קולפים וקוצצים בצל ושורש – מטגנים קלות בשמן זית, בסיר מכוסה על אש בינונית, כ- 3-5 דקות עד לשינוי צבע קל
קוצצים טוב סלרי ופטרוזיליה ומוסיפים לסיר. מבשלים כמה דקות תוך כדי ערבוב.
מסננים קטניות.
קוצצים עגבניות לגודל בינוני ומוסיפים אותן יחד עם הקטניות המסוננות והתבלינים
מוסיפים מים עד לכיסוי + כ-3/4 ליטר ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש קטנה עד להתרככות ומוסיפים לימון לפי הטעם ומלח. מתקנים תיבול.
אם ביקשו עשבי תיבול להגשה – להשאיר כרבע מכמות הפטרוזיליה קצוצה ויבשה בתוך קופסא בצד
קולפים וקוצצים דק – בצל, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, שום.
קוצצים דק – ענפי סלרי, כוסברה, נענע ופטרוזיליה (את שלושתם אפשר לקצוץ יחדיו).
קוצצים לקוביות את העגבניות.
מוזגים לסיר גדול שמן ומטגנים באש קטנה בצל, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה למשך 15-20 דקות, עד התרככות הירקות.
מוסיפים עגבניות וממשיכים בטיגון עוד 5 דקות.
מוסיפים את כל עשבי התיבול ומטגנים 3 דקות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים 3 ליטר מים רותחים ואת כל התבלינים ומבשלים מכוסה על בעבוע עדין 30 דקות.
חוצים את הלימונים הפרסיים ומסירים את הגרעינים. מוסיפים את חצאי הלימון הפרסי לסיר ומבשלים עשר דקות.
במחבת קטנה על אש קטנה מאוד מטגנים שום עם שמן זית למשך דקה או עד שעולה ריח נעים (להיזהר שלא יישרף).
מוסיפים את תכולת המחבת לסיר יחד עם מיץ הלימון והבורגול, מערבבים דקה תוך רתיחה, מכסים ומכבים את האש.
לאחר עשר דקות טועמים ומתקנים תיבול ואם צריך מוסיפים עוד מים רותחים.
*במידה ומכינים עם אורז יש להוסיף אותו למרק יחד עם הלימון הפרסי.
קוצצים בצל סגול לחצאי עיגול, קישואים לרצועות ארוכות, שום לרצועות ארוכות ודקות ועגבניות לקוביות.
מקפיצים בשמן זית בצל ושום, ואחרי 2 דקות מוסיפים קישואים. כשהכול קצת מתרכך מוסיפים עגבניות ומתבלים במלח ופלפל.
את האטריות משרים במים רותחים ל-10 ד’ בערך, כשהן מוכנות מסננים, מעבירים לסיר של הירקות ומערבבים.
מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומתבלים במלח ופלפל.
ניתן לאכילה קר/ פושר/ חם.
לקלוף בצלים, גזר ושום, לנקות כרישה.
לקצוץ פטרוזיליה דק.
חותכים את כל הירקות לקוביות קטנות.
מסננים את החיטה
מחממים מעט שמן במחבת, מוסיפים את הירקות עד שמזהיבים ומוסיפים את התבלינים, העדשים והחיטה.
מוסיפים מים (בהתחלה להוסיף כליטר עד לכיסוי, אם נדרש להוסיף עוד במהלך הבישול) ומבשלים על אש נמוכה בסיר חצי מכוסה,
עד שהנוזלים נספגים והחיטה מתרככת.
מוסיפים מלח, פלפל, פטרוזיליה קצוצה ומטפטפים שמן זית מעל.
הערות ללקוח: יש להשרות במים לילה מראש – שעועית אדומה, וגם פטריות שיטאקי יבשות. ניתן להחליף שעועית יבשה בקפואה – כ-4 כוסות לפחות, או ב2 יחידות שעועית שחורה שימורים.
את השעועיות מסננים ומבשלים בסיר עם שפע מים וכפית מלח כשעה, עד לרכות.
קולפים וקוצצים דק את השום והבצל.
קוצצים דק גם הסלרי (ניתן לקצוץ גם בסלייסר או מעבר מזון).
