את השוקולד ממיסות בפולסים במיקרו, ובוחשות מדי פעם, עד להמסה מלאה
(או בבאן מארי על גבי הגז תוך כדי ערבוב).
כשהשוקולד נמס לחלוטין מוסיפות לו שמן זית ומערבבות לאיחוד.
בנתיים מכינות אספרסו איכותי –במקינטה/ מכונת אספרסו. אם אין – מכינות קפה נמס חזק. מוסיפות קורט מלח ו4 כפות מהאספרסו שהכנו ומערבבות קלות.
בתוך קופסא או תבנית קטנה (20*30) משטחות נייר אפיה ומעבירות אליה את תערובת השוקולד.
מפזרות מעל ידנית גרגירי מלח בלי לערבב ומעבירות למקפיא לכשעה.
אחרי שעה מוציאות, חותכות בעזרת סכין טובה לריבועים.
בתוך קערה או קופסא מצפות את הריבועים באבקת קקאו (אם מדובר בקופסא אני סוגרת את המכסה ומטלטלת בעדינות)
מעבירות לקופסא סגורה לאחסון במקרר.
מערבבים קמח, אבקת אפייה, מלח, סוכר, גרידת לימון. מוסיפים את הנוזלים: תמצית וניל, חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד.
מרדדים דק וקורצים עיגולי בצק עם כוס. שמים קוביית שוקולד אחת בתוך כל אוזן וסוגרים.
אופים בחום בינוני כ-10 דקות.
הערות ללקוח:
חלב קוקוס – 1.2 כוס = 300 מ״ל.
תוספות אפשריות: גרידת לימון מ-2 לימונים/ פקאנים קצוצים דק (כ-100 ג’)/ גרידת תפוז מתפוז שלם/ נענע קצוצה דק (2 חופנים)/ לוז גרוס כ-100 ג’/ שקדים פרוסים כ-100 ג’/
במקום קורנפלור אפשר חצי כוס קמח טפיוקה/ תפוחי אדמה/
במקום חלב קוקוס אפשר שמנת מתוקה.
מתכון:
את חומרי הקלתית – כוס וחצי קמח שקדים/שקדים טחונים, גרידת לימון, כפית תמצית וניל טבעי, חצי כוס קמח טפיוקה/ קורנפלור/ תפוחי אדמה, 2 כפות שמן זית, קצת מלח יוצקים לקערה.
מוסיפים מים בהדרגה ומעבדים ידנית עד ליצירת כדור יציב יחסית.
מצפים תבנית 26″ בנייר אפייה ומשטחים לתוכה את הבצק.
אופים בחום בינוני כ-10 ד’ עד להזהבה של הבצק.
למלית:
מרתיחים את הנוזל, מורידים מהגז, מכניסים את השוקולד ומערבבים טוב עד שהכול נמס, מקררים קלות לדרגת פושר.
יוצקים על הקלתית. מוסיפים קורט מלח גס (ממש מעט ובעדינות, מפזרים טוב על המלית ממש גרגר-גרגר).
שולחים את הטארט לקירור של שעה לפחות במקרר
מרתיחים חלב קוקוס (400 מ״ל).
מוסיפים מלח ושוקולד מריר מערבבים וממיסים.
מעבירים לכלי שטוח מצופה בנייר אפיה ומקררים במקפיא למשך חצי שעה לפחות!!!
מחלצים מהכלי וחותכים לריבועים (אמורים לצאת כ-20 מכובדים).
טובלים בקקאו, יוצרים עיגולים ומגלגלים שנית בקקאו. שומרים בקירור.
הערות ללקוח : ניתן להחליף בננה בביצה. לגרסא ללא גלוטן ניתן להמיר לקמח שקדים.
מחממים תנור לחום בינוני נמוך (כ-170 מעלות).
מערבבים את הסילאן והבננה נמרצות עד לאיחוד.
את השוקולד ממיסים יחד עם השמן במיקרו/ מעל סיר בן-מרי.
מאחדים את התערובות ומוסיפים את שאר החומרים, מסדרים את העוגיות על גבי נייר אפיה ואופים כ-7-6 דקות.
מוציאים ומצננים, אחרי שהעוגיות מתייצבות אפשר להסתער!
מחממים תנור לחום בינוני.
מבשלים שעועית לריכוך מלא ומשתמשים ב-2 כוסות שעועית מבושלת.
מכניסים את כל המרכיבים, מלבד השוקולד המריר, למעבד מזון ומרסקים לעיסה נוזלית וחלקה.
מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת ומפזרים מעל את השוקולד המריר. משקיעים אותו מעט בבלילה.
אופים כ 45 דקות עד שהעוגה יציבה.
הערות ללקוח:
1-0.75 כוס סילאן (אוהבי שוקולד מריר יכולים להסתפק בחצי).
שוקולד מריר 70% ומעלה.
2 תבניות אינגליש קייק.
רבע כוס חלב קוקוס = 60 מ״ל.
מתכון:
מחממים תנור לחום בינוני.
מערבבים יבשים (מהמלח רק קורט), מוסיפים רטובים, מלבד חלב הקוקוס, ומערבבים עד לאיחוד.
שימו לב ששמן הקוקוס במצב נוזלי לפני הערבוב.
מצפים 2 תבניות בנייר אפייה ושופכים לתוכן את הבלילה.
אופים כ-20 דקות בחום בינוני עד להתייצבות.
מוציאים ומצננים.
מכינים את הציפוי: מרתיחים בסיר קטן את חלב הקוקוס, כשרותח מורידים מהאש ומוסיפים את השוקולד.
מערבבים נמרצות עד להמסה ואיחוד (לא לערבב יותר מדי אחרת השוקולד נהיה גושי).
שופכים על גבי העוגה הפושרת, זו כמות גדולה וזה בסדר!
מעבירים למקרר לפחות לשעתיים עד להתייצבות הציפוי.
הכי טעים לאכול בטמפרטורת החדר.
מחממים את חלב הקוקוס במיקרו (בפולסים של 30 שניות כל פעם עד שמתחמם טוב) או בסיר קטן על גבי הגז.
לתוך החלב החם מכניסים את השוקולד ומערבבים על ליצירת בלילה חלקה.
יוצקים לתבניות ומקפיאים.
