סדר הפעולות של המתכון נערך מאי 2022**
בסיר שמים את העדשים עם מים עד לכיסוי + כוס ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד להתרככות. אם יש קצף מכפים ומוציאים אותו.
קוצצים בצל ושום ומטגנים במחבת נפרדת בצד עד להשחמה קלה.
מוסיפים את התבלינים ונותנים להם להעלות ריח. מוסיפים עגבניות קצוצות ונותנים להן להתרכך. מוסיפים קצת מים אם נדרש.
מוסיפים עדשים יבשות + מים עד לכיסוי ומבשלים להתרככות.
אם נדרש מוסיפים מים לקבלת המרקם הרצוי (תבשילי, לא דליל מדי אבל לא מוצק, כי העדשים סופחות מים ומתגבשות בקירור).
מוסיפים מלח וטועמים.
בסיום הבישול מוציאים (או משתדלים להוציא) את הקינמון, הל, ציפורן, דפנה.
לבשל חומוס כשעה עד להתרככות מלאה.
לקצוץ בצל ועגבניות. לקצוץ פטרוזיליה.
לכתוש ג’ינג’ר ושום.
לטגן: ציפורן, הל, קינמון, זרעי כמון, זרעי חרדל, קארי – על אש בינונית. להיזהר לא לשרוף!
להוסיף בצל קצוץ ומלח, להוסיף שום וג’ינג’ר.
אחרי שהבצל משחים קלות להוסיף עגבניות, להביא לרתיחה ולבשל על אש נמוכה כ-10 דקות.
להוסיף, חומוס מבושל, עשבי תיבול קצוצים, לערבב טוב. להוסיף מים לכיסוי + כוס ולהביא לרתיחה (צריך לצאת מרקם תבשילי).
לבשל רבע שעה, להוציא כוס מהתבשיל ולמעוך למחית. להחזיר לסיר.
לתקן תיבול ולהמשיך לבשל עוד חצי שעה-שעה על אש קטנה בסיר מכוסה.
הערות ללקוח:
ניתן להחליף באורז בסמטתי לבן.
ניתן להחליף או לשלב קשיו/ שקדים.
כוס חלב קוקוס = קרטון 250 מ״ל.
מתכון:
קוצצים בצל דק, את הגמבה חותכים לקוביות קטנות, את תרמילי ההל שוברים.
יוצקים שמן לסיר ומחממים אותו, מוסיפים בצל ומטגנים על אש נמוכה עד להשחמה.
מוסיפים עוד כף שמן + תבלינים. מחכים דקה ומערבבים ואז מוסיפים את האורז + מלח ומערבבים טוב כ-2 דקות.
מוסיפים 250 מ״ל חלב קוקוס + 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות ללבן/ 20 דקות למלא.
מוסיפים את הצימוקים והגמבה, ומבשלים לעוד 8 דקות ללבן/ 15 דקות למלא.
מוסיפים מים במידת הצורך (כחצי כוס).
מכבים ומשאירים מכוסה ל-5 דקות.
את האגוזים קוצצים דק וקולים לכמה דקות על מחבת יבשה. מוסיפים לאורז בסיום הבישול.
