הערות ללקוח: ניתן להחליף את חלב הסויה בחלב שקדים.
לחמם את התנור לחום גבוה.
להפשיר את האוכמניות ולנקז מנוזלים.
לערבב בקערה: קמח, סודה, סוכר ולערבב.
להוסיף נוזלים: חלב, וניל, 1 כפית גרידת לימון, שמן ולערבב.
להוסיף את החומץ ולערבב טוב. להוסיף 3/4 כוס אוכמניות ולערבב קלות.
את השלבים הבאים לעשות בזריזות:
להעביר את התערובת לתבנית אינגליש קייק משומנת/ מצופה נייר אפייה.
את יתרת האוכמניות לשבץ מעל העוגה.
ולהכניס לתנור כשהוא כבר חם!
לאפות כ-25 דקות עד שסכין יוצאת יבשה.
לשפוך את חלב הסויה לסיר בינוני ולחמם על אש בינונית. מדי פעם לערבב למניעת היווצרות קרום. אין להביא לרתיחה!
לפני רתיחה להוסיף 5 כפות חומץ וחצי כוס מים רותחים ולערבב.
לכבות את האש ולהמתין כמה דקות עד אשר נוצרות גבשושיות (דמויות עננים), המים מתחילים לשקוע והגבשושיות צפות ונפרדות מהנוזלים.
לערבב פעם נוספת ולהניח בצד עד התקררות.
לשפוך לתוך חיתול טטרה שמונח על מסננת ולשמור בצד כחצי כוס מהנוזלים שניקזנו.
לסחוט היטב את החיתול בזמן שהגבינה בתוך החיתול.
לשפוך את הגבינה למעבד מזון (במידה ומשתמשים בבלנדר מוט לשפוך לקערה).
להוסיף:
שן שום גדולה, מעט שמיר טרי, כחצי כפית מלח, 3-2 כפות מיץ לימון, כפית שטוחה של אבקת שמרי בירה (לא חובה, אך מומלץ לחיזוק הטעם ה”גבינתי”).
לטחון היטב עד מרקם משחתי. במידת הצורך אפשרי להוסיף בהדרגה מעט מהמים ששמרנו בצד עד שמגיעים למרקם הרצוי (הגבינה מתמצקת בקירור).
לטעום ולשפר טעמים (לעיתים יש צורך להוסיף עוד שום, לימון או מלח).
נשמר במקרר לכ-10 ימים לפחות. לאחסן בצנצנת.
