*אם הלקוחות מבקשים להוסיף בולגרית, יש לקצץ את כמות המלח בחצי.
את הקישואים מגררים במגררת גסה ודוחסים היטב מעל מסננת לניקוז נוזלים – עד ליציאת נוזלים משמעותית. נותנים לזה להמשיך להגיר נוזלים כרבע שעה.
את השום קולפים וכותשים, את הפטרוזיליה שוטפים, קוצצים דק ומאחדים עם השום.
לוקחים את הקישואים, סוחטים שוב קלות (בקבוצות קטנות) ומעבירים לקערה.
מאחדים קמח תירס + תבלינים (אורגנו, נענע יבשה, מלח, פלפל). מוסיפים ביצים ו1 כף שמן ומערבבים, ובסוף מוסיפים את הקישואים, מאחדים ובודקים אם הקציצה “תופסת” (בידיים רטובות).
אם לא – מוסיפים בהדרגה עוד 2-3 כפות קמח תירס.
מכאן לעבור מיידית לשלב הגלגול, לא לתת לעיסה לשבת ולהמשיך להגיר נוזלים.
מכינים תבנית עם נייר אפיה ומשמנים אותו היטב.
מכינים קציצות קטנות יחסית, מניחים בתבנית ומשמנים מעליהן קלות.
אופים כ-30 דקות בחום גבוה עד לגיבוש והשחמה קלה
קוצצים דק כרישה וגזע המנגולד, את עלי המנגולד קוצצים לעובי בינוני.
מחממים מחבת ויוצקים בה שמן זית. מאדים בה במשך מספר דקות את הכרישה והגזע ואחר כך מוסיפים בהדרגה את העלים. כשהנפח מצטמצם מורידים מהאש ומקררים. קוצצים את האגוזים והכוסברה במעבד מזון למרקם פירורי.
בקערה מערבבים טוב קמח עדשים עם כמות שווה של מים ומתבלים. מצרפים את הירק המאודה ותערות הקצוצה ומערבבים טוב לאיחוד. משמנים נייר אפיה, יוצרים קציצות ומשמנים אותן מלמעלה. אופים בחום בינוני לכחצי שעה. מומלץ להגיש עם שפריץ לימון מעל
קוצצים דק בצל, את הזוקיני מגררים עבה במעבד מזון. מחממים מחבת ויוצקים בה שמן זית. מאדים בה במשך מספר דקות את הבצל ואחר כך מוסיפים בהדרגה את הזוקיני. כשהנפח מצטמצם מורידים מהאש למסננת ולהניח כמה דקות בקערה להגרת נוזלים (ניתן להשתמש בנוזלים כל עוד הם חמים לעירבוב עם קמח העדשים).
בקערה מערבבים טוב 1 כוס קמח עדשים עם 1 כוס מים ומתבלים. מצרפים את הירק המאודה ומערבבים טוב לאיחוד. משמנים נייר אפיה, יוצרים לביבות ומשמנים אותן מלמעלה. אופים בחום בינוני לכחצי שעה. מומלץ להגיש עם שפריץ לימון מעל
לחמם תנור לחום בינוני.
לגרר את הירקות (אני אוהבת לגרר על הפומפיה הגסה. אפשר גם בדיסקית גירור במעבד מזון) ולסחוט קלות מהנוזלים.
בקערה לערבב את קמח העדשים עם התבלינים וקצת מים עד למרקם של שמנת מתוקה. לוודא שאין גושים.
להוסיף את הירקות, הפטרוזיליה וסודה לשתייה ולערבב טוב.
לשמן נייר אפייה, ללבב לביבות ולסדר על גבי התבנית,
לשמן את הלביבות גם מלמעלה ולאפות כ-20 דקות עד להשחמה קלה.
לאפות בטטות על קליפתן עד לריכוך (כ-40 דקות בחום בינוני)
בינתיים לפורר ידנית את הטופו, ולערבב עם השום והתבלינים (מלבד האורגנו)
כשהבטטות רכות מאוד לצנן ולקלף אותן
להוסיף אותן ועוד כחצי כוס +2-3 כפות קמח עדשים לטופו והתבלינים וללוש קלות עד לקבלת עיסה נוחה.
אם צריך להוסיף עוד כמה כפות קמח עד לעיסה רכה אך יציבה.
בצלחת שטוחה לערבב כוס פירורי לחם עם אורגנו יבש
ליצור נאגטס – קציצות גושיות גדולות, לטבול ולכסות בפירורי לחם מכל הצדדים
לשמן תבנית תנור גדולה מצופה בנייר אפיה, לסדר עליה את הנאגטס ולפזר בעדינות עם מברשת שמן זית מעל כל נאגטס.
לאפות חצי שעה על חום בינוני
לקרר לפני אכילה
מכניסים למעבד מזון: שן שום חצויה, אגוזי מלך, רבעי בצל, צרור כוסברה חתוך גס וטוחנים בפולסים לפירורים דקים.
מוציאים לקערה וטוחנים את הטופו דק.
מצרפים לקערה, מוסיפים קמח חומוס, 2 כפיות כמון, כפית פפריקה, כפית מלח, מערבבים טוב ויוצרים קציצות.
משמנים ואופים על גבי נייר אפייה בחום בינוני כרבע שעה עד להתקשות קלה.
מכינים את הרוטב:
קוצצים דק 10 שיני שום וצ’ילי (חצי או שלם). את העגבניות והפלפל חותכים לקוביות.
מטגנים בסיר את השום והצ’ילי עד שעולה ריח. מוסיפים כף כמון, 2 כפות פפריקה, חצי כף מלח + עגבניות ופלפל עד להתרככות קלה.
מוסיפים כחצי ליטר מים, מיץ מלימון אחד ורסק ומביאים לרתיחה. נותנים לרוטב להתבשל על אש קטנה כ-20 דקות.
מוסיפים אליו את הקציצות האפויות ומבשלים כ-10 דקות ביחד.
את השעועית מבשלים בסיר מלא מים + כף מלח עד לריכוך מלא. מסננים ומקררים.
קולפים 3 שיני שום, חותכים עגבנייה אחת גדולה וגזרים לרבעים וחותכים גס פטרוזיליה.
טוחנים הכול + 3 כפות שמן זית במעבד מזון לעיסה, ואז מוסיפים למעבד כפית מלח, רבע כפית פלפל, 2 כפיות אורגנו, את השעועית המסוננת והקוואקר.
טוחנים שוב לעיסה בצקית.
יוצרים קציצות ואופים על גבי נייר אפיה משומן כ-20 דקות בחום בינוני. אין צורך להגיע להשחמה.
לרוטב:
כותשים שן שום.
בסיר קטן מטגנים עגבניות משימורים בשמן זית ומוסיפים שום כתוש, כפית מלח וקורט פלפל.
כשהעגבניות מתרככות מוסיפים קצת מים ומביאים לרתיחה.
** יש להשאיר את הרוטב בנפרד מהקציצות ולהסביר ללקוח/ה לחבר ביניהם לפני ההגשה **
לקציצות
מחממים תנור לחום גבוה (עד 200 מעלות)
במעבד מזון טוחנים 1 שן שום, 1 בצל חתוך לרבעים, רבע צרור פטרוזיליה וחצי כוס אגוזי מלך לעיסה אחידה.
