המבורגר עדשים שחורות

לשיפור המרקם והיציבות – להשאיר 3/4 כוס עדשים מבושלות בצד מבלי לטחון!
לצרף לעיסה ידנית בהמשך.

את העדשים מבשלים בשפע מים עד לריכוך ומסננים. אמורות לצאת כ-3 כוסות מבושלות.
את הבצלים קוצצים דק ומטגנים עם שמן זית על אש בינונית:
מכוסה במכסה+ קורט מלח ל2-3 דקות, ואז ללא מכסה לעוד כ-3-4 דקות, תוך כדי ערבוב עדין, עד להשחמה. מניחים בצד לקירור.
את הפטרוזיליה חותכים גס, מוציאים 3/4 כוס עדשים מבושלות ושומרים בצד.
במעבד מזון טוחנות: את הבצל המטוגן (כולל שמן הטיגון) ואגוזי המלך לעיסה אחידה.
מוסיפים פטרוזיליה וטוחנים. מוסיפים 7 כפות קוואקר, עדשים (חוץ ממה שהוצאנו) ותבלינים (פפריקה, מלח, בהרט).
טוחנים לעיסה אחידה.
מוציאים לקערה ומצרפים לעיסה את העדשים השלמות שהשארנו בצד, מערבבים היטב במשך 2-3 דקות לאיחוד.
טועמים ומתקנים תיבול.
נותנים לעיסה לנוח כרבע שעה.
מחממים תנור לחום בינוני,
מסדרים נייר אפייה על תבנית ומשמנים אותו.
בידיים רטובות יוצרים קציצות שמנמנות ועגלגלות ומסדרים על גבי התבנית, משמנים קצת מלמעלה, משתדלות לא לשטח יותר מדי.
אופים בחום בינוני כ-20 דקות, ואם יש צורך אפשר להמשיך עוד 5-10 דקות.
האפיה צריכה להימשך עד להתייצבות קלה (החלק העליון הופך לפריך), אבל כשהקציצה עדיין רכה מבפנים כדי לשמור על עסיסיות.
מוציאים ומצננים כמה דקות.