סטייק כרוב

  |   By  |  0 Comments

לפרוס את הכרובים לפרוסות (עגולות) של 1-1.5 ס”מ
להכין תערובת שמן זית ושום כתוש ולהבריש את הכרובים
לפזר מעל פלפל, מלח ותימין (בנדיבות)
לצלות בחום גבוה כחצי שעה

חצילים וקישואים בתימין

  |   By  |  0 Comments

חותכים את הקישואים לעיגולים בעובי 2 ס”מ, ואת החצילים לרבעי עיגולים באותו עובי.

מערבבים עם שמן זית ותבלינים.

משטחים על גבי תבנית ונייר אפייה וצולים בחום גבוה כמחצית השעה.

מוציאים ומברישים בקצת חומץ תפוחים.

חטיפי דלורית בתיבול פיקנטי

  |   By  |  0 Comments

את הדלורית חותכים לצורת צ’יפס (אין צורך לקלוף, גם לא דלעת ערמונים).
מכינים תערובת תבלינים ומערבבים עם הדלורית ושמן הזית עד לציפוי מלא.

משטחים על גבי תבנית עם נייר אפיה, וצולים כחצי שעה בחום גבוה.

דלועים בתיבול איטלקי

  |   By  |  0 Comments

מחממים תנור לחום גבוה.

חותכים את הירקות: קישואים למשולשים ודלורית לצ’יפסים עבים.

בקערה מערבבים עם 4 כפות שמן זית ושפע תבלינים עד שהכול מצופה.

משטחים על גבי נייר אפייה בתוך תבנית ואופים עד להשחמה וריכוך.

רטטוי ישראלי בהשראת אורנה ואלה

  |   By  |  0 Comments

קוצצים את הבצלים והשום גס ומעבירים לסיר מצופה שמן זית בנדיבות (אם שמים צ’ילי, מוסיפים אותו עכשיו.)

חותכים את שאר הירקות לקוביות, בערך באותו גודל (מלבד השעועית שמשאירים כמו שהיא).

כשהשום מעלה ריח מוסיפים לפי הסדר: שעועית – פלפלים – דלורית – קישוא – חציל במרווחי זמן של 2-3 דקות בין ירק לירק ותוך כדי ערבוב קל. מכסים את הסיר בין לבין.
מוסיפים את תפו”א והעגבניות, מלח, סילאן ופלפל. מערבבים טוב ואחרי בישול קצר מוסיפים גם את רסק העגבניות.
מוסיפים מים עד ל-¾ הגובה של הסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים כחצי שעה על אש קטנה ובסיר מכוסה. אח”כ מסירים את המכסה ומאפשרים לרוטב להצטמצם (עוד בערך חצי שעה).

במקביל – קולים את הגרעינים על מחבת יבשה ושמים בקופסה לפיזור על המנה בהגשה. ניתן גם לקלות עם חמאה/ שמן קוקוס.

צלי ירקות וטופו בהתאמה אישית

  |   By  |  0 Comments

נשארו לכם מלא ירקות בבית שאתם לא יודעים מה לעשות איתם? תנו לנו להפוך אותם לצלי ירקות בהתאמה אישית אליכם.

מה צריך לקנות? כמעט שום דבר! **מומלץ מאוד לקנות טופו כדי להעשיר את המנה בחלבון

רק לוודא שיש תבלינים שאתם אוהבים ולעדכן את המבשלת מהם + להכין את הירקות שתרצו שנעבוד איתם.

 

הצלי מורכב מתערובת ירקות חתוכים לקוביות + תבלינים ומרינדה מעט נוזלית לפי הטעם של הלקוחות

 

  1. לוודא עם הלקוחות אילו ירקות ירצו בצלי, ואילו תבלינים אוהבים. אפשר גם טופו.
  2. תבלינים לדוגמא: פפריקה, כמון, כורכום, קארי, כוסברה טחונה, בהרט/ קינמון בעדינות, ירוקים, וכו׳
  3. מרינדה – לאזן חמיצות, מליחות ומתיקות עם מה שיש: צ׳ילי/ מייפל/ רסק עגבניות/ סויה/ שמנ״ז חומץ תפוחים (מעט) וכד׳, מוזמנות להתייעץ. לטעום את המרינדה שאכן מאוזנת.
  4. לחתוך את הירקות לקוביות גדולות, להעביר לתבנית, לצרף את המרינדה ולערבב היטב עד שהכל עטוף במרינדה

  5. מרטיבים נייר אפיה ממש טוב מתחת למים זורמים, ואז סוחטים אותו (כמו סמרטוט).  מכסים טוב עם הנייר הלח את תערובת הירקות והרוטב, ומעליו סוגרים במכסה (אם אין מכסה תואם – בנייר כסף).

    אופים בחום גבוה, בערך 200 מעלות לכ-45 דקות (או עד שרך), ועוד רבע שעה לא מכוסה, בחום גבוה יותר, בערך 220 מעלות, להשחמה קלה מלמעלה.

צלי ירקות וטופו ברוטב אסייאתי

  |   By  |  0 Comments

את הבצל והבטטה קולפים.
חותכים את כל הירקות וגם את הטופו לקוביות בינוניות בגודל יחסית אחיד.
את כל חומרי הרוטב משקשקים בצנצנת גדולה (חצי כוס שמן זית, חצי כוס סויה, 2 כפות ג׳ינג׳ר טרי מגורר, 4 כף סירופ מייפל, חצי לימון סחוט, 2 שיני שום כתושות) – טועמים ובודקים שמאוזן, אם צריך אפשר לאזן מליחות/ חמיצות/ מתיקות.
יוצקים את הרוטב על גבי הירקות החתוכים ומערבבים טוב.
מעבירים הכל לתבנית (נזדקק לשתי תבניות פיירקס או תבנית צליה- דגש: לא תבנית תנור. הצלי צריך להיות מסה של ירקות בשכבות ולכן נזדקק לתבנית עמוקה).

מרטיבים נייר אפיה ממש טוב מתחת למים זורמים, ואז סוחטים אותו (כמו סמרטוט).  מכסים טוב עם הנייר הלח את תערובת הירקות והרוטב, ומעליו סוגרים במכסה (אם אין מכסה תואם – בנייר כסף).

אופים בחום גבוה, בערך 200 מעלות לכ-45 דקות (או עד שרך), ועוד רבע שעה לא מכוסה, בחום גבוה יותר, בערך 220 מעלות, להשחמה קלה מלמעלה.

צלי ירקות וטופו ברוטב אסייאתי

  |   By  |  0 Comments

את הבצל והבטטה קולפים.
חותכים את כל הירקות וגם את הטופו לקוביות בינוניות בגודל יחסית אחיד.
את כל חומרי הרוטב משקשקים בצנצנת גדולה (חצי כוס שמן זית, חצי כוס סויה, 2 כפות ג׳ינג׳ר טרי מגורר, 4 כף סירופ מייפל, חצי לימון סחוט, 2 שיני שום כתושות) – טועמים ובודקים שמאוזן, אם צריך אפשר לאזן מליחות/ חמיצות/ מתיקות.
יוצקים את הרוטב על גבי הירקות החתוכים ומערבבים טוב.
מעבירים הכל לתבנית (נזדקק לשתי תבניות פיירקס או תבנית צליה- דגש: לא תבנית תנור. הצלי צריך להיות מסה של ירקות בשכבות ולכן נזדקק לתבנית עמוקה).

מרטיבים נייר אפיה ממש טוב מתחת למים זורמים, ואז סוחטים אותו (כמו סמרטוט).  מכסים טוב עם הנייר הלח את תערובת הירקות והרוטב, ומעליו סוגרים במכסה (אם אין מכסה תואם – בנייר כסף).

אופים בחום גבוה, בערך 200 מעלות לכ-45 דקות (או עד שרך), ועוד רבע שעה לא מכוסה, בחום גבוה יותר, בערך 220 מעלות, להשחמה קלה מלמעלה.

