את הדלורית קולפים וחותכים לקוביות. 3 גבעולי בצל ירוק קוצצים דק.
במחבת מקפיצים את הדלורית עם שמן זית ואורגנו עד לריכוך חלקי. מוסיפים את הבצל הירוק וממליחים קלות.
מתכון לבצק:
מערבבים: 1.5 כוס קמח שקדים, חצי כוס קורנפלור, 2 כפות שמן זית וקצת מלח. מוסיפים מים בהדרגה (2-3 כפות כל פעם) ולשים עד לקבלת כדור יציב יחסית.
מהדקים לתוך תבנית 26″ מצופה בנייר אפייה. אופים כ-10 דקות בחום בינוני ומצננים קלות.
למלית:
בקערה מערבבים: כוס יוגורט סמיך, ביצים, 50 ג’ פטה, קצת מלח, קצת פלפל.
מסדרים את תערובת הירקות על גבי הבצק ושומרים חלק בצד. יוצקים מילוי, ומסדרים את שאר הירקות למעלה.
אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.
את פטריות השימג’י מפרידים, את השמפיניון חותכים גס.
את הבצל הסגול קוצצים לרבעי עיגולים ומטגנים בסיר עד לשקיפות.
את הטופו חותכים לקוביות.
מוסיפים את הפטריות וקורט פלפל לסיר ונותנים להן “להזיע” תוך כדי ערבוב.
מוסיפים 2 כוסות מים, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע עדין בערך 10 דקות.
בינתיים מערבבים את המיסו עם חצי כוס מים חמים עד ליצירת משחה אחידה.
את הטופו צורבים במחבת חמה עם שמן זית, עד להשחמה קלה וקבלת מרקם קריספי.
מוסיפים את המיסו והטופו למרק, מערבבים, טועמים ומוסיפים מלח אם נדרש.
מגישים עם טבעות בצל ירוק דקות מ-3-2 גבעולים.
הערות ללקוח:
2 גבעולי בצל ירוק.
אפשר ללא צ’ילי.
ניתן להחליף בצל בכרישה.
חלב קוקוס – 2 כוסות = 500 מ״ל.
מתכון:
קוצצים דק בצל, וגס שום.
חותכים לקוביות פטריות וגמבה, פורסים לעיגולים 2 גבעולי בצל ירוק, קולפים וחותכים לקוביות את הבטטה.
לסיר גדול יוצקים ומחממים שמן, מוסיפים בצל ושום, מנמיכים לאש בינונית ומערבבים עד שעולה ריח.
מוסיפים את הפטריות ומערבבים היטב 3-2 דקות, מוסיפים בטטות וגמבות ומערבבים היטב שוב. אחרי 3-2 דקות מוסיפים את התירס הקפוא, את הבצל הירוק ואת התבלינים.
מכסים את הסיר ל-10 דקות ובוחשים מדי כמה דקות.
כשהכול קצת משנה צבע ומריח טוב, מוסיפים את חלב הקוקוס עד לכיסוי ומוסיפים מים אם נדרש. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה או עד שהכול מתרכך.
טוחנים חלקית בבלנדר מוט לממרח סמיך עם חתיכות שלמות בפנים.
טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
לקלף ולחצות תפו”א.
לבשל במים עם מלח עד להתרככות חלקית (שלא יגיעו למצב של פירה).
לקצוץ עשבי תיבול ועגבניות.
את תפוחי האדמה לקרר ולחתוך לקוביות בגודל ביס.
לערבב את כל המרכיבים מלבד השקדים – להשאיר בקופסה בנפרד להוספה עצמאית. לתבל במלח, פלפל, שמן זית, בלסמי ושום כתוש.
בישול סלק בקליפתו עד שרך.
קיצוץ פטרוזיליה ונענע דק.
חיתוך בצל סגול לפרוסות דקות ואידוי במחבת עם שמן זית עד להשחמה קלה.
קילוף הסלק וחיתוכו לקוביות קטנות.
ערבוב: סלק, עשבי תיבול, בצל (קוביות גבינה אם מוסיפים).
תיבול במלח, פלפל שמן זית, חומץ. אם מתבלים בלימון אפשר לצרף גם קליפת לימון קצוצה.
מפרקים כרובית לפרחים, משמנים בקצת שמן זית וצולים בגריל עד להשחמה קלה ומעבירים לקערה/ קופסה.
קוצצים דק בצל ירוק וכותשים שום, סוחטים מיץ מלימון אחד.
