יש לך שאלה לגבי קציצות הסלק שלי?
רוצה לשמוע עוד על משחקת בסירים?
לברר אם נשאר מקום בסדנא הקרובה?
או סתם להגיד לי שלום 🙂
ניתן ליצור איתי קשר גם במייל tomitbach@gmail.com
או ב 072-2520770 (כן, יש גם וואטספ!)
| By sigalmor | 0 Comments
חיתוך בצל, שורש סלרי ושום דק.
חיתוך הירקות האחרים לקוביות בינוניות ועשבי התיבול – קיצוץ דק.
טיגון ובישול: בצל, שום, שורש סלרי.
הוספה: שאר הירקות ועשבי תיבול קצוצים.
הוספת השעועית עם רסק העגבניות וכיסוי במים. להביא לרתיחה.
בישול על אש קטנה כחצי שעה להתרככות וספיגת טעמים.
כיבוי האש והוספת הפסטה, לתת לה לשבת שם 10 דקות, הוספת המלח ותיקון טעמים.
| By orlytal | 0 Comments
ניתן להחליף או לשלב שעועית ירוקה או צהובה קפואה.
ניתן להשתמש ב-10-12 עגבניות בשלות במקום השימורים.
ניתן לשלב שורש סלרי.
ניתן להוסיף רסק עגבניות ללא סוכר קטן (100 ג’).
רצוי שיהיה בלנדר אבל לא חובה.
אם יש בלנדר: טוחנים ביחד את הבצל, השום (ושורש סלרי במידה ובחרנו לשלב גם אותו) לעיסה, מוסיפים שמן אם יש צורך. שמים בצד. אם משתמשים בעגבניות טריות, טוחנים גם אותן בבלנדר לעיסה ומוסיפים מים אם יש צורך.
אם אין: קוצצים דק מאוד מאוד את השום, הבצל והסלרי (אם משתמשים), כנ”ל את העגבניות (אם משתמשים בטריות).
מחממים שמן במחבת ומטגנים את השום, הבצל והסלרי. מחכים כמה דקות ומוסיפים את התבלינים, מערבבים טוב טוב ומצרפים את העגבניות.
מביאים לרתיחה. אם העגבניות, לא מרוסקות מחכים עד ש”יינמסו” והכול יהפוך לרוטב.
כשהכול רוטב אחיד מצרפים את הרסק (אם יש) וקצת מים מערבבים טוב טוב ושופכים את האפונה/ שעועית הקפואה.
שוב מביאים לרתיחה ואז מבשלים כשעה על אש קטנה בסיר מכוסה.
מתקנים תיבול אם צריך.
האפונה צריכה להיות ממש ספוגה ורכה.
| By תום בעבור | 0 Comments
את כוס הדוחן משרים לשעה, מסננים ומבשלים בשפע מים – עד לרתיחה ואז על אש קטנה כ5-7 דקות. שוב מסננים ומניחים בצד.
את הגזר והבטטה קולפים ומגררים.
את השום כותשים ואת הפטרוזיליה קוצצים דק.
בקערה מערבבים קמחים עם 3/4 כוס מים ו 1/4 כוס שמן ואליה מוסיפים: דוחן, ירקות, תבלינים, עשבי תיבול.
מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים אותה
יוצרים קציצות ומסדרים בתבנית, משמנים קלות גם מלמעלה.
אופים בחום בינוני כ-25 ד’, עד להשחמה קלה והתייצבות.
מגישים עם טחינה או יוגורט.
| By תום בעבור | 0 Comments
את הברוקולי לחתוך לחלקים קטנים.
לבשל בסיר עם שפע מים עד להתרככות, לסנן טוב מהמים ולהעביר לקערה. למעוך גס.
את עלי הנענע להפריד מהגבעול ולקצוץ דק.
להוסיף לקערה יחד עם: קמח עדשים, קמח שקדים, מלח, פלפל, גרידת לימון. לבדוק יציבות וטעם.
במידת הצורך להוסיף עוד כמה כפות מהקמחים ועוד קצת תיבול. התערובת צריכה להיות קצת בצקית.
