יש לך שאלה לגבי קציצות הסלק שלי?
רוצה לשמוע עוד על משחקת בסירים?
לברר אם נשאר מקום בסדנא הקרובה?
או סתם להגיד לי שלום 🙂
ניתן ליצור איתי קשר גם במייל tomitbach@gmail.com
או ב 072-2520770 (כן, יש גם וואטספ!)
| By orlytal | 0 Comments
לבשל את השעועית בשפע מים + כף מלח עד ריכוך.
לקצוץ דק ולטגן – שורש סלרי, 2 בצל, 5 שיני שום, גזר יחד עם תבלינים (מלבד המלח).
לסדר מעל הירקות את הקטניות והדגנים, לכסות במים עד ל-¾ גובה ולהביא לרתיחה.
להמשיך לבשל על אש קטנה עד לריכוך הקטניות והירקות.
לתקן תיבול ולהוסיף מלח.
| By orlytal | 0 Comments
יש להזכיר ללקוחות להשרות את השעועית. אם רוצים להקפיא יש לבשל ללא תפו”א.
*התאמות תזונה: להחליף תפו״א בקולורבי וארטישוק ירושלמי, להחליף שעועית לבנה באזוקי
לבשל את השעועית בשפע מים + כף מלח עד ריכוך.
לקצוץ ולטגן – שורש סלרי, בצל אחד, 5 שיני שום יחד עם תבלינים (מלבד המלח).
את שאר הירקות לקלוף ולפרוס גס. כולל את שאר הבצלים. את השום להפריד לשיניים בלי לקלוף.
לסדר בסיר שכבה של ירקות, שכבה של קטניות ואורז ושוב שכבה של ירקות.
לכסות במים עד ל-¾ גובה ולהביא לרתיחה.
לאחר הרתחה יש לבשל על אש קטנה כשעה.
לתקן תיבול ולהוסיף מלח.
הערה: אם רוצים להקפיא, יש לבשל ללא תפו”א.
| By sigalmor | 0 Comments
את המאש מבשלים בשפע מים עד ריכוך.
מטגנים את הבצל ושורש סלרי, חותכים לקוביות מוסיפים גזר, שום ופלפל אדום ומוסיפים לבצל.
אחרי שתי דקות מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, תבלינים ו1 עגבניה גדולה מגוררת (או 2 קטנות).
מכסים את הירקות במים ועוד כוס ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את המאש, העדשים והקינואה ומביאים שוב לרתיחה.
מבשלים 20 דקות נוספות בסיר מכוסה, מתקנים תיבול (אם יש צורך מוסיפים מים) וממשיכים לבשל כ 40 דקות או עד הסמכה וריכוך
| By orlytal | 0 Comments
לקצוץ ולטגן בשמן זית בצל, גזר, שורש סלרי ושום,
להוסיף עגבניות קצוצות בינוני ולהביא לבעבוע.
להוסיף תבלינים, עדשים וכ-4 כוסות מים ולהביא לרתיחה.
להמשיך לבשל על אש קטנה ולהוסיף מים אם נדרש.
לטחון למרקם אחיד, לטעום ולתקן תיבול אם צריך.
מבשלים פסטה בשפע מים ומסננים. מאחדים את הרוטב עם הפסטה ומבשלים יחדיו, טועמים ומתקנים תיבול.
| By sigalmor | 0 Comments
קולפים וקוצצים דק – בצל, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, שום.
קוצצים דק – ענפי סלרי, כוסברה, נענע ופטרוזיליה (את שלושתם אפשר לקצוץ יחדיו).
קוצצים לקוביות את העגבניות.
מוזגים לסיר גדול שמן ומטגנים באש קטנה בצל, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה וגבעולי סלרי למשך 15-20 דקות, עד התרככות הירקות. מוסיפים עגבניות וממשיכים בטיגון עוד 5 דקות. מוסיפים את כל עשבי התיבול ומטגנים 3 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים מים רותחים ואת כל התבלינים ומבשלים מכוסה על בעבוע עדין 30 דקות. חוצים את הלימונים הפרסיים ומסירים את הגרעינים. מוסיפים את חצאי הלימון לסיר ומבשלים עשר דקות. במחבת קטנה מטגנים שום עם שמן זית למשך דקה או עד שעולה ריח נעים (להיזהר שלא יישרף). מוסיפים את תכולת המחבת לסיר יחד עם מיץ הלימון והבורגול, מערבבים דקה תוך רתיחה, מכסים ומכבים את האש. לאחר עשר דקות טועמים ומתקנים תיבול ואם צריך מוסיפים עוד מים רותחים.
| By sigalmor | 0 Comments
קולפים וקוצצים – בצלים, שורש סלרי, שום, גזר, תפו”א.
