוסות קמח שקדים (לא להחליף בקמח אחר) + 3 כפות חומץ + שן שום + תבלינים + 2 כוסות מים. טוחנות לקרם חלק בבלנדר או בבלנדר מוט, ומוסיפות עוד 3-4 כפות מים עד ליצירת קרם במרקם של שמנת מתוקה/ טחינה דלילה.
טועמות ובודקות שהקרם מתובל דיו. אם לא- מוסיפות תיבול.
בקערה מערבבות כוס קמח חומוס עם אבקת אפיה וקרם שקדים לבלילה נטולת גושים.
קוצצות 1 צרור בזיליקום ומוסיפות יחד עם תערובת הבצל והכרישה + 2 כפות שמן זית ומערבבות קלות.
מוסיפות סודה לשתיה, מערבבות מהר, יוצקות לתבנית מצופה בנייר אפיה.
מפזרות מעל קמח תירס צהוב, אופות כ-45 ד’ עד להתייצבות והשחמה קלה.
**חובה** לקרר כשעתיים במקרר לפני ההגשה.
פשטידת בצל ופלפל קלוי (טבעוני ללא גלוטן)
| By Nadav moreno | 0 Comments
מחממות תנור לחום גבוה.
את הבצלים פורסות לעיגולים/ חצאי עיגולים, מערבבות עם 2-3 כפות שמנ״ז ומפזרות בתבנית תנור על גבי נייר אפיה. את הפלפלים חוצות, מרוקנות מגרעינים ומסדרות באותה תבנית, בין הבצלים, עם הגב (הקליפה) כלפי מעלה. נותנות להכל 20 דקות בערך עד לריכוך והשחמה קלה.
את הפלפלים מצננות וקולפות כמה שאפשר, קוצצות לפרוסות/ ריבועים גסים. מערבבות את הקוביות עם הבצלים הצלויים + 2 כף גדולה תימין.
מכינות קרם שקדים: 2 כוסות קמח שקדים (לא להחליף בקמח אחר) + 3 כפות חומץ + שן שום + תבלינים + 2 כוסות מים. טוחנות לקרם חלק בבלנדר או בבלנדר מוט, ומוסיפות עוד 3-4 כפות מים עד ליצירת קרם במרקם של שמנת מתוקה/ טחינה דלילה.
טועמות ובודקות שהקרם מתובל דיו. אם לא- מוסיפות תיבול.
בקערה מערבבות כוס קמח חומוס עם אבקת אפיה וקרם שקדים לבלילה נטולת גושים.
מוסיפות את הירקות (פלפלים ובצלים צלויים) ו-2 כפות שמן זית ומערבבות קלות.
מוסיפות סודה לשתיה, מערבבות מהר , יוצקות לתבנית מצופה בנייר אפיה.
מפזרות מעל קמח תירס צהוב, אופות כ-45 ד’ עד להתייצבות והשחמה קלה.
**חובה** לקרר כשעתיים במקרר לפני ההגשה.
קיש פלפל קלוי טבעוני ללא גלוטן
| By Nadav moreno | 0 Comments
ניתן להחליף/ לשלב עם פלפל צהוב.
ניתן להכין את הקרם גם עם בלנדר מוט טוב.
ניתן להחליף שקדים מולבנים בקשיו.
את הפלפלים חוצים לשניים וקולים בתנור עד להשחמה.
מתכון לבצק:
מערבבים: 1.5 כוס קמח שקדים, קורנפלור, 2 כפות שמן זית וקצת מלח. מוסיפים חצי כוס מים בהדרגה ולשים עד לקבלת כדור יציב יחסית.
מהדקים לתוך תבנית 26″ מצופה בנייר אפייה. אופים כ-10 דקות בחום בינוני ומצננים קלות.
מילוי
בבלנדר טוחנים: 3/4 כוס שקדים קלופים/ קשיו, כוס ורבע מים, סילאן, חרדל, קצת מלח. עד לקבלת קרם חלק.
מסירים מהפלפלים הקלויים את הקליפה וחותכים לרצועות ארוכות.