חותכים לקוביות קטנות: גמבה, דלורית ובטטה לאחר קילוף
קוצצים דק גם את הפטריות לאחר סינון (שומרים בצד את מי ההשריה)
מטגנים בשמן זית =- בצל, שום, סלרי קצוץ, עד לשקיפות של הבצל.
מוסיפים את הפטריות וממשיכים לבשל בסיר סגור כ-5 דקות. מוסיפים תבלינים מלבד המלח, וחצי מכמות הצ’ילי, ביחד עם גמבות בטטה ודלורית. מערבבים טוב וממשיכים לבשל בסיר סגור.
מוסיפים שעועית ועגבניות, מערבבים וטועמים – זה השלב להוסיף 1 כפית מלח.
שימו לב שהשעועית כבר קצת מלוחה, אז חשוב מאוד לטעום מראש.
מוסיפים כחצי כוס ממי השריית הפטריות, ועוד מים עד כ-4 ס”מ מתחת לקו התוכן.
מביאים לרתיחה ומבשלים כמה שאפשר – ומינימום חצי שעה.
קוצצים כוסברה ומפזרים מעל כשמוכן. טועמים ומתקנים טעמים, ניתן להוסיף לימון אם רוצים.
קולפים וחותכים לקוביות בינוניות את הבטטה והגזר. פורסים את הטופו לקוביות.
חותכים לקוביות בלי לקלוף את הדלורית.
את הבצל פורסים גס.
בסיר מחממים ביחד שמן זית וכפית ממרח קארי, במידה ורוצים להתאים לילדים: מחליפים את הקארי בפפריקה/ רסק עגבניות ללא סוכר.
מערבבים טוב עד להמסה של הממרח בשמן. מצרפים את קוביות הטופו ומערבבים על אש בינונית טוב עד לציפוי של כל הקוביות.
מצרפים את הירקות ומערבבים כנ”ל. כשהכול מצופה מוסיפים, מלח, חלב קוקוס וכוס וחצי מים.
מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על אש בינונית עד שהירקות במרקם נעיץ ורך אבל לא מתפרק. (כ-30 ד’)
בסיום הבישול לטעום ולדייק תיבול, להוסיף קצת מים (לא יותר מחצי כוס) אם נדרש -כדי שיהיה מספיק רוטב בתבשיל
** אם מבשלים בלי הטופו, אפשר לרסק לתבשיל אחיד בבלנדר מוט.
** אם לקוח ביקש עשבי תיבול קצוצים בצד- שוטפים, מייבשים היטב, קוצצים ומאחסנים בקופסא מסומנת
קולפים וקוצצים בצל ושום דק.
מחממים 3 כפות שמן ומטגנים על אש קטנה בצל ושום קצוצים.
חותכים את שאר הירקות לקוביות בינוניות (2-3 ס”מ פלוס מינוס) ואת עלי הבזיליקום מפרידים מהגבעול וקוצצים גס.
כשעולה ריח שום מוסיפים ירקות, עשבי תיבול ותבלינים, מערבבים היטב בתוספת קורט נדיב של מלח. מכסים ונותנים להם להתרכך כ-10 ד’. מערבבים מפעם לפעם. אם יש צורך מוסיפים קצת שמן.
מוסיפים אורז ומערבבים היטב. מוסיפים כ-2 כוסות מים עד לכיסוי (אם צריך ניתן להוסיף עוד כחצי כוס מים) דוחפים בעזרת כף את האורז שמציץ החוצה מתחת לקו המים
מביאים לרתיחה ומבשלים בסיר מכוסה לעוד כחצי שעה על אש קטנה.
טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. נותנים עוד 5 דקות בישול במידה וצריך בישול נוסף.
במידה והלקוח ביקש תוספת בצד:
לוקחים כרבע מעשבי התיבול, מייבשים היטב, קוצצים דק ומאחסנים בקופסא סגורה בסמוך לאורז
את הקשיו קוצצים גס וקולים על מחבת יבשה עד להשחמה קלה מאוד, מאחסנים בקופסא סגורה בסמוך לאורז
רצוי להשאיר על הקופסא פתק/ מדבקה עם התכולה /לשלוח תמונה ללקוחה כדי שתזכור שזו תוספת לאורז הפתעות
הערות ללקוח: יש להשרות במים לילה מראש – שעועית אדומה, וגם פטריות שיטאקי יבשות. ניתן להחליף שעועית יבשה בקפואה – כ-4 כוסות לפחות, או ב2 יחידות שעועית שחורה שימורים.
