*שעועית חייבת להיות מושרית לילה. אפשר להחליף בשעועית קפואה (פי 3 מכמות השעועית היבשה)
חלב קוקוס – 2 כוסות = 500 מ״ל.
מתכון:
לקציצות
את השעועית מבשלים בסיר מלא מים + כף מלח עד לריכוך מלא. מסננים ומקררים.
קולפים 3 שיני שום, חותכים עגבנייה אחת גדולה ו2 גזרים לרבעים וחותכים גס רבע צרור פטרוזיליה.
טוחנים הכול + 3 כפות שמן זית במעבד מזון לעיסה, ואז מוסיפים למעבד כפית מלח, רבע כפית פלפל, 2 כפיות אורגנו, את השעועית המסוננת ו1 כוס קוואקר.
טוחנים שוב לעיסה בצקית.
יוצרים קציצות ואופים על גבי נייר אפיה משומן כ-20 דקות בחום בינוני. אין צורך להגיע להשחמה.
לרוטב
קוצצים בצל, טוחנים/ מגררים בפומפייה את 2 עגבניות ו-2 שיני שום, קוצצים דק כוסברה טרייה.
מטגנים בסיר בצל עד לשקיפות, מוסיפים ¼ כפית צ’ילי (לא חובה), כף כורכום, כף כמון, כף מלח.
מערבבים טוב ומוסיפים את העגבניות והשום. מביאים לרתיחה ומוסיפים 2 כוסות חלב קוקוס ו-2 כוסות מים.
מביאים שוב לרתיחה, ואז מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומבשלים כרבע שעה על אש קטנה. טועמים ומתקנים תיבול.
משאירים רוטב וקציצות בנפרד לאיחוד בהגשה.
הערות ללקוח:
** יש להשרות את השעועית לילה. ניתן לקנות שקית שעועית קפואה במקום. * חלב קוקוס – 2 כוסות = 500 מ״ל
מתכון
לקציצות:
את השעועית מבשלים בסיר מלא מים + כף מלח עד לריכוך מלא. מסננים ומקררים.
קולפים 3 שיני שום, חותכים עגבנייה אחת גדולה וגזרים לרבעים וחותכים גס פטרוזיליה.
טוחנים הכול + 3 כפות שמן זית במעבד מזון לעיסה, ואז מוסיפים למעבד כפית מלח, רבע כפית פלפל, 2 כפיות אורגנו, את השעועית המסוננת והקוואקר.
טוחנים שוב לעיסה בצקית.
יוצרים קציצות ואופים על גבי נייר אפיה משומן כ-20 דקות בחום בינוני. אין צורך להגיע להשחמה.
לרוטב:
בסיר קטן להביא חלב קוקוס ו3 כוסות מים לרתיחה.
בינתיים לערבב בקערה את התבלינים (2 כפות פפריקה, כף אבקת קארי, מעט צ׳ילי יבש, 2 כפיות מלח ו2 כפות סוכר) עם קצת מים רותחים לעיסה אחידה ואז להוסיף 4 שיני שום כתוש.
כשהנוזל רותח לצרף אליו את תערובת התבלינים ולערבב היטב, להוסיף את חמאת הבוטנים ולערבב היטב עד למרקם הומוגני ויצירת רוטב קרמי.
להשאיר את הקציצות והרוטב בנפרד ולאחד בהגשה.
את השעועית מבשלים בסיר מלא מים + כף מלח עד לריכוך מלא. מסננים ומקררים.
קולפים 3 שיני שום, חותכים עגבנייה אחת גדולה וגזרים לרבעים וחותכים גס פטרוזיליה.
טוחנים הכול + 3 כפות שמן זית במעבד מזון לעיסה, ואז מוסיפים למעבד כפית מלח, רבע כפית פלפל, 2 כפיות אורגנו, את השעועית המסוננת והקוואקר.
טוחנים שוב לעיסה בצקית.
יוצרים קציצות ואופים על גבי נייר אפיה משומן כ-20 דקות בחום בינוני. אין צורך להגיע להשחמה.
לרוטב:
כותשים שן שום.
בסיר קטן מטגנים עגבניות משימורים בשמן זית ומוסיפים שום כתוש, כפית מלח וקורט פלפל.
כשהעגבניות מתרככות מוסיפים קצת מים ומביאים לרתיחה.
** יש להשאיר את הרוטב בנפרד מהקציצות ולהסביר ללקוח/ה לחבר ביניהם לפני ההגשה **
לבשל את השעועית במים + כף מלח לריכוך מלא.