מערבבים יחד את כל חומרי הרוטב: סילאן, חרדל, שום כתוש, לימון וכף שמן זית. יוצקים על הכרובית הצלויה, מוסיפים חמוציות ובצל ירוק, מלח ופלפל. מערבבים, טועמים ומתקנים לפי הצורך את התיבול.
ניתן להכין את הקרם גם עם בלנדר מוט טוב.
ניתן להחליף שקדים מולבנים בקשיו.
דלורית קטנה.
את הדלורית קולפים וחותכים לקוביות. שלושה גבעולי בצל ירוק קוצצים דק.
במחבת מקפיצים את הדלורית עם שמן זית ואורגנו עד לריכוך חלקי. מוסיפים את הבצל הירוק וממליחים קלות.
מתכון לבצק:
מערבבים: 1.5 כוס קמח שקדים, קורנפלור, 2 כפות שמן זית וקצת מלח. מוסיפים חצי כוס מים בהדרגה ולשים עד לקבלת כדור יציב יחסית.
מהדקים לתוך תבנית 26″ מצופה בנייר אפיה. אופים כ- 10 דקות בחום בינוני ומצננים קלות.
מילוי
בבלנדר טוחנים: 3/4 כוס שקדים קלופים, כוס ורבע מים, סילאן, חרדל, קצת מלח. עד לקבלת קרם חלק.
מסדרים את תערובת הירקות על גבי הבצק האפוי ושומרים חלק בצד. יוצקים מילוי, ומסדרים את שאר הירקות למעלה.
אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.
את הדלורית קולפים וחותכים לקוביות. 3 גבעולי בצל ירוק קוצצים דק.
במחבת מקפיצים את הדלורית עם שמן זית ואורגנו עד לריכוך חלקי. מוסיפים את הבצל הירוק וממליחים קלות.
מתכון לבצק:
מערבבים 2 כוסות קמח, אבקת אפייה, מלח .מוסיפים את הנוזלים: חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד ומרדדים לתבנית עגולה.
למלית:
בקערה מערבבים: כוס יוגורט סמיך, ביצים, שליש וקצת כוס קמח מלא (50 ג’), 50 ג’ פטה, קצת מלח, קצת פלפל.
מסדרים את תערובת הירקות על גבי הבצק ושומרים חלק בצד. יוצקים מילוי, ומסדרים את שאר הירקות למעלה.
אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.
ניתן להכין את הקרם גם עם בלנדר מוט טוב.
ניתן להחליף שקדים מולבנים בקשיו.
דלורית קטנה.
מתכון לבצק:
מערבבים קמח, אבקת אפייה, מלח. מוסיפים את הנוזלים: חצי כוס שמן זית וחצי כוס מים רותחים. מגבשים לבצק רך ואחיד ומרדדים לתבנית עגולה.
מילוי
בבלנדר טוחנים: שקדים מולבנים/ קשיו, כוס ורבע מים, סילאן, חרדל, קצת מלח עד לקבלת קרם חלק.
את הדלורית קולפים וחותכים לקוביות. 3 גבעולי בצל ירוק קוצצים דק.
במחבת מקפיצים את הדלורית עם שמן זית ואורגנו עד לריכוך חלקי. מוסיפים את הבצל הירוק וממליחים קלות.
מסדרים את תערובת הירקות על גבי הבצק ושומרים חלק בצד. יוצקים מילוי, ומסדרים את שאר הירקות למעלה.
אופים כחצי שעה בחום בינוני עד להתייצבות הקרם. רצוי לקרר לפני הגשה.
הערות ללקוח:
אפשר להחליף דלעת בדלורית. כוס חלב קוקוס = 250 מ״ל (אפשר יותר או פחות לפי הטעם).
מתכון:
לקלוף ולקצוץ בצל ושום.
בסיר גדול לטגן אותם עם מלח, פלפל, כורכום וקארי למספר דקות.
בינתיים לקלוף ולחתוך לקוביות בינוניות: גזר, בטטה, דלעת/ דלורית (לא צריך לקלף דלורית).
להוסיף לסיר ולהמשיך לטגן קלות.
להוסיף מים עד לכיסוי ואז 1 כוס חלב קוקוס.
להביא לרתיחה, לבשל על אש קטנה עד להתרככות.
לטחון בבלנדר מוט/ בלנדר. לשים לב שהמרקם לא דליל מדי או סמיך מדי, להוסיף מים במקרה הצורך.
את הבצל הירוק קוצצים דק ומפזרים על גבי המרק.
