את העגבניות חוצים לאורכן, את הבצל פורסים לחצאי טבעות, מערבבים עם שמן זית וקולים בתנור כרבע שעה כשהצד החתוך של העגבניות פונה כלפי מעלה.
מתכון לבצק:
מערבבים 2 כוסות קמח, אבקת אפייה, מלח. מוסיפים את הנוזלים: חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד ומרדדים לתבנית עגולה.
מילוי:
בקערה מערבבים: כוס יוגורט סמיך, ביצים, שליש וקצת כוס קמח מלא (50 ג’), 50 ג’ פטה, כפית תימין, קצת מלח קצת פלפל.
הרכבה:
מסדרים בצלים צלויים על גבי הבצק, יוצקים מילוי ומסדרים את חצאי העגבניות כשהצד החתוך כלפי מעלה.
אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.
לפרוס את הבצל והשום ולטגן בשמן זית.
לפרוס את הקישואים גס ולצרף לסיר.
את עלי הבזיליקום להפריד ואת הסלרי לקצוץ דק.
להוסיף לסיר עם מלח (כף) ופלפל (חצי כפית).
לערבב טוב ולתת לשבת 5 דקות.
לערבב ולהוסיף מים עד לכיסוי.
להביא לרתיחה, לבשל כעשרים דקות עד לריכוך.
לטחון הכול טוב טוב (אם יש בלנדר אז עדיף בו, בשתיים-שלוש נגלות, לקרר לפני הטחינה).
לתקן טעמים, לאכול קר.
מחממים תנור לחום גבוה.
את הקישואים חוצים לאורכם ומרוקנים עם כפית (שומרים על מעטפת בעובי בינוני), את התוך קוצצים ומעבירים לקערה.
את הבצל קוצצים דק ומטגנים להזהבה, מצרפים לקערה.
מוסיפים לקערה גם עלי נענע (כחצי כוס דחוסה) קצוצה גס, עגבנייה מגוררת, קוואקר, פלפל שחור, גבינה מגוררת.
מסדרים את סירות הקישואים בתבנית. ממלאים במילוי בנדיבות.
מזלפים מעט שמן זית ואופים כרבע שעה בחום גבוה.
כשמוכן סוחטים מעל לימון.
חותכים לעגבניות את הכובע ומרוקנים את התוך. משאירים שוליים עבים.
מבשלים כוס עדשים בשפע מים עד לריכוך.
מסננים ומעבירים לקערה.
מפרידים וקוצצים את עלי הנענע.
כותשים שן שום.
מערבבים ביחד עדשים, שום, מלח, גרידת לימון, נענע ושלוק שמן זית.
מחממים תנור לגריל.
מסדרים בתבנית פיירקס את העגבניות, ממלאים בתערובת העדשים.
מזלפים מעל שמן זית.
אופים כ-20 דקות עד להשחמה קלה.
ניתן לאכול חם או קר.
את תוכן העגבניות ניתן לטחון ולהקפיא לשימוש עתידי או להכין רוטב עגבניות זריז כצ’ופר.
את הדלורית קולפים, מנקים מגרעינים ומגררים על מעבד מזון / פומפיה.
את הבצל והשום קולפים וקוצצים.
מפרידים עלי מרווה מהגבעול (נזדקק לחופן גדוש מאוד של עלים) וקוצצים דק.
מחממים שמן זית במחבת ומאדים את הבצל השום והמרווה ביחד עד שהבצל הופך לשקוף.
בקערה מערבבים את הדלורית עם התערובת מהמחבת ועם התבלינים. מוסיפים 2 ביצים וחצי כוס קמח. בודקים את יציבות התערובת, במידת הצורך ניתן להוסיף עוד כמה כפות קמח.
יוצרים קציצות ומסדרים על גבי נייר אפיה משומן.
משמנים קלות.
אופיםכ-20 דקות בחום בינוני עד להתייצבות והשחמה קלה.
חותכים גס בצל, גזר ובטטה. את הכרובית מפרקים לפרחים.
מטגנים בצל בשמן זית. מוסיפים שום וגזר מערבבים 4-3 דקות. מוסיפים בטטה וכרובית, מערבבים. מוסיפים תבלינים ומים לכיסוי פלוס עוד כוס. מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות.
בבלנדר / בלנדר מוט שמים את השקדים עם כוס ממי המרק שבושל וטוחנים יחד.
שופכים חזרה לסיר להקרמה וטוחנים הכול במוט.
טועמים, מתקנים תיבול.
הערות ללקוח: ניתן להוסיף כף מייפל או סילאן להמתקת התערובת. להזכיר שאם אין תבנית מאפינס יש לקנות מנג׳טים יציבים מקרטון.
מחממים תנור על 170 מעלות.
קולפים את התפוחים, מגררים דק 3 תפוחים.
