סלט כרוב סגול
| By Nadav moreno | 0 Comments
לקצוץ לפי ההוראות (אם יש סכין גירור וחיתוך- להשתמש במעבד המזון):
כרוב סגול לחתוך דק
גזרים לקלף ולגרד דק.
גבעולי סלרי לחתוך דק
2 צרורות פטרוזיליה/ צרור גדול לקצוץ דק
לשקשק ביחד את הרוטב ולתבל.
סלט סלק וקולורבי
| By Nadav moreno | 0 Comments
קולפים וחותכים לקוביות קטנות את הסלקים והקולורבי.
במחבת רחבה/ סוטאז’ מחממים יחדיו 3-2 כפות שמן זית ו-2 כפות מים ומתחילים לאדות-לטגן את הקוביות.
מכסים ומערבבים מדי פעם, על אש בינונית. אם יש צורך מוסיפים מדי פעם 2 כפות מים למניעת חריכה.
בינתיים קוצצים דק את עלי וגבעולי הסלק/ מנגולד.
כשהקוביות מראות סימני התרככות מוסיפים אליהן גם את העלים והגבעולים הקצוצים.
ממשיכים לבשל עם מכסה, וכשהעלים מתחילים לאבד נפח – פותחים את המכסה ומאפשרים לכל המרכיבים להתקרמל יחדיו. במידת הצורך ניתן להוסיף כמה שלוקים של שמן ו/או מים.
כותשים את השום, קולפים וקוצצים את התפוח לקוביות קטנות, קוצצים דק את הבצל הסגול.
מערבבים אותם בקערה יחד עם שמן זית, בלסמי, לימון, מלח ופלפל ומשהים לכמה דקות.
מאחדים את שתי התערובות ומערבבים היטב לאיחוד טעמים. טועמים ומתקנים תיבול.
סלט טאבולה כרובית
| By Nadav moreno | 0 Comments
כרובית גדולה, *לא מומלץ* להכין בקיץ כי הכרוביות לא טובות
להשרות את הכרובית במים עם כף מלח ולסנן היטב – אם צריך גם לנגב/ לייבש אחרת הסלט יוצא רטוב ומבאס.
כשהכל התייבש היטב גורסים דק את הכרובית במעבד מזון (למרקם של קוסקוס – להיזהר לא להפוך למשחה).
את עשבי התיבול קוצצים דק (ידנית או במעבד בפולסים ובזהירות) ואת העגבניות קוצצים לריבועים קטנים.
לקלות גרעינים על מחבת יבשה ולשמור בקופסה נפרדת להוספה עצמאית של הלקוחות.
מערבבים יחדיו את כל המרכיבים, מתבלים היטב בלימון, מלח, פלפל, שמן זית- טועמים ומדייקים.
את הגרעינים שומרים בצד, מעבירים הכל למקרר.
סלט סלק-נענע-לוז
| By Nadav moreno | 0 Comments
מבשלים סלקים על קליפתם כשעה – במים עם כפית מלח, עד שסכין נכנסת בקלות.
מקלפים מתחת למים זורמים ומשאירים לצינון בצד.
קולפים ופורסים דק מאוד בצל לחצאי טבעות.
קוצצים דק לוז, קוצצים דק עלי נענע. סוחטים מיץ מ-2 לימונים .
את הסלק חותכים לקוביות קטנות בגודל ביס.
אם מוסיפים גבינה – חותכים אותה לאותו גודל.
מערבבים הכול יחדיו מלבד גבינה ואגוזים
את אגוזי הלוז – להשאיר בקופסה להוספה עצמאית.
מתבלים וטועמים. אם יש צורך – מוסיפים לימון ותבלינים.
לסיום מזלפים שמן זית, מפזרים גבינה מעל הסלט. מעבירים למקרר בקופסא סגורה
סלט עדשים עם אנטיפסטי ועשבי תיבול
| By Nadav moreno | 0 Comments
את העדשים מבשלים בשפע מי ברז וקורט מלח – מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כ-10 דקות עד למרקם אל דנטה נעים לנגיסה. מסננים היטב
את הגזרים והבצל קולפים וחותכים לקוביות קטנות (כס”מ עובי)
את הכרובית מפרקים לפרחים קטנים, את גזע הכרובית חותכים לגודל דומה
מערבבים את כל הירקות בקערה גדולה עם 5-6 כפות שמן זית וקורט מלח
צולים בתנור בחום גבוה כחצי שעה עד למרקם נגיס והשחמה קלה (אמורות לצאת תבנית וחצי-שתיים)
את הגזרים והבצל קולפים וחותכים לקוביות קטנות (כס”מ עובי)
את הכרובית מפרקים לפרחים קטנים, את גזע הכרובית חותכים לגודל דומה
מערבבים את כל הירקות בקערה גדולה עם 5-6 כפות שמן זית וקורט מלח
צולים בתנור בחום גבוה כחצי שעה עד למרקם נגיס והשחמה קלה (אמורות לצאת תבנית וחצי-שתיים)
בינתיים קוצצים היטב את עשבי התיבול, ואת קליפת הלימון מגררים.
מכינים רוטב: מיץ מלימון שלם (זה שגיררנו), כמות זהה של שמן זית, כף סילאן,
מכינים רוטב: מיץ מלימון שלם (זה שגיררנו), כמות זהה של שמן זית, כף סילאן,
בקערה מאחדים: עדשים מסוננות, ירקות צלויים, גרידת לימון, כפית מלח, קורט פלפל שחור, קורט צ’ילי פלייקס עשבי תיבול.
מערבבים היטב ומוסיפים כחצי מכמות הרוטב לפי הטעם. את מה שנשאר שמים במקרר.
מפזרים מעל גרעיני חמניה
מערבבים היטב ומוסיפים כחצי מכמות הרוטב לפי הטעם. את מה שנשאר שמים במקרר.
מפזרים מעל גרעיני חמניה
סלט קינואה עם אנטי פסטי וגרעיני חמניה
| By Nadav moreno | 0 Comments
להשרות את הקינואה במים מינימום שעה (אם הלקוחה לא השרתה) – ולסנן.
חיתוך ירקות לקוביות, לערבב עם קצת שמן זית ומלח ולצלות בתנור בחום גבוה, לכ-20 דקות עד להתרככות והשחמה קלה.
בישול קינואה לדרגת אל-דנטה: במים + כפית מלח, להביא לרתיחה, לבשל עד 5-10 דקות, עד שהקינואה מתחילה ל”היפתח” ומגיעה למרקם נגיס וכיפי, לסנן היטב
שטיפת וקיצוץ עשבים – עלי בזיליקום ואת כל הבצל הירוק
קליית גרעינים על מחבת יבשה – להשאיר בקופסה נפרדת להוספה עצמאית.
