הערה ללקוח:
אפשר להחליף שמן קוקוס בשמן זית.
*נדרשת תבניות מאפינס + מנג׳טים. במידה ואין תבניות מאפינס יש לקנות מנג׳טים יציבים מקרטון.
מתכון:
מחממים תנור לחום בינוני ומסדרים מנג’טים בתוך תבנית המאפינס.
קולפים ומגררים את התפוחים, מכינים חלב שקדים (מבלנדרים 2 כפות שקדיה עם כוס מים).
מערבבים יבשים ורטובים לחוד, מאחדים תערובות בעדינות ומעבירים לתבנית.
שימו לב ששמן הקוקוס במצב נוזלי לפני הערבוב.
אופים כ-20 ד’ עד להתייצבות קלה.
אפשר לאחסן בטמפרטורת החדר ואפשר גם להקפיא.
הערות ללקוח (לוודא תבניות)
נדרש בלנדר/ בלנדר מוט להכנת חלב השקדים.
* ניתן להמיר ב2 כוסות חלב שקדים קנוי, במקום ממרח שקדיה.
*נדרשת תבניות מאפינס + מנג׳טים. במידה ואין תבניות מאפינס יש לקנות מנג׳טים יציבים מקרטון.
*במידה ומשתמשים בחלב שקדים קנוי – להפחית חצי מכמות הסוכר.
מועכים בננות, מכינים חלב שקדים ( רבע כוס שקדיה + 2 כוסות מים מבלונדרים יחדיו).
שימו לב ששמן הקוקוס במצב נוזלי לפני הערבוב.
מערבבים רטובים לחוד (אפשר בבלנדר או ידני), ויבשים לחוד. מאחדים תערובת יבשים לתוך תערובת הרטובים.
מעבירים למנג’טים.
אופים כרבע שעה-20 ד’ בחום בינוני עד להתייצבות קלה.
את התמרים משרים במים רותחים בערך רבע שעה ומגלענים.
את הפקאנים טוחנים/ קוצצים גס.
שמים את כל החומרים מלבד הפקאן הקצוץ בבלנדר וטוחנים עד ליצירת מסה אחידה (אם השמן מוצק יש לחמם אותו למרקם נוזלי).
מפזרים חצי מכמות הפקאן בתבנית, על גבי נייר אפייה.
מעליהם משטחים את מסת השוקולד ומעליה מהדקים את החצי השני של הפקאן.
מכסים בניילון נצמד ומקפיאים לפחות לשעה. מוציאים וחותכים לריבועים.
מגישים קריר/ בטמפרטורת החדר.
למתכון הנ״ל – יש צורך בחמאת קקאו במצב נוזלי
הכנת הבסיס: במעבד מזון / בלנדר מוט לטחון את רוב עלי הנענע (לשמור חופן לקרם בצד) עם אגוזי מלך וקוואקר.
להדק בעדינות לתחתית הכוסות שכבה בעובי של כ-2 ס”מ ולהניח בצד. אם יש אקסטרה, לשמור לקישוט בסוף ההכנה.
הכנת הקרם: בבלנדר לשים קרם קוקוס, קמח שקדים, תמצית וניל, קורט מלח, סילאן, חופן נענע קצוצה, חצי כוס מיץ לימון, גרידה מלימון שלם. לטחון טוב.
תוך כדי טחינה להוסיף את חמאת הקקאו הנוזלית וגם כחצי כוס מים, עד הגעה למרקם של שמנת מתוקה. אם יש צורך להוסיף עוד קצת מים.
לחלק את הקרם בין הכוסות מעל הבסיס, ולפזר מעל את יתרת הבסיס (אם נשאר). לקרר כחצי שעה לפחות לפני הגשה.
מערבבים את היבשים: 2 וחצי כוסות קמח כוסמין, 1/2 כפית מלח, 2 כפיות אבקת אפייה, כפית סודה לשתייה, חצי כוס (100 גרם) שוקולד צ’יפס, חצי כוס (100 גרם) אגוזי מלך, 2/3 כוס סוכר קנים לחוד.
ואת הרטובים: 2/3 כוס שמן זית, 3 כפיות תמצית וניל איכותית, ½ כוס מים לחוד.
מאחדים תערובות בזריזות.
מסדרים עוגיות בעזרת כפית על גבי נייר אפייה.
אופים בחום בינוני 12-10 דקות.
הערות ללקוח : ניתן להחליף בננה בביצה. לגרסא ללא גלוטן ניתן להמיר לקמח שקדים.
