התאמת תזונה: אפשר להחליף פפריקה ובהרט ב2 כפית נענע יבשה ו1 כפית כמון
את הארטישוקים מפשירים לילה לפני במקרר או משרים במים רותחים ומסננים. לאחר בישול רצוי לקטום להם את הקצה הקשה.
את העדשים מבשלים בשפע מים עד לריכוך ומסננים.
את הבצל קוצצים דק ומטגנים עם קצת שמן זית עד להשחמה.
מילוי
טוחנים במעבד: אגוזים, עדשים (אפשר להשאיר חלק בצד ולהוסיף לתערובת בשלמותם), פטרוזיליה, תבלינים, אגוזי מלך, בצל מטוגן – עד לקבלת מחית אחידה יחסית.
ממלאים ככף מילוי בתוך כל ארטישוק, מהדקים ומניחים בצד.
רוטב
את השום קולפים ופורסים לאורך לפרוסות בינוניות, את הלימון סוחטים.
בסיר רחב מחממים שמן זית ומטגנים שום עד שמעלה ריח. קוצצים 3 גבעולי סלרי ונותנים להם להשחים קלות. קוצצים גבעולי מנגולד ומוסיפים לסיר. מוסיפים 1 כוס אפונה ואת עלי המנגולד ונותנים להם להצטמצם.
בישול ברוטב
מסדרים את הארטישוקים הממולאים צפוף *אחד ליד השני, בשכבה אחת* ושופכים עליהם את הלימון + כוס מים+ קצת מלח. (במידה והסיר לא מכיל את כל הארטישוקים, עושים שתי נגלות של בישול)
מביאים לרתיחה ומבשלים בסיר מכוסה על אש קטנה כחצי שעה, עד שרוב הנוזלים נספגים והמילוי משנה מרקם (מתאדה).
אם יש צורך ניתן להוסיף עוד קצת נוזלים.
כשהכל התרכך – רצוי להפריד את הארטישוקים לקופסה אחת ואת הרוטב/ נוזלים לקופסה נפרדת.
אמורים לצאת כ-20 סמבוסקים, המתכון עודכן.
בצק: מערבבים קמח, אבקת אפייה וחצי כפית מלח. מוסיפים את הנוזלים: 3/4 כוס שמן זית (180 מ״ל) ו3/4 כוס (180 מ״ל) מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד ומחלקים לשני חלקים.
מרדדים דק כל חלק וקורצים בעזרת כלי עגול (12-10 ס”מ קוטר) עיגולי בצק.
מילוי:
להפשיר את הארטישוק (כ-5 תחתיות) במים רותחים לרבע שעה. לסנן.
לחתוך לרצועות / קוביות ולטחון בבלנדר / בלנדר מוט חזק + כלי ארוך לטחינה יחד עם גרידה מחצי לימון, קורט מלח וכרבע כוס שמן זית.
*חשוב לטעום את המילוי לפני האפייה ולוודא שהוא מספיק מתובל, זה מתעמעם באפייה.
בכל עיגול בצק שמים כ-2 כפיות מילוי ומקפלים. מהדקים טוב לאורך השוליים. ניתן לחזק עם לחיצת מזלג.
אופים כרבע שעה בחום בינוני.
*** אם נשאר מילוי אפשר להשאיר כממרח (לטחון עם מעט אגוזי מלך ו/או שמן זית).
עודד:
בצק – ממליץ בחום לעשות תערובת של כוס קמח מלא וכוס קמח כוסמין מלא, אם אין בנמצא – עדיף החיטה על הכוסמין, אם בכל זאת רק כוסמין לקחת בחשבון שזה בצק עדין למדיי.
עוד דבר, יש הבדל עצום במתכון הזה בין קמח מנופה מראש לקמח משקית נייר. אם מנופה מראש, לדאוג לכמויות מדוייקות, למים באמת רותחים ולעבודה זריזה – זמן העבידות של הכוסמין קצר יחסית, המלא יותר סלחן. במידה והקמח לא מנופה, להקטין את כמות הקמח, בין 1/4 ל1/3 כוס פחות תלוי כמה הוא דחוס…
קוצצים דק את השום, מגררים את קליפת הלימון וסוחטים את המיץ. את הארטישוק מפשירים אם נדרש וחותכים לפסים.