מוציאים הכל לקערה וטוחנים במעבד 1 חבילת טופו. מצרפים גם את הטופו לקערה, מוסיפים 3/4 כוס קמח חומוס, 1 כפית מלח וקורט פלפל ומאחדים היטב את התערובות.
מגלגלים קציצות קטנות על גבי נייר אפיה משומן.
אופים כ-10 דק׳ בחום גבוה (עד 200 מעלות)
ועוד כ-5 דק׳ בחום בינוני (עד 170 מעלות) עד להשחמה יחסית קלה.
לרוטב:
בסיר רחב ונמוך מטגנים מעט 3 שיני שום כתושות. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, 2 כפיות פפריקה, 1 כפית מלח וקורט פלפל.
מבשלים על אש גבוהה, מביאים לבעבוע ואז מוספים 2 כוסות מים.
מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש קטנה. טועמים ומתקנים תיבול.
לאיחוד הקציצות והרוטב
מניחים את הקציצות האפויות בתוך הרוטב ומבשלים מכוסה כמה דקות.
לקציצות
מחממים תנור לחום גבוה (עד 200 מעלות)
במעבד מזון טוחנים 1 שן שום, 1 בצל חתוך לרבעים, רבע צרור פטרוזיליה וחצי כוס אגוזי מלך לעיסה אחידה.
מוציאים הכל לקערה וטוחנים במעבד 1 חבילת טופו. מצרפים גם את הטופו לקערה, מוסיפים 3/4 כוס קמח חומוס, 1 כפית מלח וקורט פלפל ומאחדים היטב את התערובות.
מגלגלים קציצות קטנות על גבי נייר אפיה משומן.
אופים כ-10 דק׳ בחום גבוה (עד 200 מעלות)
ועוד כ-5 דק׳ בחום בינוני (עד 170 מעלות) עד להשחמה יחסית קלה.
לרוטב:
קולפים וחותכים: 5 יחידות גזר לעיגולים, 500 גרם דלעת לריבועים, 2 שיני שום גס, 2 בצל סגול קצוץ גס.
מטגנים בשמן זית שום ובצל עד לשקיפות, מוסיפים גזר, דלעת ותימין עד שעולה ריח טוב.
מוסיפים מים עד לכיסוי ומבשלים כמה דקות עד להתרככות הגזר.
מוסיפים 3 כפות מיץ לימון, סלק קטן חתוך, קצת מלח, מבלנדרים הכול יחד, טועמים ומתקנים תיבול.
לאיחוד הקציצות והרוטב
מניחים את הקציצות האפויות בתוך הרוטב ומבשלים מכוסה כמה דקות.
הערות ללקוח- אפשר להוסיף לרוטב:
קוביות קישואים/ גבעולי סלרי קצוצים / מנגולד חתוך גס/ 2 חופני בזיליקום/ צרור כוסברה קצוץ
לקציצות
מחממים תנור לחום גבוה (עד 200 מעלות)
במעבד מזון טוחנים 1 שן שום, 1 בצל חתוך לרבעים, רבע צרור פטרוזיליה וחצי כוס אגוזי מלך לעיסה אחידה.
מוציאים הכל לקערה וטוחנים במעבד 1 חבילת טופו. מצרפים גם את הטופו לקערה, מוסיפים 3/4 כוס קמח חומוס, 1 כפית מלח וקורט פלפל ומאחדים היטב את התערובות.
מגלגלים קציצות קטנות על גבי נייר אפיה משומן.
אופים כ-10 דק׳ בחום גבוה (עד 200 מעלות)
ועוד כ-5 דק׳ בחום בינוני (עד 170 מעלות) עד להשחמה יחסית קלה.
לרוטב:
קוצצים 3 בצלים ו-6 שיני שום גס ומטגנים בשמן זית עד להזהבה קלה. אם הלקוחות מעוניינים, זה השלב להוסיף גם קישואים/ גבעולי סלרי קצוץ.
מוסיפים 1 כפית צ’ילי פלייקס ומערבבים טוב.
מוסיפים 1 כוס מיץ לימון (כ-7 לימונים סחוטים בערך), 1 כפית מלח, קורט פלפל ו2 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש קטנה בבעבוע עדין כ-20 דקות. אם הלקוחות מעוניינים זה השלב להוסיף עלים (מנגולד/כוסברה/בזיליקום).
טועמים ומתקנים תיבול.
איחוד קציצות ורוטב
מניחים את הקציצות האפויות בתוך הרוטב בצורה מרווחת.
מבשלים מכוסה לכרבע שעה על אש קטנה.
חלב קוקוס – 2 כוסות = 500 מ״ל.
לקציצות
מחממים תנור לחום גבוה (עד 200 מעלות)
במעבד מזון טוחנים 1 שן שום, 1 בצל חתוך לרבעים, רבע צרור פטרוזיליה וחצי כוס אגוזי מלך לעיסה אחידה.
מוציאים הכל לקערה וטוחנים במעבד 1 חבילת טופו. מצרפים גם את הטופו לקערה, מוסיפים 3/4 כוס קמח חומוס, 1 כפית מלח וקורט פלפל ומאחדים היטב את התערובות.
מגלגלים קציצות קטנות על גבי נייר אפיה משומן.
אופים כ-10 דק׳ בחום גבוה (עד 200 מעלות)
ועוד כ-5 דק׳ בחום בינוני (עד 170 מעלות) עד להשחמה יחסית קלה.
לרוטב
בסוטאז׳ להביא 500 מ״ל חלב קוקוס ו3 כוסות מים לרתיחה.
בינתיים לערבב בקערה את התבלינים (2 כפות פפריקה, כף אבקת קארי, מעט צ׳ילי יבש, 2 כפיות מלח ו2 כפות סוכר) עם קצת מים רותחים לעיסה אחידה ואז להוסיף 4 שיני שום כתוש.
כשהנוזל רותח לצרף אליו את תערובת התבלינים ולערבב היטב, להוסיף 10 כפות חמאת הבוטנים ולערבב היטב עד למרקם הומוגני ויצירת רוטב קרמי.
איחוד הקציצות עם הרוטב
מבשלים מכוסה לכרבע שעה על אש קטנה.
חלב קוקוס – 2 כוסות = 500 מ״ל.
קציצות:
מחממים תנור לחום גבוה (עד 200 מעלות)
במעבד מזון טוחנים 1 שן שום, 1 בצל חתוך לרבעים, רבע צרור פטרוזיליה וחצי כוס אגוזי מלך לעיסה אחידה.
מוציאים הכל לקערה וטוחנים במעבד 1 חבילת טופו. מצרפים גם את הטופו לקערה, מוסיפים 3/4 כוס קמח חומוס, 1 כפית מלח וקורט פלפל ומאחדים היטב את התערובות.
מגלגלים קציצות קטנות על גבי נייר אפיה משומן.
אופים כ-10 דק׳ בחום גבוה (עד 200 מעלות)
ועוד כ-5 דק׳ בחום בינוני (עד 170 מעלות) עד להשחמה יחסית קלה.
רוטב:
קוצצים בצל, טוחנים/ מגררים בפומפייה את העגבניות ו-2 שיני שום, קוצצים דק כוסברה טרייה.
מטגנים בסיר בצל עד לשקיפות, מוסיפים ¼ כפית צ’ילי (לא חובה), כף כורכום, כף כמון, כף מלח.
