חומוס עדשים כתומות
| By תום בעבור | 0 Comments
מבשלים עדשים אדומות בהמון מים עד לריכוך ומסננים.
טוחנים עם שאר חומרי הגלם מלבד השמן ומוסיפים מים בהדרגה.
עוצרים וטועמים, מתקנים תיבול, מוסיפים קצת שמן זית בסיום. שומרים בקירור.
ריבועי מייפל אגוזים
| By Nadav moreno | 0 Comments
טוחנים במעבד מזון את האגוזים והתמרים בפולסים עדינים – לפירורים גסים יחסית.
מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לטחו בפולסים זהירים, עד לאיחוד (במרקם של פרורים קטנים ודביקים, לא להגיע למשחה!)
שימו לב ששמן הקוקוס נמצא במצב נוזלי לפני הערבוב.
משטחים בתוך תבנית / קופסה מרופדת בנייר אפייה.
מקפיאים לפחות לחצי שעה.
מחלצים מהתבנית וחותכים לריבועים טעימים!
חשוב לשים לב להוסיף את החומרים בהדרגה.
עוגיות טחינה
| By Nadav moreno | 0 Comments
*אפשר להחליף חמאה ב-¾ כוס (180 ג’) שמן קוקוס רך או נוזלי.
לחמם תנור לחום בינוני. להוציא חמאה מהמקרר להתרככות קלה (במרקם יחסית גמיש שאפשר יהיה ללוש).
לערבב בקערה: קמח, אבקת אפייה, סוכר, טחינה גולמית, חמאה/ שמן קוקוס.
שימו לב ששמן הקוקוס נמצא במצב נוזלי לפני הערבוב.
לשים/ מערבבים עד ליצירת בצק אחיד. מקררים קצת ויוצרים עיגולים.
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים בין 7 ל-15 ד’ (תלוי בגודל העוגייה ובעוצמת התנור שלכם).
העוגייה מוכנה כשמופיעים עליה סדקים קטנים. להיזהר שהיא לא תשחים!
חשוב לתת לה להתקרר לפני שנוגסים, אחרת היא תתפורר.
חטיפי אנרגיה קפואים
| By Nadav moreno | 0 Comments
מעבירים לקערה את הקוואקר ו-2/3 כוס חמוציות.
את שאר החומרים (2 כוסות טחינה מלאה, 2/3 כוס סילאן ללא תוספת סוכר, 3-2 כפיות שמן קוקוס, קמצוץ מלח, כף תמצית וניל איכותית) שופכים לסיר קטן ומערבבים נמרצות על גבי אש קטנה. כשהתערובת מתאחדת שופכים לקערה.
מערבבים טוב עד לאיחוד של כל החומרים.
מרפדים תבנית או קופסה בנייר אפייה ומשטחים בה את התערובת לגובה של 2 ס”מ לכל הפחות.
מיישרים ומעבירים למקפיא.
מקפיאים כשעה, מוציאים וחותכים לקוביות/ פסים.
שומרים במקפיא או במקרר.
קרקר גרעינים ללא גלוטן
| By Nadav moreno | 0 Comments
מערבבים יבשים (שומשום, גרעיני חמניה, קורנפלור, קמח חומוס, כפית מלח דק, קורט פלפל, כפית סומק), מוסיפים רטובים (טחינה, מייפל, שמן זית) +1.5 כוס מים רותחים ומערבבים היטב עד שאין גושים.
מניחים במקרר לחצי שעה, התערובת צריכה להיות נוזלית אך סמיכה.
מכינים 2 תבניות תנור מצופות בנייר אפיה ושופכים לתוכן את הבלילה, משטחים אותה דק ככל האפשר.
אופים כחצי שעה על 170 מעלות או עד שהכל חום (להיזהר לא לשרוף!), מסובבים את התבנית באמצע האפיה.
מוציאים ומקררים כשהכל בצבע חום.
שוברים לקרקרים קטנים .
לפעמים חלק מהקרקרים יהיו מוכנים (מסביב) אז אחרי שמקררים ושוברים, מחזירים את מה שנשאר “גמיש” במרכז לאפיה נוספת עד להשחמה קלה.
