הערות ללקוח: חלב קוקוס – 2 כוסות = 500 מ״ל.
מתכון
לבשל את כדורי הטפיוקה בהמון מים תוך כדי ערבוב. כשהנוזל ירתח הוא יהפוך לג’ל סמיך, אבל עדיין תראו כדוריות, תוך כמה דקות רוב הכדוריות יהפכו לשקופות והשאר יישארו עם קצת לבן – זה הזמן להוריד מהאש. לסנן במסננת דקה, רצוי בנגלות.
לשטוף בעזרת מים את הג’ל המיותר, להעביר את הכדוריות לקערה ולערבב עם חצי כוס מייפל, ו-500 מ”ל חלב קוקוס.
להוסיף תבלינים: קורט קינמון והל. אפשר לגוון לפי הטעם. לערבב טוב ולהעביר לכלי הגשה קטנים. להכניס לקירור.
תוספת תמרים ורימונים:
את התמרים לגלען ולחתוך לקוביות קטנות.
להוציא את גרעיני הרימון.
לפזר מעל כל כוס תמרים וגרעיני רימון (או לשים בצד לפיזור עצמי של הלקוח אחרי שהטפיוקה תתקרר)
* הטפיוקה צריכה לילה במקרר.
לגלען את התמרים – ולמדוד 3 כוסות תמרים מגולענים.
את התפוחים לקלוף ולחתוך. לטחון לרסק ואז להוסיף את שאר הרכיבים במעבד מזון או בלנדר בתוספת חצי כוס מים ולטחון בפולסים.
להמשיך לטחון ברצף ולהוסיף עוד ככוס מים בהדרגה (לפי הצורך) עד להגעה לעיסה חלקה אך סמיכה (כמו של עוגת שוקולד עסיסית)
לשטח בתבנית פיירקס מצופה בנייר אפיה
לאפות כחצי שעה ב-160-170 מעלות עד שסכין יוצאת יבשה מהעוגה
לגלען את התמרים ולמדוד 3 כוסות תמרים מגולענים.
את התמרים המגולענים ושאר הרכיבים להעביר למעבד מזון או בלנדר בתוספת חצי כוס מים ולטחון בפולסים.
להמשיך לטחון ברצף ולהוסיף עוד ככוס מים בהדרגה (לפי הצורך) עד להגעה לעיסה חלקה אך סמיכה (כמו של עוגת שוקולד עסיסית).
לשטח בתבנית פיירקס מצופה בנייר אפייה.
לאפות כחצי שעה ב-160-170 מעלות עד שסכין יוצאת יבשה מהעוגה.
טוחנים הכול יחד ומוזגים לתבניות. במידת הצורך ניתן להוסיף כרבע כוס מים קרים כדי להגיע למרקם חלק. יש להקפיא לשעתיים.
יוצאת כמות של כ-12 יחידות.
קלתית: מערבבים קמח, אבקת אפייה, קורט מלח, גרידת לימון. מוסיפים את הנוזלים: תמצית וניל, חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד.
מילוי: קולפים ומגררים את התפוחים, מאדים קלות בחמאה/ שמן במחבת. מוסיפים קורט קינמון ואת החמוציות.
קרם: 3/4 כוס שקדים, 2 תמרים, וניל טוחנים עם ככוס מים בבלנדר טוב עד לקבלת מרקם של יוגורט נוזלי.
משטחים בצק בתבנית 26″, מעל משטחים מילוי תפוחים, מעליו קרם שקדים.
אופים בחום בינוני כ-20 דקות.
מניחים את כל הרכיבים במעבד מזון/ בלנדר מוט, את הרכיבים את הנוזליים למטה ואת הדביקים יותר למעלה.
מעבדים בפולסים עד לקבלת מחית וממשיכים לעבד ברצף עד לקבלת ממרח חלק.
טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם. מעבירים לצנצנת ושומרים בקירור.
מניחים את כל הרכיבים במעבד מזון / בלנדר מוט, את הרכיבים את הנוזליים למטה ואת הדביקים יותר למעלה. מעבדים בפולסים עד לקבלת מחית וממשיכים לעבד ברצף, עד לקבלת ממרח חלק. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם. מעבירים לצנצנת ושומרים בקירור.
את התמרים משרים במים רותחים בערך רבע שעה ומגלענים.
את הפקאנים טוחנים/ קוצצים גס.
שמים את כל החומרים מלבד הפקאן הקצוץ בבלנדר וטוחנים עד ליצירת מסה אחידה (אם השמן מוצק יש לחמם אותו למרקם נוזלי).
מפזרים חצי מכמות הפקאן בתבנית, על גבי נייר אפייה.
מעליהם משטחים את מסת השוקולד ומעליה מהדקים את החצי השני של הפקאן.
מכסים בניילון נצמד ומקפיאים לפחות לשעה. מוציאים וחותכים לריבועים.
מגישים קריר/ בטמפרטורת החדר.
טוחנים במעבד מזון את האגוזים והתמרים בפולסים עדינים – לפירורים גסים יחסית.
מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לטחו בפולסים זהירים, עד לאיחוד (במרקם של פרורים קטנים ודביקים, לא להגיע למשחה!)
שימו לב ששמן הקוקוס נמצא במצב נוזלי לפני הערבוב.
משטחים בתוך תבנית / קופסה מרופדת בנייר אפייה.
מקפיאים לפחות לחצי שעה.
מחלצים מהתבנית וחותכים לריבועים טעימים!
חשוב לשים לב להוסיף את החומרים בהדרגה.
במעבד מזון טוחנים: קוואקר תמרים, אגוזים, חמאת בוטנים, לתערובת אחידה יחסית.
מוסיפים מים בהדרגה עד לקבלת המרקם הרצוי.
יוצרים כדורים ומניחים בקירור לחצי שעה לפחות.
טוחנים את הפירות לעיסה חלקה, מוסיפים קצת מים במידת הצורך (המרקם צריך להיות כמו פרילי).
יוצקים לתבניות ומקפיאים.
מגלענים את הפירות, טוחנים הכול טוב טוב למרקם חלק.
מוסיפים קצת מים במידת הצורך (המרקם צריך להיות כמו פרילי).
יוצקים לתבניות ומקפיאים.
מגלענים תמרים ואם הם קשים משרים אותם לכמה דקות במים רותחים.
טוחנים את כל חומרי הגלם בבלנדר למרקם אחיד.
מעבירים לתבניות מאפינס קטנות ככל האפשר מסיליקון.
ומקפיאים ל-5-4 שעות (לא להכין מנות גדולות זה מקפא עשיר מאוד).