מחממים תנור לחום בינוני נמוך (כ-170 מעלות).
מערבבים את הסילאן והבננה נמרצות עד לאיחוד.
את השוקולד ממיסים יחד עם השמן במיקרו/ מעל סיר בן-מרי.
מאחדים את התערובות ומוסיפים את שאר החומרים, מסדרים את העוגיות על גבי נייר אפיה ואופים כ-7-6 דקות.
מוציאים ומצננים, אחרי שהעוגיות מתייצבות אפשר להסתער!
מערבבים את היבשים, יוצקים פנימה את הרטובים ומערבבים קודם כול בכף ואז ידנית עד למרקם בצקי ונוח לעבודה.
ניתן להוסיף כף או שתיים של מים אם יש קושי.
יוצרים עיגולי פינג פונג, מסדרים על גבי תבנית מצופה נייר אפייה ומועכים קלות.
אופים בחום בינוני כ- 10 ד’. מניחים להתקרר בחוץ ומעבירים לקופסה.
את הלימון לגרר. את התמרים לגלען.
לטחון את הקמח במעבד מזון ולהוסיף: תמרים, מייפל, גרידה, וניל, 4 כפות מים, קורט מלח- בהדרגה תוך כדי טחינה, עד שנהיה קצת בצקי. לבדוק שנאסף לכדור ולתקן טעמים.
לגלגל.
מבשלים את השעועית עד לריכוך מלא.
טוחנים את כל המרכיבים טוב טוב במעבד מזון עד ליצירת “בצק”.
מגלגלים לכדורים וטובלים בקוקוס – או – משטחים בתבנית ומקררים. פורסים לריבועים וטובלים בקוקוס.
מבשלים את השעועית עד לריכוך מלא.
טוחנים את כל המרכיבים טוב טוב במעבד מזון עד ליצירת “בצק”.
מגלגלים לכדורים וטובלים בקוקוס – או – משטחים בתבנית ומקררים, פורסים לריבועים וטובלים בקוקוס.
מעבירים לקערה את הקוואקר ו-2/3 כוס חמוציות.
את שאר החומרים (2 כוסות טחינה מלאה, 2/3 כוס סילאן ללא תוספת סוכר, 3-2 כפיות שמן קוקוס, קמצוץ מלח, כף תמצית וניל איכותית) שופכים לסיר קטן ומערבבים נמרצות על גבי אש קטנה. כשהתערובת מתאחדת שופכים לקערה.
מערבבים טוב עד לאיחוד של כל החומרים.
מרפדים תבנית או קופסה בנייר אפייה ומשטחים בה את התערובת לגובה של 2 ס”מ לכל הפחות.
מיישרים ומעבירים למקפיא.
מקפיאים כשעה, מוציאים וחותכים לקוביות/ פסים.
שומרים במקפיא או במקרר.
מערבבים קמח, אבקת אפייה, מלח, סוכר, גרידת לימון. מוסיפים את הנוזלים: תמצית וניל, חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד.
קולפים ומגררים את התפוחים, מאדים קלות במעט שמן במחבת. מוסיפים קורט קינמון וחופן חמוציות.
מרדדים דק את הבצק, קורצים עיגולי בצק עם כוס. שמים חצי כפית מילוי בתוך כל אוזן וסוגרים.
אופים בחום בינוני כ-10 דקות.
מערבבים קמח, אבקת אפייה, מלח, סוכר, גרידת לימון. מוסיפים את הנוזלים: תמצית וניל, חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד.
מרדדים דק וקורצים עיגולי בצק עם כוס. שמים קוביית שוקולד אחת בתוך כל אוזן וסוגרים.
אופים בחום בינוני כ-10 דקות.
הערות ללקוח: ניתן להחליף את חלב הסויה בחלב שקדים.
לחמם את התנור לחום גבוה.
להפשיר את האוכמניות ולנקז מנוזלים.
לערבב בקערה: קמח, סודה, סוכר ולערבב.
להוסיף נוזלים: חלב, וניל, 1 כפית גרידת לימון, שמן ולערבב.
להוסיף את החומץ ולערבב טוב. להוסיף 3/4 כוס אוכמניות ולערבב קלות.
את השלבים הבאים לעשות בזריזות:
להעביר את התערובת לתבנית אינגליש קייק משומנת/ מצופה נייר אפייה.
את יתרת האוכמניות לשבץ מעל העוגה.
ולהכניס לתנור כשהוא כבר חם!