לשמן נייר אפייה, ליצור קציצות ולהניח עליו.
לשמן קצת מעל. לאפות בחום בינוני (170) כרבע שעה עד להתייצבות.
| By sigalmor | 0 Comments
הערות ללקוח:
אפשר להחליף דלעת בדלורית. כוס חלב קוקוס = 250 מ״ל (אפשר יותר או פחות לפי הטעם).
מתכון:
לקלוף ולקצוץ בצל ושום.
בסיר גדול לטגן אותם עם מלח, פלפל, כורכום וקארי למספר דקות.
בינתיים לקלוף ולחתוך לקוביות בינוניות: גזר, בטטה, דלעת/ דלורית (לא צריך לקלף דלורית).
להוסיף לסיר ולהמשיך לטגן קלות.
להוסיף מים עד לכיסוי ואז 1 כוס חלב קוקוס.
להביא לרתיחה, לבשל על אש קטנה עד להתרככות.
לטחון בבלנדר מוט/ בלנדר. לשים לב שהמרקם לא דליל מדי או סמיך מדי, להוסיף מים במקרה הצורך.
את הבצל הירוק קוצצים דק ומפזרים על גבי המרק.
| By sigalmor | 0 Comments
לקצוץ בצלים ושום ולטגן בשמן זית.
לקצוץ את העגבניות ולהוסיף לסיר.
לקצוץ פטרוזיליה ועלי בזיליקום דק דק ולהוסיף כשהעגבניות מתרככות יחד עם תבלינים.
לבשל על אש קטנה כרבע שעה.
לקלוף ולחתוך בטטות לקוביות בינוניות.
להוסיף אותן לסיר ולכסות הכול במים.
להביא לרתיחה ולבשל כחצי שעה עד להתרככות.
| By sigalmor | 0 Comments
לקצוץ בצל, שום ועגבניות,
לטגן יחד עם תבלינים: קודם כל בצל שום, ואח”כ גם עגבניות.
להוסיף מים ולהביא לרתיחה, לבשל על אש קטנה.
אחרי 10 ד’ להוסיף קוסקוס ולבשל עד שמוכן.
להוריד מהאש ולהוסיף תרד קצוץ.
| By sigalmor | 0 Comments
לקלוף ולקצוץ שורש סלרי, שום ובצלים. אם השורש כולל גבעולים – לשטוף היטב, לחתוך קטן ולהוסיף.
לשים בתוך סיר עם שמן זית ולחמם על אש קטנה.
לקלוף תפו”א, לחתוך לקוביות קישואים ותפו”א.
להוסיף לסיר, לתבל ב1 כפיות מלח וחצי כפית פלפל ולערבב טוב.
לכסות את הסיר למשך כ-5 דקות.
להוסיף 2 ליטר מים ולהביא לרתיחה. לבשל על אש קטנה עד לריכוך.
להוסיף מיץ לימון (לפחות חצי כוס), לטעום ולדייק תיבול – סביר שצריך עוד כפית מלח.
| By sigalmor | 0 Comments
קוצצים שום, סלרי ובצל ומאדים בשמן זית בסיר גדול.
קולפים וקוצצים לקוביות קטנות תפו”א וגזר ומצרפים לסיר. מערבבים טוב.
אם השתמשנו באפונה קפואה – מפשירים ומסננים ומוסיפים אותה לסיר. מערבבים טוב.
במידה ומוסיפים פטרוזיליה וכוסברה קוצצים אותם ומוסיפים לסיר.
מכסים במים + 2 כוסות ומביאים לרתיחה.
מבשלים כשעה על אש קטנה.
טוחנים ומתבלים במלח פלפל. חשוב! במידת הצורך (ולרוב יש צורך) מוסיפים קצת מים (אנחנו רוצות מרקם לא סמיך מדי, מכיוון שהוא לרוב מתגבש אחרי לילה במקרר).
| By orlytal | 0 Comments
את העדשים מבשלים עד להתרככות.
את הכרישה מנקים וחותכים לעיגולים, את השום לפרוסות עבות. את הדלורית חוצים, מנקים וחותכים לקוביות בינוניות. את הקישואים חותכים לרבעים.