צלי ירקות וטופו ברוטב מתקתק

  |   By  |  0 Comments

את שיני השום קולפים ופורסים גס
את הבצל והבטטה קולפים.
חותכים את כל הירקות וגם את הטופו לקוביות בינוניות בגודל יחסית אחיד ומעבירים לקערה יחד עם השום.
את כל חומרי הרוטב משקשקים בצנצנת גדולה
יוצקים את הרוטב על גבי הירקות החתוכים ומערבבים טוב
מעבירים הכל לתבנית צליה (נזדקק לשתי תבניות פיירקס או תבנית צליה מתכתית- דגש: לא תבנית תנור. הצלי צריך להיות מסה של ירקות בשכבות ולכן נזדקק לתבנית עמוקה)

מרטיבים נייר אפיה ממש טוב מתחת למים זורמים, ואז סוחטים אותו (כמו סמרטוט).
מכסים טוב עם הנייר הלח את תערובת הירקות והרוטב, ומעליו סוגרים במכסה (אם אין מכסה תואם – בנייר כסף).

אופים בחום גבוה, בערך 200 מעלות לכ-45 דקות (או עד שרך), ועוד רבע שעה לא מכוסה, בחום גבוה יותר, בערך 220 מעלות, להשחמה קלה מלמעלה.
ניתן להוסיף עוד חבילת טופו (לבחירת הלקוח)

אנטיפסטי בהתאמה אישית

  |   By  |  0 Comments

יש ליצור קשר עם המבשלת – נשארו לכם מלא ירקות בבית שאתם לא יודעים מה לעשות איתם? תנו לנו להכין לכם אנטיפסטי בהתאמה אישית אליכם.

מה צריך לקנות? שום דבר!

רק לוודא שיש תבלינים שאתם אוהבים ולעדכן את המבשלת מהם + להכין את הירקות שתרצו שנעבוד איתם.

  1. לוודא עם הלקוחות אילו ירקות ירצו באנטיפסטי, ואילו תבלינים אוהבים.
  2. תבלינים לדוגמא: פפריקה, כמון, כורכום, קארי, כוסברה טחונה, בהרט/ קינמון בעדינות, ירוקים, וכו׳

הבטטות הכי טעימות בעולם בהשראת עוז תלם‎

  |   By  |  0 Comments

הבטטות הכי טעימות בעולם

הערות ללקוחה: 12 בטטות בינוניות, או 6 בטטות גדולות.
תיבול אופציונלי: פפריקה מתוקה, צ’ילי פלייקס, זעתר, כוסברה טחונה. לוודא מראש.

מחממות תנור ל-200 מעלות 

שוטפות את הבטטות היטב, מניחות את הבטטות השטופות על קרש חיתוך, מסירות את הקצוות וחוצות לאורך.

בתבנית עם נייר אפייה מורחות 3-4 כפות משמן הזית ומפזרות את המלח הגס והתבלינים.

מניחות את הבטטות עם הצד החצוי כלפי מטה על התבנית, חשוב שכל החלק החתוך של הבטטה יקבל ציפוי בשמן. מנענעות מעט את התבנית כדי לפזר את השמן והתיבול באחידות.

מזלפות או מברישות שמן זית על החלק החיצוני (על הקליפה) של הבטטות.

מעבירות לתנור ואופות כ-40 דקות עד שהבטטות אפויות לחלוטין, ורכות מאוד.
החלק החיצוני צריך להיות מעט שרוף בשוליים וזה החלק הכי טעים (מומלץ להתחיל לבדוק אחרי 30 דקות ולחפש קראסט “שרוף“).

מוציאות מהתנור, נותנות להן להתקרר מעט לפני אריזה / אכילה.

ניתן לסחוט מעל קצת מיץ לימון

מג’דרה ירוקה של אורז ומאש

  |   By  |  0 Comments

את הבצל קוצצים לקוביות בינוניות קטנות ומטגנים עם 4-5 כפות שמן על אש בינונית עד להשחמה קלה.
במידת הצורך ניתן להוסיף כף-שתיים מים תוך כדי הבישול לקירמול שלא מציף בשמן

את המאש מסננות ממי ההשריה, מעבירות לסיר, מכסים במים + כוס ומביאים לרתיחה.
מבשלים כעשרים דקות עד שמוכן. אם יש צורך מוסיפים מים ומבשלים עוד 5 דקות. מסננים.

בסיר נפרד מבשלות אורז: מטגנות אורז ב2 כפות שמן זית, מוסיפות צרור שלם של כוסברה קצוצה וכפית מלח, מערבבות היטב
מוסיפות + 2 כוסות ו2/3 מים, מביאות לרתיחה, מנמיכות את האש מכסות ומבשלות – אורז לבן = כ- 10 ד’, אורז מלא כ- 40 ד’
כשהאורז מוכן מצרפים אליו את המאש המבושל
מתבלים במלח פלפל, מוסיפים את הבצל, מערבבים ומכסים ל-10 ד’.

הערות –
לא לשכוח לבקשה מהלקוח להשרות את המאש לילה לפני
לשים לב שאורז מלא שותה יותר מים
אם מוסיפים כמון (מאוד מוסיף) – אז בשלב טיגון הבצל

 

מג’דרה בורגול

  |   By  |  0 Comments

את הבצל קוצצים לקוביות בינוניות קטנות ומטגנים עם 4-5 כפות שמן על אש בינונית עד להשחמה קלה.

בסיר שמים את העדשים השחורות ומכסים במים + כוס. מכסים ומביאים לרתיחה.

אחרי שרותח מבשלים בסיר פתוח כ-20 ד’ עד שהעדשים נגיסות, אך לא רכות לחלוטין, ואז מוסיפים לסיר את הבורגול.

המים צריכים לכסות את כל התכולה + 3-4 סנטימטר מעל. מבשלים עוד 10 ד’, בודקים אם מוכן. אם נותרו נוזלים – לסנן אותם.

מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים את הבצל, מערבבים ומכסים ל-10 ד’. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל אם נדרש.
לחכות עד שהעדשים יתרככו חלקית לפני שמוסיפים בורגול, כדי שלא יצא עיסתי.
במידה ומשתמשים בבורגול עבה – הבישול ייקח עוד 5-10 דקות

מג’דרה אורז

  |   By  |  0 Comments

הערות ללקוח: * אפשר ומומלץ להוסיף כמון/ בהרט.

את הבצל קוצצים לקוביות בינוניות קטנות ומטגנים במחבת עם 4-5 כפות שמן על אש בינונית עד להשחמה קלה. במידה והלקוחות רוצים כמון/בהרט – להוסיף לבצל המטוגן 1 כפית.

בסיר שמים את העדשים השחורות, מכסים במים + כוס ומביאים לרתיחה.

מבשלים כעשרים דקות עד שמוכן. אם יש צורך, מוסיפים מים ומבשלים עוד 5 דקות. מסננים.

בסיר נפרד מכינים כוס ושליש אורז וכשהוא מוכן מצרפים אליו את העדשים.

מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים את הבצל, מערבבים ומכסים ל-10 ד’.

 

לא חובה: להוסיף 1-2 כפית כמון לפי הטעם

אורז ירוק בניחוח לימון

  |   By  |  0 Comments

לבדוק מראש אם הלקוח אוהב טעמים חמוצים ולפי זה לחזק או להחליש את הלימון 
לקלוף ולקצוץ דק בצלים ושום.
להשרות את האורז במים קרים
לשטוף ולקצוץ דק (אפשר במעבד מזון/ סלייסר) פטרוזיליה וכוסברה.
על אש נמוכה, לאדות בשמן זית את הבצל והשום עד לריכוך והשחמה קלה של הבצל.
לסנן את האורז ולהוסיף לסיר. לצרף גם: נענע מיובשת, מלח וקורט פלפל. לערבב היטב ולאדות 2 דקות.
להוסיף: עשבי התיבול הקצוצים, מיץ מ-2 לימונים. להמשיך לערבב ולאדות לכ-2 דקות.
להוסיף 4 כוסות מים, להביא לרתיחה ולבשל מכוסה על אש קטנה כחצי שעה.
לפני הכיסוי לטעום את המים ולוודא שהם מלוחים במידה. אם נדרש להוסיף עוד קורט מלח.
אחרי חצי שעה לפתוח ולבדוק אם האורז מוכן. אם נדרש, לתת עוד 5-10 דקות, ועוד רבע כוס מים אם חסרים נוזלים.  
לתת לאורז לנוח בצד, לטעום ולתקן תיבול אם נדרש

כופתאות דלעת ברוטב קארי

  |   By  |  0 Comments

המתכון עודכן לדלורית במקום דלעת.