מערבבים טוב ומוסיפים את העגבניות והשום. מביאים לרתיחה ומוסיפים 2 כוסות חלב קוקוס ו-2 כוסות מים.
מביאים שוב לרתיחה, ואז מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומבשלים כרבע שעה על אש קטנה. טועמים ומתקנים תיבול.
לאיחוד הקציצות והרוטב
מניחים את הקציצות האפויות בתוך הרוטב ומבשלים מכוסה כמה דקות.
*שעועית חייבת להיות מושרית לילה. אפשר להחליף בשעועית קפואה (פי 3 מכמות השעועית היבשה)
חלב קוקוס – 2 כוסות = 500 מ״ל.
מתכון:
לקציצות
את השעועית מבשלים בסיר מלא מים + כף מלח עד לריכוך מלא. מסננים ומקררים.
קולפים 3 שיני שום, חותכים עגבנייה אחת גדולה ו2 גזרים לרבעים וחותכים גס רבע צרור פטרוזיליה.
טוחנים הכול + 3 כפות שמן זית במעבד מזון לעיסה, ואז מוסיפים למעבד כפית מלח, רבע כפית פלפל, 2 כפיות אורגנו, את השעועית המסוננת ו1 כוס קוואקר.
טוחנים שוב לעיסה בצקית.
יוצרים קציצות ואופים על גבי נייר אפיה משומן כ-20 דקות בחום בינוני. אין צורך להגיע להשחמה.
לרוטב
קוצצים בצל, טוחנים/ מגררים בפומפייה את 2 עגבניות ו-2 שיני שום, קוצצים דק כוסברה טרייה.
מטגנים בסיר בצל עד לשקיפות, מוסיפים ¼ כפית צ’ילי (לא חובה), כף כורכום, כף כמון, כף מלח.
מערבבים טוב ומוסיפים את העגבניות והשום. מביאים לרתיחה ומוסיפים 2 כוסות חלב קוקוס ו-2 כוסות מים.
מביאים שוב לרתיחה, ואז מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומבשלים כרבע שעה על אש קטנה. טועמים ומתקנים תיבול.
משאירים רוטב וקציצות בנפרד לאיחוד בהגשה.
** יש להשרות את השעועית לילה. ניתן לקנות שקית שעועית קפואה במקום.
** בסלסה ניתן להחליף את הבזיליקום בפטרוזיליה.
קציצות
את השעועית מבשלים בסיר מלא מים + כף מלח עד לריכוך מלא. מסננים ומקררים.
קולפים 3 שיני שום, חותכים עגבנייה אחת גדולה ו2 גזרים לרבעים וחותכים גס רבע צרור פטרוזיליה.
טוחנים הכול + 3 כפות שמן זית במעבד מזון לעיסה, ואז מוסיפים למעבד כפית מלח, רבע כפית פלפל, 2 כפיות אורגנו, את השעועית המסוננת וכוס קוואקר.
טוחנים שוב לעיסה בצקית.
יוצרים קציצות ואופים על גבי נייר אפיה משומן כ-20 דקות בחום בינוני. אין צורך להגיע להשחמה.
סלסה
לפרוס 5 עגבניות לרבעים, לקלוף 2 שיני שום ולהפריד עלי בזיליקום (חצי צרור).
לטחון בבלנדר: 5 עגבניות חתוכות, 2 שיני שום, חצי צרור בזיליקום, 3 כפות שמן זית, 6 כפות מים, 1 כפית מלח שטוחה.
לעצור ולטעום. לאזן תיבול עם מיץ מחצי לימון ומלח לפי הצורך.
להשאיר את הקציצות והרוטב בנפרד ולאחד בהגשה.
הסלסה לא להקפאה, נשמרת במקרר עד 4 ימים לכל היותר.
לקציצות
מחממים תנור לחום גבוה (עד 200 מעלות)
במעבד מזון טוחנים 1 שן שום, 1 בצל חתוך לרבעים, רבע צרור פטרוזיליה וחצי כוס אגוזי מלך לעיסה אחידה.
מוציאים הכל לקערה וטוחנים במעבד 1 חבילת טופו. מצרפים גם את הטופו לקערה, מוסיפים 3/4 כוס קמח חומוס, 1 כפית מלח וקורט פלפל ומאחדים היטב את התערובות.
מגלגלים קציצות קטנות על גבי נייר אפיה משומן.
אופים כ-10 דק׳ בחום גבוה (עד 200 מעלות)
ועוד כ-5 דק׳ בחום בינוני (עד 170 מעלות) עד להשחמה יחסית קלה.
סלסה
לפרוס 5 עגבניות לרבעים, לקלוף 2 שיני שום ולהפריד עלי בזיליקום (חצי צרור)
לטחון בבלנדר: 5 עגבניות חתוכות, 2 שיני שום, חצי צרור בזיליקום, 3 כפות שמן זית, 6 כפות מים, 1 כפית מלח שטוחה.
לעצור ולטעום. לאזן תיבול עם מיץ מחצי לימון ומלח לפי הצורך.
להשאיר את הקציצות והרוטב בנפרד ולאחד בהגשה.
הסלסה לא להקפאה, נשמרת במקרר עד 4 ימים לכל היותר.
ניתן להמיר לגרסא צמחונית. במקום קמח חומוס: 1 כוס קמח כוסמין + 1 ביצה.
כופתאות-
את הדלעת/דלורית קולפים וחותכים לקוביות, מסדרים על גבי נייר אפייה בתבנית, משמנים ואופים בחום בינוני בערך 20-15 ד’ עד שנמעך עם מזלג.
בקערה מערבבים 2 שיני שום כתושות עם 1 קמח חומוס, 1/2 כפית מלח, 2 כפית זרעי כוסברה, 0.5 כפית צ’ילי (לא חובה) וגרידת לימון מלימון שלם.
את הדלעת מצננים, מועכים ומוסיפים לתערובת. מערבבים עד ליצירת עיסה אחידה.
לרוטב
בסיר רחב ונמוך מטגנים בשמן זית 6 עגבניות חתוכות לקוביות, 1 כפית מלח וקורט פלפל. מוסיפים 5 שיני שום כתוש.
על אש גבוהה מביאים לבעבוע ואז מוספים 3-2 כוסות מים.
מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש קטנה. טועמים ומתקנים תיבול. הרוטב צריך לצאת בסמיכות דומה לשמנת מתוקה.
איחוד כופתאות ורוטב
תוך כדי שהרוטב ברתיחה עדינה יוצרים כופתאות בגודל כדור פינג פונג מהתערובת ומסדרים בעדינות בתוך הסיר – משאירים רווחים קטנים בין הכופתאות ודואגים שהן לא יונחו אחת על השנייה. מבשלים כרבע שעה בסיר פתוח ועל אש קטנה.
הערה ללקוח : רצוי לרכוש טופו רך, אפשר גם טופו רגיל.
לקציצות:
להדליק תנור על 200. במעבד מזון לקצוץ חצי כוס אגוזי מלך, חצי צרור כוסברה, 1 בצל קטן ו3 שיני שום לאחידות. להוסיף 2 חבילות טופו רך ולטחון לעיסה אחידה. להעביר לקערה ולערבב היטב עם יתר המצרכים: חצי כוס קמח עדשים, 1 כף זרעי כוסברה טחונים, 1 כפית מלח, קורט פלפל שחור. לרפד תבנית תנור בנייר אפיה, לשמן, לכדרר לכדורי פינגפונג, למרוח בשמנ”ז לציפוי ולאפות 15-20 ד’ להשחמה.