מכינים רוטב: מיץ לימון, חרדל, דבש, 2 כפיות שמן זית.
מטגנים את הכרישה והשום עד לשקיפות, מוסיפים את הדלורית והקישואים ומאדים 5 דקות עם מכסה סגור. מוסיפים את הרוטב ומכסים שוב. מבשלים על אש בינונית. מערבבים/ מטלטלים את המחבת. כשמתחיל להתרכך פותחים וממשיכים לערבב עד להיעלמות הרוטב וצריבה קלה של הירקות. אם צריך אפשר להוסיף כמה
כפות מים כדי שלא יישרף.
מוסיפים את העדשים המבושלות ומערבבים יחדיו במחבת 2 דקות. מתבלים במלח, פלפל.
| By orlytal | 0 Comments
הערות למנה:
שורש סלרי גדול – כולל גבעולים. אם יש רק שורש סלרי קטן, יש לקנות גבעולי סלרי בנפרד.
7-8 עגבניות.
1-2 כפות רסק עגבניות.
אופציה: חצי כוס יין אדום.
ניתן להחליף בעדשים חומות.
ניתן לטחון (ממש בקטנה) עם בלנדר מוט למרקם חצי טחון.
קולפים וקוצצים- שום, סלרי, בצל, גבעולי סלרי. מחממים שמן ומטגנים הכל על אש נמוכה עד שעולה ריח
קוצצים: גזרים, עגבניות, פטריות.
מוסיפים למחבת את צרור העלים והגזרים הקצוצים, מערבבים ומטגנים כמה דקות עד שהגזר משנה צבע, מוסיפים פטריות עד שהן קצת מתכווצות.
מוסיפים את העגבניות ושאר התבלינים, מערבבים ומבשלים עד שהכול נהיה רך ורוטבי.
מוסיפים את העדשים והמים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעה.
| By orlytal | 0 Comments
קוצצים בצל סגול לחצאי עיגול, קישואים לרצועות ארוכות, שום לרצועות ארוכות ודקות ועגבניות לקוביות.
מקפיצים בשמן זית בצל ושום, ואחרי 2 דקות מוסיפים קישואים. כשהכול קצת מתרכך מוסיפים עגבניות ומתבלים במלח ופלפל.
את האטריות משרים במים רותחים ל-10 ד’ בערך, כשהן מוכנות מסננים, מעבירים לסיר של הירקות ומערבבים.
מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומתבלים במלח ופלפל.
ניתן לאכילה קר/ פושר/ חם.
| By orlytal | 0 Comments
קוצצים את הבצלים והשום גס ומעבירים לסיר מצופה שמן זית בנדיבות (אם שמים צ’ילי, מוסיפים אותו עכשיו.)
חותכים את שאר הירקות לקוביות, בערך באותו גודל (מלבד השעועית שמשאירים כמו שהיא).
כשהשום מעלה ריח מוסיפים לפי הסדר: שעועית – פלפלים – דלורית – קישוא – חציל במרווחי זמן של 2-3 דקות בין ירק לירק ותוך כדי ערבוב קל. מכסים את הסיר בין לבין.
מוסיפים את תפו”א והעגבניות, מלח, סילאן ופלפל. מערבבים טוב ואחרי בישול קצר מוסיפים גם את רסק העגבניות.
מוסיפים מים עד ל-¾ הגובה של הסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים כחצי שעה על אש קטנה ובסיר מכוסה. אח”כ מסירים את המכסה ומאפשרים לרוטב להצטמצם (עוד בערך חצי שעה).
במקביל – קולים את הגרעינים על מחבת יבשה ושמים בקופסה לפיזור על המנה בהגשה. ניתן גם לקלות עם חמאה/ שמן קוקוס.
| By orlytal | 0 Comments
להזכיר להשרות את השעועית בובעס לילה קודם.
אפשר להחליף בשעועית קפואה (פי 3 מכמות השעועית היבשה).
את הבובעס מבשלים עד להתרככות בשפע מים ומסננים.