בקערה נערבב: קינואה מסוננת היטב, אנטיפסטי, עשבי תיבול. נתבל בלימון, שמן זית מלח ופלפל, נטעם ונדייק טעמים.
נאחסן במקרר בקופסא מכוסה היטב
סלט שעועית אדומה עם סלק, בצל סגול, אגוזי מלך ופטרוזיליה
| By Nadav moreno | 0 Comments
הערות לקוח
יש להשרות את השעועית לילה לפני במים+ כף מלח.
אפשר להחליף בשעועית קפואה (פי 3 מכמות השעועית היבשה).
מבשלים את הסלקים במים מומלחים עד לריכוך (בקליפתם). עד שסכין ננעצת בקלות
מסננים את השעועית
מבשלים את השעועית במים + כף מלח עד לריכוך ומסננים.
קוצצים בצל סגול לרבעי עיגול דקים. פטרוזיליה קוצצים דק.
קוצצים אגוזי מלך גס – להשאיר בקופסה נפרדת להוספה עצמאית.
חותכים את הסלקים המוכנים לריבועים בגודל ביס קטן/ בינוני.
מערבבים בקערה את הכול ומתבלים בשמן זית, לימון ומלח.
טועמים ומדייקים תיבול
שומרים במקרר בכלי סגור
קציצות מנגולד
| By Nadav moreno | 0 Comments
קוצצים דק בצל ואת גזע המנגולד, את עלי המנגולד קוצצים לעובי בינוני.
מחממים מחבת ויוצקים בה שמן זית. מאדים בה במשך מספר דקות את הבצל והגזע ואחר כך מוסיפים בהדרגה את העלים.
כשהנפח מצטמצם, מורידים מהאש ושמים במסננת מעל קערה.
מרתיחים מים, לתוך כוס מעבירים: 1/2 כוס מהנוזלים שסיננו + 1/2 כוס מים רותחים.
בקערה מערבבים טוב קמח עדשים עם כוס הנוזלים ומתבלים.
מצרפים את הירק המאודה ומערבבים טוב לאיחוד.
משמנים נייר אפייה, צרים קציצות ומשמנים אותן מלמעלה.
אופים בחום בינוני כחצי שעה.
קציצות כרוב ושקדים
| By Nadav moreno | 0 Comments
הערות ללקוח: במקום 3 כוסות קמח שקדים – אפשר להמיר חצי מהכמות לקמח עדשים (1.5 כוס מכל סוג קמח – סך הכל 3 כוסות)
קולפים וקוצצים בצל וכרוב דק. מגררים גזר בפומפייה.
מאדים בכף שמן כרוב, בצל וגזר עד ריכוך.
כשהירקות רכים, מורידים מהאש ומצננים. מוסיפים קמח שקדים ותבלינים ומערבבים.
טוחנים הכול עם בלנדר מוט.
מחממים תנור ל-200 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו.
יוצרים לביבות שטוחות ומשמנים קצת מעל. אופים בחום בינוני כ-30 דקות.
לביבות תירס וגמבה צמחוניות
| By Nadav moreno | 0 Comments
מפשירים את התירס במים רותחים/ חמים כ-10 ד’ ומסננים.
קוצצים את עשבי התיבול, חותכים לקוביות קטנות את הגמבה. מגררים את הגבינה.
מערבבים את הביצים עם גבינה מגוררת, תירס, תבלינים, גמבה ועשבים.
מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ובוחשים עד לקבלת תערובת אחידה.
משמנים נייר אפייה, יוצקים לביבות עליו ואופים בחום בינוני כרבע שעה.
לביבות תירס וגמבה טבעוניות
| By Nadav moreno | 0 Comments
מפשירים את התירס במים רותחים/ חמים כ-10 ד’ ומסננים.
קוצצים את עשבי התיבול (נזדקק לכ-2 חופנים). חותכים לקוביות קטנות את הגמבה.
מערבבים כוס מים עם קמח חומוס עד לקבלת בלילה חלקה.
מוסיפים תירס, תבלינים, גמבה ועשבים ומערבבים שוב.
מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ובוחשים עד לקבלת תערובת אחידה.
משמנים נייר אפייה, יוצקים לביבות עליו ואופים בחום בינוני כרבע שעה.
לזניה מנגולד חלבית
| By Nadav moreno | 0 Comments
מחממים תנור לחום גבוה. קוצצים בצל ושום. מפרידים עלי בזיליקום וקוצצים.
מילוי: את המנגולד מנקים וקוצצים. מאדים במחבת עם שמן זית עד להתרככות.
מכינים את הרוטב: מטגנים בצל ושום קצוצים בשמן זית, מוסיפים עגבניות קצוצות ועלי בזיליקום ומביאים לבעבוע.
מוסיפים תבלינים, סילאן ומים לסמיכות רצויה (דליל יחסית) ומביאים שוב לרתיחה.
ממשיכים לבשל על אש קטנה. טוחנים בבלנדר מוט למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול.
שימו לב שהרוטב מספיק מלוח! אין מלח בשאר השכבות.
מכינים תערובת גבינות: מערבבים יוגורט/ שמנת ו-¾ מכמות הגבינה.
מרכיבים בתבנית פיירקס: קצת רוטב, עלי לזניה, מנגולד, רוטב, לזניה, מנגולד, לזניה, רוטב + יתרת הגבינה.
מכסים בנייר כסף ואופים בחום בינוני כ-40 ד’ עד שהלזניה רכה.
לזניה כרישה חלבית
| By Nadav moreno | 0 Comments
מחממים תנור לחום גבוה. קוצצים בצל ושום. מפרידים עלי בזיליקום וקוצצים.
מילוי: את הכרישה מנקים ופורסים לעיגולים בעובי של כסנטימטר, מאדים במחבת עם שמן זית עד להתרככות.
מכינים את הרוטב: מטגנים בצל ושום קצוצים בשמן זית, מוסיפים עגבניות קצוצות ועלי בזיליקום ומביאים לבעבוע.
מוסיפים תבלינים, סילאן ומים לסמיכות רצויה (דליל יחסית) ומביאים שוב לרתיחה.
ממשיכים לבשל על אש קטנה. טוחנים בבלנדר מוט למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול.
שימו לב שהרוטב מספיק מלוח! אין מלח בשאר השכבות.
מכינים תערובת גבינות: מערבבים יוגורט/ שמנת ו-¾ מכמות הגבינה.
מרכיבים בתבנית פיירקס: קצת רוטב, עלי לזניה, כרישה מאודה, רוטב, לזניה, תערובת גבינות, לזניה, רוטב + יתרת הגבינה
מכסים בנייר כסף ואופים בחום בינוני כ-40 ד’ עד שהלזניה רכה.