1 יחידה דלורית בינונית-גדולה או 800-קילו גרם דלעת

ניתן להמיר כופתאות לגרסא צמחונית- במקום קמח חומוס: 1 כוס קמח כוסמין + 1 ביצה.

אפשר להוסיף לרוטב כחצי שקית (400 גרם) אפונה קפואה.

חלב קוקוס – 2 כוסות = 500 מ״ל.

 

מתכון:
את הדלורית/דלעת קולפים וחותכים לקוביות, מסדרים על גבי נייר אפייה בתבנית,
משמנים ואופים בחום בינוני בערך 20-15 ד’ עד שנמעך עם מזלג.
בקערה מערבבים 2 שיני שום כתושות עם קמח חומוס, 1/2 כפית מלח, זרעי כוסברה, צ’ילי (לא חובה) וגרידת לימון מלימון שלם.
את הדלעת מצננים, מועכים ומוסיפים לתערובת. מערבבים עד ליצירת עיסה אחידה.

מכינים רוטב:
קוצצים בצל, טוחנים/ מגררים בפומפייה את העגבניות ו-2 שיני שום, קוצצים דק כוסברה טרייה.
מטגנים בסיר בצל עד לשקיפות, מוסיפים ¼ כפית צ’ילי (לא חובה), כף כורכום, כף כמון, כף מלח.
מערבבים טוב ומוסיפים את העגבניות והשום. מביאים לרתיחה ומוסיפים 2 כוסות חלב קוקוס ו-2 כוסות מים.
מביאים שוב לרתיחה, ואז מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומבשלים כרבע שעה על אש קטנה. טועמים ומתקנים טעמים.
תוך כדי שהקארי ברתיחה עדינה יוצרים כופתאות בגודל כדור פינג פונג מהתערובת ומסדרים בעדינות בתוך הסיר – משאירים רווחים קטנים בין הכופתאות ודואגים שהן לא יונחו אחת על השנייה. מבשלים כרבע שעה בסיר פתוח ועל אש קטנה.

פשטידה טבעונית – פטריות ובצל

  |   By  |  0 Comments

מדליקות תנור על 170 מעלות.

טוחנות קרם שקדים בבלנדר (2 כוסות קמח שקדים + 1 שן שום + 2.5 כוסות מים) עד שמגיעות למרקם חלק.

קוצצות 5 בצל+ 2 סלסלה פטריות, ומטגנות עם שמן זית במחבת עד לריכוך והשחמה קלה. מוסיפות קורט אגוז מוסקט.

מערבבות בקערה את הקרם ואת הירקות מהמחבת יחד עם כל שאר הרכיבים (150 גרם קמח, 2 כפיות אבקת אפיה, 3 כפיות מלח, רבע כפית פלפל, 2 כף אורגנו יבש *טופו מגורר לא חובה – רק אם הלקוחה מעוניינת).

פורסות נייר אפיה בתבנית 30*40 ומשטחות את התערובת לתוכה.

אופות על 170 מעלות כ-45 דקות, עד שפריך בחוץ אבל עדיין עסיסי בפנים.

הפשטידה אמורה להיות שחומה קלות ופריכה מלמעלה
רכה *אבל לא נוזלית* מבפנים
היא צריכה לעבור קירור מלא במקרר לפני חיתוך.
היה ובדקתן עם סכין ובפנים עדיין נוזלי תנו לזה עוד רבע שעה / 20 דקות על חום נמוך לייבוש.
כדאי לבדוק אם הלקוחות אוהבים מרקם יבש ממש,
במידה וזה המצב – להוסיף טופו מגורר שסופח נוזלים ועוד כף קמח ועוד קצת אפיה מראש.

פשטידה טבעונית – תירס

  |   By  |  0 Comments

מדליקות תנור על 170 מעלות.

טוחנות קרם שקדים בבלנדר (2 כוסות קמח שקדים + 1 שן שום + 2.5 כוסות מים) עד שמגיעות למרקם חלק.

קוצצות 2 בצל ומטגנות עם שמן זית במחבת עד לריכוך והשחמה קלה. מוסיפות 800 גרם תירס מופשר/ משימורים. מוסיפות 2 כפות אורגנו.

מערבבות בקערה את הקרם ואת הירקות מהמחבת יחד עם כל שאר הרכיבים (150 גרם קמח, 2 כפיות אבקת אפיה, 3 כפיות מלח, רבע כפית פלפל, *טופו מגורר לא חובה – רק אם הלקוחה מעוניינת).

פורסות נייר אפיה בתבנית 30*40 ומשטחות את התערובת לתוכה.

אופות על 170 מעלות כ-45 דקות, עד שפריך בחוץ אבל עדיין עסיסי בפנים.

הפשטידה אמורה להיות שחומה קלות ופריכה מלמעלה
רכה *אבל לא נוזלית* מבפנים
היא צריכה לעבור קירור מלא במקרר לפני חיתוך.
היה ובדקתן עם סכין ובפנים עדיין נוזלי תנו לזה עוד רבע שעה / 20 דקות על חום נמוך לייבוש.
כדאי לבדוק אם הלקוחות אוהבים מרקם יבש ממש,
במידה וזה המצב – להוסיף טופו מגורר שסופח נוזלים ועוד כף קמח ועוד קצת אפיה מראש.

פשטידה טבעונית – דלעת וכרישה

  |   By  |  0 Comments

מדליקות תנור על 170 מעלות.

טוחנות קרם שקדים בבלנדר (2 כוסות קמח שקדים + 1 שן שום + 2.5 כוסות מים) עד שמגיעות למרקם חלק.

קוצצות ירקות (דלעת + 2 כרישה) ומטגנות עם שמן זית במחבת עד לריכוך והשחמה קלה. מוסיפות 2 כפות תימין.

מערבבות בקערה את הקרם ואת הירקות מהמחבת יחד עם כל שאר הרכיבים (150 גרם קמח, 2 כפיות אבקת אפיה, 3 כפיות מלח, רבע כפית פלפל, *טופו מגורר לא חובה – רק אם הלקוחה מעוניינת).

פורסות נייר אפיה בתבנית 30*40 ומשטחות את התערובת לתוכה.

אופות על 170 מעלות כ-45 דקות, עד שפריך בחוץ אבל עדיין עסיסי בפנים.

הפשטידה אמורה להיות שחומה קלות ופריכה מלמעלה
רכה *אבל לא נוזלית* מבפנים
היא צריכה לעבור קירור מלא במקרר לפני חיתוך.
היה ובדקתן עם סכין ובפנים עדיין נוזלי תנו לזה עוד רבע שעה / 20 דקות על חום נמוך לייבוש.
כדאי לבדוק אם הלקוחות אוהבים מרקם יבש ממש,
במידה וזה המצב – להוסיף טופו מגורר שסופח נוזלים ועוד כף קמח ועוד קצת אפיה מראש.

ממרח זיתים

  |   By  |  0 Comments

הערות ללקוח/ה: זיתים = פחית שימורים קלמטה מגולען (280-300 ג מסונן). אפשר להמיר כפית אורגנו בכפית טימין.
 