פורסים בצל לחצאי עיגולים, קוצצים שום גס. את הגזר חותכים לחתיכות בינוניות ואת הפטריות לחצי/ רבע בכפוף לגודל (שיישאר בגודל ביס) את העגבניות מגררים.
בסיר רחב מטגנים בצל עם קצת שמן על אש בינונית עד להשחמה. אם צריך מוסיפות קצת מים מדי פעם.
מוסיפות לסיר שום וגזרים עם תבלינים וממשיכות לבשל על אש קטנה, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
כשהגזרים טיפה מתרככים מוסיפים להקפצה קצרה את הפטריות ומיד לאחר מכן עגבניות מגוררות + 2 כפות סילאן. סוגרים את הסיר ונותנים למיצים להתערבב.
אחרי כמה דקות מוסיפים את הבובעס המבושלת + חצי כוס מים ומכסים שוב לבישול משותף של כרבע שעה.
אם יש צורך ניתן להוסיף עוד נוזלים.
טועמים ומתקנים תיבול.
| By orlytal | 0 Comments
לקלוף בצלים, גזר ושום, לנקות כרישה.
לקצוץ פטרוזיליה דק.
משרים את החיטה בסיר עם מים קרים במשך שעתיים.
חותכים את כל הירקות לקוביות קטנות.
מחממים מעט שמן במחבת, מוסיפים את הירקות עד שמזהיבים ומוסיפים את התבלינים, העדשים והחיטה.
מוסיפים את המים (בהתחלה להוסיף כליטר עד לכיסוי, אם נדרש להוסיף עוד במהלך הבישול) ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים מתאדים והחיטה מתרככת.
מוסיפים מלח, פלפל, פטרוזיליה קצוצה ומטפטפים שמן זית מעל.
| By תום בעבור | 0 Comments
את הבורגול מבשלים בשפע מים עד לריכוך.
את עשבי התיבול קוצצים דק, את השום כותשים, את העגבניות והבצל קוצצים לקוביות קטנות. מעבירים הכול לקערה.
מגררים מהלימון את קליפתו וסוחטים את המיץ (4-5 כפות מיץ וכף גרידה).
מסננים את הבורגול טוב ומצרפים לקערה, מוסיפים את הגרידה והמיץ, והתבלינים. מערבבים טוב.
בקערה נפרדת מערבבים קמח חומוס ואבקת אפיה עם 5-6 כפות מים ליצירת בלילה דמוית ביצה ומוסיפים לתערובת
(אם מכינים גרסה צמחונית, פשוט מוסיפים ביצים).
מניחים נייר אפייה על תבנית ומשמנים אותו. יוצרים קציצות ומניחים. משמנים קלות גם מעליהן.
אופים בחום בינוני כ-25 דקות. מקררים לפני שמפרידים מהתבנית.
| By תום בעבור | 0 Comments
ניתן להחליף לגבינת שמנת טבעונית לקבלת מנה טבעונית.
פלפלים בגודל בינוני ומטה.
חותכות את הפטריות והבצלים לקוביות.
מחממות שמן זית במחבת, מטגנות את הבצלים עד שהם שקופים.
מוסיפות את הפטריות עד שמתכוצות, מגירות נוזלים ומעלות ריח. מתבלים בקורט מלח וקצת תימין יבש ומורידים מהאש.
חוצות את הפלפלים לשניים לאורכם כך שייווצרו סירות שטוחות ומנקות מגרעינים.
מסדרות על גבי תבנית תנור מצופה בנייר אפייה, בצורה צפופה יחסית. מחממים תנור לחום גבוה.
מערבבות את הגבינה עם הפטריות והבצלים לתערובת אחידה יחסית.
בתוך כל פלפל שמות 3-4 כפות מהתערובת ומניחות על גבי תבנית מצופה בנייר אפייה.
אופות כחצי שעה-40 ד’ בחום בינוני עד להתרככות הפלפל והינמסות הגבינה.
| By תום בעבור | 0 Comments
הערות ללקוח
מדובר בחצילים ממולאים בסלט בורגול ועגבניות טריות.
יש לקנות 10 חצילים קטנים או 6 חצילים בינוניים.