מחממים שמן זית ומוסיפים אליו את הארטישוק. כשהארטישוק מתחיל להיצרב מוסיפים גם את השעועית הירוקה.
מפזרים מעל את השום הקצוץ וגרידת הלימון, מלח, פלפל ומערבבים מדי כמה דקות. שאר הזמן “מקפיצים” באש גבוהה.
כשהשעועית מתרככת, מוסיפים את מיץ הלימון ומכבים את האש.
מבשלים פסטה בשפע מים ומסננים. מאחדים את הרוטב עם הפסטה ומבשלים יחדיו, טועמים ומתקנים תיבול.
** חשוב להקפיד על בישול פסטה לדרגת אל דנטה. עדיפות לפסטה ארוכה מסוג כלשהו **
את הארטישוק מפשירים במים רותחים, חותכים לקוביות וטוחנים בבלנדר מוט.
את עלי הבזיליקום קוצצים, את קליפת הלימון מגררים.
מערבבים את הארטישוק הטחון עם שאר המצרכים מלבד הקמח. מוסיפים קמח בהדרגה עד לקבלת עיסה נוחה לעבודה.
אופים על גבי נייר אפיה משומן, חום בינוני, כ-25 דקות.
-
להפשיר ארטישוק בקערה עם מים רותחים. לסנן מהמים כשהתרכך.
להשרות טופו – לחתוך לקוביות בינוניות, לערבב עם שמן זית קורט צ‘ילי יבש, כפית אורגנו וקורט מלח ולהשרות ל-20 דקות.
לחתוך בצל וארטישוק לרצועות, שום לפרוסות דקות, פטריות לרבעים.
בטטה, עגבניות וקישואים לקוביות. להפריד ברוקולי לפרחים. לתבל הכל בשמנ״ז בנדיבות + כפית גדושה של מלח וקורט פלפל.
להוסיף לקערה את הטופו ולערבב היטב.
להעביר הכל לתבנית צלי, לכסות במכסה (אם אין אז בנייר כסף / תבנית נוספת מעל) ולאפות בתנור 180 מעלות כ-40 דקות. בודקים אם הירקות התרככו ואם לא נותנים עוד 10-20 דקות. ניתן להסיר ב-10 דקות האחרונות את המכסה ולתת לירקות להיחרך מלמעלה.
כשהכל מוכן קוצצים דק עלי בזיליקום ומפזרים מעל הצלי, מתבלים במיץ מ1 לימון, ומערבבים בעדינות.
טועמים ומתקנים תיבול.
מפשירים את הארטישוק במים רותחים בתוך קערה.
את הבצל פורסים לחצאי עיגולים בינוניים, את השום לפרוסות, את הג’ינג’ר מגררים, את הארטישוק פורסים לפרוסות דקות יחסית.
מגרדים גרידת לימון ואת המיץ סוחטים. את התרד קוצצים גס ואת הכוסברה דק.
מאדים בשמן קוקוס את הבצל, השום והג’ינג’ר על אש קטנה לשקיפות.
חותכים לרבעים ומוסיפים את הארטישוק, מגבירים את האש ומערבבים לצריבה קלה.
מוסיפים את השעועית והאפונה (ישר מהמקפיא) ומבשלים מכוסה עד ריכוך קל, מערבבים מידי פעם.
מוסיפים את התרד וגרידת הלימון ומאדים מכוסה 3 דקות.
מוסיפים את מיץ הלימון + מלח ופלפל שחור, מגבירים את האש ומערבבים עד אידוי.
מכבים את האש, טועמים ומתקנים תיבול.
את התחתיות מפשירים במים רותחים ופורסים לאורך.
את הבצל קוצצים לחצאי טבעות ואת השום פורסים לפרוסות דקות.
את הפטריות פורסים לאורך, את העגבניות חוצים, ואת הכוסברה קוצצים דק.