לאפות כ-25 דקות עד שסכין יוצאת יבשה.
מחממים תנור לחום בינוני.
מבשלים שעועית לריכוך מלא ומשתמשים ב-2 כוסות שעועית מבושלת.
מכניסים את כל המרכיבים, מלבד השוקולד המריר, למעבד מזון ומרסקים לעיסה נוזלית וחלקה.
מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת ומפזרים מעל את השוקולד המריר. משקיעים אותו מעט בבלילה.
אופים כ 45 דקות עד שהעוגה יציבה.
לחמם תנור לחום בינוני.
לגרר קליפה מ-2 תפוזים ולסחוט את המיץ של כולם.
לערבב 2 כוסות מיץ תפוזים (את מה שנשאר מהמיץ להשאיר בצד) עם 2/3 כוס שמן זית, 2 כפות וניל, כוס סוכר חום ותבלינים טחונים עד לנוזל יחסית אחיד, רצוי במטרפה.
להוסיף: 2 כוסות קמח מלא /כוסמין , 2/3 כוס קמח שקדים, אבקת אפייה ולערבב עד לאיחוד ראשוני, להוסיף סודה לשתייה ולערבב מהר (הבלילה תהפוך לקצת יותר בהירה) ולצקת במהירות לתבניות מצופות נייר אפייה.
לאפות כחצי שעה בחום בינוני 170-180 עד שהעוגה מתייצבת וקיסם יוצא עם פירור לח.
להוציא, לחורר בעדינות במזלג ולצקת בהדרגה כרבע כוס מיץ תפוזים מעל כל עוגה, ניתן להיעזר במברשת לשם כך, עד לספיגת הנוזל במלואו.
קלתית: מערבבים קמח, אבקת אפייה, קורט מלח, גרידת לימון. מוסיפים את הנוזלים: תמצית וניל, חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד.
מילוי: קולפים ומגררים את התפוחים, מאדים קלות בחמאה/ שמן במחבת. מוסיפים קורט קינמון ואת החמוציות.
קרם: 3/4 כוס שקדים, 2 תמרים, וניל טוחנים עם ככוס מים בבלנדר טוב עד לקבלת מרקם של יוגורט נוזלי.
משטחים בצק בתבנית 26″, מעל משטחים מילוי תפוחים, מעליו קרם שקדים.
אופים בחום בינוני כ-20 דקות.
הערות ללקוח:
חלב קוקוס – 1.2 כוס = 300 מ״ל.
תוספות אפשריות: גרידת לימון מ-2 לימונים/ פקאנים קצוצים דק (כ-100 ג’)/ גרידת תפוז מתפוז שלם/ נענע קצוצה דק (2 חופנים)/ לוז גרוס כ-100 ג’/ שקדים פרוסים כ-100 ג’/
במקום קורנפלור אפשר חצי כוס קמח טפיוקה/ תפוחי אדמה/
במקום חלב קוקוס אפשר שמנת מתוקה.
מתכון:
את חומרי הקלתית – כוס וחצי קמח שקדים/שקדים טחונים, גרידת לימון, כפית תמצית וניל טבעי, חצי כוס קמח טפיוקה/ קורנפלור/ תפוחי אדמה, 2 כפות שמן זית, קצת מלח יוצקים לקערה.
מוסיפים מים בהדרגה ומעבדים ידנית עד ליצירת כדור יציב יחסית.
מצפים תבנית 26″ בנייר אפייה ומשטחים לתוכה את הבצק.
אופים בחום בינוני כ-10 ד’ עד להזהבה של הבצק.
למלית:
מרתיחים את הנוזל, מורידים מהגז, מכניסים את השוקולד ומערבבים טוב עד שהכול נמס, מקררים קלות לדרגת פושר.
יוצקים על הקלתית. מוסיפים קורט מלח גס (ממש מעט ובעדינות, מפזרים טוב על המלית ממש גרגר-גרגר).
שולחים את הטארט לקירור של שעה לפחות במקרר
לגלען את התמרים ולמדוד 3 כוסות תמרים מגולענים.
את התמרים המגולענים ושאר הרכיבים להעביר למעבד מזון או בלנדר בתוספת חצי כוס מים ולטחון בפולסים.
להמשיך לטחון ברצף ולהוסיף עוד ככוס מים בהדרגה (לפי הצורך) עד להגעה לעיסה חלקה אך סמיכה (כמו של עוגת שוקולד עסיסית).
לשטח בתבנית פיירקס מצופה בנייר אפייה.