במחבת קטנה על אש נמוכה מבשלים את התפוחים המגורדים בשמן קוקוס עד שמתרכך ומתכהה.
חותכים את התפוח שנותר לקוביות קטנות.
בקערה מערבבים לאיחוד קמח שקדים, אבקת אפייה ומלח, מוסיפים את הביצים ומערבבים לאיחוד, מוסיפים את הרסק וקוביות התפוח ומערבבים.
בתבנית שקעים משמנים עטרות נייר, יוצקים בלילה ⅔ גובה (20 מאפינס).
אופים 16 דקות, מעבירים לגריל ל-5 דקות נוספות להשחמה.
מוצאים תבנית ומקררים כ-5 דקות בתבנית, לאחר מכן מצננים על רשת.
הערות ללקוח: ניתן להשתמש בכל גבינה מהגבינות הבאות: גאודה, בולגרית, פטה.
בצק: מערבבים קמח, אבקת אפייה וחצי כפית מלח. מוסיפים את הנוזלים: 3/4 כוס שמן זית (180 מ״ל) ו3/4 כוס (180 מ״ל) מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד ומחלקים לשני חלקים.
מרדדים דק כל חלק וקורצים בעזרת כלי עגול (12-10 ס”מ קוטר) עיגולי בצק.
מילוי: לערבב את הגבינה עם מעט תימין.
* חשוב לטעום את המילוי לפני האפייה ולוודא שהוא מספיק מתובל, זה מתעמעם באפיה.
בכל עיגול בצק שמים כ-2 כפיות מילוי ומקפלים. מהדקים טוב לאורך השוליים. ניתן לחזק עם לחיצת מזלג.
אופים כרבע שעה בחום בינוני.
עודד:
בצק – ממליץ בחום לעשות תערובת של כוס קמח מלא וכוס קמח כוסמין מלא, אם אין בנמצא – עדיף החיטה על הכוסמין, אם בכל זאת רק כוסמין לקחת בחשבון שזה בצק עדין למדיי.
עוד דבר, יש הבדל עצום במתכון הזה בין קמח מנופה מראש לקמח משקית נייר. אם מנופה מראש, לדאוג לכמויות מדוייקות, למים באמת רותחים ולעבודה זריזה – זמן העבידות של הכוסמין קצר יחסית, המלא יותר סלחן. במידה והקמח לא מנופה, להקטין את כמות הקמח, בין 1/4 ל1/3 כוס פחות תלוי כמה הוא דחוס…
מערבבים קמח, אבקת אפייה, מלח, סוכר, גרידת לימון. מוסיפים את הנוזלים: תמצית וניל, חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד.
קולפים ומגררים את התפוחים, מאדים קלות במעט שמן במחבת. מוסיפים קורט קינמון וחופן חמוציות.
מרדדים דק את הבצק, קורצים עיגולי בצק עם כוס. שמים חצי כפית מילוי בתוך כל אוזן וסוגרים.
אופים בחום בינוני כ-10 דקות.
מערבבים קמח, אבקת אפייה, מלח, סוכר, גרידת לימון. מוסיפים את הנוזלים: תמצית וניל, חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד.
מרדדים דק וקורצים עיגולי בצק עם כוס. שמים קוביית שוקולד אחת בתוך כל אוזן וסוגרים.
אופים בחום בינוני כ-10 דקות.
קוצצות בצל, קולפות תפו”א, מפשירות ארטישוק קפוא במים רותחים.
את הארטישוק והתפו”א חותכות לקוביות.
מטגנות בשמן זית בצל עד לשקיפות, מוסיפות תפו”א, ארטישוק ותבלינים. נותנות להתבשל בסיר סגור משהו כמו 5 דקות תוך כדי ערבוב.
מוסיפות מים ויין ומביאות לרתיחה. מבשלות עד ריכוך. טוחנות וטועמות.
מתבלות במיץ לימון לפי הטעם.
מניחים את כל הרכיבים במעבד מזון/ בלנדר מוט, את הרכיבים את הנוזליים למטה ואת הדביקים יותר למעלה.
מעבדים בפולסים עד לקבלת מחית וממשיכים לעבד ברצף עד לקבלת ממרח חלק.
טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם. מעבירים לצנצנת ושומרים בקירור.
בסיר בינוני עם הרבה מים חולטים כרובית עד לריכוך מלא, מסננים ומצננים.
קוצצים פטרוזיליה ובצל דק. כותשים/ קוצצים דק שום.
בקערה גדולה מועכים ומערבבים: כרובית, חופן עלי אורגנו, פטרוזיליה, בצל ,שום, קמח, תבלינים, סודה לשתייה וחומץ.
כשנוצרת עיסה אחידה צרים קציצות ומחממים תנור לחום בינוני.
מניחים את הקציצות על גבי נייר אפייה משומן, משמנים קלות גם מלמעלה ואופים כ-30 ד’.