ניתן להחליף פטרוזיליה לכוסברה.
ניתן להחליף צ’ילי ל-2 שיני שום.
ניתן להחליף את הבורגול בקינואה לקבלת מנה נטולת גלוטן.
חוצים כל חציל לאורכו, מברישים בשמן זית ומסדרים בתבנית תנור על גבי נייר אפייה. אופים בחום גבוה עד להשחמה והתרככות. מוציאים ומצננים.
את העגבניות והירק קוצצים דק.
את הבורגול משרים במים רותחים עד להתרככות (במידה ומשתמשים בקינואה מבשלים אל-דנטה ומסננים).
מערבבים את הבורגול והירקות, מתבלים בלימון, שום כתוש / צ’ילי קצוץ, מלח, פלפל.
מוציאים מהחציל את החלק המרכזי בעדינות (להשאיר שוליים עבים ולא לפגוע בקליפה) ומוסיפים אותו לתערובת. מתבלים וטועמים. מתקנים תיבול אם צריך.
מכניסים את הסלט בורגול לתוך ה”חורים” בחצילים בעדינות, בלי לדחוס, עם גבעה קטנטונת מעל..
הצעת הגשה: עם יוגורט מעל.
| By תום בעבור | 0 Comments
בטטות קטנות ושמנמנות – אורך ממוצע 10-15 ס״מ.
ניתן להחליף את הכוסברה בפטרוזיליה.
חוצים את הבטטות לאורכן, מושחים בשמן זית ושולחים לאפייה בתנור בחום גבוה לכחצי שעה, עד להתרככות קלה.
בינתיים פורסים בצל לחצאי טבעות, ופטריות חותכים לקוביות. את השום כותשים ואת הכוסברה קוצצים דק.
מקפיצים במחבת בצל בשמן זית עד להתרככות קלה, מוסיפים שום כתוש ופטריות עד שמעלה ריח ומשנה קצת צבע.
מורידים מהאש ומוסיפים תיבול וכוסברה קצוצה דק.
כשהבטטות מוכנות חופרים בהן “סירות” בינוניות בלי לפגוע בקליפה (להשאיר גבול נדיב של תוכן)
מצרפים את רוב בשר הבטטה לתערובת המילוי (ייתכן שישאר קצת עודף). מועכים ומערבבים טוב וממלאים חזרה את הסירות.
שולחים לאפייה נוספת של 10 ד’ בגריל.
ניתן להגיש עם יוגורט או טחינה מעל.
| By תום בעבור | 0 Comments
התאמת תזונה: אפשר להחליף פפריקה ובהרט ב2 כפית נענע יבשה ו1 כפית כמון
את הארטישוקים מפשירים לילה לפני במקרר או משרים במים רותחים ומסננים. לאחר בישול רצוי לקטום להם את הקצה הקשה.
את העדשים מבשלים בשפע מים עד לריכוך ומסננים.
את הבצל קוצצים דק ומטגנים עם קצת שמן זית עד להשחמה.
מילוי
טוחנים במעבד: אגוזים, עדשים (אפשר להשאיר חלק בצד ולהוסיף לתערובת בשלמותם), פטרוזיליה, תבלינים, אגוזי מלך, בצל מטוגן – עד לקבלת מחית אחידה יחסית.
ממלאים ככף מילוי בתוך כל ארטישוק, מהדקים ומניחים בצד.
רוטב
את השום קולפים ופורסים לאורך לפרוסות בינוניות, את הלימון סוחטים.
בסיר רחב מחממים שמן זית ומטגנים שום עד שמעלה ריח. קוצצים 3 גבעולי סלרי ונותנים להם להשחים קלות. קוצצים גבעולי מנגולד ומוסיפים לסיר. מוסיפים 1 כוס אפונה ואת עלי המנגולד ונותנים להם להצטמצם.
בישול ברוטב
מסדרים את הארטישוקים הממולאים צפוף *אחד ליד השני, בשכבה אחת* ושופכים עליהם את הלימון + כוס מים+ קצת מלח. (במידה והסיר לא מכיל את כל הארטישוקים, עושים שתי נגלות של בישול)
מביאים לרתיחה ומבשלים בסיר מכוסה על אש קטנה כחצי שעה, עד שרוב הנוזלים נספגים והמילוי משנה מרקם (מתאדה).
אם יש צורך ניתן להוסיף עוד קצת נוזלים.
כשהכל התרכך – רצוי להפריד את הארטישוקים לקופסה אחת ואת הרוטב/ נוזלים לקופסה נפרדת.
| By תום בעבור | 0 Comments
את האורז משרים במים רותחים לכחצי שעה (במידה ומשתמשים בדוחן משרים אותו במי ברז לכשעה).
טוחנים בפולסים/ קוצצים ידנית: עשבי תיבול, שום, אגוזים לתערובת קצוצה אך לא משחתית.
מסננים את הדגן ומערבבים את התערובת איתו/ דגן+עדשים ומתבלים בכפית מלח, כפית פפריקה וקורט פלפל.
מורידים לפלפלים את הכובע ומנקים מבפנים. דואגים שהכובע יהיה יחסית עבה כדי שיישאר שלם, מומלץ להוציא את הגבעול ולהשאיר חור בכובע.
מכינים רוטב: לטגן 3 שיני שום ולהוסיף קוביות עגבניות לבישול עד בעבוע עדין. להנמיך אש ולבשל עד ליצירת תערובת אחידה יחסית. להוסיף פפריקה, מלח, פלפל וסילאן לפי הטעם. להוסיף כליטר מים ולהביא לרתיחה. הרוטב צריך לצאת יחסית דליל אך לא מימי.
בכל פלפל שמים 2 כפות מהרוטב + מילוי עד 3/4 גובהו. “סוגרים” עם עוד 2 כפות רוטב.
מסדרים בתוך הסיר את הפלפלים כמה שיותר צמודים אחד לשני ומכסים אותם בכובע, הרוטב צריך להגיע עד לחצי הגובה של הפלפלים.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר מכוסה כשעה עד לריכוך הפלפלים.
אם יש צורך מוסיפים עוד מהרוטב לתוך הפלפל.
| By orlytal | 0 Comments
הערות ללקוח:
ניתן להחליף באורז בסמטתי לבן.
ניתן להחליף או לשלב קשיו/ שקדים.
כוס חלב קוקוס = קרטון 250 מ״ל.
מתכון:
קוצצים בצל דק, את הגמבה חותכים לקוביות קטנות, את תרמילי ההל שוברים.
יוצקים שמן לסיר ומחממים אותו, מוסיפים בצל ומטגנים על אש נמוכה עד להשחמה.
מוסיפים עוד כף שמן + תבלינים. מחכים דקה ומערבבים ואז מוסיפים את האורז + מלח ומערבבים טוב כ-2 דקות.
מוסיפים 250 מ״ל חלב קוקוס + 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות ללבן/ 20 דקות למלא.
מוסיפים את הצימוקים והגמבה, ומבשלים לעוד 8 דקות ללבן/ 15 דקות למלא.
מוסיפים מים במידת הצורך (כחצי כוס).
מכבים ומשאירים מכוסה ל-5 דקות.
את האגוזים קוצצים דק וקולים לכמה דקות על מחבת יבשה. מוסיפים לאורז בסיום הבישול.
| By orlytal | 0 Comments
את התחתיות מפשירים ופורסים לאורך.
את הבצל קוצצים לחצאי טבעות ואת השום פורסים לפרוסות דקות.
את הפטריות פורסים לאורך, את העגבניות חוצים, ואת הכוסברה קוצצים דק.
מחממים שמן זית על אש בינונית ומאדים בו את הבצל הקצוץ עד לשקיפות, מוסיפים שום ומקפיצים עד שעולה ריח.
מוסיפים את הארטישוקים ואם צריך נוזלים- גם כמה כפות מים, מכסים ומאפשרים להם להתרכך קצת.
אחרי כמה דקות מוסיפים גם את הפטריות וממשיכים לבשל על אש גבוהה עד לצריבה קלה.
מוסיפים את העגבניות, האפונה, כוסברה, מלח ופלפל לפי הטעם ומנמיכים את האש. מכסים שוב ומבשלים לעוד 4 דקות.
מכבים את האש וסוחטים מעל לימון. טועמים ומתקנים תיבול.
| By תום בעבור | 0 Comments
מחממים תנור לחום גבוה.
פורסים את החצילים לעיגולים או פרוסות, מסדרים ע”ג נייר אפיה ומושחים בשמן זית.
אופים עד להשחמה קלה.
בבלנדר טוחנים 2 כוסות קשיו + מיץ מחצי לימון + 2 כוסות מים + כפית טימין + כפית גדושה מלח + קורט פלפל שחור למרקם חלק של יוגורט נוזלי.
פורסים עגבניות לפרוסות עבות של 1 ס״מ.
בתבנית עמוקה מסדרים: חצילים קלויים, עגבניות, מעט מלח-פלפל-טימין, חצילים, עגבניות, מעט מלח-פלפל-טימין, ובסוף לשפוך בצורה אחידה על הכל את קרם הקשיו.
אופים בחום בינוני עד להתייצבות הבשמל – כרבע שעה.
| By תום בעבור | 0 Comments
קולפים תפו”א, שוטפים כרישה.
פורסים תפו”א לעיגולים על הסכין הכי דקה במעבד מזון.
קוצצים כרישה לפרוסות ומאדים במחבת עם קצת שמן זית.
מסדרים בתבנית משומנת קלות: 2-3 שכבות של תפו”א, שכבת כרישות ואת יתרת תפו”א.
מערבבים בכלי: 500 מ״ל חלב קוקוס ותבלינים. יוצקים לתבנית.
מכסים בנייר כסף ואופים בחום בינוני כחצי שעה.
כשהכול רך ממשיכים לאפות עוד 10 ד’ בתבנית פתוחה עד לקבלת קראנץ’ למעלה
| By תום בעבור | 0 Comments
את הכרובית לפרק לפרחים, לשמן ולצלות בתנור עד להשחמה קלה.
לבשל את העדשים בשפע מים לריכוך מלא ולסנן.
לטחון בבלנדר: עגבניות מרוסקות, בצל סגול ופטרוזיליה למחית חלקה, אם נדרש ניתן להוסיף קצת מים.
לתבל את התערובת במלח, פלפל, בהרט, כמון ופפריקה ולערבב ביחד עם העדשים המסוננות.
להכין טחינה דלילה מטחינה, מים ולימון לפי הטעם.
לשטח את העדשים בתבנית פיירקס גדולה.
לפרוס 3 עגבניות לעיגולים ולסדר על גבי העדשים.
למעלה להניח את הכרוביות הצלויות ומעל להכול לצקת טחינה. לפזר צנוברים.
לאפות כ-40 דקות בחום בינוני עד להתייצבות.
| By תום בעבור | 0 Comments
מכינים קראמבל:
חותכים חמאה לקוביות, מעבדים חמאה קרה וקמח במעבד מזון בפולסים עד לקבלת פירורים.
מעבירים לקערה.
מעבדים במעבד מזון את השקדים/ קשיו לפירורים ומצרפים לקערה.
קוצצים את הבצל והשום.
את העגבניות פורסים ל 4-5 פרוסות עבות.
במחבת מאדים עם שמן זית את עשבי התיבול לכמה דקות. אחרי שמעלה ריח מצרפים בצל ונותנים לו להפוך לשקוף ואז את העגבניות
כשהעגבניות קצת מתרככות (אבל לא מאבדות צורה) מעבירים את תוכן המחבת לתבנית, מפזרים קצת מלח מעל ומעל כל זה מפזרים את הקראמבל.
אופים בחום בינוני כ-40 דקות או עד שמשחים.
| By תום בעבור | 0 Comments
את החצילים פורסים לעיגולים בעובי של סנטימטר וחצי, מסדרים על גבי נייר אפייה ומושחים בשמן זית.
אופים בחום גבוה עד להשחמה והתרככות של החצילים.
במקביל: קוצצים בצל וכותשים שום. מחממים שמן זית בסיר ומטגנים אותם על אש קטנה.
כשהבצל שקוף ועולה ריח מוסיפים את התבלינים ואת העגבניות (במידה ואלו עגבניות ולא שימורים יש לטחון או לגרר לפני ההוספה).
מביאים לרתיחה ואז מוסיפים כ-3 כוסות מים.
שוב מביאים לרתיחה ואז מבשלים על אש קטנה כרבע שעה. טועמים ומתקנים תיבול.
את המוצרלה מפוררים או מגררים.
ואז מסדרים: שכבה דקה מאוד של רוטב – חצילים – מוצרלה – רוטב – חצילים – מוצרלה – רוטב.
אופים כחצי שעה בחום בינוני עד שהגבינה נמסה.
| By sigalmor | 0 Comments
הערות ללקוח: יש להשרות את החומוס לילה לפני או לחלופין להשתמש בסנפרוסט.
קולפים וקוצצים בצל ושורש – מטגנים קלות בשמן זית.
קוצצים טוב סלרי ופטרוזיליה ומוסיפים לסיר. מבשלים כמה דקות תוך כדי ערבוב.
קוצצים עגבניות לגודל בינוני ומוסיפים אותן יחד עם הקטניות המסוננות והתבלינים (מלבד המלח).
מוסיפים מים עד לכיסוי + 1 ליטר ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש קטנה עד להתרככות ומוסיפים לימון לפי הטעם ומלח. מתקנים תיבול.
| By sigalmor | 0 Comments
את השעועית מבשלים בשפע מים + כף מלח עד ריכוך.
קולפים וקוצצים בצל ושורש וגם שום. את עלי הסלרי שומרים בצד. מטגנים בקצת שמן זית כמה דקות על אש בינונית תוך כדי ערבוב.
קוצצים עגבניות ומוסיפים לסיר יחד עם פלפל, מלח, פפריקה וכורכום. מבשלים על אש גבוהה ומערבבים עד להתפרקות של העגבניות וצמצום נוזלים. מוסיפים שעועית מסוננת ומקלות סלרי חתוכים גס ומערבבים טוב.
מוסיפים את העלים של הסלרי כצרור (אפשר לאסוף עם חוט/ עם גבעול של פטרוזילייה)
מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה כ-20 דק׳ לאיחוד טעמים.
מוציאים את צרור עלי הסלרי בסיום הבישול.
מתקנים תיבול.
| By sigalmor | 0 Comments
את הבצלים, השומים והסלרי – קולפים וקוצצים גס. מטגנים בשמן.
מוסיפים לשמן גם זרעי כוסברה, עלי דפנה ולימון פרסי.
את הסלקים והגזרים קולפים וחותכים לקוביות בינוניות. מוסיפים לסיר ומערבבים טוב.
קוצצים גס את גבעולי הסלרי ומוסיפים לסיר יחד עם 2 כפות רסק עגבניות, קורט פלפל שחור וכף סילאן. מערבבים טוב עד לפיזור אחיד. מכסים במים + 2 כוסות ומביאים לרתיחה.
מבשלים עד להתרככות ואז אפשר להשאיר כך ולתבל במלח
או – להוציא את הלימון ועלי הדפנה ולטחון למרקם קרמי.
| By sigalmor | 0 Comments
מסננים את את החומוס, קולפים את תפו”א וחותכים גס, מעבירים הכול לסיר עם שפע מים ומביאים לרתיחה. מבשלים כשעה עד שהחומוסים רכים. מסננים הכול.
מנקים את הכרישה וקוצצים לעיגולים דקים. את השום קולפים ופורסים דק.
מחממים סיר, שמים בו חמאה וקצת שמן זית. מוסיפים כרישה ושום עם קצת מלח. מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה עד שהכרישה מתרככת. אם יש צורך מוסיפים כמה כפות מים כדי שלא יתייבש.
מוסיפים את החומוסים ותפו”א וקורט פלפל. מערבבים ומבשלים 2 דקות ביחד. מוסיפים 9 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש שוב ומבשלים כרבע שעה.
עם מועך תפו”א מרסקים חלק מהמרק.
הגבינה מיועדת לגירור בזמן ההגשה.
