מבשלים את האורז- טיגון קל עם קורט מלח ואז הוספת 3 כוסות מים, הבאה לרתיחה, בישול על אש קטנה כחצי שעה. במידה ומוכן להשאיר מכוסה 5 דקות ואז להעביר לקערה רחבה ולתת להצטנן.
את הבצל חותכים לחצאי עיגולים ומקפיצים קלות בשמן זית עד לריכוך קל, מוסיפים לקערה.
את הברוקולי מפרקים לפרחים, חולטים בסיר עם מים רותחים עד לצבע ירוק זוהר ואז מסננים ומצננים.
את העשבים קוצצים דק, את קליפת הלימון מגררים ואת המיץ סוחטים.
את הגרעינים קולים על מחבת יבשה
מערבבים הכול ביחד, מלמבד הגרעינים – להשאיר בקופסה בנפרד להוספה עצמאית. (חשוב להקפיד שהאורז פושר ולא רותח), מתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל. טועמים, מתקנים תיבול ומוסיפים שמן זית לפי הצורך.
את האטריות משרים במים רותחים, מסננים וחותכים גס בסכין.
קולפים ומגררים גס את הגזרים, את הבצל קולפים וחותכים למקלות דקים.
את הכוסברה קוצצים דק, את עלי נענע מפרידים וגם קוצצים דק.
מוסיפים לקערת האטריות.
את חמאת הבוטנים ” פותחים” עם קצת מים רותחים למרקם של טחינה נוזלית.
את השומשום/ בוטנים קולים במחבת יבשה.
את שאר חומרי הרוטב משקשקים בצנצנת, מוסיפים אליה את חמאת הבוטנים המדוללת ומערבבים שוב טוב.
יוצקים על האטריות בנדיבות ולפי הטעם, מערבבים הכול ומוסיפים את השומשום/ בוטנים.
מערבבים שוב, טועמים ומוסיפים מלח ולימון אם נדרש.
לשטוף היטב את הפריקי, ולסנן 1-2 פעמים.
להניח בצד לחצי שעה בתוך קערת מים נקיים לריכוך הגרגרים.
להעביר את הפריקי לסיר עם מים (להתחיל בכמות זהה של פריקי ומים ובהמשך, אם יש צורך, להוסיף עוד מים), להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנטנה עד לספיגת המים וריכוך הגרגרים. גם בתום תהליך הבישול נותר בגרגרים מרקם מעט לעיס ולא רך לגמרי. לשטוף את הפריקי בסוף הבישול.
קוצצים היטב את כל צרורות הירק ומערבבים עם שאר המרכיבים בעוד גרעיני הפריקי חמימים, בכדי שיקלטו היטב את הטעמים. את אגוזי המלך קוצצים גס ושומרים בקופסה נפרדת להוספה עצמאית של הלקוחות.
מתבלים במיץ משני לימונים וגרידת לימון, שמן זית, מלח, פלפל.
חיתוך ירקות לקוביות, לערבב עם קצת שמן זית ומלח ולקלות בתנור בחום גבוה.
בישול קינואה לדרגת אל-דנטה.
קיצוץ עשבים.
קליית גרעינים על מחבת יבשה – להשאיר בקופסה נפרדת להוספה עצמאית.
ערבוב ותיבול שאר הרכיבים.
קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות בינוניות (קחו בחשבון שהן מצטמקות בתנור).
מערבבים עם קצת שמן זית וסילאן, משטחים על גבי נייר אפייה ואופים בחום גבוה עד להתרככות קלה (!) והשחמה חלקית. שלא יהפכו לפירה.
את הבורגול מבשלים במים עד למרקם נגיס ומסננים טוב.
מערבבים בעדינות בקערה: בטטות, בורגול, חמוציות.
פקאנים קצוצים גס רצוי להשאיר בקופסה בנפרד להוספה עצמאית.
מתבלים בלימון, שמן זית, מלח, פלפל ועוד סילאן אם נדרש.
את הבורגול משרים במים חמים עד לריכוך ומסננים.
במידה ומשתמשים בדוחן – יש להשרות כחצי שעה לפני הבישול, ואז לבשל בהרבה מים עד לריכוך ולסנן.
את הירק קוצצים דק מאוד (אפשר במעבד מזון בפולסים).
את השום כותשים, ואת הלימון סוחטים. את הבצל, הסלרי והעגבניות קוצצים גם כן דק לקוביות.
את גרעיני הדלעת קולים על מחבת ומשאירים בקופסה נפרדת להוספה עצמאית.
מערבבים הכול מלבד הגרעינים, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל.
הערות ללקוח : משרים את הדוחן לשעה.
מסננים ממי ההשריה ושוטפים היטב כדי להוציא מרירות.
מעבירים לסיר ומכסים בשפע מים. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 10 דקות למרקם נגיס. מסננים ומניחים בצד.
בינתיים חותכים את הבצלים והקישואים לקוביות בינוניות. משמנים היטב ומערבבים. משטחים על גבי תבנית וצולים בתנור בחום גבוה כחצי שעה.
כשהירקות צלויים היטב מעבירים לקערה ומצרפים אליה את הדוחן.
קוצצים דק פטרוזיליה ומוסיפים גם אותה.
מערבבים טוב, טועמים ומוסיפים כף/ שתיים שמן זית אם נדרש. מקררים לפני ההגשה. מתבלים בקורט פלפל, ½ כפית מלח ומיץ לימון לפי הטעם.