לזניה בטטות חלבית
| By Nadav moreno | 0 Comments
מחממים תנור לחום גבוה. קוצצים בצל ושום. מפרידים עלי בזיליקום וקוצצים.
את הבטטות קולפים ופורסים לעיגולים בעובי של כסנטימטר, משמנים ומסדרים בתבנית מצופה בנייר אפייה.
צולים בחום גבוה עד להשחמה (כחצי שעה).
מכינים את הרוטב: מטגנים בצל ושום קצוצים בשמן זית, מוסיפים עגבניות קצוצות ועלי בזיליקום ומביאים לבעבוע.
מוסיפים תבלינים, סילאן ומים לסמיכות רצויה (דליל יחסית) ומביאים שוב לרתיחה.
ממשיכים לבשל על אש קטנה. טוחנים בבלנדר מוט למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול.
שימו לב שהרוטב מספיק מלוח! אין מלח בשאר השכבות.
מכינים תערובת גבינות: מערבבים יוגורט/ שמנת ו-¾ מכמות הגבינה.
מרכיבים בתבנית פיירקס: קצת רוטב, עלי לזניה, בטטות, רוטב, לזניה, תערובת גבינות, לזניה, רוטב + יתרת הגבינה
מכסים בנייר כסף ואופים בחום בינוני כ-40 ד’ עד שהלזניה רכה.
מאפינס כרובית
| By Nadav moreno | 0 Comments
המתכון עודכן באפריל 2022
הערות ללקוח :
כרובית – 500 גרם. אם רוצים חלבי – להמיר שקדיה ב1 גביע שמנת חמוצה או יוגורט 3% ומעלה ללא סוכר.
*יש לקנות מנג׳טים מקרטון או מנג׳טים מנייר במידה ויש תבניות מאפינס, (המנה כוללת עד כ-24 יחידות מאפינס).
*אפשר להוסיף מעט קמח תירס לקראנצ׳ מלמעלה- לא חובה.
הוראות הכנה:
מחממים תנור לחום בינוני.
את הכרובית מפרקים לפרחים ומכניסים לתנור לצלייה עד להשחמה קלה.
בנתיים מערבבים יבשים: כוס וחצי קמח, 1 כפית אבקת אפייה, 1.5 כפית מלח, 2 כפות אורגנו.
מערבבים רטובים: 3 ביצים ביצים, כוס ורבע מים, 3 כפות שקדיה, לתערובת אחידה.
מאחדים תערובות ומוסיפים את פרחי הכרובית הצלויים.
בשלב האחרון מוסיפים את חומץ התפוחים ומאחדים היטב עם התערובות.
מוזגים למנג’טים ואופים כ-20 ד’ בחום בינוני עד להשחמה והתייצבות.
*את המאפינס טועמים אחרי הצטננות קלה
מאפינס בטטה
| By Nadav moreno | 0 Comments
הערות ללקוח
* אם רוצים חלבי – להמיר שקדיה ב1 גביע שמנת חמוצה או יוגורט 3% ומעלה ללא סוכר.
*יש לקנות מנג׳טים מקרטון או מנג׳טים מנייר במידה ויש תבניות מאפינס, (המנה כוללת כ-20 יחידות מאפינס בממוצע).
*אפשר להוסיף מעט קמח תירס לקראנצ׳ מלמעלה- לא חובה.
הוראות הכנה
את הבטטות קולפים וחותכים לקוביות. משמנים ואופים בחום בינוני (על גבי תבנית מצופה בנייר
אפייה) עד להשחמה וריכוך.
מערבבים יבשים: קמח, אבקת אפיה, מלח.
מערבבים רטובים: ביצים, כוס וחצי מים, שקדיה לתערובת אחידה.
מאחדים תערובות ומוסיפים את הבטטות הצלויות.
בשלב האחרון מוסיפים את חומץ התפוחים ומאחדים היטב עם התערובות.
מוזגים למנג’טים ואופים כ-20 ד’ בחום בינוני עד להשחמה והתייצבות.
מאפינס ברוקולי
| By Nadav moreno | 0 Comments
המתכון עודכן באפריל 2022
הערות ללקוח :
ברוקולי – 500 גרם. אם רוצים חלבי – להמיר שקדיה ב1 גביע שמנת חמוצה או יוגורט 3% ומעלה ללא סוכר.
*יש לקנות מנג׳טים מקרטון או מנג׳טים מנייר במידה ויש תבניות מאפינס, (המנה כוללת עד כ-24 יחידות מאפינס).
*אפשר להוסיף מעט קמח תירס לקראנצ׳ מלמעלה- לא חובה.
הוראות הכנה:
מחממים תנור לחום בינוני.
את הברוקולי מפרקים לפרחים ומכניסים לתנור לצלייה עד להשחמה קלה.
בנתיים מערבבים יבשים: 1.5 כוס קמח, 1 כפית אבקת אפייה, 1.5 כפית מלח, 2 כפות אורגנו.
מערבבים רטובים: 3 ביצים ביצים, כוס ורבע מים, 3 כפות שקדיה, לתערובת אחידה.
מאחדים תערובות ומוסיפים את פרחי הברוקולי הצלויים.
בשלב האחרון מוסיפים את חומץ התפוחים ומאחדים היטב עם התערובות.
מוזגים למנג’טים ואופים כ-20 ד’ בחום בינוני עד להשחמה והתייצבות.
*את המאפינס טועמים אחרי הצטננות קלה
סלט חומוס וחצילים
| By Nadav moreno | 0 Comments
הערות לקוח:
להשרות את החומוס במים+ כף מלח לילה לפני.
את החומוס מסננים ממי השריה
מבשלים כשעה במים עם כף מלח, עד לריכוך מלא (מרקם כיפי לאכילה) ומסננים.
את החצילים חותכים לקוביות בינוניות, מערבבים היטב עם שמן זית וצולים בתנור בחום גבוה, כ -20 דק עד להשחמה.
קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות ככל האפשר
מערבבים בקערה עם החומוס המסונן והחצילים.
מתבלים בבהרט, מלח, לימון לפי הטעם ושפע שמן זית.
טועמים ומתקנים תיבול.
לזניה מנגולד טבעונית
| By Nadav moreno | 0 Comments
מחממים תנור לחום גבוה. קוצצים בצל ושום.
את המנגולד מנקים וקוצצים. מאדים במחבת עם שמן זית עד להתרככות.
מכינים את הרוטב: מטגנים בצל ושום קצוצים בשמן זית, מוסיפים עגבניות קצוצות ומביאים לבעבוע.
מוסיפים תבלינים, סילאן ומים לסמיכות רצויה (דליל יחסית) ומביאים שוב לרתיחה.