קולפים את השום, סוחטים את הלימון, מסננים את הזיתים.
.מעבירים לבלנדר או לכלי גבוה את כל חומרי הגלם מלבד הלימון ושמן הזית
.מוסיפים כחצי מכמות השמן וחצי מכמות הלימון ומתחילים לטחון
טועמים ובודקים מרקם, מוסיפים עוד עד להגעה למרקם חלק ולא סמיך מדי
הכמות מספיקה ל 2 צנצנות (500 מ״ל). ניתן להכנה בבלנדר מוט

גלילות חצילים בסגנון איטלקי במילוי טמפה

  |   By  |  0 Comments

את החצילים פורסות לאורך, בעובי של כ-1 ס“מ, מסדרות בתבנית על גבי נייר אפיה,
משמנות וצולות בתנור בחום גבוה עד לריכוך והשחמה קלה (כ10 דקות).

את הטמפה חותכות למקלות דקים/ קוביות קטנות
ומערבבות עם כפית שטוחה של: 1 פפריקה מתוקה, 1 כוסברה טחונה, 1 אורגנו יבש. מוסיפות חצי כפית מלח וקורט פלפל.
מחממות מחבת עם שמן זית, צולות את הטמפה עד להשחמה קלה.
מעבירות לקערה, קוצצות דק חצי כוס עגבניות מיובשות ומוסיפות לתערובת של הטמפה.
בתוך כל פרוסת חציל ממלאות כ-1 כף מילוי ומגלגלות לגליל הדוק. מסדרות בתוך תבנית.

מכינות רוטב: קוצצות בצל ושום, מאדות בשמן זית, בתוך סיר/ מחבת עמוקה. מוסיפות עגבניות מרוסקות ו2 כפות סילאן/ מייפל.
מתבלות בתימין, פפריקה, אורגנו ומלח – לפי הטעם (בערך כפית מכל אחד).
מביאות לרתיחה, מוסיפות 1 כוס מים, מביאות שוב לרתיחה ומבשלות בבעבוע עדין 5 דקות. טועמות ומתקנות תיבול.
את הרוטב יוצקות בתבנית החצילים, צולות הכל ביחד בתנור חם ל-15-20 דקות.

ניתן להחליף בטופו אם לא מוצאים טמפה/ לא אוהבים (לבחירת הלקוחה)

פשטידת 3 בצלים דלת פחמימה

  |   By  |  0 Comments

 

 לחתוך 3 בצל + 3 בצל סגול לרצועות דקות, להקפיץ ולקרמל טוב במחבת + מעט שמן זית.

לערבב ביחד 5 ביצים, רבע כוס מים + רבע כוס שמן זית, קורט פלפל, כפית תימין יבש, כפית שטוחה מלח גס.

להוסיף לתערובת את הבצלים המקורמלים. לחתוך כחצי צרור בצל ירוק/ צרור של עירית ולהוסיף גם כן. 

לגרד ולהוסיף גבינות – 150 גרם פטה + 150 גרם מוצרלה.

.לאחד הכל היטב ולהכניס לתבנית 30*40 מכוסה בנייר אפיה

 40 דק׳ אפיה בחום של 170 מעלות

ועוד 10 דקות אפיה ב200 מעלות – להשחמה קלה

(הזמנים תלויי תנור – כדאי לעקוב ולבדוק מה המצב גם תוך כדי אפיה)

פשטידת קישואים ותימין דלת פחמימה

  |   By  |  0 Comments

 

 לחתוך קישואים לפרוסות/קוביות (אפשר לקלף חלקית), לערבב בקערה עם שמנ״ז ולצלות בתנור עד להשחמה קלה.

לערבב ביחד 5 ביצים, רבע כוס מים + רבע כוס שמן זית, קורט פלפל, כפית תימין יבש, כפית שטוחה מלח גס.

להוסיף לתערובת את הקישואים מהתנור. 

לגרד ולהוסיף גבינות – 150 גרם פטה + 150 גרם מוצרלה.

.לאחד הכל היטב ולהכניס לתבנית 30*40 מכוסה בנייר אפיה

 40 דק׳ אפיה בחום של 170 מעלות

ועוד 10 דקות אפיה ב200 מעלות – להשחמה קלה

(הזמנים תלויי תנור – כדאי לעקוב ולבדוק מה המצב גם תוך כדי אפיה)

פשטידת בטטה ובזיליקום דלת פחמימה

  |   By  |  0 Comments

הערות ללקוח/ה:
בטטות בינוניות.
למתכון נשתמש בגבינות פטה ומוצרלה מגורדות.
ניתן להקפיא – ואז להפשיר לילה במקרר, ולחמם בתנור על חום בינוני לכרבע שעה.

 

לקלף ולחתוך בטטות לפרוסות, לערבב בקערה עם שמנ״ז ולצלות בתנור עד להשחמה קלה.

לערבב ביחד 5 ביצים, רבע כוס מים + רבע כוס שמן זית, קורט פלפל, כפית שטוחה מלח גס.

להוסיף לתערובת את הבטטות מהתנור. להפריד עלים מגבעולי בזיליקום ולחתוך בינוני-קטן, להוסיף לתערובת.

לגרד ולהוסיף גבינות – 150 גרם פטה + 150 גרם מוצרלה.

.לאחד הכל היטב ולהכניס לתבנית 30*40 מכוסה בנייר אפיה

 40 דק׳ אפיה בחום של 170 מעלות

ועוד 10 דקות אפיה ב200 מעלות – להשחמה קלה

(הזמנים תלויי תנור – כדאי לעקוב ולבדוק מה המצב גם תוך כדי אפיה)

פשטידת פטריות דלת פחמימה

  |   By  |  0 Comments

 

להקפיץ במחבת 3 בצל לריכוך וקרמול. להוסיף 2 סלסלה פטריות חתוכות עד לצמצום עדין.

לערבב ביחד 5 ביצים, רבע כוס מים + רבע כוס שמן זית, קורט פלפל, קורט אגוז מוסקט, כפית שטוחה מלח גס.

להוסיף לתערובת את הבצלים והפטריות מהמחבת.

לגרד ולהוסיף גבינות – 150 גרם פטה + 150 גרם מוצרלה.

.לאחד הכל היטב ולהכניס לתבנית 30*40 מכוסה בנייר אפיה

 40 דק׳ אפיה בחום של 170 מעלות

ועוד 10 דקות אפיה ב200 מעלות – להשחמה קלה

(הזמנים תלויי תנור – כדאי לעקוב ולבדוק מה המצב גם תוך כדי אפיה)

פשטידת ברוקולי דלת פחמימה

  |   By  |  0 Comments

 

לבשל ברוקולי גדול בסיר מים עד שמתרככת קלות.

לערבב ביחד 5 ביצים, רבע כוס מים + רבע כוס שמן זית, קורט פלפל, קורט אגוז מוסקט, כפית שטוחה מלח גס.

לחתוך לחתיכות בגודל ביס את הברוקולי ולהוסיף לתערובת.

לגרד ולהוסיף גבינות – 150 גרם פטה + 150 גרם מוצרלה.

.לאחד הכל היטב ולהכניס לתבנית 30*40 מכוסה בנייר אפיה

 40 דק׳ אפיה בחום של 170 מעלות

ועוד 10 דקות אפיה ב200 מעלות – להשחמה קלה

(הזמנים תלויי תנור – כדאי לעקוב ולבדוק מה המצב גם תוך כדי אפיה)

פשטידת בצל וכרישה דלת פחמימה

  |   By  |  0 Comments

 

לצלות במחבת עם מעט שמן זית 3 בצל + 2 כרישה עד לריכוך והזהבה קלה.

לערבב ביחד 5 ביצים, רבע כוס מים + רבע כוס שמן זית, קורט פלפל, קורט אגוז מוסקט, כפית שטוחה מלח גס.

להוסיף את הבצל והכרישה מהמחבת.

לגרד ולהוסיף גבינות – 150 גרם פטה + 150 גרם מוצרלה.

.לאחד הכל היטב ולהכניס לתבנית 30*40 מכוסה בנייר אפיה

 40 דק׳ אפיה בחום של 170 מעלות

ועוד 10 דקות אפיה ב200 מעלות – להשחמה קלה

(הזמנים תלויי תנור – כדאי לעקוב ולבדוק מה המצב גם תוך כדי אפיה)

לזניה בלקנית טבעונית

  |   By  |  0 Comments

מאפים - קורס בישול בריא

הערות ללקוח:

ניתן להחליף את השימורים ב15 עגבניות טריות.
אפשר להשתמש בגמבות צהובות/ אדומות.
אפשר להוסיף כפית אריסה (כאופציה בלבד) וכף גדושה אורגנו יבש
במקום קשיו – אפשר להחליף בגבינת פטה טבעונית קנויה.
 