מחממים שמן זית על אש בינונית ומאדים בו את הבצל הקצוץ עד לשקיפות, מוסיפים שום ומקפיצים עד שעולה ריח.
מוסיפים את הארטישוקים ואם צריך נוזלים- גם כמה כפות מים, מכסים ומאפשרים להם להתרכך קצת.
אחרי כמה דקות מוסיפים גם את הפטריות וממשיכים לבשל על אש גבוהה עד לצריבה קלה.
מוסיפים את העגבניות, האפונה, כוסברה, מלח ופלפל לפי הטעם ומנמיכים את האש. מכסים שוב ומבשלים לעוד 4 דקות.
מכבים את האש וסוחטים מעל לימון. טועמים ומתקנים תיבול.
מפשירים את הארטישוק במים רותחים בתוך קערה.
את הבצל פורסים לחצאי עיגולים בינוניים, את השום לפרוסות, את הג’ינג’ר מגררים, את הארטישוק פורסים לפרוסות דקות יחסית.
מגרדים גרידת לימון ואת המיץ סוחטים. את התרד קוצצים גס ואת הכוסברה דק.
מאדים בשמן קוקוס את הבצל, השום והג’ינג’ר על אש קטנה לשקיפות.
חותכים לרבעים ומוסיפים את הארטישוק, מגבירים את האש ומערבבים לצריבה קלה.
מוסיפים את השעועית והאפונה (ישר מהמקפיא) ומבשלים מכוסה עד ריכוך קל, מערבבים מידי פעם.
מוסיפים את התרד וגרידת הלימון ומאדים מכוסה 3 דקות.
מוסיפים את מיץ הלימון + מלח ופלפל שחור, מגבירים את האש ומערבבים עד אידוי.
מכבים את האש, טועמים ומתקנים תיבול.
-
להפשיר ארטישוק בקערה עם מים רותחים. לסנן מהמים כשהתרכך.
להשרות טופו – לחתוך לקוביות בינוניות, לערבב עם שמן זית קורט צ‘ילי יבש, כפית אורגנו וקורט מלח ולהשרות ל-20 דקות.
לחתוך בצל וארטישוק לרצועות, שום לפרוסות דקות, פטריות לרבעים.
בטטה, עגבניות וקישואים לקוביות. להפריד ברוקולי לפרחים. לתבל הכל בשמנ״ז בנדיבות + כפית גדושה של מלח וקורט פלפל.
להוסיף לקערה את הטופו ולערבב היטב.
להעביר הכל לתבנית צלי, לכסות במכסה (אם אין אז בנייר כסף / תבנית נוספת מעל) ולאפות בתנור 180 מעלות כ-40 דקות. בודקים אם הירקות התרככו ואם לא נותנים עוד 10-20 דקות. ניתן להסיר ב-10 דקות האחרונות את המכסה ולתת לירקות להיחרך מלמעלה.
כשהכל מוכן קוצצים דק עלי בזיליקום ומפזרים מעל הצלי, מתבלים במיץ מ1 לימון, ומערבבים בעדינות.
טועמים ומתקנים תיבול.
את הארטישוק מפשירים במים רותחים, חותכים לקוביות וטוחנים בבלנדר מוט.
את עלי הבזיליקום קוצצים, את קליפת הלימון מגררים.
מערבבים את הארטישוק הטחון עם שאר המצרכים מלבד הקמח. מוסיפים קמח בהדרגה עד לקבלת עיסה נוחה לעבודה.
אופים על גבי נייר אפיה משומן, חום בינוני, כ-25 דקות.
אמורים לצאת כ-20 סמבוסקים, המתכון עודכן.
בצק: מערבבים קמח, אבקת אפייה וחצי כפית מלח. מוסיפים את הנוזלים: 3/4 כוס שמן זית (180 מ״ל) ו3/4 כוס (180 מ״ל) מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד ומחלקים לשני חלקים.
מרדדים דק כל חלק וקורצים בעזרת כלי עגול (12-10 ס”מ קוטר) עיגולי בצק.