חותכים קטן בלי לקלף – דלורית ועגבניות.
בסיר מטגנים על אש נמוכה בצל, שום וסלרי בשמן זית. כשמתחיל לעלות ריח, מוסיפים את שאר הירקות + תבלינים (מלבד המלח!) ומערבבים טוב. מגבירים את האש וממשיכים לערבב כ-5 דקות. מוסיפים את שני סוגי העדשים ומערבבים עוד כ- 2 דקות.
מוסיפים מים עד לכיסוי + 2-3 כוסות. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד להתרככות.
מוסיפים מלח ומתקנים תיבול. אם צריך מדללים בעוד קצת מים (המרקם אמור לצאת יחסית סמיך, כמו נזיד).
| By sigalmor | 0 Comments
קוצצים ומטגנים בשמן זית בסיר גדול על אש קטנה: בצל, שורש סלרי + גבעולי סלרי (לשטוף היטב, את העלים נוסיף בהמשך), שיני שום.
קולפים וחותכים לחתיכות גדולות (ריבועים או “מקלות”) – גזר, תפו”א, דלעת.
מוסיפים לסיר ומערבבים טוב
חוזרים על אותה הפעולה עם קישואים (אין צורך לקלף)
מוסיפים: את החומוס המושרה, כף פפריקה, כפית כורכום, חצי כפית פלפל. מערבבים טוב ונותנים 5 דק’ בסיר מכוסה על אש בינונית. מערבבים מדי פעם.
מוסיפים את עלי הסלרי (לשטוף היטב, אפשר לקצוץ ולהוסיף, או להכניס כצרור ולהוציא בסוף הבישול) מכסים במים + חצי ליטר ומביאים לרתיחה.
מבשלים כשעה על אש קטנה, עד להתרככות הירקות והחומוס.
בסוף מוסיפים מלח ומתקנים תיבול.
לקוסקוס: מרוקנים את השקית לקערה עמוקה וגדולה, מוסיפים שלוק שמן זית, חצי כפית פפריקה וקצת מלח, מערבבים. מכסים במים רותחים + סנטימטר ומכסים את הקערה. כעבור 10 ד’ פותחים, מערבבים ומפוררים עם מזלג
| By sigalmor | 0 Comments
חיתוך בצל, שורש סלרי ושום דק.
חיתוך הירקות האחרים לקוביות בינוניות ועשבי התיבול – קיצוץ דק.
טיגון ובישול: בצל, שום, שורש סלרי.
הוספה: שאר הירקות ועשבי תיבול קצוצים.
הוספת השעועית עם רסק העגבניות וכיסוי במים. להביא לרתיחה.
בישול על אש קטנה כחצי שעה להתרככות וספיגת טעמים.
כיבוי האש והוספת הפסטה, לתת לה לשבת שם 10 דקות, הוספת המלח ותיקון טעמים.
| By sigalmor | 0 Comments
הערות ללקוח:
אופציונאלי: ½ כוס גריסי פנינה/ שיבולת שועל.
כדאי לגוון בסוגי הפטריות. חלב קוקוס – 2 כוסות = 500 מ״ל.
מתכון:
קולפים וקוצצים שורש סלרי, בצל ושום.
מטגנים על אש קטנה עם שמן זית.
אם שורש סלרי כולל גבעולים – לשטוף אותם היטב, לחתוך ולהוסיף.
קוצצים לגדלים שונים את הפטריות: גס, בינוני, דק ואת התפו”א קולפים וחותכים לקוביות.
מוסיפים אותם לסיר ומערבבים. מוסיפים את התבלינים ומערבבים שנית.
מוסיפים לסיר 2 כוסות מים ואת חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה עד לריכוך.
במידה ורוצים – בשלב הזה טוחנים שיבולת שועל לקמח ומוסיפים למרק להסמכה (צריך לערבב טוב).
או בשלב הוספת הפטריות מוסיפים גריסי פנינה.
מגרדים קליפת לימון לתוך המרק + מיץ מלימון שלם, טועמים ומתקנים תיבול.
| By sigalmor | 0 Comments
לקלוף ולקצוץ שורש סלרי, שום ובצלים. אם השורש כולל גבעולים – לשטוף היטב, לחתוך קטן ולהוסיף.
לשים בתוך סיר עם שמן זית ולחמם על אש קטנה.
לקלוף תפו”א, לחתוך לקוביות קישואים ותפו”א.
להוסיף לסיר, לתבל ב1 כפיות מלח וחצי כפית פלפל ולערבב טוב.