לרוטב: לחתוך 2 בצל, את גזע המנגולד ו5 שיני שום לרצועות, 3 גבעולי סלרי ו2 קישוא לקוביות, תרד ועלי מנגולד לקצוץ גס.
לחמם 1 כף שמנ”ז + 1 כף שמן קוקוס בסוטאז’ נירוסטה, לאדות בצל, גזע ושום לשקיפות, להוסיף קישוא, סלרי ותבלינים (1 כפית זרעי כוסברה טחונים, 1 כפית מלח) ולאדות עוד 5 דקות. להוסיף ירוקים (תרד ועלי מנגולד) ולאדות לריכוך והתכווצות, להוסיף חצי כוס *קמח שקדים* ומים (עד לכיסוי הירקות, בין 1-2 כוסות מים) לרוטב ולטחון הכל יחד בבלנדר מוט. לטעום ולתקן תיבול. להוסיף את הקציצות ולבשל יחד על אש קטנה 10 ד’
הערות ללקוח : בטטה קטנה, 300 גרם דלעת או דלורית קטנה. חלב קוקוס – 1 כוס = 250 מ״ל.
לקציצות
במעבד מזון טוחנים 1 שן שום, 1 בצל חתוך לרבעים, רבע צרור פטרוזיליה וחצי כוס אגוזי מלך לעיסה אחידה.
מוציאים הכל לקערה וטוחנים במעבד 1 חבילת טופו. מצרפים גם את הטופו לקערה, מוסיפים 3/4 כוס קמח חומוס, 1 כפית מלח וקורט פלפל ומאחדים היטב את התערובות.
מגלגלים קציצות קטנות על גבי נייר אפיה משומן
אופים כ-10 דק׳ בחום גבוה (עד 200 מעלות) ועוד כ-5 דק׳ בחום בינוני (עד 170 מעלות) עד להשחמה יחסית קלה.
לרוטב
לאדות בסוטאז׳ 1 בצל קצוץ לשקיפות, להוסיף 2-3 גבעולי סלרי קצוצים, 3 שיני שום ותבלינים (1 כפית: כמון, כורכרום, ג׳ינג׳ר יבש, מלח) ולערבב.
להוסיף ירקות חתוכים לקוביות (1 בטטה, 300 גרם דלעת, 2 גזר) ולטגן להשחמה קלה.
להוסיף מים לכיסוי, לערבב ולהביא לרתיחה, ואז להנמיך לאש קטנה ולבשל לריכוך.
להוסיף חלב קוקוס ולטחון למרקם חלק.
איחוד: להוסיף את הקציצות לרוטב (כשהוא חם) ולתת להן לשבת על אש בינונית כ-10 דקות. לכבות את האש ולהוסיף כוסברה קצוצה. לטעום ולתקן תיבול.
המתכון עודכן לדלורית במקום דלעת.
1 יחידה דלורית בינונית-גדולה או 800-קילו גרם דלעת
ניתן להמיר כופתאות לגרסא צמחונית- במקום קמח חומוס: 1 כוס קמח כוסמין + 1 ביצה.
אפשר להוסיף לרוטב כחצי שקית (400 גרם) אפונה קפואה.
חלב קוקוס – 2 כוסות = 500 מ״ל.
מתכון:
את הדלורית/דלעת קולפים וחותכים לקוביות, מסדרים על גבי נייר אפייה בתבנית,
משמנים ואופים בחום בינוני בערך 20-15 ד’ עד שנמעך עם מזלג.
בקערה מערבבים 2 שיני שום כתושות עם קמח חומוס, 1/2 כפית מלח, זרעי כוסברה, צ’ילי (לא חובה) וגרידת לימון מלימון שלם.
את הדלעת מצננים, מועכים ומוסיפים לתערובת. מערבבים עד ליצירת עיסה אחידה.
מכינים רוטב:
קוצצים בצל, טוחנים/ מגררים בפומפייה את העגבניות ו-2 שיני שום, קוצצים דק כוסברה טרייה.
מטגנים בסיר בצל עד לשקיפות, מוסיפים ¼ כפית צ’ילי (לא חובה), כף כורכום, כף כמון, כף מלח.
מערבבים טוב ומוסיפים את העגבניות והשום. מביאים לרתיחה ומוסיפים 2 כוסות חלב קוקוס ו-2 כוסות מים.
מביאים שוב לרתיחה, ואז מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומבשלים כרבע שעה על אש קטנה. טועמים ומתקנים טעמים.
תוך כדי שהקארי ברתיחה עדינה יוצרים כופתאות בגודל כדור פינג פונג מהתערובת ומסדרים בעדינות בתוך הסיר – משאירים רווחים קטנים בין הכופתאות ודואגים שהן לא יונחו אחת על השנייה. מבשלים כרבע שעה בסיר פתוח ועל אש קטנה.
המתכון עודכן באפריל 2022
הערות ללקוח :
ברוקולי – 500 גרם. אם רוצים חלבי – להמיר שקדיה ב1 גביע שמנת חמוצה או יוגורט 3% ומעלה ללא סוכר.
*יש לקנות מנג׳טים מקרטון או מנג׳טים מנייר במידה ויש תבניות מאפינס, (המנה כוללת עד כ-24 יחידות מאפינס).
*אפשר להוסיף מעט קמח תירס לקראנצ׳ מלמעלה- לא חובה.
הוראות הכנה:
מחממים תנור לחום בינוני.
את הברוקולי מפרקים לפרחים ומכניסים לתנור לצלייה עד להשחמה קלה.
בנתיים מערבבים יבשים: 1.5 כוס קמח, 1 כפית אבקת אפייה, 1.5 כפית מלח, 2 כפות אורגנו.
מערבבים רטובים: 3 ביצים ביצים, כוס ורבע מים, 3 כפות שקדיה, לתערובת אחידה.
מאחדים תערובות ומוסיפים את פרחי הברוקולי הצלויים.
בשלב האחרון מוסיפים את חומץ התפוחים ומאחדים היטב עם התערובות.
מוזגים למנג’טים ואופים כ-20 ד’ בחום בינוני עד להשחמה והתייצבות.
*את המאפינס טועמים אחרי הצטננות קלה
הערות ללקוח
* אם רוצים חלבי – להמיר שקדיה ב1 גביע שמנת חמוצה או יוגורט 3% ומעלה ללא סוכר.
*יש לקנות מנג׳טים מקרטון או מנג׳טים מנייר במידה ויש תבניות מאפינס, (המנה כוללת כ-20 יחידות מאפינס בממוצע).
*אפשר להוסיף מעט קמח תירס לקראנצ׳ מלמעלה- לא חובה.
הוראות הכנה
את הבטטות קולפים וחותכים לקוביות. משמנים ואופים בחום בינוני (על גבי תבנית מצופה בנייר
אפייה) עד להשחמה וריכוך.
מערבבים יבשים: קמח, אבקת אפיה, מלח.
מערבבים רטובים: ביצים, כוס וחצי מים, שקדיה לתערובת אחידה.
מאחדים תערובות ומוסיפים את הבטטות הצלויות.
בשלב האחרון מוסיפים את חומץ התפוחים ומאחדים היטב עם התערובות.
מוזגים למנג’טים ואופים כ-20 ד’ בחום בינוני עד להשחמה והתייצבות.
המתכון עודכן באפריל 2022
הערות ללקוח :
כרובית – 500 גרם. אם רוצים חלבי – להמיר שקדיה ב1 גביע שמנת חמוצה או יוגורט 3% ומעלה ללא סוכר.
*יש לקנות מנג׳טים מקרטון או מנג׳טים מנייר במידה ויש תבניות מאפינס, (המנה כוללת עד כ-24 יחידות מאפינס).
*אפשר להוסיף מעט קמח תירס לקראנצ׳ מלמעלה- לא חובה.
הוראות הכנה:
מחממים תנור לחום בינוני.
את הכרובית מפרקים לפרחים ומכניסים לתנור לצלייה עד להשחמה קלה.
בנתיים מערבבים יבשים: כוס וחצי קמח, 1 כפית אבקת אפייה, 1.5 כפית מלח, 2 כפות אורגנו.
מערבבים רטובים: 3 ביצים ביצים, כוס ורבע מים, 3 כפות שקדיה, לתערובת אחידה.
מאחדים תערובות ומוסיפים את פרחי הכרובית הצלויים.
בשלב האחרון מוסיפים את חומץ התפוחים ומאחדים היטב עם התערובות.
מוזגים למנג’טים ואופים כ-20 ד’ בחום בינוני עד להשחמה והתייצבות.
*את המאפינס טועמים אחרי הצטננות קלה
הערות ללקוח: כרובית 500 גרם
ניתן להחליף בטופו קשה אם אין טופו רך ולהוסיף למתכון חצי כוס מים.
יש לקנות מנג׳טים מקרטון (או מנג׳טים מנייר במידה ויש 2 תבניות מאפינס). 24 מאפינס.
הוראות הכנה:
לחמם תנור מראש – 170 מעלות.
את הכרובית לפרק לפרחים ולצלות בתנור עם שמן זית, עד לריכוך והשחמה קלה
לערבב יבשים : 1 כוס קמח, 1 כפית אבקת אפיה, 1.5 כפית מלח, 2 כף אורגנו, 2 כף תימין.
רטובים: לטחון טופו עם כוס וחצי מים, למרקם נוזלי. להוסיף 2 כפות שקדיה ולערבב.
לאחד תערובות יבשים ורטובים, להוסיף כרובית צלויה + 1 כף חומץ תפוחים ולערבב שוב נמרצות.
לחלק בזריזרות למנג’טים ולהכניס לתנור.
אופים ב170 מעלות, כרבע שעה אפיה או עד השחמה קלה למעלה.
הערות ללקוח: ניתן להחליף בטופו קשה אם אין טופו רך ולהוסיף למתכון חצי כוס מים.
יש לקנות מנג׳טים מקרטון (או מנג׳טים מנייר במידה ויש 2 תבניות מאפינס). 20 מאפינס. אפשר להוסיף לפי הטעם תימין/אורגנו/אחר..
הוראות הכנה:
לחמם תנור מראש – 170 מעלות.
את הבטטה לחתוך לקוביות קטנות ולצלות בתנור עם שמן זית, עד לריכוך והשחמה קלה
לערבב יבשים : 1 כוס קמח, 1 כפית אבקת אפיה, 1.5 כפית מלח, 1 כף בזיליקום יבש.
רטובים: לטחון טופו עם כוס וחצי מים, למרקם נוזלי. להוסיף 2 כפות שקדיה ולערבב.
לאחד תערובות יבשים ורטובים, להוסיף קוביות בטטה צלויות + 1 כף חומץ תפוחים ולערבב שוב נמרצות.
לחלק בזריזרות למנג’טים ולהכניס לתנור.
אופים ב170 מעלות, כרבע שעה אפיה או עד השחמה קלה למעלה.
הערות ללקוח:
ניתן להחליף בטופו קשה אם אין טופו רך ולהוסיף למתכון חצי כוס מים.
יש לקנות מנג׳טים מקרטון (או מנג׳טים מנייר במידה ויש 2 תבניות מאפינס). 24 מאפינס.
הוראות הכנה:
לחמם תנור מראש – 170 מעלות.
את התירס להפשיר תחת זרם מים חמים ולסנן היטב.
לערבב יבשים : 1 כוס קמח, 1 כפית אבקת אפיה, 1.5 כפית מלח, 2 כף אורגנו, 2 כף תימין.
רטובים: לטחון טופו עם כוס וחצי מים, למרקם נוזלי. להוסיף 2 כפות שקדיה ולערבב.
לאחד תערובות יבשים ורטובים, להוסיף תירס מופשר + 1 כף חומץ תפוחים ולערבב שוב נמרצות.
לחלק בזריזרות למנג’טים ולהכניס לתנור.
אופים ב170 מעלות, כרבע שעה אפיה או עד השחמה קלה למעלה.
את הקורנפלור ניתן להמיר בטפיוקה. חומץ אורז אפשר להמיר בחומץ תפוחים. הבצל הירוק מאוחסן בקופסא נפרדת.
הכנה:
מחממים תנור לחום בינוני.
את החצילים קולפים וחותכים לקוביות של 2 ס“מ על 2 ס“מ. את הטופו פורסים לאותו גודל של קוביות.
בקערה גדולה מערבבים את החציל והטופו עם 4-5 כפות שמן זית ו8-10 כפות קורנפלור עד לכיסוי מלא.
משטחים בתבנית מצופה בנייר אפיה (נזדקק כנראה ל-2 כאלו) ואופים כ-20 דקות בחום גבוה עד לפריכות והשחמה קלה מאוד.
בינתיים בסיר רחב מערבבים רוטב סויה, חומץ ו-2 כפות קורנפלור עד למרקם חלק.
מוסיפים מייפל, צ‘ילי פלייקס לפי הטעם, כותשים שום, מגררים ג’ינג’ר ומוסיפים גם אותו.
מעבירים לגז, מביאים את התערובת לרתיחה ומוסיפים 3-4 כוסות מים. שוב מביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש, טועמים ומתקנים תיבול אם נדרש (הרוטב צריך להיות בטעם מאוד חזק)
כשהקוביות אפויות מוסיפים לסיר, מערבבים היטב עם הרוטב ומורידים מהאש. נותנים לרוטב להיספג היטב. מפזרים מעל שומשום ומערבבים היטב
קוצצים בצל ירוק דק ומאחסנים בקופסא מסומנת, להגשה
מומלץ להגיש על גבי אורז / נודלס
את הברוקולי והכרובית מפרקים לפרחים גדולים וחולטים או מאדים בסיר (כולל הגזע) עד לריכוך חלקי
לפרוס את הכרישה דק ולאדות במחבת עם מעט שמן זית.
חותכים את הכרובית והברוקולי לקוביות קטנות/ בינוניות,שמים בקערה גדולה ומוסיפים את הכרישה המאודה.
את הגבינה מגררים.
מערבבים 1/4 כוס שמן זית עם 1/3 כוס מים ומוסיפים ביצים,גבינה, מלח, פלפל, אגוז מוסקט, קמח.
מערבבים טוב, מאחדים תערובות ומעבירים לתבנית משומנת/ מצופה בנייר אפיה.
אופים 40-30 דקות בחום בינוני או עד שהפשטידה מתייצבת ומשחימה קלות.
מחממות תנור לחום גבוה.