בסיר בינוני עם הרבה מים חולטים כרובית עד לריכוך מלא, מסננים ומצננים.
קוצצים פטרוזיליה ובצל דק. כותשים/ קוצצים דק שום.
בקערה גדולה מועכים ומערבבים: כרובית, חופן עלי אורגנו, פטרוזיליה, בצל ,שום, תבלינים וביצה.
כשנוצרת עיסה אחידה צרים קציצות ומחממים תנור לחום בינוני.
מניחים את הקציצות על גבי נייר אפייה משומן, משמנים קלות גם מלמעלה ואופים כ-30 ד’.
המתכון עודכן מרץ 2022.
הערות ללקוח : 2 כרישות גדולות או 4 כרישות בינוניות. ניתן להוסיף 0.5 כוס קמח שקדים.
את הכרישה קוצצים ומטגנים בשמן זית עד לריכוך.
בינתיים קוצצים דק מאוד: פטרוזיליה, צ’ילי, 3 ענפי בצל ירוק, אגוזי מלך. מגרדים ומוסיפים גרידת לימון (מלימון אחד שלם).
מערבבים בקערה: קמח, עשבי תיבול קצוצים, אגוזים, תבלינים, כרישה, אבקת אפיה, סודה לשתייה, וחומץ בסוף.
משמנים נייר אפיה ויוצרים קציצות.
משמנים קצת מעל ואופים בחום בינוני כחצי שעה עד להשחמה והתייצבות.
המתכון עודכן מרץ 2022.
הערות ללקוח : 2 כרישות גדולות או 4 כרישות בינוניות. ניתן להוסיף 0.5 כוס קמח שקדים.
את הכרישה קוצצים ומטגנים בשמן זית עד לריכוך.
בינתיים קוצצים דק מאוד: פטרוזיליה, צ’ילי, 3 ענפי בצל ירוק, אגוזי מלך.
מערבבים בקערה: עשבי תיבול קצוצים, אגוזים, תבלינים, כרישה וביצה. מוסיפים קמח + כפית אבקת אפיה + חצי כפית סודה לשתיה. מגרדים ומוסיפים גרידת לימון (מלימון אחד שלם).
משמנים נייר אפיה ויוצרים קציצות.
משמנים קצת מעל ואופים בחום בינוני כחצי שעה עד להשחמה והתייצבות.
אופים בטטות על קליפתן כשעה על חום בינוני עד להתרככות וקרמול. מוציאים וחותכים לאורך.
קוצצים דק 4 גבעולי בצל ירוק.
מעבירים לקערה ומוסיפים את בשר הבטטות (ללא הקליפה), פלפל וסויה. מועכים ומערבבים טוב.
מוסיפים כוס ושליש קמח שקדים ומערבבים.
במידה ורוצים להוסיף צ’ילי, קוצצים דק ומוסיפים לתערובת.
מתקנים תיבול אם נדרש.
משמנים נייר אפייה, יוצרים קציצות, משמנים מלמעלה ואופים בחום בינוני כחצי שעה.
את האפונה הקפואה משרים במים רותחים כ-10 ד’. מסננים ואז טוחנים לעיסה בבלנדר מוט.
קוצצים בצל ו-2 חופני נענע דק, מערבבים עם האפונה ושאר הרכיבים: 1/3 כוס קמח שקדים, 1/3 כוס קמח עדשים, ביצים, מלח, פלפל.
אם מוסיפים פטה – לפורר פנימה ולערבב (ולהשמיט את המלח).
לשמן נייר אפייה, ליצור קציצות ולסדר, לשמן מעליהן.
אופים כ-25 דקות בחום בינוני עד להתייצבות קלה.
את האפונה הקפואה משרים במים רותחים כ-10 ד’ , מסננים ואז טוחנים לעיסה בבלנדר מוט.
קוצצים בצל ו-2 חופני נענע דק, מערבבים עם האפונה ושאר הרכיבים: 2/3 קוואקר עדין, ביצים, מלח, פלפל.
אם מוסיפים פטה – לפורר פנימה ולערבב (ולהשמיט את המלח).
לשמן נייר אפייה, ליצור קציצות ולסדר, לשמן מעליהן.
אופים כ-25 דקות בחום בינוני עד להתייצבות קלה.
שוטפים כרישה ומנגולד.
קוצצים כרישה (חלק לבן) לעיגולים, קוצצים מנגולד – גזע לרצועות דקות, ירוק לרצועות בינוניות.
במחבת מאדים גזע מנגולד וכרישה עם קצת שמן זית. כשמתרכך מוסיפים את המנגולד הקצוץ.
אחרי שמתכווץ מעבירים לקערה ומוסיפים: 1/2 כוס קמח, תבלינים וביצים. אם נדרש מוסיפים עוד קצת קמח (עד 1/4 כוס).
משמנים נייר אפייה, יוצרים קציצות, משמנים מלמעלה ואופים בחום בינוני כחצי שעה.
מנקים במים רותחים קרש חיתוך וסכין. שוטפים טוב את הלימונים וגם את הידיים.
בסיר מרתיחים מים ומעקרים צנצנת גדולה (של סילאן גדול/ קילו דבש). מייבשים באוויר.
פורסים 8 מהלימונים לעיגולים דקים יחסית, מוציאים גרעינים ומתחילים למלא את הצנצנת, אחרי כל 2 שכבות מפזרים מלח גס. דוחסים טוב.
כשמגיעים לסוף הצנצנת מפזרים שוב מלח וגם פפריקה, סוחטים את 2 הלימונים הנותרים ושופכים פנימה. יוצקים מעל הכול שמן זית.
סוגרים טוב ומשאירים יומיים במקום מוצל בחוץ. אח”כ מכניסים למקרר.
אפשר לאכול ככה או בבישול הבא לרוקן את תוכן הצנצנת ולטחון עם בלנדר/ בלנדר מוט לממרח. במידה וטוחנים לממרח, ממליצה להקפיא לפחות חצי מהכמות.
מניחים את כל הרכיבים במעבד מזון / בלנדר מוט, את הרכיבים את הנוזליים למטה ואת הדביקים יותר למעלה. מעבדים בפולסים עד לקבלת מחית וממשיכים לעבד ברצף, עד לקבלת ממרח חלק. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם. מעבירים לצנצנת ושומרים בקירור.
מחממים תנור לחום בינוני.
על גבי תבנית מצופה בנייר אפייה מניחים את החצילים ואת ראשי השום השלמים. אופים כ-40 ד’ עד לריכוך מלא של החציל (בודקים בעזרת מזלג).
מוציאים את התבנית, חותכים את החציל ומצננים.
לתוך בלנדר מעבירים את בשר החציל, סוחטים את תוכן שיני השום, מוסיפים לימון, מלח ופלפל וטוחנים. מוסיפים שמן זית בהדרגה וטוחנים עד לקבלת קרם בהיר ואחיד. אפשר גם בעזרת בלנדר מוט.
מעבירים לצנצנת, רצוי מעוקרת.
לחתוך את החצילים לקוביות, לערבב עם שמן זית ולצלות בתנור עד להשחמה קלה.
לחתוך את הפלפלים והעגבניות לקוביות בינוניות. לקצוץ את הבצלים, הצ’ילי והשום דק.
בסיר בינוני לטגן על אש בינונית את הבצל, שום וצ’ילי (אופציונלי).
כשמתחיל לעלות ריח מוסיפים עגבניות ופלפלים יחד עם תבלינים.
מבשלים עד להתרככות והפיכה למרקם של רוטב, ואז מוסיפים את החצילים הקלויים ובערך 2 כוסות מים.
מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש קטנה כ-20 ד’. מתקנים תיבול ושומרים בקירור.
לקלף ולחצות תפו”א.
לבשל במים עם מלח עד להתרככות חלקית (שלא יגיעו למצב של פירה).
לקצוץ עשבי תיבול ועגבניות.
את תפוחי האדמה לסנן, לקרר ולחתוך לקוביות בגודל ביס.
לערבב בעדינות את כל המרכיבים מלבד השקדים – להשאיר בקופסה בנפרד להוספה עצמאית.
לתבל במלח, פלפל, שמן זית, בלסמי ושום כתוש. לטעום ולדייק תיבול
לשמור במקרר בקופסא סגורה.
בישול סלק בקליפתו, במים עם כפית מלח עד שרך. (סכין נכנסת בקלות)
שטיפת, ייבוש וקיצוץ פטרוזיליה (בשלמותה) ונענע (עלים בלבד) דק.
חיתוך בצל סגול לפרוסות דקות ואידוי במחבת עם שמן זית עד להשחמה קלה.
קילוף הסלק וחיתוכו לקוביות קטנות.
ערבוב: סלק, עשבי תיבול, בצל מקורמל
תיבול במלח, פלפל שמן זית, חומץ. אם מתבלים בלימון אפשר לצרף גם קליפת לימון קצוצה.
אם מוסיפים – לתת לסלט להצטנן קלות ואז לצרף מלמעלה גבינה פרוסה לקוביות.
מפרקים כרובית לפרחים, משמנים בקצת שמן זית וצולים בגריל עד להשחמה קלה.
קולים את גרעיני החמנייה קלות על מחבת וקוצצים את הבצל הירוק.
מערבבים את כל הרכיבים מלבד הבלסמי והגרעינים – להשאיר גרעינים בקופסה בנפרד להוספה עצמאית.
את הבלסמי מחממים בסיר קטן או מחבת על אש בינונית עד להצטמצמות קלה, מוסיפים לקערה ומערבבים.
כמות: כ-3 ליטר, 12-15 מנות
מפרקים כרובית לפרחים, משמנים ב4-5 כפות שמן זית, משטחים על גבי תבנית מצופה בנייר אפיה, צולים בחום גבוה כחצי שעה עד להשחמה קלה ומעבירים לקערה
קולים על מחבת יבשה גרעיני חמניה, על חום נמוך עד להשחמה קלה מאוד
קוצצים דק בצל ירוק וכותשים שום, סוחטים מיץ מלימון אחד.
מערבבים יחד את כל חומרי הרוטב: סילאן, חרדל, שום כתוש, לימון וכף שמן זית. יוצקים על הכרובית הצלויה בהדרגה ולפי הצורך
מוסיפים גרעיני חמניה, חמוציות ובצל ירוק, מלח ופלפל.
מערבבים, טועמים ומתקנים לפי הצורך את התיבול.
אם נשאר רוטב משאירים במקרר ומסמנים.
מפרקים את הברוקולי לפרחים ומאדים/ חולטים במים רותחים ומומלחים, עד להתרככות חלקית (שלא יהפוך עיסתי, מרקם נעיץ).
מסננים היטב ומקררים כמה דקות.
בינתיים את עגבניות השרי חותכים לרבעים/ חצאים.
את השקדים קולים על מחבת יבשה לזמן קצר. להשאיר בקופסה בנפרד להוספה עצמאית.
מערבבים את כל הרכיבים (מלבד השקדים)
מכינים רוטב: שמן זית, לימון, מלח, פלפל, שום כתוש.
יוצקים על הסלט ומערבבים היטב
חותכים את הקישואים לרבעים לאורכם ואז חוצים כל רבע לרוחב.
מערבבים בקערה עם קצת שמן זית ופורסים על גבי 2 תבניות עם נייר אפייה.
צולים בחום גבוה כ-20 ד’ עד להשחמה חלקית והתרככות.
בינתיים קוצצים בצל סגול, שום, עלי נענע ומעבירים לקערה גדולה.
מוסיפים את הקישואים הצלויים.
מתבלים במיץ לימון (להתחיל בחצי כמות ולטעום) מלח, פלפל וקצת שמן זית.
מערבבים טוב ובעדינות, מאחסנים במקרר בקופסא סגורה
לחצות את הירקות ולשים את העגבניות עם הפלפלים (כולל הפלפל הירוק) והבצל בתבנית ולצקת מעל שמן זית.
לפזר מעל כחצי כף מלח גס, להכניס לתנור על 180 מעלות למשך 40 דקות עד שעה.
לאחר צלייה בתנור: לפלפלים ולעגבניות מורידים את הקליפה בזהירות (מה שיורד בקלות) וקוצצים יחד עם הבצל.
בסיר מחממים היטב שמן, מוסיפים פפריקה מתוקה ומוסיפים את הירקות וגם שום כתוש.
מביאים לרתיחה ומנמיכים, מבשלים עד שהרוטב מצטמצם ונוצרת מטבוחה.
להוסיף מלח אם נדרש.
שוטפים, מייבשים וקוצצים את כל הירוקים דק.
קולים את גרעיני החמנייה על גבי מחבת יבשה.
מערבבים הכול יחד מלבד גרעיני החמניה – להשאיר בקופסה בנפרד להוספה עצמאית.
מתבלים בלימון, תבלינים ושמן זית. טועמים ומתקנים תיבול.
לקצוץ לפי ההוראות (אם יש סכין גירור וחיתוך- להשתמש במעבד המזון):
כרוב סגול לחתוך דק
גזרים לקלף ולגרד דק.
גבעולי סלרי לחתוך דק
2 צרורות פטרוזיליה/ צרור גדול לקצוץ דק
לשקשק ביחד את הרוטב ולתבל.
קולפים וחותכים לקוביות קטנות את הסלקים והקולורבי.
במחבת רחבה/ סוטאז’ מחממים יחדיו 3-2 כפות שמן זית ו-2 כפות מים ומתחילים לאדות-לטגן את הקוביות.
מכסים ומערבבים מדי פעם, על אש בינונית. אם יש צורך מוסיפים מדי פעם 2 כפות מים למניעת חריכה.
בינתיים קוצצים דק את עלי וגבעולי הסלק/ מנגולד.
כשהקוביות מראות סימני התרככות מוסיפים אליהן גם את העלים והגבעולים הקצוצים.
ממשיכים לבשל עם מכסה, וכשהעלים מתחילים לאבד נפח – פותחים את המכסה ומאפשרים לכל המרכיבים להתקרמל יחדיו. במידת הצורך ניתן להוסיף כמה שלוקים של שמן ו/או מים.
כותשים את השום, קולפים וקוצצים את התפוח לקוביות קטנות, קוצצים דק את הבצל הסגול.
מערבבים אותם בקערה יחד עם שמן זית, בלסמי, לימון, מלח ופלפל ומשהים לכמה דקות.
מאחדים את שתי התערובות ומערבבים היטב לאיחוד טעמים. טועמים ומתקנים תיבול.
מבשלים סלקים על קליפתם כשעה – במים עם כפית מלח, עד שסכין נכנסת בקלות.
מקלפים מתחת למים זורמים ומשאירים לצינון בצד.
קולפים ופורסים דק מאוד בצל לחצאי טבעות.
קוצצים דק לוז, קוצצים דק עלי נענע. סוחטים מיץ מ-2 לימונים .
את הסלק חותכים לקוביות קטנות בגודל ביס.
אם מוסיפים גבינה – חותכים אותה לאותו גודל.
מערבבים הכול יחדיו מלבד גבינה ואגוזים
את אגוזי הלוז – להשאיר בקופסה להוספה עצמאית.
מתבלים וטועמים. אם יש צורך – מוסיפים לימון ותבלינים.
לסיום מזלפים שמן זית, מפזרים גבינה מעל הסלט. מעבירים למקרר בקופסא סגורה
לשטוף היטב את הפריקי, ולסנן 1-2 פעמים.
להניח בצד לחצי שעה בתוך קערת מים נקיים לריכוך הגרגרים.
להעביר את הפריקי לסיר עם מים (להתחיל בכמות זהה של פריקי ומים ובהמשך, אם יש צורך, להוסיף עוד מים), להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנטנה עד לספיגת המים וריכוך הגרגרים. גם בתום תהליך הבישול נותר בגרגרים מרקם מעט לעיס ולא רך לגמרי. זה תקין רק כדאי לתקשר את זה ללקוח. מרקם אל דנטה שכזה.
לשטוף את הפריקי בסוף הבישול ולסנן היטב.
קוצצים היטב את כל צרורות הירק ומערבבים עם שאר המרכיבים בעוד גרעיני הפריקי חמימים, בכדי שיקלטו היטב את הטעמים.
את אגוזי המלך קוצצים גס ושומרים בקופסה נפרדת להוספה עצמאית של הלקוחות.
מתבלים במיץ משני לימונים וגרידת לימון, שמן זית, מלח, פלפל.
טועמים, מדייקים, שומרים במקרר בכלי סגור
את העדשים מבשלים בשפע מי ברז וקורט מלח – מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כ-10 דקות עד למרקם אל דנטה נעים לנגיסה. מסננים היטב
את הגזרים והבצל קולפים וחותכים לקוביות קטנות (כס”מ עובי)
את הכרובית מפרקים לפרחים קטנים, את גזע הכרובית חותכים לגודל דומה
מערבבים את כל הירקות בקערה גדולה עם 5-6 כפות שמן זית וקורט מלח
צולים בתנור בחום גבוה כחצי שעה עד למרקם נגיס והשחמה קלה (אמורות לצאת תבנית וחצי-שתיים)
בינתיים קוצצים היטב את עשבי התיבול, ואת קליפת הלימון מגררים.
מכינים רוטב: מיץ מלימון שלם (זה שגיררנו), כמות זהה של שמן זית, כף סילאן,
בקערה מאחדים: עדשים מסוננות, ירקות צלויים, גרידת לימון, כפית מלח, קורט פלפל שחור, קורט צ’ילי פלייקס עשבי תיבול.
מערבבים היטב ומוסיפים כחצי מכמות הרוטב לפי הטעם. את מה שנשאר שמים במקרר.
מפזרים מעל גרעיני חמניה
להשרות את הקינואה במים מינימום שעה (אם הלקוחה לא השרתה) – ולסנן.
חיתוך ירקות לקוביות, לערבב עם קצת שמן זית ומלח ולצלות בתנור בחום גבוה, לכ-20 דקות עד להתרככות והשחמה קלה.
בישול קינואה לדרגת אל-דנטה: במים + כפית מלח, להביא לרתיחה, לבשל עד 5-10 דקות, עד שהקינואה מתחילה ל”היפתח” ומגיעה למרקם נגיס וכיפי, לסנן היטב
שטיפת וקיצוץ עשבים – עלי בזיליקום ואת כל הבצל הירוק
קליית גרעינים על מחבת יבשה – להשאיר בקופסה נפרדת להוספה עצמאית.
בקערה נערבב: קינואה מסוננת היטב, אנטיפסטי, עשבי תיבול. נתבל בלימון, שמן זית מלח ופלפל, נטעם ונדייק טעמים.
נאחסן במקרר בקופסא מכוסה היטב
מבשלים שעועית במים + כף מלח עד לריכוך טוב.
קוצצים בצל ירוק ומערבבים עם סילאן, מיץ לימון, מלח ופלפל.
מערבבים עם השעועית ומתבלים בשמן זית. טועמים ומתקנים תיבול.
רצוי להשהות לפחות שעה לפני האכילה במקרר/ במקום קריר.
קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות בינוניות (קחו בחשבון שהן מצטמקות בתנור).
מערבבים עם קצת שמן זית וסילאן, משטחים על גבי נייר אפייה ואופים בחום גבוה עד להתרככות קלה (!) והשחמה חלקית. שלא יהפכו לפירה.
את הבורגול מבשלים במים עד למרקם נגיס (סדר גודל של 10-15 דקות בישול, לטעום ולבדוק) ומסננים טוב.
מערבבים בעדינות בקערה: בטטות, בורגול, חמוציות.
פקאנים קצוצים גס רצוי להשאיר בקופסה בנפרד להוספה עצמאית.
מתבלים בלימון, שמן זית, מלח, פלפל ועוד סילאן אם נדרש. טועמים ומדייקים תיבול
שומרים בכלי סגור במקרר
הערות לקוח
יש להשרות את השעועית לילה לפני במים+ כף מלח.
אפשר להחליף בשעועית קפואה (פי 3 מכמות השעועית היבשה).
מבשלים את הסלקים במים מומלחים עד לריכוך (בקליפתם). עד שסכין ננעצת בקלות
מסננים את השעועית
מבשלים את השעועית במים + כף מלח עד לריכוך ומסננים.
קוצצים בצל סגול לרבעי עיגול דקים. פטרוזיליה קוצצים דק.
קוצצים אגוזי מלך גס – להשאיר בקופסה נפרדת להוספה עצמאית.
חותכים את הסלקים המוכנים לריבועים בגודל ביס קטן/ בינוני.
מערבבים בקערה את הכול ומתבלים בשמן זית, לימון ומלח.
טועמים ומדייקים תיבול
שומרים במקרר בכלי סגור
מחממים תנור לחום גבוה מאוד (גריל).
חוצים את העגבניות ומסדרים על גבי נייר אפייה. אופים עד לצריבה קלה.
מבשלים עדשים עם הרבה מים וכפית מלח עד להתרככות (כרבע שעה על אש קטנה) ומסננים.
בקערה מערבבים את העדשים והעגבניות, קוצצים אגוזים גס ומשאירים אותם בקופסה נפרדת להוספה עצמאית.
מתבלים בשמן זית, לימון, מלח ופלפל. טועמים ומדייקים תיבול
שומרים במקרר בכלי סגור
הערות לקוח
יש להשרות את המאש ערב לפני בשפע מים וכפית מלח
את המאש מסננים ומבשלים בשפע מים וכפית מלח – מביאים לרתיחה ומבשלים כרבע שעה/20 דקות ו/או עד שהיא במרקם נגיס ונעים לאכילה.
מסננים ומצננים.
את עשבי התיבול שוטפים, מייבשים היטב וקוצצים דק (אפשר במעבד מזון) – בזיליקום ונענע רק עלים, פטרוזיליה ובצל ירוק את הכל
את תערובת האגוזים קולים 2 דקות על מחבת חמה – להשאיר אותם בקופסה נפרדת להוספה עצמאית.
בקערה מערבבים את כל המרכיבים מלבד אגוזים וגרעינים, ומתבלים.
טועמים ומתקנים תיבול. מאכסנים במקרר סגור היטב.
ניתן לאכול קר או חם.
בישול סלק בקליפתו, במים מומלחים, עד שרך (סכין נכנסת בקלות)
סינון ולחכות שיצטנן קלות
בישול עדשים שחורות במים + כפית מלח, לבשל על אש קטנה בבעבוע עדין כרבע שעה – עד שמתרככות.
שטיפת, ייבוש וקיצוץ פטרוזיליה דק.
קילוף הסלק וחיתוכו לקוביות קטנות.
ערבוב: סלק, עדשים, פטרוזיליה. תיבול במלח, פלפל, שמן זית, חומץ. אם מתבלים בלימון, אפשר לצרף גם קליפת לימון קצוצה.
את הבורגול משרים במים חמים עד לריכוך ומסננים היטב .
במידה ומשתמשים בדוחן – יש להשרות כחצי שעה לפני הבישול, ואז לבשל בהרבה מים עד לריכוך ולסנן.
את כל הירוקים קוצצים דק מאוד (נענע – עלים בלבד. אפשר במעבד מזון בפולסים).
את השום כותשים, ואת הלימון סוחטים. את הבצל, הסלרי והעגבניות קוצצים גם כן דק לקוביות.
את גרעיני הדלעת קולים על מחבת ומשאירים בקופסה נפרדת להוספה עצמאית.
מערבבים הכול מלבד הגרעינים, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל. טועמים ומדייקים תיבול
שומרים במקרר בכלי סגור
הערות ללקוח : לגרסא ללא גלוטן ניתן להסיר את פירורי הלחם, ולהמיר את הקמח המלא לקמח עדשים בלבד (1 כוס קמח עדשים סה״כ)
לחמם תנור לחום בינוני.
את התירס מפשירים כ-10 ד’ במים רותחים ומסננים.
¾ מכמות התירס טוחנים בבלנדר מוט למחית, ואז מערבבים עם 2 סוגי הקמחים, 4 כפות שמן זית, סויה, טחינה, שום ותבלינים – כל הנ״ל כמפורט ברכיבים.
בסוף מוסיפים את שאר הגרגירים השלמים לתערובת.
משמנים נייר אפייה, משטחים לקציצות דקות (תדמיינו שניצל טבעול).
מצפים בפירורי לחם, משמנים קצת מלמעלה ואופים בערך 15-10 שעה עד להתייצבות והשחמה קלה.
חותכים את הטופו לרצועות בעובי אצבע.
מכינים בקופסה שטוחה ורחבה רוטב מחומרי המשרה: רוטב סויה, סילאן, 2 כפות מיץ לימון, 2 כפות שמן זית, 2 שיני שום כתוש ומשקשקים טוב.
מניחים במשרה את הטופו (רצוי לפחות חצי שעה לספיגת הטעמים). כדאי לדקור מעט את הטופו.
אם רוצים לזרז תהליכים, ניתן לחמם במחבת את הטופו עם חומרי המשרה למספר דקות.
הכנת הציפוי:
מערבבים קמח חומוס וכוס מים טוב עד לקבלת בלילה חלקה. בצלחת נפרדת מניחים פירורי לחם + אורגנו + פפריקה, ומערבבים.
מכינים בצד תבנית עם נייר אפיה ומשמנים אותו בשמן זית.
לוקחים את אצבעות הטופו וטובלים בבלילת חומוס, מנערים ומעבירים לקערת פירורי הלחם, מצפים טוב ומניחים על גבי התבנית.
מטפטפים קצת שמן זית גם מעל.
אופים בחום בינוני למשך 15-10 דקות.
קוצצים דק בצל ואת גזע המנגולד, את עלי המנגולד קוצצים לעובי בינוני.
מחממים מחבת ויוצקים בה שמן זית. מאדים בה במשך מספר דקות את הבצל והגזע ואחר כך מוסיפים בהדרגה את העלים.
כשהנפח מצטמצם, מורידים מהאש ושמים במסננת מעל קערה.
מרתיחים מים, לתוך כוס מעבירים: 1/2 כוס מהנוזלים שסיננו + 1/2 כוס מים רותחים.
בקערה מערבבים טוב קמח עדשים עם כוס הנוזלים ומתבלים.
מצרפים את הירק המאודה ומערבבים טוב לאיחוד.
משמנים נייר אפייה, צרים קציצות ומשמנים אותן מלמעלה.
אופים בחום בינוני כחצי שעה.
הערות ללקוח:
חלב קוקוס – 1.2 כוס = 300 מ״ל.
תוספות אפשריות: גרידת לימון מ-2 לימונים/ פקאנים קצוצים דק (כ-100 ג’)/ גרידת תפוז מתפוז שלם/ נענע קצוצה דק (2 חופנים)/ לוז גרוס כ-100 ג’/ שקדים פרוסים כ-100 ג’/
במקום קורנפלור אפשר חצי כוס קמח טפיוקה/ תפוחי אדמה/
במקום חלב קוקוס אפשר שמנת מתוקה.
מתכון:
את חומרי הקלתית – כוס וחצי קמח שקדים/שקדים טחונים, גרידת לימון, כפית תמצית וניל טבעי, חצי כוס קמח טפיוקה/ קורנפלור/ תפוחי אדמה, 2 כפות שמן זית, קצת מלח יוצקים לקערה.
מוסיפים מים בהדרגה ומעבדים ידנית עד ליצירת כדור יציב יחסית.
מצפים תבנית 26″ בנייר אפייה ומשטחים לתוכה את הבצק.
אופים בחום בינוני כ-10 ד’ עד להזהבה של הבצק.
למלית:
מרתיחים את הנוזל, מורידים מהגז, מכניסים את השוקולד ומערבבים טוב עד שהכול נמס, מקררים קלות לדרגת פושר.
יוצקים על הקלתית. מוסיפים קורט מלח גס (ממש מעט ובעדינות, מפזרים טוב על המלית ממש גרגר-גרגר).
שולחים את הטארט לקירור של שעה לפחות במקרר
מבשלים את הקינואה בסיר קטן בשפע מים, כרבע שעה מזמן רתיחה ועד שהיא מוכנה. מסננים ומקררים.
מגררים את הקישוא ומערבבים עם הקינואה המבושלת והמסוננת.
מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.
צרים בעדינות קציצות.
אופים על גבי נייר אפיה משומן (ומשמנים גם למעלה) בחום בינוני כחצי שעה/ עד להשחמה.