טחינה סלק
| By Nadav moreno | 0 Comments
מבשלים בשפע מים סלק בקליפתו עד לריכוך מלא.
מסננים, קולפים וחותכים גס.
שופכים למעבד מזון כוס טחינה, שום וסלק מבושל חתוך לקוביות גדולות.
מתחילים לעבד בפולסים עד להגעה למרקם יחסית אחיד.
בודקים את הסמיכות ומוסיפים מים קרים לפי הצורך, ממשיכים לעבד עד להגעה למרקם חלק. בודקים את הטעם ומוסיפים לימון, מלח ופלפל לפי הצורך.
מעבירים לקופסא ומקררים.
טחינה ירוקה
| By Nadav moreno | 0 Comments
מורידים לצרור פטרוזיליה את הקצה התחתון של הגבעול וחותכים ל-3-2 קבוצות. מכניסים למעבד מזון יחד עם שום וטוחנים בפולסים. מוסיפים חצי ממיץ הלימון וטוחנים למשחה יחסית חלקה.
מוסיפים את הטחינה + חצי כוס מים ומתחילים לעבד בפולסים. ממשיכים בעיבוד רציף עד לקבלת ממרח אחיד. מוסיפים עוד מים ומעבדים עד לקבלת המרקם הרצוי. מתבלים במלח, פלפל ועוד לימון לפי הטעם.
סינייה עדשים וכרובית
| By Nadav moreno | 0 Comments
את הכרובית לפרק לפרחים, לשמן ולצלות בתנור עד להשחמה קלה.
לבשל את העדשים בשפע מים לריכוך מלא ולסנן.
לטחון בבלנדר: עגבניות מרוסקות, בצל סגול ופטרוזיליה למחית חלקה, אם נדרש ניתן להוסיף קצת מים.
לתבל את התערובת במלח, פלפל, בהרט, כמון ופפריקה ולערבב ביחד עם העדשים המסוננות.
להכין טחינה דלילה מטחינה, מים ולימון לפי הטעם – אנחנו מחפשות פה סמיכות של שמנת מתוקה/ טחינה בדוכני פלאפל
לשטח את העדשים בתבנית פיירקס גדולה.
לפרוס 3 עגבניות לעיגולים ולסדר על גבי העדשים.
למעלה להניח את הכרוביות הצלויות ומעל להכול לצקת טחינה. לפזר צנוברים.
לאפות כ-40 דקות בחום בינוני עד להתייצבות.
קציצות טאבולה
| By Nadav moreno | 0 Comments
את הבורגול מבשלים בשפע מים עד לריכוך.
את עשבי התיבול קוצצים דק, את השום כותשים, את העגבניות והבצל קוצצים לקוביות קטנות. מעבירים הכול לקערה.
מגררים מהלימון את קליפתו וסוחטים את המיץ (4-5 כפות מיץ וכף גרידה).
מסננים את הבורגול טוב ומצרפים לקערה, מוסיפים את הגרידה והמיץ, והתבלינים. מערבבים טוב.
בקערה נפרדת מערבבים קמח חומוס ואבקת אפיה עם 5-6 כפות מים ליצירת בלילה דמוית ביצה ומוסיפים לתערובת
(אם מכינים גרסה צמחונית, פשוט מוסיפים ביצים).
מניחים נייר אפייה על תבנית ומשמנים אותו. יוצרים קציצות ומניחים. משמנים קלות גם מעליהן.
אופים בחום בינוני כ-25 דקות. מקררים לפני שמפרידים מהתבנית.
קציצות קינואה וקישואים בטעם עדין
| By Nadav moreno | 0 Comments
מבשלים את הקינואה בסיר קטן בשפע מים, כרבע שעה מזמן רתיחה ועד שהיא מוכנה. מסננים ומקררים.
מגררים את הקישוא ומערבבים עם הקינואה המבושלת והמסוננת.
מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.
צרים בעדינות קציצות.
אופים על גבי נייר אפיה משומן (ומשמנים גם למעלה) בחום בינוני כחצי שעה/ עד להשחמה.