לאפות כחצי שעה ב-160-170 מעלות עד שסכין יוצאת יבשה מהעוגה.
מחממים תנור לחום בינוני.
מערבבים את היבשים (חצי כוס קקאו איכותי, כוס וחצי קמח טף כהה,
כוס קמח שקדים, כוס וחצי סוכר, 2 כפיות סודה לשתייה, קמצוץ מלח) לחוד
ואת הרטובים (כוס וחצי = 370 מ״ל חלב קוקוס מקרטון, ⅔ כוס רסק תפוחים ללא תוספת סוכר,
⅔ כוס שמן זית, 2 כפיות וניל איכותי, 2 כפיות חומץ) לחוד.
מאחדים תערובות ויוצקים בזריזות לתבניות מצופות בנייר אפייה.
אופים כרבע שעה עד שיש קרום על גבי העוגה ומעבירים מיד למקפיא, למינימום שעתיים
העוגה יוצאת יותר יציבה כשאופים אותה ב-2 תבניות, אז אל תנסו לאפות בתבנית גדולה אחת.
לגלען את התמרים – ולמדוד 3 כוסות תמרים מגולענים.
את התפוחים לקלוף ולחתוך. לטחון לרסק ואז להוסיף את שאר הרכיבים במעבד מזון או בלנדר בתוספת חצי כוס מים ולטחון בפולסים.
להמשיך לטחון ברצף ולהוסיף עוד ככוס מים בהדרגה (לפי הצורך) עד להגעה לעיסה חלקה אך סמיכה (כמו של עוגת שוקולד עסיסית)
לשטח בתבנית פיירקס מצופה בנייר אפיה
לאפות כחצי שעה ב-160-170 מעלות עד שסכין יוצאת יבשה מהעוגה
למתכון הנ״ל – יש צורך בחמאת קקאו במצב נוזלי
הכנת הבסיס: במעבד מזון / בלנדר מוט לטחון את רוב עלי הנענע (לשמור חופן לקרם בצד) עם אגוזי מלך וקוואקר.
להדק בעדינות לתחתית הכוסות שכבה בעובי של כ-2 ס”מ ולהניח בצד. אם יש אקסטרה, לשמור לקישוט בסוף ההכנה.
הכנת הקרם: בבלנדר לשים קרם קוקוס, קמח שקדים, תמצית וניל, קורט מלח, סילאן, חופן נענע קצוצה, חצי כוס מיץ לימון, גרידה מלימון שלם. לטחון טוב.
תוך כדי טחינה להוסיף את חמאת הקקאו הנוזלית וגם כחצי כוס מים, עד הגעה למרקם של שמנת מתוקה. אם יש צורך להוסיף עוד קצת מים.
לחלק את הקרם בין הכוסות מעל הבסיס, ולפזר מעל את יתרת הבסיס (אם נשאר). לקרר כחצי שעה לפחות לפני הגשה.
לחמם תנור לחום בינוני.
לגרר קליפה מ-2 תפוזים ולסחוט את המיץ של כולם.
לערבב 2 כוסות מיץ תפוזים (את מה שנשאר מהמיץ להשאיר בצד) עם 2/3 כוס שמן זית, 2 כפות וניל, כוס סוכר חום ותבלינים טחונים עד לנוזל יחסית אחיד, רצוי במטרפה.
להוסיף: 2 כוסות קמח מלא /כוסמין , 2/3 כוס קמח שקדים, אבקת אפייה ולערבב עד לאיחוד ראשוני, להוסיף סודה לשתייה ולערבב מהר (הבלילה תהפוך לקצת יותר בהירה) ולצקת במהירות לתבניות מצופות נייר אפייה.
לאפות כחצי שעה בחום בינוני 170-180 עד שהעוגה מתייצבת וקיסם יוצא עם פירור לח.
להוציא, לחורר בעדינות במזלג ולצקת בהדרגה כרבע כוס מיץ תפוזים מעל כל עוגה, ניתן להיעזר במברשת לשם כך, עד לספיגת הנוזל במלואו.
מערבבים את היבשים, יוצקים פנימה את הרטובים ומערבבים קודם כול בכף ואז ידנית עד למרקם בצקי ונוח לעבודה.
ניתן להוסיף כף או שתיים של מים אם יש קושי.
יוצרים עיגולי פינג פונג, מסדרים על גבי תבנית מצופה נייר אפייה ומועכים קלות.
אופים בחום בינוני כ- 10 ד’. מניחים להתקרר בחוץ ומעבירים לקופסה.