לחצות את הפלפלים ולקלות בתנור.
לטחון את כל הרכיבים למחית חלקה, לטעום ולתקן תיבול.
מבשלים שעועית במים + כף מלח עד לריכוך טוב.
קוצצים בצל ירוק ומערבבים עם סילאן, מיץ לימון, מלח ופלפל.
מערבבים עם השעועית ומתבלים בשמן זית. טועמים ומתקנים תיבול. רצוי להשהות לפחות שעה לפני האכילה במקרר/ במקום קריר.
מבשלים את השעועית עד לריכוך מלא.
טוחנים את כל המרכיבים טוב טוב במעבד מזון עד ליצירת “בצק”.
מגלגלים לכדורים וטובלים בקוקוס – או – משטחים בתבנית ומקררים, פורסים לריבועים וטובלים בקוקוס.
מבשלים את השעועית עד לריכוך מלא.
טוחנים את כל המרכיבים טוב טוב במעבד מזון עד ליצירת “בצק”.
מגלגלים לכדורים וטובלים בקוקוס – או – משטחים בתבנית ומקררים. פורסים לריבועים וטובלים בקוקוס.
לבשל את השעועית בשפע מים + כף מלח עד ריכוך.
לקצוץ דק ולטגן – שורש סלרי, 2 בצל, 5 שיני שום, גזר יחד עם תבלינים (מלבד המלח).
לסדר מעל הירקות את הקטניות והדגנים, לכסות במים עד ל-¾ גובה ולהביא לרתיחה.
להמשיך לבשל על אש קטנה עד לריכוך הקטניות והירקות.
לתקן תיבול ולהוסיף מלח.
יש להזכיר ללקוחות להשרות את השעועית. אם רוצים להקפיא יש לבשל ללא תפו”א.
*התאמות תזונה: להחליף תפו״א בקולורבי וארטישוק ירושלמי, להחליף שעועית לבנה באזוקי
לבשל את השעועית בשפע מים + כף מלח עד ריכוך.
לקצוץ ולטגן – שורש סלרי, בצל אחד, 5 שיני שום יחד עם תבלינים (מלבד המלח).
את שאר הירקות לקלוף ולפרוס גס. כולל את שאר הבצלים. את השום להפריד לשיניים בלי לקלוף.
לסדר בסיר שכבה של ירקות, שכבה של קטניות ואורז ושוב שכבה של ירקות.
לכסות במים עד ל-¾ גובה ולהביא לרתיחה.
לאחר הרתחה יש לבשל על אש קטנה כשעה.
לתקן תיבול ולהוסיף מלח.
הערה: אם רוצים להקפיא, יש לבשל ללא תפו”א.
אם משתמשים בשעועית יבשה, יש להשרות ולבשל אותה בשפע מים + כף מלח עד לריכוך.
אם סנפרוסט – 3 כוסות שעועית קפואה.
חיתוך בצל, שורש סלרי ושום דק.
חיתוך הירקות האחרים לקוביות בינוניות ועשבי התיבול – קיצוץ דק.
טיגון ובישול: בצל, שום, שורש סלרי.
הוספה: שאר הירקות ועשבי תיבול קצוצים.
הוספת השעועית עם רסק העגבניות וכיסוי במים. להביא לרתיחה.
בישול על אש קטנה כחצי שעה להתרככות וספיגת טעמים.
כיבוי האש והוספת הפסטה, לתת לה לשבת שם 10 דקות, הוספת המלח ותיקון טעמים.
את השעועית מבשלים בשפע מים + כף מלח עד ריכוך.
קולפים וקוצצים בצל ושורש וגם שום. את עלי הסלרי שומרים בצד. מטגנים בקצת שמן זית כמה דקות על אש בינונית תוך כדי ערבוב.
קוצצים עגבניות ומוסיפים לסיר יחד עם פלפל, מלח, פפריקה וכורכום. מבשלים על אש גבוהה ומערבבים עד להתפרקות של העגבניות וצמצום נוזלים. מוסיפים שעועית מסוננת ומקלות סלרי חתוכים גס ומערבבים טוב.
מוסיפים את העלים של הסלרי כצרור (אפשר לאסוף עם חוט/ עם גבעול של פטרוזילייה)
מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה כ-20 דק׳ לאיחוד טעמים.
מוציאים את צרור עלי הסלרי בסיום הבישול.
מתקנים תיבול.