שניצל תירס
| By Nadav moreno | 0 Comments
הערות ללקוח : לגרסא ללא גלוטן ניתן להסיר את פירורי הלחם, ולהמיר את הקמח המלא לקמח עדשים בלבד (1 כוס קמח עדשים סה״כ)
לחמם תנור לחום בינוני.
את התירס מפשירים כ-10 ד’ במים רותחים ומסננים.
¾ מכמות התירס טוחנים בבלנדר מוט למחית, ואז מערבבים עם 2 סוגי הקמחים, 4 כפות שמן זית, סויה, טחינה, שום ותבלינים – כל הנ״ל כמפורט ברכיבים.
בסוף מוסיפים את שאר הגרגירים השלמים לתערובת.
משמנים נייר אפייה, משטחים לקציצות דקות (תדמיינו שניצל טבעול).
מצפים בפירורי לחם, משמנים קצת מלמעלה ואופים בערך 15-10 שעה עד להתייצבות והשחמה קלה.
קציצות סלק-גזר
| By Nadav moreno | 0 Comments
גודל מנה: 30 קציצות, כ -10 מנות
קולפים את הסלק, את הגזר אפשר רק לשטוף. חותכים לחתיכות גדולות.
מכניסים הכול מלבד הטחינה והשמן למעבד מזון ומתחילים לעבד בפולסים.
בהמשך עוברים לעיבוד רציף.
* במידה והלקוח ביקש קליפת לימון או פטרוזיליה – יש לצרף בשלב זה כ-4-5 “פסי” קליפת לימון ו/או צרור פטרוזיליה .חתוך גס למעבד המזון
כשנהיית עיסה אחידה בודקים אם היא “נתפסת”.
אם לא – מוסיפים כף-שתיים של טחינה ומעבדים שנית.
בודקים תיבול ומתקנים.
מחממים תנור לחום בינוני, משמנים נייר אפייה בתוך תבנית תנור, יוצרים קציצות שמנמנות ומסדרים על גבי התבנית, משמנים מלמעלה ואופים בחום בינוני כחצי שעה. עד להשחמה קלה למטה ומעטה פריך למעלה
כרוביות מצופות בטחינה ושומשום
| By Nadav moreno | 0 Comments
מחממים תנור לחום גבוה.
מפרקים כרובית לפרחים.
חולטים את הפרחים במים – מביאים לרתיחה ואז מוציאים.
בקערה מערבבים: 3-2 כפות שמן, 3-2 כפות טחינה, כפית מלח, קורט פלפל ובערך שליש כוס שומשום. לטעום ולהוסיף מלח פלפל אם צריך.
משטחים את הכרוביות + תערובת הטחינה (אפשר לערבב בקערה מראש, או לזלף על הכרוביות שבתבנית) על גבי נייר אפייה בתוך תבנית תנור ומפזרים מעל עוד שומשום לקבלת ציפוי פריך.
אופים כחצי שעה בחום בינוני עד לפריכות.
קרקר גרעינים ללא גלוטן
| By Nadav moreno | 0 Comments
מערבבים יבשים (שומשום, גרעיני חמניה, קורנפלור, קמח חומוס, כפית מלח דק, קורט פלפל, כפית סומק), מוסיפים רטובים (טחינה, מייפל, שמן זית) +1.5 כוס מים רותחים ומערבבים היטב עד שאין גושים.
מניחים במקרר לחצי שעה, התערובת צריכה להיות נוזלית אך סמיכה.
מכינים 2 תבניות תנור מצופות בנייר אפיה ושופכים לתוכן את הבלילה, משטחים אותה דק ככל האפשר.
אופים כחצי שעה על 170 מעלות או עד שהכל חום (להיזהר לא לשרוף!), מסובבים את התבנית באמצע האפיה.
מוציאים ומקררים כשהכל בצבע חום.
שוברים לקרקרים קטנים .
לפעמים חלק מהקרקרים יהיו מוכנים (מסביב) אז אחרי שמקררים ושוברים, מחזירים את מה שנשאר “גמיש” במרכז לאפיה נוספת עד להשחמה קלה.
טחינה סלק
| By Nadav moreno | 0 Comments
מבשלים בשפע מים סלק בקליפתו עד לריכוך מלא.
מסננים, קולפים וחותכים גס.