ממשיכים לבשל על אש קטנה. טוחנים בבלנדר מוט למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול.
שימו לב שהרוטב מספיק מלוח! אין מלח בשאר השכבות.
מכינים קרם קשיו: כוס וחצי קשיו, כוס מים ועלי בזיליקום. מוסיפים מים עד למרקם של יוגורט.
מרכיבים בתבנית פיירקס: קצת רוטב, עלי לזניה, מנגולד, רוטב, לזניה, קרם קשיו, לזניה, רוטב.
מכסים בנייר כסף ואופים בחום בינוני כ-40 ד’ עד שהלזניה רכה.
לזניה כרישה טבעונית
| By Nadav moreno | 0 Comments
מחממים תנור לחום גבוה. קוצצים בצל ושום.
את הכרישה מנקים ופורסים לעיגולים בעובי של כסנטימטר, מאדים במחבת עם שמן זית עד להתרככות.
מכינים את הרוטב: מטגנים בצל ושום קצוצים בשמן זית, מוסיפים עגבניות קצוצות ומביאים לבעבוע.
מוסיפים תבלינים, סילאן ומים לסמיכות רצויה (דליל יחסית) ומביאים שוב לרתיחה.
ממשיכים לבשל על אש קטנה. טוחנים בבלנדר מוט למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול.
שימו לב שהרוטב מספיק מלוח! אין מלח בשאר השכבות.
מכינים קרם קשיו: כוס וחצי קשיו, כוס מים ועלי בזיליקום. מוסיפים מים עד למרקם של יוגורט.
מרכיבים בתבנית פיירקס: קצת רוטב, עלי לזניה, כרישה, רוטב, לזניה, קרם קשיו, לזניה, רוטב.
מכסים בנייר כסף ואופים בחום בינוני כ-40 ד’ עד שהלזניה רכה.
לזניה בטטות טבעונית
| By Nadav moreno | 0 Comments
מחממים תנור לחום גבוה. קוצצים בצל ושום.
את הבטטות קולפים ופורסים לעיגולים בעובי של כסנטימטר, משמנים ומסדרים בתבנית מצופה בנייר אפייה.
צולים בחום גבוה עד להשחמה (כחצי שעה).
מכינים את הרוטב: מטגנים בצל ושום קצוצים בשמן זית, מוסיפים עגבניות קצוצות ומביאים לבעבוע.
מוסיפים תבלינים, סילאן ומים לסמיכות רצויה (דליל יחסית) ומביאים שוב לרתיחה.
ממשיכים לבשל על אש קטנה. טוחנים בבלנדר מוט למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול.
שימו לב שהרוטב מספיק מלוח! אין מלח בשאר השכבות.
מכינים קרם קשיו: כוס וחצי קשיו, כוס מים ועלי בזיליקום. מוסיפים מים עד למרקם של יוגורט.
מרכיבים בתבנית פיירקס: קצת רוטב, עלי לזניה, בטטה, רוטב, לזניה, קרם קשיו, לזניה, רוטב.
מכסים בנייר כסף ואופים בחום בינוני כ-40 ד’ עד שהלזניה רכה.
פשטידת כרישה וירוקים
| By Nadav moreno | 0 Comments
שוטפים כרישה ומנגולד.
קוצצים כרישה (חלק לבן) לעיגולים.
קוצצים מנגולד: גזע לרצועות דקות, ירוק לרצועות בינוניות.
במחבת מאדים גזע מנגולד וכרישה עם קצת שמן זית. כשמתרכך מוסיפים את המנגולד הקצוץ.
אחרי שמתכווץ קלות מורידים מהאש.
בקערה מערבבים: 1/2 כוס קמח, את יתרת התבלינים , גרידת לימון מלימון שלם, סילאן וביצים. מאחדים עם תערובת הירקות (אם נדרש, מוסיפים עוד קצת קמח (עד רבע כוס).
מעבירים לתבנית פיירקס משומנת/ עם נייר אפייה ואופים כ-40 ד’ עד להתייצבות והשחמה קלה.
פשטידת כרישה ובזיליקום (טבעוני ללא גלוטן)
| By Nadav moreno | 0 Comments
מחממות תנור לחום גבוה.
את הכרישה והבצל פורסות לעיגולים ומקפיצות במחבת עד לריכוך והשחמה קלה.
מכינות קרם שקדים: 2 כוסות קמח שקדים (לא להחליף בקמח אחר) + 3 כפות חומץ + שן שום + תבלינים + 2 כוסות מים. טוחנות לקרם חלק בבלנדר או בבלנדר מוט, ומוסיפות עוד 3-4 כפות מים עד ליצירת קרם במרקם של שמנת מתוקה/ טחינה דלילה.
טועמות ובודקות שהקרם מתובל דיו. אם לא- מוסיפות תיבול.
בקערה מערבבות כוס קמח חומוס עם אבקת אפיה וקרם שקדים לבלילה נטולת גושים.
קוצצות 1 צרור בזיליקום ומוסיפות יחד עם תערובת הבצל והכרישה + 2 כפות שמן זית ומערבבות קלות.
מוסיפות סודה לשתיה, מערבבות מהר, יוצקות לתבנית מצופה בנייר אפיה.
מפזרות מעל קמח תירס צהוב, אופות כ-45 ד’ עד להתייצבות והשחמה קלה.
**חובה** לקרר כשעתיים במקרר לפני ההגשה.
פשטידת בצל ופלפל קלוי (טבעוני ללא גלוטן)
| By Nadav moreno | 0 Comments
מחממות תנור לחום גבוה.
את הבצלים פורסות לעיגולים/ חצאי עיגולים, מערבבות עם 2-3 כפות שמנ״ז ומפזרות בתבנית תנור על גבי נייר אפיה. את הפלפלים חוצות, מרוקנות מגרעינים ומסדרות באותה תבנית, בין הבצלים, עם הגב (הקליפה) כלפי מעלה. נותנות להכל 20 דקות בערך עד לריכוך והשחמה קלה.
את הפלפלים מצננות וקולפות כמה שאפשר, קוצצות לפרוסות/ ריבועים גסים. מערבבות את הקוביות עם הבצלים הצלויים + 2 כף גדולה תימין.
מכינות קרם שקדים: 2 כוסות קמח שקדים (לא להחליף בקמח אחר) + 3 כפות חומץ + שן שום + תבלינים + 2 כוסות מים. טוחנות לקרם חלק בבלנדר או בבלנדר מוט, ומוסיפות עוד 3-4 כפות מים עד ליצירת קרם במרקם של שמנת מתוקה/ טחינה דלילה.
טועמות ובודקות שהקרם מתובל דיו. אם לא- מוסיפות תיבול.
