סדנת תבלינים

סומאק

סומאק – קסם ים תיכוני!

הסומאק הוא תבלין ים תיכוני, מופק מפירותיו של צמח האוג, הגדל באזורי החורש הים-תיכוני, מאזור הלבנט ועד איטליה.

הזן המוכר ביותר לנו הוא אוג הבורסקאים וכאן הוא גדל במגוון איזורים מהרי יהודה ועד הגולן.

מקור השם בשפה הסורית (ארמית) וממנה התגלגל לערבית ולמגוון שפות נוספות. משמעותו – הצבע האדום של פירותיו (כן, זה לא סתם דומה לסומק)

למה קוראים לו אוג הבורסקאים?
עליו מפיקים כמות גדולה של טאנין, חומר המסייע בעיבוד עורות. בימי קדם השתמשו בכל חלקי הצמח לעיבוד ולצביעת עורות.

למקרה שיצאתם לחפש אותו ביער הסמוך – שימו שחלק מזניו עלולים להיות רעלים- אז ודאו שאתן בטוחות לגבי מה אתן קוטפות.

הפקת התבלין:

הבשלת הפירות מתרחשת ממש בימים אלו (יולי עד אוקטובר)

את הפירות הבשלים קוטפים, מייבשים וכותשים לאבקה דקה בעלת גוון אדום-סגלגל, בעלת טעם לימוני.

עוד אפשרות – השריית הפירות במים חמימים עד לשיחרור הטעם, ואז עושים שימוש כמו במיץ לימון/ חומץ /תמרינדי

בצפון אמריקה נוהגים להכין סומאק ממספר זנים של צמח האוג הנפוצים שם, וכן מכינים מפירותיו משקה אדמדם חמוץ הדומה בטעמו ללימונדה.

שימושים בבישול ועוד:

טעמו של הסומאק חמצמץ, פירותי, ועם ארומה הדרית מעודנת.

התבלין נפוץ כיום בעיקר במטבחי הים התיכון: טורקיה, סוריה, לבנון, פלסטין, איטליה וגם אירן, עיראק וכורדיסטאן.

הוא משתלב במגוון תבשילים, וגם בממרחים (לבנה, חומוס) וסלטים – בעיקר כאלו עם בצל, משום שהסומאק מרכך את חריפותו ומאזן את טעמו (ע”ע בצל בסומאק בכל פלאפליה ממוצעת..)

הסומאק גם נחשב למסייע בבעיות עיכול וכאבי אוזניים ברפואה עממית.

אני אוהבת להשתמש בו בסלטי עגבניות, באנטיפסטי ובכל תבשיל שצריך קצת הקפצה חמצמצה ומיוחדת.

הוא מכניס ארומה מרעננת לאוכל והופך אותו למיוחד – ממש אבקת קסמים!!

עוד הצעות? לפזר על תפוחי אדמה בתנור, סלט ירוק, שומר צלוי, מטבל יוגורט, אבוקדו ועל מנגו!


שימו לב לקנות סומאק איכותי ולא מעורבב, תבלין בצבע סגול כהה ולא אדום, עם קצת לחות וברק ולא מיובש לחלוטין, ועם טעם חזק.

סומאק אמיתי לא יימכר בזול, ואם המחיר חשוד כנראה שכך גם התבלין.

סומאק הוא אחד התבלינים שהכי הרבה מזייפים, כיוון שעדיין לא הצליחו לביית אותו בישראל ולגדל אותו בגידול חקלאי. 

הרבה פעמים מערבבים קצת סומאק עם אבקה של קליפות עדשים כתומות ומלח לימון.

  
וכמובן – אי אפשר בלי מתכונים

שומר צלוי עם סומאק

סלט חומוס ובזיליקום