ממלאים סיר במים ומביאים לרתיחה. מכינים קערה עם מי קרח. את קצוות השעועיות והאפונים קוטמים בהתאם לצורך.
את השעועית הירוקה חולטים דקה-דקה וחצי במים הרותחים ומוציאים ישירות למי הקרח. אח”כ מסננים היטב
הערות חשובות למבשלת:
במידה ומשתמשים בשעועית רחבה- חולטים 2-3 דקות, עד שהיא התרככה אך לא יותר מדי (היא צריכה להישאר פריכה). אותה לא מוציאים למי קרח, רק מסננים היטב.
במידה ומשתמשים באפונה קפואה – חולטים אותה לדקה בסיר ומעבירים למי קרח
במידה ומשתמשים בשעועית קפואה מקפיצים אותה לכמה דקות על מחבת יבשה וחמה עד להפשרה וקבלת סימני צריבה
הוראות חיתוך – את הכל מעבירים לקערת ערבוב גדולה:
תרמילי אפונה סינית– חותכים לאורך או למשולשים בגודל בינוני – אין צורך בחליטה מוקדמת
* שעועית ירוקה – חותכים ל-2-3 חלקים בחתך אלכסוני .
* שעועית רחבה – חתיכות של כ-2 ס”מ בחתך אלכסוני.
את הבצל הסגול חותכים לחצאי עיגול דקים ככל האפשר.
מכינים ויניגרט בצנצנת: שמן, חומץ, חרדל, סילאן ושום כתוש.
מפזרים לימון, מלח ופלפל על הסלט ומערבבים היטב. מוסיפים את הרוטב ומערבבים היטב.
על מחבת יבשה קולים את הגרעינים/ השקדים – אורזים בקופסא נפרדת לפיזור לפני ההגשה (לא לשכוח לעדכן את הלקוח).
הערות ללקוח : משרים את הדוחן לשעה.
מסננים ממי ההשריה ושוטפים היטב כדי להוציא מרירות.
מעבירים לסיר ומכסים בשפע מים. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כ- 10 דקות למרקם נגיס. להיות בהשגחה צמודה כדי שהדוחן לא יהפוך לדייסה. מסננים ומניחים בצד.
בינתיים חותכים את הבצלים והקישואים לקוביות בינוניות. משמנים היטב ומערבבים. משטחים על גבי תבנית וצולים בתנור בחום גבוה כחצי שעה.
כשהירקות צלויים היטב מעבירים לקערה ומצרפים אליה את הדוחן.
קוצצים דק פטרוזיליה ומוסיפים גם אותה.
מתבלים בקורט פלפל, ½ כפית מלח ומיץ לימון לפי הטעם.
מערבבים טוב, טועמים ומוסיפים כף/ שתיים שמן זית אם נדרש. מקררים לפני ההגשה.
את הבורגול משרים במים חמים עד לריכוך ומסננים היטב .
במידה ומשתמשים בדוחן – יש להשרות כחצי שעה לפני הבישול, ואז לבשל בהרבה מים עד לריכוך ולסנן.
את כל הירוקים קוצצים דק מאוד (נענע – עלים בלבד. אפשר במעבד מזון בפולסים).
את השום כותשים, ואת הלימון סוחטים. את הבצל, הסלרי והעגבניות קוצצים גם כן דק לקוביות.
את גרעיני הדלעת קולים על מחבת ומשאירים בקופסה נפרדת להוספה עצמאית.
מערבבים הכול מלבד הגרעינים, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל. טועמים ומדייקים תיבול
שומרים במקרר בכלי סגור
את העדשים מבשלים בשפע מי ברז וקורט מלח – מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כ-10 דקות עד למרקם אל דנטה נעים לנגיסה. מסננים היטב
את הגזרים והבצל קולפים וחותכים לקוביות קטנות (כס”מ עובי)
את הכרובית מפרקים לפרחים קטנים, את גזע הכרובית חותכים לגודל דומה
מערבבים את כל הירקות בקערה גדולה עם 5-6 כפות שמן זית וקורט מלח
צולים בתנור בחום גבוה כחצי שעה עד למרקם נגיס והשחמה קלה (אמורות לצאת תבנית וחצי-שתיים)
בינתיים קוצצים היטב את עשבי התיבול, ואת קליפת הלימון מגררים.