את הלימון לגרר. את התמרים לגלען.
לטחון את הקמח במעבד מזון ולהוסיף: תמרים, מייפל, גרידה, וניל, 4 כפות מים, קורט מלח- בהדרגה תוך כדי טחינה, עד שנהיה קצת בצקי. לבדוק שנאסף לכדור ולתקן טעמים.
לגלגל.
הערות ללקוח: ניתן להחליף את חלב הסויה בחלב שקדים.
לחמם את התנור לחום גבוה.
להפשיר את האוכמניות ולנקז מנוזלים.
לערבב בקערה: קמח, סודה, סוכר ולערבב.
להוסיף נוזלים: חלב, וניל, 1 כפית גרידת לימון, שמן ולערבב.
להוסיף את החומץ ולערבב טוב. להוסיף 3/4 כוס אוכמניות ולערבב קלות.
את השלבים הבאים לעשות בזריזות:
להעביר את התערובת לתבנית אינגליש קייק משומנת/ מצופה נייר אפייה.
את יתרת האוכמניות לשבץ מעל העוגה.
ולהכניס לתנור כשהוא כבר חם!
לאפות כ-25 דקות עד שסכין יוצאת יבשה.
לגלען את התמרים – ולמדוד 3 כוסות תמרים מגולענים.
את התפוחים לקלוף ולחתוך. לטחון לרסק ואז להוסיף את שאר הרכיבים במעבד מזון או בלנדר בתוספת חצי כוס מים ולטחון בפולסים.
להמשיך לטחון ברצף ולהוסיף עוד ככוס מים בהדרגה (לפי הצורך) עד להגעה לעיסה חלקה אך סמיכה (כמו של עוגת שוקולד עסיסית)
לשטח בתבנית פיירקס מצופה בנייר אפיה
לאפות כחצי שעה ב-160-170 מעלות עד שסכין יוצאת יבשה מהעוגה
לגלען את התמרים ולמדוד 3 כוסות תמרים מגולענים.
את התמרים המגולענים ושאר הרכיבים להעביר למעבד מזון או בלנדר בתוספת חצי כוס מים ולטחון בפולסים.
להמשיך לטחון ברצף ולהוסיף עוד ככוס מים בהדרגה (לפי הצורך) עד להגעה לעיסה חלקה אך סמיכה (כמו של עוגת שוקולד עסיסית).
לשטח בתבנית פיירקס מצופה בנייר אפייה.
לאפות כחצי שעה ב-160-170 מעלות עד שסכין יוצאת יבשה מהעוגה.
הערות ללקוח:
בננה בשלה.
שוקולד צ’יפס מריר.
יש להשרות קשיו במים.
כוס חלב קוקוס = 250 מ״ל.
מתכון:
טוחנים יחד. מוזגים לתבניות. בכל תבנית מוסיפים חצי כפית שוקולד צ’יפס איכותי אחוז גבוה של מוצקי קקאו.
כ-12 יחידות.
קלתית: מערבבים קמח, אבקת אפייה, קורט מלח, גרידת לימון. מוסיפים את הנוזלים: תמצית וניל, חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד.
מילוי: קולפים ומגררים את התפוחים, מאדים קלות בחמאה/ שמן במחבת. מוסיפים קורט קינמון ואת החמוציות.
קרם: 3/4 כוס שקדים, 2 תמרים, וניל טוחנים עם ככוס מים בבלנדר טוב עד לקבלת מרקם של יוגורט נוזלי.
משטחים בצק בתבנית 26″, מעל משטחים מילוי תפוחים, מעליו קרם שקדים.
אופים בחום בינוני כ-20 דקות.
מערבבים קמח, אבקת אפייה, מלח, סוכר, גרידת לימון. מוסיפים את הנוזלים: תמצית וניל, חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד.
קולפים ומגררים את התפוחים, מאדים קלות במעט שמן במחבת. מוסיפים קורט קינמון וחופן חמוציות.
מרדדים דק את הבצק, קורצים עיגולי בצק עם כוס. שמים חצי כפית מילוי בתוך כל אוזן וסוגרים.
אופים בחום בינוני כ-10 דקות.
מערבבים קמח, אבקת אפייה, מלח, סוכר, גרידת לימון. מוסיפים את הנוזלים: תמצית וניל, חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד.
מרדדים דק וקורצים עיגולי בצק עם כוס. שמים קוביית שוקולד אחת בתוך כל אוזן וסוגרים.
אופים בחום בינוני כ-10 דקות.