שופכים למעבד מזון כוס טחינה, שום וסלק מבושל חתוך לקוביות גדולות.
מתחילים לעבד בפולסים עד להגעה למרקם יחסית אחיד.
בודקים את הסמיכות ומוסיפים מים קרים לפי הצורך, ממשיכים לעבד עד להגעה למרקם חלק. בודקים את הטעם ומוסיפים לימון, מלח ופלפל לפי הצורך.
מעבירים לקופסא ומקררים.
חומוס עדשים כתומות
| By Nadav moreno | 0 Comments
מבשלים עדשים אדומות בהמון מים עד לריכוך ומסננים.
טוחנים עם שאר חומרי הגלם מלבד השמן ומוסיפים מים בהדרגה.
עוצרים וטועמים, מתקנים תיבול, מוסיפים קצת שמן זית בסיום. שומרים בקירור.
קציצות סלק-גזר
| By Nadav moreno | 0 Comments
גודל מנה: 30 קציצות, כ -10 מנות
קולפים את הסלק, את הגזר אפשר רק לשטוף. חותכים לחתיכות גדולות.
מכניסים הכול מלבד הטחינה והשמן למעבד מזון ומתחילים לעבד בפולסים.
בהמשך עוברים לעיבוד רציף.
* במידה והלקוח ביקש קליפת לימון או פטרוזיליה – יש לצרף בשלב זה כ-4-5 “פסי” קליפת לימון ו/או צרור פטרוזיליה .חתוך גס למעבד המזון
כשנהיית עיסה אחידה בודקים אם היא “נתפסת”.
אם לא – מוסיפים כף-שתיים של טחינה ומעבדים שנית.
בודקים תיבול ומתקנים.
מחממים תנור לחום בינוני, משמנים נייר אפייה בתוך תבנית תנור, יוצרים קציצות שמנמנות ומסדרים על גבי התבנית, משמנים מלמעלה ואופים בחום בינוני כחצי שעה. עד להשחמה קלה למטה ומעטה פריך למעלה
טחינה ירוקה
| By Nadav moreno | 0 Comments
מורידים לצרור פטרוזיליה את הקצה התחתון של הגבעול וחותכים ל-3-2 קבוצות. מכניסים למעבד מזון יחד עם שום וטוחנים בפולסים. מוסיפים חצי ממיץ הלימון וטוחנים למשחה יחסית חלקה.
מוסיפים את הטחינה + חצי כוס מים ומתחילים לעבד בפולסים. ממשיכים בעיבוד רציף עד לקבלת ממרח אחיד. מוסיפים עוד מים ומעבדים עד לקבלת המרקם הרצוי. מתבלים במלח, פלפל ועוד לימון לפי הטעם.
ריבועי מייפל אגוזים
| By Nadav moreno | 0 Comments
טוחנים במעבד מזון את האגוזים והתמרים בפולסים עדינים – לפירורים גסים יחסית.
מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לטחו בפולסים זהירים, עד לאיחוד (במרקם של פרורים קטנים ודביקים, לא להגיע למשחה!)
שימו לב ששמן הקוקוס נמצא במצב נוזלי לפני הערבוב.
משטחים בתוך תבנית / קופסה מרופדת בנייר אפייה.
מקפיאים לפחות לחצי שעה.
מחלצים מהתבנית וחותכים לריבועים טעימים!
חשוב לשים לב להוסיף את החומרים בהדרגה.
כרוביות מצופות בטחינה ושומשום
| By Nadav moreno | 0 Comments
מחממים תנור לחום גבוה.
מפרקים כרובית לפרחים.
חולטים את הפרחים במים – מביאים לרתיחה ואז מוציאים.
בקערה מערבבים: 3-2 כפות שמן, 3-2 כפות טחינה, כפית מלח, קורט פלפל ובערך שליש כוס שומשום. לטעום ולהוסיף מלח פלפל אם צריך.
משטחים את הכרוביות + תערובת הטחינה (אפשר לערבב בקערה מראש, או לזלף על הכרוביות שבתבנית) על גבי נייר אפייה בתוך תבנית תנור ומפזרים מעל עוד שומשום לקבלת ציפוי פריך.
אופים כחצי שעה בחום בינוני עד לפריכות.