מכינים רוטב: מיץ מלימון שלם (זה שגיררנו), כמות זהה של שמן זית, כף סילאן,
בקערה מאחדים: עדשים מסוננות, ירקות צלויים, גרידת לימון, כפית מלח, קורט פלפל שחור, קורט צ’ילי פלייקס עשבי תיבול.
מערבבים היטב ומוסיפים כחצי מכמות הרוטב לפי הטעם. את מה שנשאר שמים במקרר.
מפזרים מעל גרעיני חמניה
הערות לקוח
יש להשרות את המאש ערב לפני בשפע מים וכפית מלח
את המאש מסננים ומבשלים בשפע מים וכפית מלח – מביאים לרתיחה ומבשלים כרבע שעה/20 דקות ו/או עד שהיא במרקם נגיס ונעים לאכילה.
מסננים ומצננים.
את עשבי התיבול שוטפים, מייבשים היטב וקוצצים דק (אפשר במעבד מזון) – בזיליקום רק עלים, פטרוזיליה ובצל ירוק את הכל
את תערובת האגוזים קולים 2 דקות על מחבת חמה – להשאיר אותם בקופסה נפרדת להוספה עצמאית.
בקערה מערבבים את כל המרכיבים מלבד אגוזים וגרעינים, ומתבלים.
טועמים ומתקנים תיבול. מאכסנים במקרר סגור היטב.
ניתן לאכול קר או חם.
הערות ללקוח: אפשר להחליף לימון בתפוז.
לבשל את כדורי הטפיוקה בהמון מים תוך כדי ערבוב, כשהנוזל ירתח הוא יהפוך לג’ל סמיך, אבל עדיין תראו כדוריות, תוך כמה דקות רוב הכדוריות יהפכו לשקופות והשאר יישארו עם קצת לבן, זה הזמן להוריד מהאש. לסנן במסננת דקה, רצוי בנגלות,
לשטוף בעזרת מים את הג’ל המיותר, להעביר את הכדוריות לקערה ולערבב עם חצי כוס מייפל, גרידת לימון, מיץ מ-2 לימונים ו-500 מ”ל חלב קוקוס.
לערבב טוב ולהעביר לכלי הגשה קטנים. לקרר לילה במקרר.
מתכון
לבשל את כדורי הטפיוקה בהמון מים תוך כדי ערבוב. כשהנוזל ירתח הוא יהפוך לג’ל סמיך, אבל עדיין תראו כדוריות, תוך כמה דקות רוב הכדוריות יהפכו לשקופות והשאר יישארו עם קצת לבן – זה הזמן להוריד מהאש. לסנן במסננת דקה, רצוי בנגלות.
לשטוף בעזרת מים את הג’ל המיותר, להעביר את הכדוריות לקערה ולערבב עם חצי כוס מייפל, ו-500 מ”ל חלב קוקוס.
להוסיף תבלינים: קורט קינמון והל. אפשר לגוון לפי הטעם. לערבב טוב ולהעביר לכלי הגשה קטנים. להכניס לקירור.
תוספת תמרים ורימונים:
את התמרים לגלען ולחתוך לקוביות קטנות.
להוציא את גרעיני הרימון.
לפזר מעל כל כוס תמרים וגרעיני רימון (או לשים בצד לפיזור עצמי של הלקוח אחרי שהטפיוקה תתקרר)
* הטפיוקה צריכה לילה במקרר.
לבשל את כדורי הטפיוקה בהמון מים תוך כדי ערבוב, כשהנוזל ירתח הוא יהפוך לג’ל סמיך, אבל עדיין תראו כדוריות, תוך כמה דקות רוב הכדוריות יהפכו לשקופות והשאר יישארו עם קצת לבן, זה הזמן להוריד מהאש. לסנן במסננת דקה, רצוי בנגלות,
לשטוף בעזרת מים את הג’ל המיותר, להעביר את הכדוריות לקערה ולערבב עם חצי כוס מייפל, ו-500 מ”ל חלב קוקוס.
זה הזמן להוסיף תבלינים: קורט אגוז מוסקט, ציפורן והל, חצי כפית קינמון, אפשר לגוון לפי הטעם. לערבב טוב ולהעביר לכלי הגשה קטנים. לקרר לילה במקרר.