את השעועיות מסננים ומבשלים בסיר עם שפע מים וכפית מלח כשעה, עד לרכות.
קולפים וקוצצים דק את השום והבצל.
קוצצים דק גם הסלרי (ניתן לקצוץ גם בסלייסר או מעבר מזון).
חותכים לקוביות קטנות: גמבה, דלורית ובטטה לאחר קילוף
קוצצים דק גם את הפטריות לאחר סינון (שומרים בצד את מי ההשריה)
מטגנים בשמן זית =- בצל, שום, סלרי קצוץ, עד לשקיפות של הבצל.
מוסיפים את הפטריות וממשיכים לבשל בסיר סגור כ-5 דקות. מוסיפים תבלינים מלבד המלח, וחצי מכמות הצ’ילי, ביחד עם גמבות בטטה ודלורית. מערבבים טוב וממשיכים לבשל בסיר סגור.
מוסיפים שעועית ועגבניות, מערבבים וטועמים – זה השלב להוסיף 1 כפית מלח.
שימו לב שהשעועית כבר קצת מלוחה, אז חשוב מאוד לטעום מראש.
מוסיפים כחצי כוס ממי השריית הפטריות, ועוד מים עד כ-4 ס”מ מתחת לקו התוכן.
מביאים לרתיחה ומבשלים כמה שאפשר – ומינימום חצי שעה.
קוצצים כוסברה ומפזרים מעל כשמוכן. טועמים ומתקנים טעמים, ניתן להוסיף לימון אם רוצים.
קולפים וקוצצים בצל ושום דק.
מחממים 3 כפות שמן ומטגנים על אש קטנה בצל ושום קצוצים.
חותכים את שאר הירקות לקוביות בינוניות (2-3 ס”מ פלוס מינוס) ואת עלי הבזיליקום מפרידים מהגבעול וקוצצים גס.
כשעולה ריח שום מוסיפים ירקות, עשבי תיבול ותבלינים, מערבבים היטב בתוספת קורט נדיב של מלח. מכסים ונותנים להם להתרכך כ-10 ד’. מערבבים מפעם לפעם. אם יש צורך מוסיפים קצת שמן.
מוסיפים אורז ומערבבים היטב. מוסיפים כ-2 כוסות מים עד לכיסוי (אם צריך ניתן להוסיף עוד כחצי כוס מים) דוחפים בעזרת כף את האורז שמציץ החוצה מתחת לקו המים
מביאים לרתיחה ומבשלים בסיר מכוסה לעוד כחצי שעה על אש קטנה.
טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. נותנים עוד 5 דקות בישול במידה וצריך בישול נוסף.
במידה והלקוח ביקש תוספת בצד:
לוקחים כרבע מעשבי התיבול, מייבשים היטב, קוצצים דק ומאחסנים בקופסא סגורה בסמוך לאורז
את הקשיו קוצצים גס וקולים על מחבת יבשה עד להשחמה קלה מאוד, מאחסנים בקופסא סגורה בסמוך לאורז
רצוי להשאיר על הקופסא פתק/ מדבקה עם התכולה /לשלוח תמונה ללקוחה כדי שתזכור שזו תוספת לאורז הפתעות
קולפים וחותכים לקוביות בינוניות את הבטטה והגזר. פורסים את הטופו לקוביות.
חותכים לקוביות בלי לקלוף את הדלורית.
את הבצל פורסים גס.
בסיר מחממים ביחד שמן זית וכפית ממרח קארי, במידה ורוצים להתאים לילדים: מחליפים את הקארי בפפריקה/ רסק עגבניות ללא סוכר.
מערבבים טוב עד להמסה של הממרח בשמן. מצרפים את קוביות הטופו ומערבבים על אש בינונית טוב עד לציפוי של כל הקוביות.
מצרפים את הירקות ומערבבים כנ”ל. כשהכול מצופה מוסיפים, מלח, חלב קוקוס וכוס וחצי מים.
מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על אש בינונית עד שהירקות במרקם נעיץ ורך אבל לא מתפרק. (כ-30 ד’)
בסיום הבישול לטעום ולדייק תיבול, להוסיף קצת מים (לא יותר מחצי כוס) אם נדרש -כדי שיהיה מספיק רוטב בתבשיל
** אם מבשלים בלי הטופו, אפשר לרסק לתבשיל אחיד בבלנדר מוט.
** אם לקוח ביקש עשבי תיבול קצוצים בצד- שוטפים, מייבשים היטב, קוצצים ומאחסנים בקופסא מסומנת
קולפים וקוצצים דק – בצל, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, שום.
קוצצים דק – ענפי סלרי, כוסברה, נענע ופטרוזיליה (את שלושתם אפשר לקצוץ יחדיו).
קוצצים לקוביות את העגבניות.
מוזגים לסיר גדול שמן ומטגנים באש קטנה בצל, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה למשך 15-20 דקות, עד התרככות הירקות.
מוסיפים עגבניות וממשיכים בטיגון עוד 5 דקות.
מוסיפים את כל עשבי התיבול ומטגנים 3 דקות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים 3 ליטר מים רותחים ואת כל התבלינים ומבשלים מכוסה על בעבוע עדין 30 דקות.
חוצים את הלימונים הפרסיים ומסירים את הגרעינים. מוסיפים את חצאי הלימון הפרסי לסיר ומבשלים עשר דקות.
במחבת קטנה על אש קטנה מאוד מטגנים שום עם שמן זית למשך דקה או עד שעולה ריח נעים (להיזהר שלא יישרף).
מוסיפים את תכולת המחבת לסיר יחד עם מיץ הלימון והבורגול, מערבבים דקה תוך רתיחה, מכסים ומכבים את האש.
לאחר עשר דקות טועמים ומתקנים תיבול ואם צריך מוסיפים עוד מים רותחים.
*במידה ומכינים עם אורז יש להוסיף אותו למרק יחד עם הלימון הפרסי.
קוצצים בצל סגול לחצאי עיגול, קישואים לרצועות ארוכות, שום לרצועות ארוכות ודקות ועגבניות לקוביות.
מקפיצים בשמן זית בצל ושום, ואחרי 2 דקות מוסיפים קישואים. כשהכול קצת מתרכך מוסיפים עגבניות ומתבלים במלח ופלפל.
את האטריות משרים במים רותחים ל-10 ד’ בערך, כשהן מוכנות מסננים, מעבירים לסיר של הירקות ומערבבים.
מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומתבלים במלח ופלפל.
ניתן לאכילה קר/ פושר/ חם.
לקלוף בצלים, גזר ושום, לנקות כרישה.
לקצוץ פטרוזיליה דק.
חותכים את כל הירקות לקוביות קטנות.
מסננים את החיטה
מחממים מעט שמן במחבת, מוסיפים את הירקות עד שמזהיבים ומוסיפים את התבלינים, העדשים והחיטה.
מוסיפים מים (בהתחלה להוסיף כליטר עד לכיסוי, אם נדרש להוסיף עוד במהלך הבישול) ומבשלים על אש נמוכה בסיר חצי מכוסה,
עד שהנוזלים נספגים והחיטה מתרככת.
מוסיפים מלח, פלפל, פטרוזיליה קצוצה ומטפטפים שמן זית מעל.
קולפים וקוצצים בצל ושורש – מטגנים קלות בשמן זית, בסיר מכוסה על אש בינונית, כ- 3-5 דקות עד לשינוי צבע קל
קוצצים טוב סלרי ופטרוזיליה ומוסיפים לסיר. מבשלים כמה דקות תוך כדי ערבוב.
מסננים קטניות.
קוצצים עגבניות לגודל בינוני ומוסיפים אותן יחד עם הקטניות המסוננות והתבלינים
מוסיפים מים עד לכיסוי + 1 ליטר ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש קטנה עד להתרככות ומוסיפים לימון לפי הטעם ומלח. מתקנים תיבול.
אם ביקשו עשבי תיבול להגשה – להשאיר כרבע מכמות הפטרוזיליה קצוצה ויבשה בתוך קופסא בצד