בקערה מערבבות כוס קמח חומוס עם אבקת אפיה וקרם שקדים לבלילה נטולת גושים.
מוסיפות את הירקות (פלפלים ובצלים צלויים) ו-2 כפות שמן זית ומערבבות קלות.
מוסיפות סודה לשתיה, מערבבות מהר , יוצקות לתבנית מצופה בנייר אפיה.
מפזרות מעל קמח תירס צהוב, אופות כ-45 ד’ עד להתייצבות והשחמה קלה.
**חובה** לקרר כשעתיים במקרר לפני ההגשה.
קיש פלפל קלוי טבעוני ללא גלוטן
| By Nadav moreno | 0 Comments
ניתן להחליף/ לשלב עם פלפל צהוב.
ניתן להכין את הקרם גם עם בלנדר מוט טוב.
ניתן להחליף שקדים מולבנים בקשיו.
את הפלפלים חוצים לשניים וקולים בתנור עד להשחמה.
מתכון לבצק:
מערבבים: 1.5 כוס קמח שקדים, קורנפלור, 2 כפות שמן זית וקצת מלח. מוסיפים חצי כוס מים בהדרגה ולשים עד לקבלת כדור יציב יחסית.
מהדקים לתוך תבנית 26″ מצופה בנייר אפייה. אופים כ-10 דקות בחום בינוני ומצננים קלות.
מילוי
בבלנדר טוחנים: 3/4 כוס שקדים קלופים/ קשיו, כוס ורבע מים, סילאן, חרדל, קצת מלח. עד לקבלת קרם חלק.
מסירים מהפלפלים הקלויים את הקליפה וחותכים לרצועות ארוכות.
מסדרים רצועות פלפלים על גבי הבצק ושומרים חלק בצד. יוצקים מילוי ומסדרים את שאר הפלפלים.
אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.
קיש כרובית טבעוני ללא גלוטן
| By Nadav moreno | 0 Comments
ניתן להכין את הקרם גם עם בלנדר מוט טוב.
ניתן להחליף שקדים מולבנים בקשיו.
את הכרובית מפרקים לפרחים קטנים, מערבבים עם שמן זית וצולים בתנור עד להשחמה קלה.
מתכון לבצק:
מערבבים: 1.5 כוס קמח שקדים, קורנפלור, 2 כפות שמן זית וקצת מלח. מוסיפים חצי כוס מים בהדרגה ולשים עד לקבלת כדור יציב יחסית.
מהדקים לתוך תבנית 26″ מצופה בנייר אפייה. אופים כ-10 דקות בחום בינוני ומצננים קלות.
במידה והלקוחה מעוניינת: ניתן להחליף את הקורנפלור בקמח כוסמת ירוקה (רבע כוס ועוד 2 כפות)
מילוי
בבלנדר טוחנים: 3/4 כוס שקדים מולבנים/ קשיו, כוס ורבע מים, סילאן, חרדל, קצת מלח. עד לקבלת קרם חלק.
מסדרים את הכרובית על גבי הבצק האפוי ושומרים חלק בצד. יוצקים מילוי, מפזרים אגוז מוסקט ומסדרים את שאר הכרובית למעלה.
אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.
ענני כרובית שחומים
| By Nadav moreno | 0 Comments
חולטים את הכרוביות בסיר מים – מביאים לרתיחה, מניחים להתבשל על אש קטנה כ-5 דקות ומכבים.
מחממים תנור לחום גבוה.
מעבירים את הכרובית לתבנית עם נייר אפייה, מזלפים מעל קצת שמן זית ומפזרים קצת מלח.
אופים כשעה בחום גבוה.
חצילים וקישואים בתימין
| By Nadav moreno | 0 Comments
חותכים את הקישואים לעיגולים בעובי 2 ס”מ, ואת החצילים לרבעי עיגולים באותו עובי.
מערבבים עם שמן זית ותבלינים.
משטחים על גבי תבנית ונייר אפייה וצולים בחום גבוה כמחצית השעה.
מוציאים ומברישים בקצת חומץ תפוחים.
קוביות חצילים חמצמצות בסגנון ים תיכוני
| By Nadav moreno | 0 Comments
מחממים תנור לחום גבוה.
פורסים את החצילים לקוביות בינוניות.
מערבבים בקערה עם שמן זית.
מסדרים על גבי נייר אפייה בשכבה אחידה וצולים בתנור עד להשחמה.
מעבירים לקופסה שיכולה להיסגר טוב ומוסיפים: כחצי כוס חומץ תפוחים, מלח, פלפל, ו-3-2 כפות שמן זית. אפשר להוסיף גם שום כתוש.
סוגרים ומטלטלים בעדינות את הקופסה. שומרים בקירור.
סלקים וגזרים עם מרווה ושום
| By Nadav moreno | 0 Comments
לקלוף ולחתוך את הגזרים והסלקים למקלות בינוניים.
להפריד ראש שום לשיניים ללא קילוף.
לערבב הכול בקערה עם מרווה, מלח, פלפל ושמן זית.
לאפות על גבי נייר אפייה בחום בינוני לכשעה עד שמתרכך קלות.
סלקים וגזרים מקורמלים בתנור
| By Nadav moreno | 0 Comments
לקלוף ולחתוך את הגזרים והסלקים למקלות בינוניים.
להפריד ראש שום לשיניים ללא קילוף.
לערבב הכול בקערה עם תיבול.
לאפות על גבי נייר אפייה בחום בינוני לכשעה עד שמתרכך קלות.
דלועים בתיבול איטלקי
| By Nadav moreno | 0 Comments
מחממים תנור לחום גבוה.
חותכים את הירקות: קישואים למשולשים ודלורית לצ’יפסים עבים.
בקערה מערבבים עם 4 כפות שמן זית ושפע תבלינים עד שהכול מצופה.
משטחים על גבי נייר אפייה בתוך תבנית ואופים עד להשחמה וריכוך.
קוביות סלקים בחלב קוקוס
| By Nadav moreno | 0 Comments
הערות ללקוח:
אופציונלי להוסיף 5 יחידות ארטישוק ירושלמי.
מתכון:
שוטפים את הסלקים ומורידים קצוות.
קולפים וחותכים לקוביות בינוניות.
במידה והלקוחה רוצה גם ארטישוק ירושלמי, קולפים וחותכים גם אותם.
את הבצלים קולפים וחותכים לחצאי עיגולים, את השומים קולפים וחוצים לשניים.
משמנים את תחתית התבנית, מסדרים על גביה את הבצלים ואת השומים, ועליהם את הסלקים.
מפזרים מעל מלח ופלפל ויוצקים את חלב הקוקוס. במידת הצורך מוסיפים חצי כוס-כוס נוזל (מים/ שמן זית).