את הכרישה והבצל פורסות לעיגולים ומקפיצות במחבת עד לריכוך והשחמה קלה.
מכינות קרם שקדים: 2 כוסות קמח שקדים (לא להחליף בקמח אחר) + 3 כפות חומץ + שן שום + תבלינים + 2 כוסות מים. טוחנות לקרם חלק בבלנדר או בבלנדר מוט, ומוסיפות עוד 3-4 כפות מים עד ליצירת קרם במרקם של שמנת מתוקה/ טחינה דלילה.
טועמות ובודקות שהקרם מתובל דיו. אם לא- מוסיפות תיבול.
בקערה מערבבות כוס קמח חומוס עם אבקת אפיה וקרם שקדים לבלילה נטולת גושים.
קוצצות 1 צרור בזיליקום ומוסיפות יחד עם תערובת הבצל והכרישה + 2 כפות שמן זית ומערבבות קלות.
מוסיפות סודה לשתיה, מערבבות מהר, יוצקות לתבנית מצופה בנייר אפיה.
מפזרות מעל קמח תירס צהוב, אופות כ-45 ד’ עד להתייצבות והשחמה קלה.
**חובה** לקרר כשעתיים במקרר לפני ההגשה.
מחממות תנור לחום גבוה.
את הבצלים פורסות לעיגולים/ חצאי עיגולים, מערבבות עם 2-3 כפות שמנ״ז ומפזרות בתבנית תנור על גבי נייר אפיה. את הפלפלים חוצות, מרוקנות מגרעינים ומסדרות באותה תבנית, בין הבצלים, עם הגב (הקליפה) כלפי מעלה. נותנות להכל 20 דקות בערך עד לריכוך והשחמה קלה.
את הפלפלים מצננות וקולפות כמה שאפשר, קוצצות לפרוסות/ ריבועים גסים. מערבבות את הקוביות עם הבצלים הצלויים + 2 כף גדולה תימין.
מכינות קרם שקדים: 2 כוסות קמח שקדים (לא להחליף בקמח אחר) + 3 כפות חומץ + שן שום + תבלינים + 2 כוסות מים. טוחנות לקרם חלק בבלנדר או בבלנדר מוט, ומוסיפות עוד 3-4 כפות מים עד ליצירת קרם במרקם של שמנת מתוקה/ טחינה דלילה.
טועמות ובודקות שהקרם מתובל דיו. אם לא- מוסיפות תיבול.
בקערה מערבבות כוס קמח חומוס עם אבקת אפיה וקרם שקדים לבלילה נטולת גושים.
מוסיפות את הירקות (פלפלים ובצלים צלויים) ו-2 כפות שמן זית ומערבבות קלות.
מוסיפות סודה לשתיה, מערבבות מהר, יוצקות לתבנית מצופה בנייר אפיה.
מפזרות מעל קמח תירס צהוב, אופות כ-45 ד’ עד להתייצבות והשחמה קלה.
**חובה** לקרר כשעתיים במקרר לפני ההגשה.
מדליקות תנור על 170 מעלות.
טוחנות קרם שקדים בבלנדר (2 כוסות קמח שקדים + 1 שן שום + 2.5 כוסות מים) עד שמגיעות למרקם חלק.
קוצצות ירקות (800 גרם ברוקולי ו/או כרובית + 2 בצל) ומטגנות עם שמן זית במחבת עד לריכוך והשחמה קלה. מוסיפות 2 כפות תימין.
מערבבות בקערה את הקרם ואת הירקות מהמחבת יחד עם כל שאר הרכיבים (150 גרם קמח, 2 כפיות אבקת אפיה, 3 כפיות מלח, רבע כפית פלפל, *טופו מגורר לא חובה – רק אם הלקוחה מעוניינת).
פורסות נייר אפיה בתבנית 30*40 ומשטחות את התערובת לתוכה.
אופות על 170 מעלות כ-45 דקות, עד שפריך בחוץ אבל עדיין עסיסי בפנים.
חובה קירור של מינימום שעה להתייצבות לפני שפורסות את הפשטידה.
מדליקות תנור על 170 מעלות.
טוחנות קרם שקדים בבלנדר (2 כוסות קמח שקדים + 1 שן שום + 2.5 כוסות מים) עד שמגיעות למרקם חלק.
קוצצות 5 בצל+ 2 סלסלה פטריות, ומטגנות עם שמן זית במחבת עד לריכוך והשחמה קלה. מוסיפות קורט אגוז מוסקט.
מערבבות בקערה את הקרם ואת הירקות מהמחבת יחד עם כל שאר הרכיבים (150 גרם קמח, 2 כפיות אבקת אפיה, 3 כפיות מלח, רבע כפית פלפל, *טופו מגורר לא חובה – רק אם הלקוחה מעוניינת).
פורסות נייר אפיה בתבנית 30*40 ומשטחות את התערובת לתוכה.
אופות על 170 מעלות כ-45 דקות, עד שפריך בחוץ אבל עדיין עסיסי בפנים.
חובה קירור של מינימום שעה להתייצבות לפני שפורסות את הפשטידה.
מדליקות תנור על 170 מעלות.
טוחנות קרם שקדים בבלנדר (2 כוסות קמח שקדים + 1 שן שום + 2.5 כוסות מים) עד שמגיעות למרקם חלק.
קוצצות 2 בצל ומטגנות עם שמן זית במחבת עד לריכוך והשחמה קלה. מוסיפות 800 גרם תירס מופשר/ משימורים. מוסיפות 2 כפות אורגנו.
מערבבות בקערה את הקרם ואת הירקות מהמחבת יחד עם כל שאר הרכיבים (150 גרם קמח, 2 כפיות אבקת אפיה, 3 כפיות מלח, רבע כפית פלפל, *טופו מגורר לא חובה – רק אם הלקוחה מעוניינת).
פורסות נייר אפיה בתבנית 30*40 ומשטחות את התערובת לתוכה.
אופות על 170 מעלות כ-45 דקות, עד שפריך בחוץ אבל עדיין עסיסי בפנים.
חובה קירור של מינימום שעה להתייצבות לפני שפורסות את הפשטידה.
מדליקות תנור על 170 מעלות.
טוחנות קרם שקדים בבלנדר (2 כוסות קמח שקדים + 1 שן שום + 2.5 כוסות מים) עד שמגיעות למרקם חלק.
קוצצות ירקות (דלעת + 2 כרישה) ומטגנות עם שמן זית במחבת עד לריכוך והשחמה קלה. מוסיפות 2 כפות תימין.
מערבבות בקערה את הקרם ואת הירקות מהמחבת יחד עם כל שאר הרכיבים (150 גרם קמח, 2 כפיות אבקת אפיה, 3 כפיות מלח, רבע כפית פלפל, *טופו מגורר לא חובה – רק אם הלקוחה מעוניינת).
פורסות נייר אפיה בתבנית 30*40 ומשטחות את התערובת לתוכה.
אופות על 170 מעלות כ-45 דקות, עד שפריך בחוץ אבל עדיין עסיסי בפנים.
חובה קירור של מינימום שעה להתייצבות לפני שפורסות את הפשטידה.
לחתוך 3 בצל + 3 בצל סגול לרצועות דקות, להקפיץ ולקרמל טוב במחבת + מעט שמן זית.
לערבב ביחד 5 ביצים, רבע כוס מים + רבע כוס שמן זית, קורט פלפל, כפית תימין יבש, כפית שטוחה מלח גס.
להוסיף לתערובת את הבצלים המקורמלים. לחתוך כחצי צרור בצל ירוק/ צרור של עירית ולהוסיף גם כן.
לגרד ולהוסיף גבינות – 150 גרם פטה + 150 גרם מוצרלה.
.לאחד הכל היטב ולהכניס לתבנית 30*40 מכוסה בנייר אפיה
40 דק׳ אפיה בחום של 170 מעלות
ועוד 10 דקות אפיה ב200 מעלות – להשחמה קלה
(הזמנים תלויי תנור – כדאי לעקוב ולבדוק מה המצב גם תוך כדי אפיה)
לחתוך קישואים לפרוסות/קוביות (אפשר לקלף חלקית), לערבב בקערה עם שמנ״ז ולצלות בתנור עד להשחמה קלה.
לערבב ביחד 5 ביצים, רבע כוס מים + רבע כוס שמן זית, קורט פלפל, כפית תימין יבש, כפית שטוחה מלח גס.
להוסיף לתערובת את הקישואים מהתנור.
לגרד ולהוסיף גבינות – 150 גרם פטה + 150 גרם מוצרלה.
.לאחד הכל היטב ולהכניס לתבנית 30*40 מכוסה בנייר אפיה
40 דק׳ אפיה בחום של 170 מעלות
ועוד 10 דקות אפיה ב200 מעלות – להשחמה קלה
(הזמנים תלויי תנור – כדאי לעקוב ולבדוק מה המצב גם תוך כדי אפיה)
לקלף ולחתוך בטטות לפרוסות, לערבב בקערה עם שמנ״ז ולצלות בתנור עד להשחמה קלה.
לערבב ביחד 5 ביצים, רבע כוס מים + רבע כוס שמן זית, קורט פלפל, כפית שטוחה מלח גס.
להוסיף לתערובת את הבטטות מהתנור. להפריד עלים מגבעולי בזיליקום ולחתוך בינוני-קטן, להוסיף לתערובת.
לגרד ולהוסיף גבינות – 150 גרם פטה + 150 גרם מוצרלה.
.לאחד הכל היטב ולהכניס לתבנית 30*40 מכוסה בנייר אפיה
40 דק׳ אפיה בחום של 170 מעלות
ועוד 10 דקות אפיה ב200 מעלות – להשחמה קלה
(הזמנים תלויי תנור – כדאי לעקוב ולבדוק מה המצב גם תוך כדי אפיה)
להקפיץ במחבת 3 בצל לריכוך וקרמול. להוסיף 2 סלסלה פטריות חתוכות עד לצמצום עדין.
לערבב ביחד 5 ביצים, רבע כוס מים + רבע כוס שמן זית, קורט פלפל, קורט אגוז מוסקט, כפית שטוחה מלח גס.
להוסיף לתערובת את הבצלים והפטריות מהמחבת.
לגרד ולהוסיף גבינות – 150 גרם פטה + 150 גרם מוצרלה.
.לאחד הכל היטב ולהכניס לתבנית 30*40 מכוסה בנייר אפיה
40 דק׳ אפיה בחום של 170 מעלות
ועוד 10 דקות אפיה ב200 מעלות – להשחמה קלה
(הזמנים תלויי תנור – כדאי לעקוב ולבדוק מה המצב גם תוך כדי אפיה)
הערות ללקוח:
יש להשרות את השעועית לילה.
ניתן להמיר שעועית אזוקי בקטניה אחרת – שעועית מש/ עדשים שחורות/ אחר. ניתן גם לשלב.
ניתן להחליף דלורית בדלעת/ דלעת ערמונים.
להדליק תנור על חום גבוה.
לקלוף ולחתוך את כל הירקות לקוביות בגודל 1 ס”מ.
לערבב בקערה עם שמן זית, ב5-6 גבעולי טימין, מייפל, מלח, פלפל.
לשטח על גבי נייר אפיה בתוך תבנית תנור, לאפות בחום גבוה עד להשחמה.
במקביל לסנן ולבשל את האזוקי עם כפית מלח לריכוך, לסנן כשמוכן.
להוסיף את הירקות ולערבב בעדינות.
(את התימין שנותר – לשאול את הלקוח אם ישתמש בו השבוע ואם לא להכניס למקפיא אחרי שטיפה קלה, בתוך הקופסא, סגור טוב)
לבשל ברוקולי גדול בסיר מים עד שמתרככת קלות.
לערבב ביחד 5 ביצים, רבע כוס מים + רבע כוס שמן זית, קורט פלפל, קורט אגוז מוסקט, כפית שטוחה מלח גס.
לחתוך לחתיכות בגודל ביס את הברוקולי ולהוסיף לתערובת.
לגרד ולהוסיף גבינות – 150 גרם פטה + 150 גרם מוצרלה.
.לאחד הכל היטב ולהכניס לתבנית 30*40 מכוסה בנייר אפיה
40 דק׳ אפיה בחום של 170 מעלות
ועוד 10 דקות אפיה ב200 מעלות – להשחמה קלה
(הזמנים תלויי תנור – כדאי לעקוב ולבדוק מה המצב גם תוך כדי אפיה)
לצלות במחבת עם מעט שמן זית 3 בצל + 2 כרישה עד לריכוך והזהבה קלה.
לערבב ביחד 5 ביצים, רבע כוס מים + רבע כוס שמן זית, קורט פלפל, קורט אגוז מוסקט, כפית שטוחה מלח גס.
להוסיף את הבצל והכרישה מהמחבת.
לגרד ולהוסיף גבינות – 150 גרם פטה + 150 גרם מוצרלה.
.לאחד הכל היטב ולהכניס לתבנית 30*40 מכוסה בנייר אפיה
40 דק׳ אפיה בחום של 170 מעלות
ועוד 10 דקות אפיה ב200 מעלות – להשחמה קלה
(הזמנים תלויי תנור – כדאי לעקוב ולבדוק מה המצב גם תוך כדי אפיה)
לבשל כרובית גדולה בסיר מים עד שמתרככת קלות.
לערבב ביחד 5 ביצים, רבע כוס מים + רבע כוס שמן זית, קורט פלפל, קורט אגוז מוסקט, כפית שטוחה מלח גס.
לחתוך לחתיכות בגודל ביס את הכרובית ולהוסיף לתערובת.
לגרד ולהוסיף גבינות – 150 גרם פטה + 150 גרם מוצרלה.
.לאחד הכל היטב ולהכניס לתבנית 30*40 מכוסה בנייר אפיה
40 דק׳ אפיה בחום של 170 מעלות
ועוד 10 דקות אפיה ב200 מעלות – להשחמה קלה
(הזמנים תלויי תנור – כדאי לעקוב ולבדוק מה המצב גם תוך כדי אפיה)
מחממות תנור לחום גבוה. את התירס מפשירות במים רותחים.
מכינות קרם שקדים: 2 כוסות קמח שקדים (לא להחליף בקמח אחר) + 3 כפות חומץ + שן שום + תבלינים + 2 כוסות מים. טוחנות לקרם חלק בבלנדר או בבלנדר מוט, ומוסיפות עוד 3-4 כפות מים עד ליצירת קרם במרקם של שמנת מתוקה/ טחינה דלילה.
טועמות ובודקות שהקרם מתובל דיו. אם לא- מוסיפים תיבול.
בקערה מערבבות כוס קמח חומוס עם אבקת אפיה וקרם שקדים לבלילה נטולת גושים.
מוסיפות תירס מסונן ו-2 כפות שמן זית ומערבבות קלות.
מוסיפות סודה לשתיה, מערבבות מהר , יוצקות לתבנית מצופה בנייר אפיה.
מפזרות מעל קמח תירס צהוב, אופות כ-45 ד’ עד להתייצבות והשחמה קלה.
**חובה** לקרר כשעתיים במקרר לפני ההגשה.
מחממות תנור לחום גבוה.
לשטוף היטב מנגולד וכרישה. להפריד (גס, לא צריך להשקיע הרבה) את עלי המנגולד מהגבעול.
על מחבת מקפיצות כרישה חתוכה לטבעות+את החלק הלבן של המנגולד. כשהכל יחסית רך ושחום, מוסיפות את עלי המנגולד שטופים וחתוכים גס, מכבות את האש ומערבבות קצת – נותנות לעלים להתרכך יחד עם השאר.
מכינות קרם שקדים: 2 כוסות קמח שקדים (לא להחליף בקמח אחר) + 3 כפות חומץ + שן שום + תבלינים + 2 כוסות מים. טוחנות לקרם חלק בבלנדר או בבלנדר מוט, ומוסיפות עוד 3-4 כפות מים עד ליצירת קרם במרקם של שמנת מתוקה/ טחינה דלילה.
טועמות ובודקות שהקרם מתובל דיו. אם לא- מוסיפות תיבול.
בקערה מערבבות כוס קמח חומוס עם אבקת אפיה וקרם שקדים לבלילה נטולת גושים.
מוסיפות את תערובת המנגולד והכרישה ו-2 כפות שמן זית ומערבבות קלות.
מוסיפות סודה לשתיה, מערבבות מהר, יוצקות לתבנית מצופה בנייר אפיה.
מפזרות מעל קמח תירס צהוב, אופות כ-45 ד’ עד להתייצבות והשחמה קלה.
**חובה** לקרר כשעתיים במקרר לפני ההגשה.
את הגבינה מגררות. את התירס מפשירות במים רותחים ל-10 דקות ומסננות היטב.
מערבבות 1/4 כוס שמן זית עם 1/3 כוס מים ומוסיפות – ביצים, גבינה, מלח, פלפל, אורגנו, קמח.
מערבבות טוב, מוסיפות את התירס ומעבירות לתבנית משומנת/ מצופה בנייר אפייה.
אופות 40-30 דקות בחום בינוני או עד שהפשטידה מתייצבת ומשחימה קלות.
לחתוך בצל לחצאי עיגולים, כרישה לעיגולים, את החלק הלבן של המנגולד דק והירוק בינוני.
לאדות בשמן זית את הבצל + כרישה + גזע מנגולד, כששקוף להוסיף את העלים.
בקערה גדולה לטרוף את הביצים, להוסיף את הקמחים (עדשים ושקדים) והתבלינים. להוסיף את תוכן המחבת, לערבב לאיחוד.
לצפות תבנית בנייר אפייה ולשמן, לשפוך את הבלילה ולשטח.
לאפות בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180-190 מעלות) עד להשחמה.
להוציא מהתנור ולצנן בתבנית 5 דקות, לאחר מכן לצנן על רשת.
לחתוך רק אחרי שהתקרר.
מחממות תנור לחום גבוה. את הברוקולי מפשירות במים רותחים (אם זה ברוקולי טרי – חליטה קצרה במים רותחים להתרככות קלה).
מכינות קרם שקדים: 2 כוסות קמח שקדים, + 3 כפות חומץ + שן שום + תבלינים + 2 כוסות מים. טוחנות לקרם חלק ומוסיפות עוד 3-4 כפות מים עד ליצירת קרם במרקם של שמנת מתוקה/ טחינה דלילה.
טועמות ובודקות שהקרם מתובל דיו. אם לא- מוסיפים תיבול.
בקערה מערבבות כוס קמח חומוס עם אבקת אפיה וקרם שקדים לבלילה נטולת גושים.
מוסיפות ברוקולי מסונן (מומלץ לחתוך אותו לחתיכות בגודל קטן- בינוני – גודל ביס) ו-2 כפות שמן זית ומערבבות קלות.
מוסיפות סודה לשתיה, מערבבות מהר , יוצקות לתבנית מצופה בנייר אפיה.
מפזרות מעל קמח תירס צהוב, אופות כ-45 ד’ עד להתייצבות והשחמה קלה.
**חובה** לקרר כשעתיים במקרר לפני ההגשה.
שוטפים כרישה ומנגולד.
קוצצים כרישה (חלק לבן) לעיגולים.
קוצצים מנגולד: גזע לרצועות דקות, ירוק לרצועות בינוניות.
במחבת מאדים גזע מנגולד וכרישה עם קצת שמן זית. כשמתרכך מוסיפים את המנגולד הקצוץ.
אחרי שמתכווץ קלות מורידים מהאש.
בקערה מערבבים: 1/2 כוס קמח, את יתרת התבלינים , גרידת לימון מלימון שלם, סילאן וביצים. מאחדים עם תערובת הירקות (אם נדרש, מוסיפים עוד קצת קמח (עד רבע כוס).
מעבירים לתבנית פיירקס משומנת/ עם נייר אפייה ואופים כ-40 ד’ עד להתייצבות והשחמה קלה.
קולפים וחותכים בטטות לקוביות קטנות/ עיגולים.
מערבבים עם שמן זית וצולים על גבי נייר אפייה בחום גבוה.
את עלי הבזיליקום מפרידים וקוצצים דק.
מערבבים: יוגורט, קמח, ביצים, תיבול, בזיליקום.
כשהבטטות קצת שחומות מצרפים אותן לבלילה.
משטחים בתבנית פיירקס משומנת/ על גבי נייר אפייה
אופים בחום בינוני כ-40 ד. מקררים לפני אכילה.
לפרוס את הכרישה דק ולאדות במחבת עם מעט שמן זית.
לפרוס את הפטריות לפרוסות בינוניות ולצרף למחבת עם הכרישה, להקפיץ קלות עד לריכוך.
את הגבינה מגררים.
מערבבים 1/4 כוס שמן זית עם 1/3 כוס מים ומוסיפים ביצים, גבינה, מלח, פלפל, קמח.
מערבבים טוב, מוסיפים את תערובת הירקות ומעבירים לתבנית משומנת/ מצופה בנייר אפייה.
אופים 40-30 דקות בחום בינוני או עד שהפשטידה מתייצבת ומשחימה קלות.
לפרוס את הכרישה דק ולאדות במחבת עם מעט שמן זית.
לפרוס את הקישואים לעיגולים דקים ולצרף למחבת עם הכרישה, להקפיץ קלות עד לריכוך.
את הגבינה מגררים.
מערבבים 1/4 כוס שמן זית עם 1/3 כוס מים ומוסיפים – ביצים,גבינה, מלח, פלפל, תימין, קמח.
מערבבים טוב, מוסיפים את תערובת הירקות ומעבירים לתבנית משומנת/ מצופה בנייר אפייה.
אופים 40-30 דקות בחום בינוני או עד שהפשטידה מתייצבת ומשחימה קלות.