לכסות את הסיר למשך כ-5 דקות.
להוסיף 2 ליטר מים ולהביא לרתיחה. לבשל על אש קטנה עד לריכוך.
להוסיף מיץ לימון (לפחות חצי כוס), לטעום ולדייק תיבול – סביר שצריך עוד כפית מלח.
| By sigalmor | 0 Comments
קוצצים שום, סלרי ובצל ומאדים בשמן זית בסיר גדול.
קולפים וקוצצים לקוביות קטנות תפו”א וגזר ומצרפים לסיר. מערבבים טוב.
אם השתמשנו באפונה קפואה – מפשירים ומסננים ומוסיפים אותה לסיר. מערבבים טוב.
במידה ומוסיפים פטרוזיליה וכוסברה קוצצים אותם ומוסיפים לסיר.
מכסים במים + 2 כוסות ומביאים לרתיחה.
מבשלים כשעה על אש קטנה.
טוחנים ומתבלים במלח פלפל. חשוב! במידת הצורך (ולרוב יש צורך) מוסיפים קצת מים (אנחנו רוצות מרקם לא סמיך מדי, מכיוון שהוא לרוב מתגבש אחרי לילה במקרר).
| By orlytal | 0 Comments
הערות למנה:
שורש סלרי גדול – כולל גבעולים. אם יש רק שורש סלרי קטן, יש לקנות גבעולי סלרי בנפרד.
7-8 עגבניות.
1-2 כפות רסק עגבניות.
אופציה: חצי כוס יין אדום.
ניתן להחליף בעדשים חומות.
ניתן לטחון (ממש בקטנה) עם בלנדר מוט למרקם חצי טחון.
קולפים וקוצצים- שום, סלרי, בצל, גבעולי סלרי. מחממים שמן ומטגנים הכל על אש נמוכה עד שעולה ריח
קוצצים: גזרים, עגבניות, פטריות.
מוסיפים למחבת את צרור העלים והגזרים הקצוצים, מערבבים ומטגנים כמה דקות עד שהגזר משנה צבע, מוסיפים פטריות עד שהן קצת מתכווצות.
מוסיפים את העגבניות ושאר התבלינים, מערבבים ומבשלים עד שהכול נהיה רך ורוטבי.
מוסיפים את העדשים והמים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעה.
| By sigalmor | 0 Comments
את השעועית מבשלים בשפע מים + כף מלח עד ריכוך.
קולפים וקוצצים בצל ושורש וגם שום. את עלי הסלרי שומרים בצד. מטגנים בקצת שמן זית כמה דקות על אש בינונית תוך כדי ערבוב.
קוצצים עגבניות ומוסיפים לסיר יחד עם פלפל, מלח, פפריקה וכורכום. מבשלים על אש גבוהה ומערבבים עד להתפרקות של העגבניות וצמצום נוזלים. מוסיפים שעועית מסוננת ומקלות סלרי חתוכים גס ומערבבים טוב.
מוסיפים את העלים של הסלרי כצרור (אפשר לאסוף עם חוט/ עם גבעול של פטרוזילייה)
מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה כ-20 דק׳ לאיחוד טעמים.
מוציאים את צרור עלי הסלרי בסיום הבישול.
מתקנים תיבול.
| By sigalmor | 0 Comments
את הבצלים, השומים והסלרי – קולפים וקוצצים גס. מטגנים בשמן.
מוסיפים לשמן גם זרעי כוסברה, עלי דפנה ולימון פרסי.
את הסלקים והגזרים קולפים וחותכים לקוביות בינוניות. מוסיפים לסיר ומערבבים טוב.
קוצצים גס את גבעולי הסלרי ומוסיפים לסיר יחד עם 2 כפות רסק עגבניות, קורט פלפל שחור וכף סילאן. מערבבים טוב עד לפיזור אחיד. מכסים במים + 2 כוסות ומביאים לרתיחה.
מבשלים עד להתרככות ואז אפשר להשאיר כך ולתבל במלח
או – להוציא את הלימון ועלי הדפנה ולטחון למרקם קרמי.
| By sigalmor | 0 Comments
קולפים וקוצצים בצל וראש סלרי ומטגנים בשמן זית.
מוסיפים: 2 כפיות זרעי כוסברה, כף מלח, 2 כפיות קארי.
קולפים את הגזרים וחותכים גס ומוסיפים לסיר יחד עם חופן מקלות סלרי קצוצים.
מערבבים טוב ונותנים להכול להתבשל ביחד כ-5 דקות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים מים עד לכיסוי ועוד קצת, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד התרככות.
מבלנדרים למרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול.