ממלאים סיר במים ומביאים לרתיחה. מכינים קערה עם מי קרח. את קצוות השעועיות והאפונים קוטמים בהתאם לצורך.
את השעועית הירוקה חולטים דקה-דקה וחצי במים הרותחים ומוציאים ישירות למי הקרח. אח”כ מסננים היטב
הערות חשובות למבשלת:
במידה ומשתמשים בשעועית רחבה- חולטים 2-3 דקות, עד שהיא התרככה אך לא יותר מדי (היא צריכה להישאר פריכה). אותה לא מוציאים למי קרח, רק מסננים היטב.
במידה ומשתמשים באפונה קפואה – חולטים אותה לדקה בסיר ומעבירים למי קרח
במידה ומשתמשים בשעועית קפואה מקפיצים אותה לכמה דקות על מחבת יבשה וחמה עד להפשרה וקבלת סימני צריבה
הוראות חיתוך – את הכל מעבירים לקערת ערבוב גדולה:
תרמילי אפונה סינית– חותכים לאורך או למשולשים בגודל בינוני – אין צורך בחליטה מוקדמת
* שעועית ירוקה – חותכים ל-2-3 חלקים בחתך אלכסוני .
* שעועית רחבה – חתיכות של כ-2 ס”מ בחתך אלכסוני.
את הבצל הסגול חותכים לחצאי עיגול דקים ככל האפשר.
מכינים ויניגרט בצנצנת: שמן, חומץ, חרדל, סילאן ושום כתוש.
מפזרים לימון, מלח ופלפל על הסלט ומערבבים היטב. מוסיפים את הרוטב ומערבבים היטב.
על מחבת יבשה קולים את הגרעינים/ השקדים – אורזים בקופסא נפרדת לפיזור לפני ההגשה (לא לשכוח לעדכן את הלקוח).
מתכון
לבשל את כדורי הטפיוקה בהמון מים תוך כדי ערבוב. כשהנוזל ירתח הוא יהפוך לג’ל סמיך, אבל עדיין תראו כדוריות, תוך כמה דקות רוב הכדוריות יהפכו לשקופות והשאר יישארו עם קצת לבן – זה הזמן להוריד מהאש. לסנן במסננת דקה, רצוי בנגלות.
לשטוף בעזרת מים את הג’ל המיותר, להעביר את הכדוריות לקערה ולערבב עם חצי כוס מייפל, ו-500 מ”ל חלב קוקוס.
להוסיף תבלינים: קורט קינמון והל. אפשר לגוון לפי הטעם. לערבב טוב ולהעביר לכלי הגשה קטנים. להכניס לקירור.
תוספת תמרים ורימונים:
את התמרים לגלען ולחתוך לקוביות קטנות.
להוציא את גרעיני הרימון.
לפזר מעל כל כוס תמרים וגרעיני רימון (או לשים בצד לפיזור עצמי של הלקוח אחרי שהטפיוקה תתקרר)
* הטפיוקה צריכה לילה במקרר.
הערות ללקוח: אפשר להחליף לימון בתפוז.
לבשל את כדורי הטפיוקה בהמון מים תוך כדי ערבוב, כשהנוזל ירתח הוא יהפוך לג’ל סמיך, אבל עדיין תראו כדוריות, תוך כמה דקות רוב הכדוריות יהפכו לשקופות והשאר יישארו עם קצת לבן, זה הזמן להוריד מהאש. לסנן במסננת דקה, רצוי בנגלות,
לשטוף בעזרת מים את הג’ל המיותר, להעביר את הכדוריות לקערה ולערבב עם חצי כוס מייפל, גרידת לימון, מיץ מ-2 לימונים ו-500 מ”ל חלב קוקוס.
לערבב טוב ולהעביר לכלי הגשה קטנים. לקרר לילה במקרר.
לבשל את כדורי הטפיוקה בהמון מים תוך כדי ערבוב, כשהנוזל ירתח הוא יהפוך לג’ל סמיך, אבל עדיין תראו כדוריות, תוך כמה דקות רוב הכדוריות יהפכו לשקופות והשאר יישארו עם קצת לבן, זה הזמן להוריד מהאש. לסנן במסננת דקה, רצוי בנגלות,
לשטוף בעזרת מים את הג’ל המיותר, להעביר את הכדוריות לקערה ולערבב עם חצי כוס מייפל, ו-500 מ”ל חלב קוקוס.