מכסים בנייר כסף ואופים כחצי שעה בחום בינוני. כשהסלקים מתרככים ממשיכים לצלות 10 דקות נוספות ללא כיסוי.
קיש כרובית צמחוני
| By Nadav moreno | 0 Comments
את הכרובית מפרקים לפרחים קטנים, מערבבים עם שמן זית וצולים בתנור עד להשחמה קלה.
מתכון לבצק:
מערבבים 2 כוסות קמח, אבקת אפייה, מלח. מוסיפים את הנוזלים: חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד ומרדדים לתבנית עגולה.
מילוי:
בקערה מערבבים: כוס יוגורט סמיך, ביצים, שליש וקצת כוס קמח מלא (50 ג’), 50 ג’ פטה, קצת מלח, קצת פלפל ואגוז מוסקט.
מסדרים את הכרובית על גבי הבצק ושומרים חלק בצד. יוצקים מילוי ומסדרים את שאר הכרובית למעלה.
אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.
קיש פלפל קלוי צמחוני
| By Nadav moreno | 0 Comments
את הפלפלים חוצים לשניים וקולים בתנור עד להשחמה.
מתכון לבצק:
מערבבים 2 כוסות קמח, אבקת אפייה, מלח. מוסיפים את הנוזלים: חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד ומרדדים לתבנית עגולה.
מילוי
בקערה מערבבים: כוס יוגורט סמיך, ביצים, שליש וקצת כוס קמח מלא (50 ג’), 50 ג’ פטה, קצת מלח, קצת פלפל.
מסירים לפלפלים הקלויים את הקליפה וחותכים לרצועות ארוכות.
מסדרים ירקות צלויים על גבי הבצק ושומרים חלק בצד. יוצקים מילוי ומסדרים את שאר הירקות.
אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.
קיש פלפל קלוי טבעוני
| By Nadav moreno | 0 Comments
ניתן להחליף/ לשלב עם פלפל צהוב.
ניתן להכין את הקרם גם עם בלנדר מוט טוב.
ניתן להחליף שקדים מולבנים בקשיו.
מתכון לבצק:
מערבבים קמח, אבקת אפייה, מלח. מוסיפים את הנוזלים: חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד ומרדדים לתבנית עגולה.
מילוי
בבלנדר טוחנים: שקדים מולבנים/ קשיו, כוס ורבע מים, סילאן, חרדל, קצת מלח עד לקבלת קרם חלק.
את הפלפלים חוצים לשניים וקולים בתנור עד להשחמה. מוציאים, קולפים וחותכים לרצועות ארוכות.
מסדרים ירקות צלויים על גבי הבצק ושומרים חלק בצד. יוצקים מילוי ומסדרים את שאר הירקות.
אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.
מאפה פילו במילוי פלפל קלוי ושקדים פרוסים
| By Nadav moreno | 0 Comments
הוראות קיפול:
מחלקים לשלוש ערימות את העלים. כ-5 עלים בכל חלק. לוקחים ערימה אחת ואת האחרות משאירים מכוסות בצד שלא יתייבשו.
בכל ערימה: מניחים 2 עלים ומשמנים את העליון, מניחים עוד שניים וכנ”ל, מניחים עוד אחד ומשטחים.
חוצים את הערימה לחצי לאורך ואז לחצי לרוחב כך שיתקבלו 4 ריבועים שווים.
בכל ריבוע מסדרים את המילוי (החצי שקרוב אלינו, לא כולל קצוות לקיפול),
מקפלים את הצדדים פנימה ואז מגלגלים את היתרה לרולדה קטנה.
מניחים בתבנית ומשמנים את החלק העליון.
אופים בחום בינוני כ-40-30 ד’ עד להשחמה.
הוראות מילוי:
מחממים תנור לחום גבוה.
חוצים פלפלים לשניים ומנקים מגרעינים. מניחים אותם על גבי נייר אפייה וצולים בתנור עד שהקליפה שחומה מאוד.
מקררים קצת בתוך קופסה סגורה וקולפים את מה שאפשר, קוצצים לרצועות דקות.
את השקדים קולים על גבי מחבת יבשה למספר דקות (ניתן לפזר את השקדים מעל המאפה או בתוכו).
מאפה פילו במילוי אנטיפסטי
| By Nadav moreno | 0 Comments
הוראות קיפול:
מחלקים לשלוש ערימות את העלים. כ-5 עלים בכל חלק. לוקחים ערימה אחת ואת האחרות משאירים מכוסות בצד שלא יתייבשו.
בכל ערימה: מניחים 2 עלים ומשמנים את העליון, מניחים עוד שניים וכנ”ל, מניחים עוד אחד ומשטחים.
חוצים את הערימה לחצי לאורך ואז לחצי לרוחב כך שיתקבלו 4 ריבועים שווים.
בכל ריבוע מסדרים את המילוי (החצי שקרוב אלינו, לא כולל קצוות לקיפול).
מקפלים את הצדדים פנימה ואז מגלגלים את היתרה לרולדה קטנה.
מניחים בתבנית ומשמנים את החלק העליון.
אופים בחום בינוני כחצי שעה -40 ד’ עד להשחמה.
הוראות מילוי:
מחממים תנור לחום גבוה. פורסים את הירקות לרצועות / קוביות.
מערבבים בקערה עם קצת שמן זית ותבלינים, מסדרים על גבי נייר אפייה וצולים כחצי שעה עד להתרככות והשחמה חלקית.
פשטידת כרישה יוונית
| By Nadav moreno | 0 Comments
את הכרישות מנקים, שוטפים ופורסים לעיגולים דקים.
מחממים שמן במחבת רחבה ומאדים בה על אש גבוהה את הכרישה עד להתרככות ושקיפות. מתבלים בחצי כפית מלח וחצי כפית פלפל.
אם נדרשים נוזלים מוסיפים קצת מים למחבת.
מכינים את הקרם: מבלנדרים: קשיו, 3/4 כוס מים, שן שום, כף מיץ לימון וחצי כפית מלח – עד לקבלת מרקם של יוגורט.
מערבבים את הכרישה המאודה עם הקרם.
משמנים תבנית עגולה 26″.
פורסים עליה 2 עלי פילו ומשמנים. פורסים עליה עוד 2 עלים ומשמנים, פורסים עוד 2 עלים.
יוצקים את המילוי פנימה ומיישרים אותו.
מכסים עם 2 עלי פילו ומשמנים, מכסים עם עוד 2 עלים ומשמנים.
מהדקים בעדינות את העלים בקצות התבנית.
מרימים את הקצוות הפרושים ומהדקים בתנועה סיבובית ליצירת סגירה ואיטום. משמנים גם אותם.