מילוי:
להפשיר את הארטישוק (כ-5 תחתיות) במים רותחים לרבע שעה. לסנן.
לחתוך לרצועות / קוביות ולטחון בבלנדר / בלנדר מוט חזק + כלי ארוך לטחינה יחד עם גרידה מחצי לימון, קורט מלח וכרבע כוס שמן זית.
*חשוב לטעום את המילוי לפני האפייה ולוודא שהוא מספיק מתובל, זה מתעמעם באפייה.
בכל עיגול בצק שמים כ-2 כפיות מילוי ומקפלים. מהדקים טוב לאורך השוליים. ניתן לחזק עם לחיצת מזלג.
אופים כרבע שעה בחום בינוני.
*** אם נשאר מילוי אפשר להשאיר כממרח (לטחון עם מעט אגוזי מלך ו/או שמן זית).
עודד:
בצק – ממליץ בחום לעשות תערובת של כוס קמח מלא וכוס קמח כוסמין מלא, אם אין בנמצא – עדיף החיטה על הכוסמין, אם בכל זאת רק כוסמין לקחת בחשבון שזה בצק עדין למדיי.
עוד דבר, יש הבדל עצום במתכון הזה בין קמח מנופה מראש לקמח משקית נייר. אם מנופה מראש, לדאוג לכמויות מדוייקות, למים באמת רותחים ולעבודה זריזה – זמן העבידות של הכוסמין קצר יחסית, המלא יותר סלחן. במידה והקמח לא מנופה, להקטין את כמות הקמח, בין 1/4 ל1/3 כוס פחות תלוי כמה הוא דחוס…
קוצצות בצל, קולפות תפו”א, מפשירות ארטישוק קפוא במים רותחים.
את הארטישוק והתפו”א חותכות לקוביות.
מטגנות בשמן זית בצל עד לשקיפות, מוסיפות תפו”א, ארטישוק ותבלינים. נותנות להתבשל בסיר סגור משהו כמו 5 דקות תוך כדי ערבוב.
מוסיפות מים ויין ומביאות לרתיחה. מבשלות עד ריכוך. טוחנות וטועמות.
מתבלות במיץ לימון לפי הטעם.
קוצצים דק את השום, מגררים את קליפת הלימון וסוחטים את המיץ. את הארטישוק מפשירים אם נדרש וחותכים לפסים.
מחממים שמן זית ומוסיפים אליו את הארטישוק. כשהארטישוק מתחיל להיצרב מוסיפים גם את השעועית הירוקה.
מפזרים מעל את השום הקצוץ וגרידת הלימון, מלח, פלפל ומערבבים מדי כמה דקות. שאר הזמן “מקפיצים” באש גבוהה.
כשהשעועית מתרככת, מוסיפים את מיץ הלימון ומכבים את האש.
מבשלים פסטה בשפע מים ומסננים. מאחדים את הרוטב עם הפסטה ומבשלים יחדיו, טועמים ומתקנים תיבול.
** חשוב להקפיד על בישול פסטה לדרגת אל דנטה. עדיפות לפסטה ארוכה מסוג כלשהו **
את התחתיות מפשירים במים רותחים ופורסים לאורך.
את הבצל קוצצים לחצאי טבעות ואת השום פורסים לפרוסות דקות.
את הפטריות פורסים לאורך, את העגבניות חוצים, ואת הכוסברה קוצצים דק.
מחממים שמן זית על אש בינונית ומאדים בו את הבצל הקצוץ עד לשקיפות, מוסיפים שום ומקפיצים עד שעולה ריח.
מוסיפים את הארטישוקים ואם צריך נוזלים- גם כמה כפות מים, מכסים ומאפשרים להם להתרכך קצת.
אחרי כמה דקות מוסיפים גם את הפטריות וממשיכים לבשל על אש גבוהה עד לצריבה קלה.
מוסיפים את העגבניות, האפונה, כוסברה, מלח ופלפל לפי הטעם ומנמיכים את האש. מכסים שוב ומבשלים לעוד 4 דקות.
מכבים את האש וסוחטים מעל לימון. טועמים ומתקנים תיבול.