זה הזמן להוסיף תבלינים: קורט אגוז מוסקט, ציפורן והל, חצי כפית קינמון, אפשר לגוון לפי הטעם. לערבב טוב ולהעביר לכלי הגשה קטנים. לקרר לילה במקרר.
את העדשים מבשלים בשפע מי ברז וקורט מלח – מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כ-10 דקות עד למרקם אל דנטה נעים לנגיסה. מסננים היטב
את הגזרים והבצל קולפים וחותכים לקוביות קטנות (כס”מ עובי)
את הכרובית מפרקים לפרחים קטנים, את גזע הכרובית חותכים לגודל דומה
מערבבים את כל הירקות בקערה גדולה עם 5-6 כפות שמן זית וקורט מלח
צולים בתנור בחום גבוה כחצי שעה עד למרקם נגיס והשחמה קלה (אמורות לצאת תבנית וחצי-שתיים)
בינתיים קוצצים היטב את עשבי התיבול, ואת קליפת הלימון מגררים.
מכינים רוטב: מיץ מלימון שלם (זה שגיררנו), כמות זהה של שמן זית, כף סילאן,
בקערה מאחדים: עדשים מסוננות, ירקות צלויים, גרידת לימון, כפית מלח, קורט פלפל שחור, קורט צ’ילי פלייקס עשבי תיבול.
מערבבים היטב ומוסיפים כחצי מכמות הרוטב לפי הטעם. את מה שנשאר שמים במקרר.
מפזרים מעל גרעיני חמניה
הערות לקוח
יש להשרות את המאש ערב לפני בשפע מים וכפית מלח
את המאש מסננים ומבשלים בשפע מים וכפית מלח – מביאים לרתיחה ומבשלים כרבע שעה/20 דקות ו/או עד שהיא במרקם נגיס ונעים לאכילה.
מסננים ומצננים.
את עשבי התיבול שוטפים, מייבשים היטב וקוצצים דק (אפשר במעבד מזון) – בזיליקום ונענע רק עלים, פטרוזיליה ובצל ירוק את הכל
את תערובת האגוזים קולים 2 דקות על מחבת חמה – להשאיר אותם בקופסה נפרדת להוספה עצמאית.
בקערה מערבבים את כל המרכיבים מלבד אגוזים וגרעינים, ומתבלים.
טועמים ומתקנים תיבול. מאכסנים במקרר סגור היטב.
ניתן לאכול קר או חם.
את הבורגול משרים במים חמים עד לריכוך ומסננים היטב .
במידה ומשתמשים בדוחן – יש להשרות כחצי שעה לפני הבישול, ואז לבשל בהרבה מים עד לריכוך ולסנן.
את כל הירוקים קוצצים דק מאוד (נענע – עלים בלבד. אפשר במעבד מזון בפולסים).
את השום כותשים, ואת הלימון סוחטים. את הבצל, הסלרי והעגבניות קוצצים גם כן דק לקוביות.
את גרעיני הדלעת קולים על מחבת ומשאירים בקופסה נפרדת להוספה עצמאית.
מערבבים הכול מלבד הגרעינים, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל. טועמים ומדייקים תיבול
שומרים במקרר בכלי סגור
הערות ללקוח : משרים את הדוחן לשעה.
מסננים ממי ההשריה ושוטפים היטב כדי להוציא מרירות.
מעבירים לסיר ומכסים בשפע מים. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כ- 10 דקות למרקם נגיס. להיות בהשגחה צמודה כדי שהדוחן לא יהפוך לדייסה. מסננים ומניחים בצד.
בינתיים חותכים את הבצלים והקישואים לקוביות בינוניות. משמנים היטב ומערבבים. משטחים על גבי תבנית וצולים בתנור בחום גבוה כחצי שעה.
כשהירקות צלויים היטב מעבירים לקערה ומצרפים אליה את הדוחן.
קוצצים דק פטרוזיליה ומוסיפים גם אותה.
מתבלים בקורט פלפל, ½ כפית מלח ומיץ לימון לפי הטעם.
מערבבים טוב, טועמים ומוסיפים כף/ שתיים שמן זית אם נדרש. מקררים לפני ההגשה.