מסדרים רצועות פלפלים על גבי הבצק ושומרים חלק בצד. יוצקים מילוי ומסדרים את שאר הפלפלים.
אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.
קיש קישוא ותימין טבעוני ללא גלוטן
| By Nadav moreno | 0 Comments
ניתן להכין את הקרם גם עם בלנדר מוט טוב.
ניתן להחליף שקדים מולבנים בקשיו.
את הקישואים חותכים לעיגולים, מערבבים עם שמן וצולים בתנור.
מתכון לבצק:
מערבבים: 1.5 כוס קמח שקדים, קורנפלור, 2 כפות שמן זית וקצת מלח. מוסיפים חצי כוס מים בהדרגה ולשים עד לקבלת כדור יציב יחסית.
מהדקים לתוך תבנית 26″ מצופה בנייר אפייה. אופים כ-10 דקות בחום בינוני ומצננים קלות.
מילוי
בבלנדר טוחנים: 3/4 כוס שקדים קלופים/ קשיו, כוס ורבע מים, סילאן, חרדל, קצת מלח. עד לקבלת קרם חלק.
את עלי התימין מפרידים מהגבעול ומוסיפים לקרם.
מסדרים ירקות צלויים על גבי הבצק האפוי ושומרים חלק בצד. יוצקים מילוי ומסדרים את שאר הירקות.
אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.
ירקות צלויים בחמישה צבעים
| By Nadav moreno | 0 Comments
כרוביות מפרקים לפרחים, קישואים ובטטות חותכים לקוביות.
גמבות חותכים לפרוסות ארוכות, עגבניות חוצים לאורך.
את הכרובית והבטטה מניחים בקערה אחת.
את השאר בקערה אחרת.
מערבבים את הירקות עם התיבול (אפשר להציע 2 תיבולים שונים).
ומשטחים בתנור על גבי נייר אפייה (את העגבניות מניחים על גבן).
אופים בחום גבוה עד להשחמה קלה.
חצילים וקישואים בתימין
| By Nadav moreno | 0 Comments
חותכים את הקישואים לעיגולים בעובי 2 ס”מ, ואת החצילים לרבעי עיגולים באותו עובי.
מערבבים עם שמן זית ותבלינים.
משטחים על גבי תבנית ונייר אפייה וצולים בחום גבוה כמחצית השעה.
מוציאים ומברישים בקצת חומץ תפוחים.
קיש פלפל קלוי צמחוני
| By Nadav moreno | 0 Comments
את הפלפלים חוצים לשניים וקולים בתנור עד להשחמה.
מתכון לבצק:
מערבבים 2 כוסות קמח, אבקת אפייה, מלח. מוסיפים את הנוזלים: חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד ומרדדים לתבנית עגולה.
מילוי
בקערה מערבבים: כוס יוגורט סמיך, ביצים, שליש וקצת כוס קמח מלא (50 ג’), 50 ג’ פטה, קצת מלח, קצת פלפל.
מסירים לפלפלים הקלויים את הקליפה וחותכים לרצועות ארוכות.
מסדרים ירקות צלויים על גבי הבצק ושומרים חלק בצד. יוצקים מילוי ומסדרים את שאר הירקות.
אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.
קיש קישוא ותימין צמחוני
| By Nadav moreno | 0 Comments
מתכון לבצק:
מערבבים 2 כוסות קמח, אבקת אפייה, מלח. מוסיפים את הנוזלים: חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד ומרדדים לתבנית עגולה.
מילוי
בקערה מערבבים: כוס יוגורט סמיך, ביצים, שליש וקצת כוס קמח מלא (50 ג’), 50 ג’ פטה, קצת מלח, קצת פלפל.
את הקישואים חותכים לעיגולים, מערבבים עם שמן וצולים בתנור. את עלי התימין מפרידים מהגבעול.
מסדרים ירקות צלויים ועשבי תיבול על גבי הבצק ושומרים חלק בצד. יוצקים מילוי ומסדרים את שאר הירקות + תיבול למעלה.
אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.