מפזרים שומשום שחור/ לבן
אופים בחום בינוני כ- 50 ד’ עד להשחמה.
אלו גובי (תבשיל הודי של כרובית ותפו”א)
| By Nadav moreno | 0 Comments
קולפים וחתוכים לקוביות קטנות את תפו”א. את הכרובית מפרקים לחתיכות קטנות ואת השום קוצצים.
בסיר בינוני מחממים שמן זית ומאדים קצת שום. כשמתחיל לעלות ריח מוסיפים את תפו”א ואת התבלינים ומערבבים טוב טוב כ-5 דקות.
מוסיפים מים עד לכיסוי חלקי, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל מכוסה על אש קטנה.
כשתפוחי האדמה נעיצים (לא מתפוררים) מוסיפים את הכרובית לתבשיל, מערבבים טוב וממשיכים לבשל בסיר מכוסה תוך כדי ערבוב מדי פעם.
אם כל המים התאדו מומלץ להוסיף 3-4 כפות.
כשהכרובית קצת מתרככת וכל המים התאדו, מכבים, מתקנים תיבול, קוצצים כוסברה דק ומפזרים מעל התבשיל.
מג’דרה בורגול
| By Nadav moreno | 0 Comments
את הבצל קוצצים לקוביות בינוניות קטנות ומטגנים עם 4-5 כפות שמן על אש בינונית עד להשחמה קלה.
בסיר שמים את העדשים השחורות ומכסים במים + כוס. מכסים ומביאים לרתיחה.
אחרי שרותח מבשלים בסיר פתוח כ-20 ד’ עד שהעדשים נגיסות, אך לא רכות לחלוטין, ואז מוסיפים לסיר את הבורגול.
המים צריכים לכסות את כל התכולה + 3-4 סנטימטר מעל. מבשלים עוד 10 ד’, בודקים אם מוכן. אם נותרו נוזלים – לסנן אותם.
מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים את הבצל, מערבבים ומכסים ל-10 ד’. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל אם נדרש.
לחכות עד שהעדשים יתרככו חלקית לפני שמוסיפים בורגול, כדי שלא יצא עיסתי.
במידה ומשתמשים בבורגול עבה – הבישול יקח עוד 5-10 דקות
מג’דרה אורז
| By Nadav moreno | 0 Comments
הערות ללקוח: * אפשר ומומלץ להוסיף כמון/ בהרט.
את הבצל קוצצים לקוביות בינוניות קטנות ומטגנים במחבת עם 4-5 כפות שמן על אש בינונית עד להשחמה קלה. במידה והלקוחות רוצים כמון/בהרט – להוסיף לבצל המטוגן 1 כפית.
בסיר שמים את העדשים השחורות, מכסים במים + כוס ומביאים לרתיחה.
מבשלים כעשרים דקות עד שמוכן. אם יש צורך, מוסיפים מים ומבשלים עוד 5 דקות. מסננים.
בסיר נפרד מכינים כוס ושליש אורז וכשהוא מוכן מצרפים אליו את העדשים.
מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים את הבצל, מערבבים ומכסים ל-10 ד’.
לא חובה: להוסיף 1-2 כפית כמון לפי הטעם
קדירת קטניות ודגנים בתיבול עדין
| By Nadav moreno | 0 Comments
לבשל את השעועית בשפע מים + כף מלח עד ריכוך.
לקצוץ דק ולטגן – שורש סלרי, 2 בצל, 5 שיני שום, גזר יחד עם תבלינים (מלבד המלח).
לסדר מעל הירקות את הקטניות והדגנים, לכסות במים עד ל-¾ גובה ולהביא לרתיחה.
להמשיך לבשל על אש קטנה עד לריכוך הקטניות והירקות.
לתקן תיבול ולהוסיף מלח.
קדירת ירקות שורש וקטניות
| By Nadav moreno | 0 Comments
יש להזכיר ללקוחות להשרות את השעועית. אם רוצים להקפיא יש לבשל ללא תפו”א.
*התאמות תזונה: להחליף תפו״א בקולורבי וארטישוק ירושלמי, להחליף שעועית לבנה באזוקי
לבשל את השעועית בשפע מים + כף מלח עד ריכוך.
לקצוץ ולטגן – שורש סלרי, בצל אחד, 5 שיני שום יחד עם תבלינים (מלבד המלח).
את שאר הירקות לקלוף ולפרוס גס. כולל את שאר הבצלים. את השום להפריד לשיניים בלי לקלוף.
לסדר בסיר שכבה של ירקות, שכבה של קטניות ואורז ושוב שכבה של ירקות.
לכסות במים עד ל-¾ גובה ולהביא לרתיחה.
לאחר הרתחה יש לבשל על אש קטנה כשעה.
לתקן תיבול ולהוסיף מלח.
הערה: אם רוצים להקפיא, יש לבשל ללא תפו”א.
פסטה ברוטב כרובית צרובה ופטרוזיליה
| By Nadav moreno | 0 Comments
את הכרובית מפרקים לפרחים קטנים ומשרים קלות במי מלח.
את שיני השום קולפים וכותשים.
את הפטרוזיליה קוצצים דק.
בסיר גדול מרתיחים מים לפסטה, וכשהם רותחים מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה. מסננים ומניחים בצד.
בינתיים מחממים מחבת כבדה / סיר רחב ויוצקים שמן זית בנדיבות.
מסננים את פרחי הכרובית ומוסיפים למחבת. מכסים במכסה משאירים על אש גבוהה ומטלטלים את המחבת מדי כמה דקות.
אחרי כ-10 דקות בודקים אם הפרחים קצת התרככו ומוסיפים קורט מלח וקורט פלפל.
מוסיפים כשליש כוס מים למחבת וממשיכים לערבב בעדינות עד שכל המים נספגים.
בשלב הזה רוב המים אמורים להיספג והפרחים כבר יחסית רכים ואפילו שחומים.
מוסיפים את השום הכתוש למחבת ואת הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים נותנים להכול להיספג 2-3 דקות
ואז מוסיפים: גרידת לימון, כוס ממי הבישול, פסטה מסוננת, מיץ מחצי לימון, מקפיצים ביחד במחבת 2-3 דקות.
טועמים, מתקנים תיבול אם נדרש
מרק בצל עשיר
| By Nadav moreno | 0 Comments
אפשר להסיר את הקמח/ להשתמש בקמח עדשים/ לטחון את המרק חלקית להסמכה ״טבעית״.
את הבצל קולפים וחותכים לחצי. פורסים לחצאי טבעות במעבד בדיסקית פריסה דקה. (או ידנית אם אין)
מעבירים לסיר, מוסיפים שמן זית ומטגנים על אש גבוהה.