מחממות תנור לחום גבוה. קוצצות 2 בצל ושום.

מכינות את הרוטב: מטגנים 2 יחידות בצל ושום קצוצים בשמן זית, מוסיפות עגבניות קצוצות ומביאות לבעבוע.
מוסיפות תבלינים (בזהירות עם המלח בהמשך נוסיף גם זיתים מלוחים), מוסיפות גם סילאן ומים לסמיכות רצויה (דליל יחסית) ומביאות שוב לרתיחה.
ממשיכות לבשל על אש קטנה. טוחנות בבלנדר מוט למרקם חלק, טועמות ומתקנות תיבול.

 

מכינות את המילוי:

את כל הירקות (3 קישוא, 4 גמבה, 1 חציל, 1 בצל) – לחתוך לקוביות בינוניות, לערבב עם שמן זית ולשטח על גבי נייר אפיה בתבנית.  לאפות בחום בינוני/ גבוה עד להשחמה קלה וריכוך (כ-30 ד‘)
בינתיים לקצוץ גס זיתים ודק פטרוזיליה. כשהירקות מהתנור מוכנים – לערבב הכל ביחד עם הפטרוזיליה והזיתים, לגרר מעל קליפה מלימון אחד ולסחוט מיץ מחצי לימון. לטעום ולהוסיף קורט מלח (גם כאן להיות עדינות עם המלח, לטעום עם הזיתים, ובמידה ויש – גם ועם הפטה הטבעונית)

 

הכנת קרם קשיו (אלא אם כן יש פטה טבעונית):
מכניסות לבלנדר כוס וחצי קשיו, כוס מים. מוסיפות מים עד למרקם של יוגורט סמיך.

הרכבת הלזניה:

בתבנית פיירקס:
קצת רוטב, עלי לזניה, תערובת ירקות, רוטב, לזניה, פטה מגוררת/ קרם קשיו , לזניה, רוטב עד לכיסוי מלא כולל בצדדים.
מכסים בנייר כסף ואופים בחום בינוני כ-40 ד’ עד שהלזניה רכה.

 

לזניה בלקנית חלבית

  |   By  |  0 Comments

מאפים - קורס בישול בריא

הערות ללקוח:

ניתן להחליף את השימורים ב15 עגבניות טריות.
אפשר להשתמש בגמבות צהובות/ אדומות.
אפשר להוסיף כפית אריסה (כאופציה בלבד) וכף גדושה אורגנו יבש 

מחממות תנור לחום גבוה. קוצצות 2 בצל ושום.

מכינות את הרוטב: מטגנים 2 יחידות בצל ושום קצוצים בשמן זית, מוסיפות עגבניות קצוצות ומביאות לבעבוע.
מוסיפות תבלינים (ממש בעדינות עם המלח! בהמשך נוסיף גבינת פטה מלוחה וגם זיתים. שימו בעדינות והרבה פחות מהרגיל), מוסיפות גם סילאן ומים לסמיכות רצויה (דליל יחסית) ומביאות שוב לרתיחה.
ממשיכות לבשל על אש קטנה. טוחנות בבלנדר מוט למרקם חלק, טועמות ומתקנות תיבול.

 

מכינות את המילוי:

את כל הירקות (3 קישוא, 4 גמבה, 1 חציל, 1 בצל) – לחתוך לקוביות בינוניות, לערבב עם שמן זית ולשטח על גבי נייר אפיה בתבנית.  לאפות בחום בינוני/ גבוה עד להשחמה קלה וריכוך (כ-30 ד‘)
בינתיים לקצוץ גס זיתים ודק פטרוזיליה. כשהירקות מהתנור מוכנים – לערבב הכל ביחד עם הפטרוזיליה והזיתים, לגרר מעל קליפה מלימון אחד ולסחוט מיץ מחצי לימון. לטעום ולהוסיף קורט מלח (גם כאן לשים לב ממש בעדינות, הפטה מלוחה וגם הזיתים אז לא להגזים)

 

הרכבת הלזניה:

בתבנית פיירקס:
קצת רוטב, עלי לזניה, תערובת ירקות, רוטב, לזניה, פטה מגוררת/ מפוררת, לזניה, רוטב עד לכיסוי מלא כולל בצדדים.
מכסים בנייר כסף ואופים בחום בינוני כ-40 ד’ עד שהלזניה רכה.

נאגטס בטטה של ליאור

  |   By  |  0 Comments

לאפות בטטות על קליפתן עד לריכוך (כ-40 דקות בחום בינוני)

בינתיים לפורר ידנית את הטופו, ולערבב עם השום והתבלינים (מלבד האורגנו)

כשהבטטות רכות מאוד לצנן ולקלף אותן

להוסיף אותן ועוד כחצי כוס +2-3 כפות קמח עדשים לטופו והתבלינים וללוש קלות עד לקבלת עיסה נוחה.

אם צריך להוסיף עוד כמה כפות קמח עד לעיסה רכה אך יציבה.

בצלחת שטוחה לערבב כוס פירורי לחם עם אורגנו יבש

ליצור נאגטס – קציצות גושיות גדולות, לטבול ולכסות בפירורי לחם מכל הצדדים

לשמן תבנית תנור גדולה מצופה בנייר אפיה, לסדר עליה את הנאגטס ולפזר בעדינות עם מברשת שמן זית מעל כל נאגטס. 

לאפות חצי שעה על חום בינוני

לקרר לפני אכילה

פשטידת תירס (טבעוני ללא גלוטן)

  |   By  |  0 Comments

 

מחממות תנור לחום גבוה. את התירס מפשירות במים רותחים.
מכינות קרם שקדים: 2 כוסות קמח שקדים (לא להחליף בקמח אחר) +  3 כפות חומץ + שן שום + תבלינים + 2 כוסות מים. טוחנות לקרם חלק בבלנדר או בבלנדר מוט, ומוסיפות עוד 3-4 כפות מים עד ליצירת קרם במרקם של שמנת מתוקה/ טחינה דלילה.
טועמות ובודקות שהקרם מתובל דיו. אם לא- מוסיפים תיבול.
בקערה מערבבות כוס קמח חומוס עם אבקת אפיה וקרם שקדים לבלילה נטולת גושים.
מוסיפות תירס מסונן ו-2 כפות שמן זית ומערבבות קלות.
מוסיפות סודה לשתיה, מערבבות מהר , יוצקות לתבנית מצופה בנייר אפיה.
מפזרות מעל קמח תירס צהוב, אופות כ-45 ד’ עד להתייצבות והשחמה קלה.

**חובה** לקרר כשעתיים במקרר לפני ההגשה.

 

רוטב עגבניות ללא שמן/ בצל/ שום – רוטב חלופי למנות קיימות בתפריט

  |   By  |  0 Comments

הערות ללקוח/ה: אפשר להוסיף / להחליף / לשלב גם שורש פטרוזיליה
אם תרצו להוסיף לתפריט במקום הרוטב הרגיל באחת המנות שלכם – יש לבצע בחירה של המנה ולעדכן את המבשלת
קוד קופון ישלח בשמחה דרך הווטסאפ (זו לא נחשבת מנת אקסטרא)

קולפים ומגררים גזר ושורשים.
בסיר בינוני חם “מטגנים” גזר ושורשים.
מדי פעם מוסיפים כף מים למניעת שריפה/ הדבקות וליצירת צבע שחום. מוסיפים מלח ומערבבים בסבלנות.
כשהכל רך ותפס צבע, מוסיפים שימורי עגבניה/ פאסאטה ומביאים לבעבוע.
מוסיפים עשבי תיבול, תבלינים, סילאן ומים לסמיכות רצויה (דליל יחסית) ומביאים שוב לרתיחה.
ממשיכים לבשל על אש קטנה. טוחנים בבלנדר מוט למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול.

ניתן להוסיף שומן בסוף הבישול (אם אפשרי) קרם קוקוס, קשיו טחון, שמן זית ללא חימום – 2-3 כפות 

לזניה קישואים טבעונית

  |   By  |  0 Comments

מאפים - קורס בישול בריא

מחממים תנור לחום גבוה. קוצצים בצל ושום.

את הקישואים לפרוס לאורך, לפרוסות/ רצועות ארוכות בעובי קצת פחות מס“מ, לסדר בתבנית ולשמן. לפזר מעל מלח ופלפל שחור ולצלות בתנור על 200 מעלות 20-30 דקות, עד לצריבה קלה.

 

מכינים את הרוטב: מטגנים בצל ושום קצוצים בשמן זית, מוסיפים עגבניות קצוצות ומביאים לבעבוע.

מוסיפים תבלינים, סילאן ומים לסמיכות רצויה (דליל יחסית) ומביאים שוב לרתיחה.
ממשיכים לבשל על אש קטנה. טוחנים בבלנדר מוט למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול.
שימו לב שהרוטב מספיק מלוח! אין מלח בשאר השכבות.

מכינים קרם קשיו: כוס וחצי קשיו, כוס מים ועלי בזיליקום. מוסיפים מים עד למרקם של יוגורט.

מרכיבים בתבנית פיירקס: קצת רוטב, עלי לזניה, קישואים, רוטב, לזניה, קרם קשיו, לזניה, רוטב.
מכסים בנייר כסף ואופים בחום בינוני כ-40 ד’ עד שהלזניה רכה.

לזניה קישואים חלבית

  |   By  |  0 Comments

מאפים - קורס בישול בריא

מחממים תנור לחום גבוה. קוצצים בצל ושום. מפרידים עלי בזיליקום וקוצצים.

מילוי:

את הקישואים לפרוס לאורך, לפרוסות/ רצועות ארוכות בעובי קצת פחות מס“מ, לסדר בתבנית ולשמן. לפזר מעל מלח ופלפל שחור ולצלות בתנור על 200 מעלות 20-30 דקות, עד לצריבה קלה.

מכינים את הרוטב: מטגנים בצל ושום קצוצים בשמן זית, מוסיפים עגבניות קצוצות ועלי בזיליקום ומביאים לבעבוע.
מוסיפים תבלינים, סילאן ומים לסמיכות רצויה (דליל יחסית) ומביאים שוב לרתיחה.
ממשיכים לבשל על אש קטנה. טוחנים בבלנדר מוט למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול.
שימו לב שהרוטב מספיק מלוח! אין מלח בשאר השכבות.

 מכינים תערובת גבינות: מערבבים יוגורט/ שמנת ו-¾ מכמות הגבינה.

מרכיבים בתבנית פיירקס: קצת רוטב, עלי לזניה, קישואים, רוטב, לזניה,קישואים, לזניה, רוטב + יתרת הגבינה.
מכסים בנייר כסף ואופים בחום בינוני כ-40 ד’ עד שהלזניה רכה.

 

לזניה עגבניות צלויות טבעונית

  |   By  |  0 Comments

מאפים - קורס בישול בריא

מחממים תנור לחום גבוה. קוצצים בצל ושום.
את העגבניות פורסות לפרוסות בעובי של כ-1 ס״מ. מסדרות בתבנית תנור עם שמנ״ז ו-1 כפית תימין, וצולות בחום של כ-200 מעלות במשך 20 דקות בערך, עד להשחמה קלה.

מכינים את הרוטב: מטגנים בצל ושום קצוצים בשמן זית, מוסיפים עגבניות קצוצות ומביאים לבעבוע.

מוסיפים תבלינים, סילאן ומים לסמיכות רצויה (דליל יחסית) ומביאים שוב לרתיחה.
ממשיכים לבשל על אש קטנה. טוחנים בבלנדר מוט למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול.
שימו לב שהרוטב מספיק מלוח! אין מלח בשאר השכבות.

מכינים קרם קשיו: כוס וחצי קשיו, כוס מים ועלי בזיליקום. מוסיפים מים עד למרקם של יוגורט.

מרכיבים בתבנית פיירקס: קצת רוטב, עלי לזניה, עגבניות צלויות, רוטב, לזניה, קרם קשיו, לזניה, רוטב.
מכסים בנייר כסף ואופים בחום בינוני כ-40 ד’ עד שהלזניה רכה.

לזניה עגבניות צלויות חלבית

  |   By  |  0 Comments

מאפים - קורס בישול בריא

מחממים תנור לחום גבוה. קוצצים בצל ושום. מפרידים עלי בזיליקום וקוצצים.

מילוי: את העגבניות פורסות לפרוסות בעובי של כ-1 ס״מ. משמנות בשמנ״ז + 1 כפית תימין, מסדרות בתבנית אפיה בתנור בחום של כ-200 מעלות למשך 20 דקות, עד לצריבה קלה.

מכינים את הרוטב: מטגנים בצל ושום קצוצים בשמן זית, מוסיפים עגבניות קצוצות ועלי בזיליקום ומביאים לבעבוע.
מוסיפים תבלינים, סילאן ומים לסמיכות רצויה (דליל יחסית) ומביאים שוב לרתיחה.
ממשיכים לבשל על אש קטנה. טוחנים בבלנדר מוט למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול.
שימו לב שהרוטב מספיק מלוח! אין מלח בשאר השכבות.

 מכינים תערובת גבינות: מערבבים יוגורט/ שמנת ו-¾ מכמות הגבינה.

מרכיבים בתבנית פיירקס: קצת רוטב, עלי לזניה, עגבניות צלויות, רוטב, לזניה,עגבניות צלויות, לזניה, רוטב + יתרת הגבינה.
מכסים בנייר כסף ואופים בחום בינוני כ-40 ד’ עד שהלזניה רכה.

 

פשטידת תירס וגבינות

  |   By  |  0 Comments

הערות ללקוח/ה: במקום גבינת פטה אפשר בולגרית, או לשלב.

את הגבינה מגררות. את התירס מפשירות במים רותחים ל-10 דקות ומסננות היטב.
מערבבות 1/4 כוס שמן זית עם 1/3 כוס מים ומוסיפות –  ביצים, גבינה, מלח, פלפל, אורגנו, קמח.
מערבבות טוב, מוסיפות את התירס ומעבירות לתבנית משומנת/ מצופה בנייר אפייה.
אופות 40-30 דקות בחום בינוני או עד שהפשטידה מתייצבת ומשחימה קלות.

הבטטות הכי טעימות בעולם בהשראת עוז תלם‎

  |   By  |  0 Comments

הבטטות הכי טעימות בעולם

הערות ללקוחה: 12 בטטות קטנות-בינוניות, או 6 בטטות גדולות.
תיבול אופציונלי: פפריקה מתוקה, צ’ילי פלייקס, זעתר, כוסברה טחונה. לוודא מראש.

מחממות תנור ל-200 מעלות 

שוטפות את הבטטות היטב, מניחות את הבטטות השטופות על קרש חיתוך, מסירות את הקצוות וחוצות לאורך.

בתבנית עם נייר אפייה מורחות 3-4 כפות משמן הזית ומפזרות את המלח הגס והתבלינים.

מניחות את הבטטות עם הצד החצוי כלפי מטה על התבנית, חשוב שכל החלק החתוך של הבטטה יקבל ציפוי בשמן. מנענעות מעט את התבנית כדי לפזר את השמן והתיבול באחידות.

מזלפות או מברישות שמן זית על החלק החיצוני (על הקליפה) של הבטטות.

מעבירות לתנור ואופות כ-40 דקות עד שהבטטות אפויות לחלוטין, ורכות מאוד. החלק החיצוני צריך להיות מעט שרוף בשוליים וזה החלק הכי טעים (מומלץ להתחיל לבדוק אחרי 30 דקות ולחפש קראסט “שרוף“).

מוציאות מהתנור, נותנות להן להתקרר מעט לפני אריזה / אכילה.

ניתן לסחוט מעל קצת מיץ לימון

טראפלס שוקולד אספרסו

  |   By  |  0 Comments

את השוקולד ממיסות בפולסים במיקרו, ובוחשות מדי פעם, עד להמסה מלאה
(או בבאן מארי על גבי הגז תוך כדי ערבוב).
כשהשוקולד נמס לחלוטין מוסיפות לו שמן זית ומערבבות לאיחוד.
בנתיים מכינות אספרסו איכותי –במקינטה/ מכונת אספרסו. אם אין – מכינות קפה נמס חזק. מוסיפות קורט מלח ו4 כפות מהאספרסו שהכנו ומערבבות קלות.
בתוך קופסא או תבנית קטנה (20*30) משטחות נייר אפיה ומעבירות אליה את תערובת השוקולד.
מפזרות מעל ידנית גרגירי מלח בלי לערבב ומעבירות למקפיא לכשעה.
אחרי שעה מוציאות, חותכות בעזרת סכין טובה לריבועים.
בתוך קערה או קופסא מצפות את הריבועים באבקת קקאו (אם מדובר בקופסא אני סוגרת את המכסה ומטלטלת בעדינות)
מעבירות לקופסא סגורה לאחסון במקרר.

פסטה ברוטב עגבניות/ רוזה

  |   By  |  0 Comments

הערות ללקוח:

ניתן להחליף את השימורים ב10 עגבניות טריות
חבילת פסטה אחת – מאיזה סוג שאוהבים. רצוי קמח מלא.
יוצאת כמות גדולה של רוטב- להבין עם הלקוח מראש האם ירצה לחלק את הרוטב לחבילת פסטה ועוד רוטב בצד להקפאה לפעם אחרת או להכין 2 חבילות ופשוט להוסיף הכל לרוטב (מתאים למשפחות גדולות) 

**ניתן להוסיף חצי חבילת אפונה קפואה.
**לפסטה רוזה ניתן להוסיף  250 מ״ל שמנת לבישול, או 250 מ״ל קרם קוקוסמכינים את הרוטב: מטגנות בצל ושום קצוצים דק בשמן זית, מוסיפות פסאטה / עגבניות קצוצות ועלי בזיליקום ומביאים לבעבוע.
מוסיפות פפריקה, מלח, פלפל, סילאן ומים לסמיכות רצויה (דליל יחסית) ומביאות שוב לרתיחה.
ממשיכות לבשל על אש קטנה. טוחנות בבלנדר מוט למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול.
מכינים את הפסטה בנפרד לפי הוראות ההכנה למרקם אל דנטה (לוודא מול הלקוחה).
אם הלקוחות רוצים אפונה / שמנת/ קרם קוקוס, מוסיפות ומבשלות 5 דק׳ יחד.
מאחדות עם הפסטה המסוננת, מבשלות ביחד 3-4 דקות, טועמות ומדייקות תיבול אם נדרש.שומרות צנצנת של רוטב בנפרד במידה והלקוח ביקש להשאיר בצד עוד מנה של רוטב

אנטיפסטי בהתאמה אישית

  |   By  |  0 Comments

יש ליצור קשר עם המבשלת – נשארו לכם מלא ירקות בבית שאתם לא יודעים מה לעשות איתם? תנו לנו להכין לכם אנטיפסטי בהתאמה אישית אליכם.

מה צריך לקנות? שום דבר!

רק לוודא שיש תבלינים שאתם אוהבים ולעדכן את המבשלת מהם + להכין את הירקות שתרצו שנעבוד איתם.

  1. לוודא עם הלקוחות אילו ירקות ירצו באנטיפסטי, ואילו תבלינים אוהבים.
  2. תבלינים לדוגמא: פפריקה, כמון, כורכום, קארי, כוסברה טחונה, בהרט/ קינמון בעדינות, ירוקים, וכו׳

צלי ירקות וטופו בהתאמה אישית

  |   By  |  0 Comments

נשארו לכם מלא ירקות בבית שאתם לא יודעים מה לעשות איתם? תנו לנו להפוך אותם לצלי ירקות בהתאמה אישית אליכם.

מה צריך לקנות? כמעט שום דבר! **מומלץ מאוד לקנות טופו כדי להעשיר את המנה בחלבון

רק לוודא שיש תבלינים שאתם אוהבים ולעדכן את המבשלת מהם + להכין את הירקות שתרצו שנעבוד איתם.

 

הצלי מורכב מתערובת ירקות חתוכים לקוביות + תבלינים ומרינדה מעט נוזלית לפי הטעם של הלקוחות

 

  1. לוודא עם הלקוחות אילו ירקות ירצו בצלי, ואילו תבלינים אוהבים. אפשר גם טופו.
  2. תבלינים לדוגמא: פפריקה, כמון, כורכום, קארי, כוסברה טחונה, בהרט/ קינמון בעדינות, ירוקים, וכו׳
  3. מרינדה – לאזן חמיצות, מליחות ומתיקות עם מה שיש: צ׳ילי/ מייפל/ רסק עגבניות/ סויה/ שמנ״ז חומץ תפוחים (מעט) וכד׳, מוזמנות להתייעץ. לטעום את המרינדה שאכן מאוזנת.
  4. לחתוך את הירקות לקוביות גדולות, להעביר לתבנית, לצרף את המרינדה ולערבב היטב עד שהכל עטוף במרינדה

  5. מרטיבים נייר אפיה ממש טוב מתחת למים זורמים, ואז סוחטים אותו (כמו סמרטוט).  מכסים טוב עם הנייר הלח את תערובת הירקות והרוטב, ומעליו סוגרים במכסה (אם אין מכסה תואם – בנייר כסף).

    אופים בחום גבוה, בערך 200 מעלות לכ-45 דקות (או עד שרך), ועוד רבע שעה לא מכוסה, בחום גבוה יותר, בערך 220 מעלות, להשחמה קלה מלמעלה.

קרקר גרעינים ללא גלוטן

  |   By  |  0 Comments

קרקרים ללא גלוטן

מערבבים יבשים (שומשום, גרעיני חמניה, קורנפלור, קמח חומוס, כפית מלח דק, קורט פלפל, כפית סומק), מוסיפים רטובים (טחינה, מייפל, שמן זית) +1.5 כוס מים רותחים ומערבבים היטב עד שאין גושים.

מניחים במקרר לחצי שעה, התערובת צריכה להיות נוזלית אך סמיכה.

מכינים 2 תבניות תנור מצופות בנייר אפיה ושופכים לתוכן את הבלילה, משטחים אותה דק ככל האפשר.

אופים כחצי שעה על 170 מעלות או עד שהכל חום (להיזהר לא לשרוף!), מסובבים את התבנית באמצע האפיה.

מוציאים ומקררים כשהכל בצבע חום.

שוברים לקרקרים קטנים .

לפעמים חלק מהקרקרים יהיו מוכנים (מסביב) אז אחרי שמקררים ושוברים, מחזירים את מה שנשאר “גמיש” במרכז לאפיה נוספת עד להשחמה קלה.

פסטה לימונה

  |   By  |  0 Comments

הערות ללקוחה: אפשר להחליף פטרוזיליה בכוסברה, או לערבב. צ׳ילי פלייקס – לא חובה.
אפשר להוסיף פרמז׳ן/ פרמז׳ן טבעוני.

הוראות:
מרתיחות סיר עם שפע מים ו-2-3 כפות מלח. מבשלות את הפסטה – 2 דקות פחות מהזמן שרשום על גבי השקית.

בינתיים: קולפות את השום ופורסות לאורך לפרוסות דקות,
שוטפות וקוצצות את עשבי התיבול,
מגררות קליפת לימון מ-2 לימונים,
סוחטות מיץ מארבעה לימונים.

לפני שמסננות את הפסטה מוציאות שלוש כוסות ממי הבישול ושומרות בצד.

בסיר רחב מחממות שמן זית על אש קטנה ומוסיפות שום וצ’ילי פלייקס ל-2-3 דקות ונזהרות לא לשרוף.
מוסיפות: מיץ לימון, 2 כוסות מי בישול, גרידה, עשבי תיבול קצוצים, כף מלח.
לוודא קודם מול הלקוח את רמת החמיצות הרצויה ולהפעיל שיקול דעת
מביאות לרתיחה, מנמיכות אש ונותנות לרוטב להצטמצם 2-3 דקות.
טועמות ומוסיפות מים ופלפל לפי הצורך. הטעם צריך להיות חזק אבל לא מלוח מדי.

מוסיפות לסיר את הפסטה המסוננת ומערבבות היטב. מבשלות ביחד 2-3 דקות עד לספיגה של רוב הרוטב בפסטה.
לפי בקשת הלקוחה: להוסיף כאן 2-3 כפת פרמז׳ן/ פרמז׳ן טבעוני.
מערבבות, טועמות, מדייקות תיבול.

את השקדים הפרוסים קולות על מחבת יבשה, על אש נמוכה, עד להשחמה קלה. שומרות בקופסא בנפרד ומנחות את הלקוחה להוספה בהגשה.

סלט 3 שעועיות

  |   By  |  0 Comments

הערות ללקוח/ה: חשוב מאוד: להזכיר ללקוחות להשרות 1.5 כוס שעועית אדומה ו-1.5 כוס שעועית בובעס – לילה לפני (לפחות 8 שעות) – בשפע מים וקצת מלח.
אם לא מוצאות שעועית בובעס, אפשר להחליף לשעועית לבנה. אפשר להשתמש בשעועית קפואה/ שימורים איכותיים.
את הירוקים (פטרוזיליה/ נענע) אפשר להחליף בכוסברה.

הוראות:

מסננות ומבשלות את שתי השעועיות ביחד, בשפע מים וכף מלח, מביאות לרתיחה +בישול על אש קטנה לעוד לפחות חצי שעה.
השעועיות צריכות להיות במרקם נעים לאכילה אבל *לא* רכות ונימוחות. מסננות ומצננות.

את השעועית הירוקה: אפשר לצרוב על מחבת יבשה עד להפשרה וצריבה קלה או לחלוט בזריזות במים רותחים מומלחים (דקה חליטה) ולהעביר למי קרח – לבחירתכן.
אחרי צינון קצר חותכים את השעועית הירוקה לחתיכות באורך של 3-4 ס“מ

את הבצל הסגול קולפים ופורסים לטבעות דקות (חצאי עיגול).
את עלי הנענע מפרידים מהגבעול, ויחד עם הפטרוזיליה קוצצים היטב (כאמור אפשר כוסברה במקום).
את השקדים הפרוסים קולים על מחבת יבשה, על אש נמוכה, עד להשחמה קלה.

מערבבות את השעועיות יחד עם עשבי התיבול והבצל. סוחטות מעל לימון אחד, מוסיפים מלח ופלפל וטועמים. אם צריך – מוסיפות לימון. 

מוסיפות שמן זית בנדיבות, מערבבות בעדינות ומעבירות למקרר.
את השקדים הקלויים לשמור בקופסא נפרדת ולהנחות את הלקוחה להוסיף בהגשה.

קיש עגבניות שרי טבעוני ללא גלוטן

  |   By  |  0 Comments

ניתן להכין את הקרם גם עם בלנדר מוט טוב. ניתן להחליף שקדים מולבנים בקשיו.

 

את העגבניות חוצים לאורכן, את הבצל פורסים לחצאי טבעות, מערבבים עם שמן זית וקולים בתנור כרבע שעה כשהצד החתוך של העגבניות פונה כלפי מעלה.

מתכון לבצק:

מערבבים: 1.5 כוס קמח שקדים, חצי כוס קורנפלור, 2 כפות שמן זית וקצת מלח. מוסיפים מים בהדרגה (2-3 כפות כל פעם) ולשים עד לקבלת כדור יציב יחסית.

מהדקים לתוך תבנית 26″ מצופה בנייר אפייה. אופים כ-10 דקות בחום בינוני ומצננים קלות.

מילוי:

בבלנדר טוחנים: שקדים מולבנים/ קשיו, כוס מים, סילאן, חרדל, 1 כפית מלח, 1 כפית תימין יבש, קורט פלפל שחור– לטחון היטב עד לקבלת קרם חלק.

אם נדרש מוסיפים עוד חצי כוס מים עד למרקם של שמנת מתוקה דלילה.

הרכבה:
מסדרים בצלים צלויים על גבי הבצק, יוצקים מילוי ומסדרים את חצאי העגבניות כשהצד החתוך כלפי מעלה.
אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.

קיש עגבניות שרי טבעוני

  |   By  |  0 Comments

ניתן להכין את הקרם גם עם בלנדר מוט טוב. ניתן להחליף שקדים מולבנים בקשיו.

 

את העגבניות חוצים לאורכן, את הבצל פורסים לחצאי טבעות, מערבבים עם שמן זית וקולים בתנור כרבע שעה כשהצד החתוך של העגבניות פונה כלפי מעלה.

מתכון לבצק:

מערבבים 2 כוסות קמח, 1 כפית אבקת אפייה, מלח. מוסיפים את הנוזלים: חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד ומרדדים לתבנית עגולה.

מילוי:

בבלנדר טוחנים: שקדים מולבנים/ קשיו, כוס מים, סילאן, חרדל, 1 כפית מלח, 1 כפית תימין יבש, קורט פלפל שחור– לטחון היטב עד לקבלת קרם חלק.

אם נדרש מוסיפים עוד חצי כוס מים עד למרקם של שמנת מתוקה דלילה.

הרכבה:
מסדרים בצלים צלויים על גבי הבצק, יוצקים מילוי ומסדרים את חצאי העגבניות כשהצד החתוך כלפי מעלה.
אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.

קיש עגבניות שרי צמחוני ללא גלוטן

  |   By  |  0 Comments

את העגבניות חוצים לאורכן, את הבצל פורסים לחצאי טבעות, מערבבים עם שמן זית וקולים בתנור כרבע שעה כשהצד החתוך של העגבניות פונה כלפי מעלה.

מתכון לבצק:

מערבבים: 1.5 כוס קמח שקדים, חצי כוס קורנפלור, 2 כפות שמן זית וקצת מלח. מוסיפים מים בהדרגה (2-3 כפות כל פעם) ולשים עד לקבלת כדור יציב יחסית.

מהדקים לתוך תבנית 26″ מצופה בנייר אפייה. אופים כ-10 דקות בחום בינוני ומצננים קלות.

מילוי:
בקערה מערבבים: כוס יוגורט סמיך, ביצים, 50 ג’ פטה, כפית תימין, קצת מלח קצת פלפל.
הרכבה:
מסדרים בצלים צלויים על גבי הבצק, יוצקים מילוי ומסדרים את חצאי העגבניות כשהצד החתוך כלפי מעלה.
אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.

קיש פלפל קלוי צמחוני ללא גלוטן

  |   By  |  0 Comments

קיש פלפל קלוי

ניתן להחליף/ לשלב עם פלפל צהוב.
את הפלפלים חוצים לשניים וקולים בתנור עד להשחמה.

מתכון לבצק:

מערבבים: 1.5 כוס קמח שקדים, חצי כוס קורנפלור, 2 כפות שמן זית וקצת מלח. מוסיפים מים בהדרגה (2-3 כפות כל פעם) ולשים עד לקבלת כדור יציב יחסית.

מהדקים לתוך תבנית 26″ מצופה בנייר אפייה. אופים כ-10 דקות בחום בינוני ומצננים קלות.

מילוי
בקערה מערבבים: כוס יוגורט סמיך, ביצים, 50 ג’ פטה, קצת מלח, קצת פלפל.

 מסירים לפלפלים הקלויים את הקליפה וחותכים לרצועות ארוכות.

מסדרים ירקות צלויים על גבי הבצק ושומרים חלק בצד. יוצקים מילוי ומסדרים את שאר הירקות.

אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.