מעבירים לסיר, מוסיפים שמן זית ומטגנים על אש גבוהה.
מדי כמה דקות מערבבים עד שהעיסה נהיית חומה מאוד על סף השרוף (אבל לא לתת להישרף, להוסיף כף מים אם זה מתחיל לקרות. אם בטעות כן נשרף להוציא את החלקים השחורים. זה צריך להיות חום כהה אבל לא שחור).
חשוב להיות על זה, להוסיף כל פעם מעט מים וממש לגרד את התחתית ולכן חשוב שיהיה עם כף עץ או סיליקון כדי שלא לשרוט את הסיר.
הגירוד של התחתית עם המים עוזר לזה להשחים ו’להתקרמל’. ככל שניתן לבצל להשחים הטעם יהיה עמוק יותר.
חשוב להיות על זה, להוסיף כל פעם מעט מים וממש לגרד את התחתית ולכן חשוב שיהיה עם כף עץ או סיליקון כדי שלא לשרוט את הסיר.
הגירוד של התחתית עם המים עוזר לזה להשחים ו’להתקרמל’. ככל שניתן לבצל להשחים הטעם יהיה עמוק יותר.
אם מוסיפים תימין – אז עכשיו (כף)
עכשיו מוסיפים 2 כפות קמח וכוס מים. מערבבים טוב עד שנהיית עיסה מבעבעת ואז חוזרים על הפעולה עוד פעמיים.
ממליצה לערבב עם מטרפה למניעת גושי קמח. אם רואות שהקמח קצת לח מראש, לפרק אותו קצת עם מזלג לפני הוספה למרק
עכשיו מוסיפים 2 כפות קמח וכוס מים. מערבבים טוב עד שנהיית עיסה מבעבעת ואז חוזרים על הפעולה עוד פעמיים.
ממליצה לערבב עם מטרפה למניעת גושי קמח. אם רואות שהקמח קצת לח מראש, לפרק אותו קצת עם מזלג לפני הוספה למרק
מוסיפים יין, ממלאים את הסיר במים (כ-3 ליטר) ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש קטנה כחצי שעה.
מוסיפים מלח, פלפל.
טועמים ומתקנים תיבול.
מוסיפים מלח, פלפל.
טועמים ומתקנים תיבול.
מרק פרסי של עשבים ובורגול
| By Nadav moreno | 0 Comments
קולפים וקוצצים דק – בצל, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, שום.
קוצצים דק – ענפי סלרי, כוסברה, נענע ופטרוזיליה (את שלושתם אפשר לקצוץ יחדיו).
קוצצים לקוביות את העגבניות.
מוזגים לסיר גדול שמן ומטגנים באש קטנה בצל, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה למשך 15-20 דקות, עד התרככות הירקות.
מוסיפים עגבניות וממשיכים בטיגון עוד 5 דקות.
מוסיפים את כל עשבי התיבול ומטגנים 3 דקות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים 3 ליטר מים רותחים ואת כל התבלינים ומבשלים מכוסה על בעבוע עדין 30 דקות.
חוצים את הלימונים הפרסיים ומסירים את הגרעינים. מוסיפים את חצאי הלימון הפרסי לסיר ומבשלים עשר דקות.
במחבת קטנה על אש קטנה מאוד מטגנים שום עם שמן זית למשך דקה או עד שעולה ריח נעים (להיזהר שלא יישרף).
מוסיפים את תכולת המחבת לסיר יחד עם מיץ הלימון והבורגול, מערבבים דקה תוך רתיחה, מכסים ומכבים את האש.
לאחר עשר דקות טועמים ומתקנים תיבול ואם צריך מוסיפים עוד מים רותחים.
*במידה ומכינים עם אורז יש להוסיף אותו למרק יחד עם הלימון הפרסי.
מרק כתום בניחוח קינמון
| By Nadav moreno | 0 Comments
ניתן להסיר את הבטטה ולהוסיף עוד 1 דלורית
לקלוף ולקצוץ בצל ושום.
בסיר גדול לטגן אותם עם מלח, פלפל וקינמון למספר דקות.
בינתיים לקלוף ולחתוך לקוביות בינוניות: גזר, דלורית (לא צריך לקלף דלורית).
להוסיף לסיר ולהמשיך לטגן קלות.
להוסיף מים עד לכיסוי.
להביא לרתיחה, לבשל על אש קטנה עד להתרככות.
ניתן לטחון או להשאיר כמו שהוא. לשים לב שהמרקם לא דליל מדי או סמיך מדי, להוסיף מים במקרה הצורך.
תבשיל כרובית ברוטב חרדל ותפוזים
| By Nadav moreno | 0 Comments
את העדשים מבשלים עד להתרככות.
את הכרישה מנקים וחותכים לעיגולים, את השום לפרוסות עבות. את הכרובית משרים במי מלח ואח”כ מפרקים לפרחים בגודל בינוני.
מכינים רוטב: מיץ תפוזים, חרדל, דבש, 2 כפיות שמן זית.
מטגנים את הכרישה והשום עד לשקיפות, מוסיפים את הכרובית ואת הרוטב ומכסים, מבשלים על אש בינונית.
מערבבים/ מטלטלים את המחבת. כשמתחיל להתרכך פותחים וממשיכים לערבב עד להיעלמות הרוטב לצריבה קלה של הכרובית. אם צריך, אפשר להוסיף כמה כפות מים כדי שלא יישרף.
מוסיפים את העדשים המבושלות ומערבבים יחדיו במחבת 2 דקות. מתבלים במלח, פלפל.
אם הלקוח אוהב טעמים מתקתקים ניתן להוסיף עוד כף דבש/ סילאן
תבשיל עדשים עשיר בנוסח בולונז
| By Nadav moreno | 0 Comments
הערות למנה:
שורש סלרי גדול – כולל גבעולים. אם יש רק שורש סלרי קטן, יש לקנות גבעולי סלרי בנפרד.
אופציה: חצי כוס יין אדום.
ניתן להחליף בעדשים חומות.
ניתן לטחון (ממש בקטנה) עם בלנדר מוט למרקם חצי טחון.
קולפים וקוצצים- שום, סלרי, בצל, גבעולי סלרי. מחממים שמן ומטגנים הכל על אש נמוכה עד שעולה ריח
קוצצים: גזרים ופטריות.
מוסיפים למחבת את צרור העלים והגזרים הקצוצים, מערבבים ומטגנים כמה דקות עד שהגזר משנה צבע,
מוסיפים פטריות עד שהן קצת מתכווצות.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות ושאר התבלינים, מערבבים ומבשלים עד שהכול נהיה רך ורוטבי.
מוסיפים את העדשים והמים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעה.